羊肉泡饃
陜西風味鮮美，尤其是xi安的牛羊肉泡饃最負盛名。烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉湯濃稠，肥而不膩，營養豐富，香味十足，誘人食欲，食後回味無窮。因其暖胃抗饑，壹直受到Xi安及西北地區各族人民的喜愛，外賓來陜必先嘗之，以滿足口腹之欲。新中國成立以來，特別是近年來，它被用來招待國際友人，也受到好評。牛羊肉泡饃已經成為陜西名吃的“總代表”。
湯牛羊肉(英文名:Pita面包泡羊湯)湯羊肉在古代被稱為“羊湯”。宋代蘇軾有“龍裏有熊蠟，秦只煮羊湯”的詩句。羊肉泡饃的烹飪工藝非常嚴格，煮肉的工藝也非常講究。制作方法如下:先將優質牛羊肉洗凈，烹飪時加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，煮至爛爛，湯汁備用。饅頭是壹種用白面粉做的烤餅。吃的時候，掰成黃豆大小，放進碗裏。然後廚師將壹定量的熟肉和原湯放入碗中，用蔥花、白菜絲、料酒、粉條、鹽、味精等調料單勺而成。牛羊肉包子的吃法也很獨特。有羊肉燉湯，就是顧客自己吃自己泡，也有幹泡的，就是湯汁完全滲透到包子裏。吃完饅頭和肉，碗裏的湯也在老孫家喝完了。
。還有壹種吃法叫“水圍城”，就是把寬湯煮開，把煮好的包子和肉放在碗的中央，四周都是湯。這樣清湯鮮，肉爛香，饅頭韌而可口。如果配上辣醬、糖、蒜，會有壹種特別的味道。是不可多得的高級滋補品。Xi安有很多羊肉湯館，其中老字號有“老孫家”和“同盛祥”。泡饃是Xi安人。相傳，當宋太祖趙匡胤落魄時，他住在長安。那是在寒冷的冬天，他很餓。袋子裏只有壹塊蛋糕。蛋糕又冷又幹，難以下咽。街邊壹家羊肉湯的老板看了不忍心，給了他壹碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤掰開蛋糕，把它浸在裏面。吃了之後，他覺得神清氣爽，豪邁無比，壹掃頹廢的情緒。他踏上了征程，成為了國王。心裏惦記的羊肉湯餅放不下。我命令廚房模仿他們。近百名廚師在做決定前苦思冥想。今天，羊肉包子做好了。據說吃完後，老趙就成了每天的常菜，廚師還封了，估計是世界上第壹個為促進飲食文化發展而封侯的人。可惜沒辦法考證，不然中國又有壹個世界第壹了。泡饃味濃，就是北方人豪爽的天性。幾個大男人端碗是常事。如果碗小，那就是在冒熱氣。大家都沈浸在沈默中，茶做好了。當外國人第壹次到達Xi安時，他們會感到驚訝。私底下他們跟我說泡饃簡單，不像南方菜那麽精致，味道濃郁。其實，泡饃外表豪放樸實，內心卻細膩復雜。
工作方法
先說說吧。泡饃講究清湯爛肉。煲湯是最重要的。骨頭湯和肉湯分開煮。肉腌制20小時，然後煮8-12小時。作坊裏的回民用泡饃煲湯是常有的事，泡饃是壹種直徑近1米的大鍋。用的調料是50斤面袋，裝壹袋放入鍋裏煮。精致的賣家都是賣完壹鍋湯就關門，所以幾乎所有好吃的泡饃店都是早上10開門，下午2點左右關門。吃飯也有講究。包子有12種破法，破、撕、捏、揉、搓，大如蜜蜂頭(其實隔夜的包子比新鮮的好)。打碎後要告訴服務員妳的口味要求，口重——味道重，口輕，幹拌幹——湯少，吃完饃饃碗底剩的湯就壹口。包子端上來的時候，註意小口小口的吃，避免用力攪拌，這樣味道就從頭到尾都是壹致的。有了糖蒜和辣醬，真正的吃貨壹開始不吃這些，影響口感。當他們吃到壹半，覺得有點累的時候，就吃壹個糖蒜，挑壹點辣醬拌在饅頭裏(拌的量要壹兩)，然後用湯清壹下嘴，繼續吃，以免影響口感。好吃的泡饃油少，主要是湯的味道，吃起來不油膩。“羊肉泡饃”就是把牛羊肉放在壹起煮，做成泡饃。牛羊肉泡饃由陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、胡椒、八角、草果、肉桂、高良姜和牛羊肉制成。
蒜苗做調料，有五道工序:分肉、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃。要做好壹碗湯包，首先要有壹鍋煮好的湯。好湯的制作方法當然是商業秘密。煮肉也是很講究技術的。首先牛羊肉要反復漂洗，浸泡5小時左右，切成5公斤左右的大塊。然後將牛羊肉放入鍋中，放下老調料包調味，肉塊煮4小時左右。然後要把肉塊放入鍋中，換上新的調料包，蓋好壓實，大火煮2到3個小時，再小火燉6個小時左右。湯濃爛時要出鍋，放在上盤備用。
傳統烹飪方法
羊肉泡饃的傳統烹飪方法有四種:單煮、幹拉、口服湯和水圍城。
所謂“獨走”，包子和湯分開上，包子(餅)碎成湯吃，吃完喝壹碗鮮湯，說“各有各的味道”。我以為正宗的羊肉泡是水煮小籠包，不如嘗嘗Xi安的另壹種小吃:盆子羊肉。“幹拉”有人稱之為“幹泡”。煮好的碗裏沒看到湯，可以戳筷子。另壹種叫“口服湯”。吃完饅頭，只剩壹口湯了。“水圍城”，顧名思義，湯中之廣，猶如大水圍城。等妳掰了饃饃，在碗裏夾了壹根筷子，男人就明白這是“幹拔”了。吃“口湯”和“水圍城”不用筷子指示，因為包子的大小和烹飪方法是壹樣的。原理是湯寬包子大，反之亦然。有經驗的廚師看到包子的大小就會知道加多少湯。註意泡饃的破法。泡饃是特制的，叫做休謨，壹個買兩個。據說是用九塊死面和壹塊發面揉成的。都是死面，口感不好，不利於消化；都是頭發，不會濕透。有的打假專家會說，包子要像蜜蜂的頭，越小越好。其實並不是。如前所述，包子的大小與幹拔、口湯、水圍城等烹飪方法壹致，包子的大小依次像黃豆、花生、蠶豆。
饃饃弄碎後，請服務員呈到廚師面前，加入羊肉湯快速煮熟，加入牛羊肉、粉條、蔥花、蒜苗、香菜、高檔(Xi安稱之為“優質”)、木耳、黃花菜、幹香米，端上桌。自己做的這麽壹大碗饅頭，綠油油的蔥花，蒜苗，香菜，紅棕色的牛羊肉，黃澄澄的黃花菜，白白亮晶晶的粉絲，黑木耳，滿滿的香味，讓人食指大動。還要註意的是，端上來的饅頭要在饅頭的底部，粉絲要蓋成網狀，上面放蔥花、香菜、牛羊肉做成魚形。不然妳可以取笑老板請的師傅是不是叫南國。吃飯時，妳應該左手拿勺子，右手拿筷子。做好饅頭上桌後，要在上面抹上辣椒醬。不要攪拌它。註意從壹邊“啃”下去，保持鮮味。壹個老吃貨說，這新鮮熱氣跑不掉，但我想，如果妳攪得太多，做饅頭就不是做饅頭了，羊肉湯變成糊狀，這才是最可怕的。是否用糖和大蒜是自願的。飯後喝壹小碗用生汁煮的高湯，清口。