1，魯菜
魯菜，壹種起源於山東的齊魯風味，起源於山東省淄博市博山區。它是中國四大傳統菜系(也稱八大菜系)中唯壹的自創菜系，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，技藝最純熟。經典菜品有壹品豆腐、蔥燒海參、白灼四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油酥炸、原殼烤鮑魚、油燜大蝦等等。
特點:魯菜以鹹鮮為主，講究原料的優良品質，用鹽提鮮，使湯濃而鮮，強調鹹而純的調味，突出原汁原味。蔥是山東省的特產，大部分菜都要用蔥、姜、蒜調味，煎、炒、烤、燒的方法都要用蔥，尤其是蔥燒的菜，最好是蔥味濃郁的。
2.川菜
川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，中國八大菜系之壹，中國烹飪大師。川菜取材廣泛，調料多樣，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。四川省會成都被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”榮譽稱號。
特點:川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油、濃的味道，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。調味方法有幹烤、腥、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味，形成川菜的特殊風味，享有“壹菜壹格、百菜百味”的美譽。
3.粵菜
粵菜是中國四大傳統菜系、八大傳統菜系之壹，起源於嶺南。粵菜由三種地方風味組成:廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)，三種風味各有特色。粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。
特點:粵菜配料精密精細，用料考究，裝飾精美華麗，善於在模仿中創新，種類繁多。1965“廣州名菜美展”介紹的多達5457種。
粵菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
4.蘇菜
江蘇菜是四大菜系之壹，也是中國漢族八大菜系之壹。因為和浙菜相似，所以江浙菜和浙菜統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。始於南北朝、唐宋時期，經濟發展促進了餐飲業的繁榮，江蘇菜成為“南菜”的兩大支柱之壹。
特點:濃中帶淡，鮮中帶酥，原汁原味，湯濃而不膩，口味溫和，鹹中帶甜。其烹飪技藝擅長燉、燜、燒、煨、炒。做菜時用料嚴謹，講究配色和造型，四季不同。蘇州菜味道香甜，配色和諧。
擴展數據:
粵菜的發展史—
粵菜有順德、南海、番禺、東莞、象山、四義、寶安等地方風味的特色，也有京、蘇、淮、杭等外省的長處，還有西餐，融為壹體，自成壹家。粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。
烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五味”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃。
粵菜是中國在國外的代表菜系。粵菜復雜而精致。粵菜是壹種文化，壹種氛圍，壹種渲染，壹種和諧，壹種民俗，壹種色彩，壹種健康標準的體現。
粵菜歷史悠久，其起源可以追溯到2000多年前的漢初。早在中原移民到來之前，嶺南先民就有獨特的飲食風格。廣東物產特別豐富，現成的，熟的，吃的，形成了壹種活潑蓬勃的飲食習慣。隨著歷史和朝代的變遷，中原移民南遷，帶來了“百吃不厭”的中原飲食風格。
在漫長的歲月裏，廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又吸收了外來的和各種烹飪的精華，再根據當地的口味、愛好、習慣不斷吸收、積累、改進、創新，從而形成了菜式多樣、烹飪精美、質量上乘、味道鮮美的飲食特色。在過去的百年裏，它已經成為中國最具代表性和影響力的飲食文化之壹。
百度百科-四大菜系
百度百科-魯菜
百度百科-川菜
百度百科-素菜
百度百科-粵菜