正宗的老太太餅是用潮州特有的糯米粉和冬瓜醬做成的。用這種餡做的老太太糕，皮薄餡厚，餡軟潤，外酥裏嫩，軟而不膩，咬下去非常好吃。
老太太的蛋糕很好吃，但是很多人不知道為什麽叫老太太的蛋糕。關於它的名字的由來，有壹個小故事。
清末有個茶館，以各種小吃出名。壹天，壹位潮州茶館的主人帶了壹些招牌茶點回家給他的妻子吃。他老婆吃了之後沒有表揚，只是說味道壹般，沒有她爸媽的瓜角好吃。
師傅不服氣，讓老婆做給他嘗嘗。她用冬瓜醬、面粉和糖做的。師傅吃了之後，真的覺得很好吃，稱贊這種小吃味道很好。第二天，他帶著這份點心去茶館的老板那裏品嘗。主人誇了壹下，問是誰做的。師傅說是他老婆做的。老板脫口而出，那叫潮州老婆餅。這就是老太太蛋糕的由來。
無論作為點心還是作為糕點，老婆餅都是壹種中式糕點。主要生產材料是面粉。面粉的選擇會影響糕點的味道。這種小吃很脆。用蛋白質含量低的面粉是肯定的。這種面粉面筋低，做出來的糕點會很軟或者很脆。
在面粉的選擇上，很多新手朋友都很迷茫，以為面粉都是壹樣的，其實兩者是完全不同的。
面粉是制作中式點心和西式糕點的主要原料。在糕點制作過程中，面粉根據蛋白質含量的不同分為三類:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉又稱面包粉，蛋白質含量最高，從12%到15%不等。它適用於制作面包和糕點。
低筋面粉又稱蛋糕粉，蛋白質含量最低為7%-9%，適合制作蛋糕和餅幹。
中筋面粉是介於高筋和低筋之間的面粉，是日常食用的普通面粉。蛋白質含量9%-11%，壹般用來做饅頭、卷、煎餅和壹些中式面食。
不同的面粉有不同的用途。了解它們之間的差異對於成功制作各種蛋糕非常重要。做這種中式點心蛋糕，要根據情況用面粉。比如手套膜要在油皮上搓出來。建議用中筋面粉，而低筋面粉很難搓出薄膜，酥脆的部分是酥脆口感的關鍵，所以壹定要用低筋面粉，這樣做出來的老餅吃起來才會酥脆香甜，味道鮮美。
做老婆餅最好用豬油。豬油帶來的味道是任何油都比不上的，但是很多人排斥豬油的味道。用植物油代替豬油做的老婆餅，口感會比較硬，沒有豬油、黃油味。如果妳真的不喜歡豬油，那就分享壹個黃油版的老婆餅吧。濃濃的黃油味嚼起來更香，和豬油做的老婆餅不壹樣。
需要材料水和油皮部分:
普通面粉225g，黃油80g(可以用等量的豬油和植物油代替)，細糖45g，水90g。
酥脆部分:
180克低筋面粉和90克黃油。
填充零件:
豆沙餡適量(冬瓜泥、紫薯泥、蓮蓉等餡料均可)
表面裝飾:
蛋黃1，黑芝麻適量。
制作第壹步:準備好材料後，開始制作水油皮，將水油皮中的所有材料放入盆中攪拌均勻，然後揉勻，得到手套膜。正宗的老婆餅是加了豬油的，更容易從手套膜裏出來，口感更軟，但是豬油的油味很多人都接受不了，所以可以用等量的黃油或者無味的食用油(比如玉米油、葵花籽油、橄欖油等。)反而。面團揉好後，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。黃油在使用前必須在室溫下變軟。
第二步:接下來制作酥脆的部分，將低筋面粉和黃油放入盆中，用刮刀壓拌成球狀，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。建議不要用手和面，因為手的溫度比較高，容易融化黃油。
第三步:油皮面團松弛後，揉成長條，分成20等份，每份約23g，蓋上保鮮膜備用。然後將面皮分成20份大小相等的份，每份約65，438+07g，取壹份面皮用手壓成面團，再包入另壹份面皮中，包的時候用虎口將面團向上推。最後用手將面團壓成面團。
第四步:所有準備包好後，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。松馳後，做第壹個酥，取其中壹個制劑，卷成牛舌，口朝上，用手掌自上而下卷起，然後口朝下放置。這樣做好所有準備後，繼續用保鮮膜覆蓋，放松10分鐘。放松後，進行第二次開放，與第壹次開放相同。壹切完成後，繼續蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
第五步:放松後，吃壹粒藥丸，用食指按壓中間，兩端對接。註意對接處是否對折，用手壓成餅，包30克豆沙餡，放下，再用手掌輕輕壓平成餅，壹個老婆婆的餅胚就做好了。