東坡喜歡吃鯿魚，曾有詩贊其味美。詩中寫道:“當陽照江面，遊如玉瓶。誰說的縮(鯿魚也叫縮)，每次都是饞餌煮。杜老對此很感興趣，他想起了小溪裏的孟生。我今天又覺得對不起兒子，滿眼都是淚。”壹到黃州，他就對這裏的鯿魚產生了興趣，經常和潘生(大林飾)等人壹起去江上釣鯿魚野餐。那時候根本不可能知道怎麽做。按照今天黃州的傳統做法，這種鯛魚可以紅燒、清蒸、油燜，都很好吃。
東坡鯿魚
清湯蒸
原材料:
壹條鮮鯿魚(重約1000g)、熟火腿、水發、幹凈冬筍、雞油、豬油、雞湯、味精、紹興酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜。
方法:
(1)將魚去鱗、去腮，將魚開膛，洗凈，將魚兩邊剪花，撒上鹽，裝盤。蘑菇(去蒂洗凈)和熟火腿切片，間隔放在魚上。將冬筍切成柏葉薄片，放在魚的兩側。加入蔥、姜(柏樹)和紹興酒。
(2)將炒鍋置於大火上，加入豬油煮熟，分泌出蒸魚的湯汁，加入雞湯燒開，加入味精和雞油，起鍋，澆在魚上，撒上胡椒粉。
油燜
原材料:
壹條鮮鯛魚、豬肥肉、水發厚樸片、豬油、香油、味精、糖、紹興酒、醬油、紅辣椒、精鹽、蔥和姜末。
方法:
(1)將魚去鱗、去腮，開膛，洗凈，在魚的兩邊斜劃十字(每邊五六刀)，將魚抹上醬油，腌制五分鐘。豬肥肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片都切成壹寸長的粗絲。
(2)將炒鍋放在大火上，加入香油，煮至八成熟。將魚放入炒鍋，用勺子翻面，待魚兩面煎至淡黃色時撈出。
(3)將原炒鍋內的殘油撈出，然後放入大火，放入肥肉、紅椒、小蔥、玉蘭花片，炒兩分鐘，然後將魚放入炒鍋內，加入紹興酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水煨三分鐘，至魚汁逐漸變濃，即移至小火。
這道菜清淡有光澤，皮脆滑，肉肥嫩，汁濃，味美，鹹甜中帶微辣。
紅燒
原材料:
鮮鯛魚、泡水厚樸片、熟豬油、香油、味精、白糖、濕澱粉、紹興酒、醬油、蔥花、姜末。
方法:
(1)將魚去鱗、去腮，切去內臟洗凈，在魚兩側做斜十字刀痕(每側五六刀)。將玉蘭花切成薄片。
(2)將炒鍋放在高火上，加入香油燒熱，將魚煎至炒鍋兩邊，加入紹興酒、姜末、醬油、精鹽、蔥、厚樸片、水等。做飯。
湯燒開後，移至中火10分鐘，待魚徹底入味後，再放在大火上繼續煮3分鐘，至湯汁粘稠，即把魚出鍋，裝盤。
(3)將原炒鍋和湯汁置於高火上，加入味精和白糖，用濕澱粉勾芡，加入熟豬油，起鍋澆在魚面上。
這道菜色澤金黃，脂肪豐富，肉質細膩糯滑，極其鮮美。
——東坡蒸豬頭
東坡《丘遲筆記》載有煮豬頭頌:“凈鍋，淺水，深壓柴。”黃貘賤如糞土，有錢人不肯吃，窮人不懂做飯，有時候在家裏做壹碗，知道妳不在乎。"其中還介紹了這個故事:"(即晚唐太正直，宋初官拜安，死後封於書令)。他很餓，進了壹個村廟，主和尚喝醉了，很囂張。他想割下來，所以和尚不要怕，要好奇，要乞求。“和尚說他會寫詩，公命他蒸海豚，立在雲端:‘口長而短有脂，久食山中藥苗(野嫩草含藥)。香蕉葉在蒸的地方已經包好了，煮的時候澆上杏漿。紅、鮮、雅叫金盤推薦(金盤陳列的蔬菜水果)，香如玉筷(用筷子壹戳就會爛掉)。如果對比腘根，腘根會自己吃藤。我喜出望外，打電話給紫衣師。"
這就是說，豬頭洗幹凈，刮幹凈，去骨，周圍抹上鹽、姜等調料，用芭蕉葉包好，放在籠子裏蒸壹兩個小時，熟了之後淋上杏醬。
北魏《齊姚敏書》中也介紹了蒸豬頭的方法:“取豬頭去骨。把它煮熟，用刀切開，放在水裏腌制。清酒鹽肉蒸。壹切都很平衡(適當調味)。用幹姜和胡椒烹制而成。”這和東坡介紹的方法有些相同。
現在黃州有醬豬頭肉，做法和前面說的略有相同。
醬豬頭
原料:凈重3000克的豬頭壹個，紹興酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖150克，糖250克，蔥50克，姜片，八角，紅酵母粉。
方法:將豬頭放入清水中，用鑷子除去毛，刮幹凈。將豬臉朝下放在砧板上，從後腦勺中間劈開，挖出豬腦，去骨，切耳，去除豬的眼睛、淋巴、嘴唇、耳環、鼻子。將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，然後放入大鍋中，舀入開水(淹沒到壹定程度)，大火煮幾分鐘，撇去泡沫。把豬的耳朵、嘴唇和鼻子放在竹櫃臺的底部，然後把肉塊(皮朝上)放在竹櫃臺上。加入紹興酒、蔥白、姜片、八角，蓋上鍋蓋，中火約壹小時後，加入糖色、紅曲粉，蓋上鍋蓋，燒五分鐘，小火煨至酥爛(約兩小時)，加入冰糖片、白糖，待鹵汁變稠，離火出鍋，取出醬肉，放在瓷盤上，皮朝上。吃的時候切片，倒入鹵汁(多余的鹵汁留作下次使用)。
註意:將炒鍋放在大火上，加入50g白糖和50g清水燒開，然後用鐵勺不斷攪拌壹兩分鐘。當水被烤幹後，把它移到小火上，繼續攪拌，直到它變成紅色和黑色。出現煙霧時，倒入100g開水，攪拌均勻，炒鍋變成糖色。
——東坡春鴿
《東坡集》雲:“蜀人看重芹芽，雜鴿肉為之。”東坡流放黃州期間，在城東耕種土地，在廢墟中找到了他所熱愛的家鄉芹菜。這芹菜就是薺菜。鄂東各地都有這道菜。蘄春中的“蘄”原是芹菜，因其名為“蘄”(芹菜)。東坡拾起家鄉特有的做法春鴿。這是取斑鳩的胸肌，切成絲，放入豬油鍋，用大火炒至半熟，然後用芹菜，加鹽，加醬油炒。這就是“春鴿”。
原材料:
龜胸脯肉、嫩芹菜、蛋清、白糖、濕澱粉、紹興酒、豬油、胡椒粉、味精、精鹽、蔥花、姜末。
方法:
(1)選擇初春的斑鳩胸肉放入清水盆中去血，洗凈，用刀背拍松肉，切絲入碗，用紹興酒和精鹽略染，用濕澱粉和蛋清拌勻。芹菜洗凈切絲。
⑵將炒鍋置於大火上，加入豬油至五成熱，放入鴿肉翻炒。當它呈乳白色時，將其倒入篩子中以過濾出油。
(3)原炒鍋留油50克，大火燒熱，芹菜絲略炒出香味時，放入鴿肉翻炒，加入姜末、糖、味精、胡椒粉、蔥花，翻炒兩分鐘，即可食用。
這道菜有香濃的芹菜，嫩嫩的鴿肉，很好的野味。