牛奶扇是將鮮牛奶煮沸，與3: 1食用酸混合，精制濃縮，制成薄片，纏繞在細桿上晾幹而成。它應該是壹種特殊的奶酪。牛奶扇可用於各種菜肴，如涼拌、油炸和燒烤。它的名菜，沙奶粉絲，入口即脹，入口即化。其他幾套炒的，椒鹽都是獨壹無二的。
奶扇可以藏幾個月，方便長途運輸。它們出口到東南亞各地，很受歡迎。給親戚朋友的禮物是獨壹無二的。
大理砂鍋魚是大理當地的名菜之壹。嫩雞片、香菇等十余種鮮蠟食材，用洱海產的弓魚或鯉魚慢燉而成。遊客可以在遊輪上和下關或大理酒店品嘗這道名菜。砂鍋魚20元/鍋，夠3-4個人吃，非常好吃。
大理砂鍋魚是用湘雲出產的好砂鍋、弓魚、黃殼魚或洱海中捕撈的鯉魚和豐富多彩的配料做成的。我上桌的時候，菜葉鋪成的大墊在鍋裏沸騰著，紅綠綠，五顏六色，香氣四溢。趁熱吃，魚肉鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。
有壹種說法，這種肉餌只有大理人會做，別的地方學不到。好像和水土有關。其實具體情況我也不清楚。反正我在別的地方沒見過，但是味道真的很好。遠處飄來壹股清香，十分誘人。具有味香、肉糯燉、汁濃而不膩、味醇可口、餌嫩的特點。喜洲粑粑因發源於大理喜洲鎮而得名。有甜的和鹹的兩種。人們經常用底部火烘烤。下面介紹店家的馬虎做法。填充亞麻，也稱為芝麻，亞麻的種子。白涼粉。以酸辣為主，適合喜歡酸辣口味的人，價格實惠。如果喜歡吃辣的人，加壹勺辣椒和壹點蒜。即使在水美之南，也能感受到西北的豪爽風情，而且很便宜，細滑，好吃。
雞蛋羹的制作過程並不像大多數人想象的那麽簡單。做雞蛋羹，前壹天晚上，我用西龍潭流下來的天然礦泉水把雞蛋羹泡了壹夜。第二天，雞第壹次叫的時候，我就起來了，用手推了推小石磨，“呼啦，呼啦……”慢慢磨成雞豌豆漿，用大鐵鍋燒了壹大鍋同樣的西龍潭天然礦泉水。水開後，將手工磨得很細的雞肉和豌豆漿倒入大鐵鍋裏攪拌。不加任何調料，顏色就變成嫩綠色和黃色，天然的嫩綠色和黃色是那麽的細膩，讓人不敢碰。即使不吃這麽精致的東西，食欲也會大增。
雕梅扣肉。話梅是雲南大理白族人民的傳統名吃。它采自春天的青梅。當地姑娘在上面雕刻花紋，輕輕壓成菊花狀、鋸齒狀的梅子餅，放入清水盆中，撒上少許鹽去除梅子的酸味，然後放入沙罐中，再用細紅糖和蜂蜜浸泡數月。當梅子餅變成金黃色時，就可以從罐子裏拿出來吃了。紅燒肉是多層的五花肉，肥瘦相間，用刻好的梅子蒸4個小時左右。肉香濃郁，肥而不膩，好吃。大理生皮是壹種獨特的美食。生皮，白裏也叫“黑格”，就是生豬皮和豬肉。每逢節假日或日常聚會，白族人總是把生皮作為他們的招牌菜和特色菜。
生皮生肉壹般有兩種吃法:壹種是生皮和調料不放在壹起，和調料壹起吃；壹種是用生皮生肉拌調料，直接做涼拌菜。兩種吃法各有特色，各有味道。
大理有句話叫“吃凍魚曬肚皮”。凍魚是涼性食物，但從秋天到第二年三月都要吃，所以要邊曬暖太陽邊吃凍魚。白族人愛吃這種美味，秋後常做，是待客佳品。
凍魚為鯉魚或鯽魚，可按酸辣魚的方法烹制。放入大湯碗中，隔夜自然冷卻，第二天食用。但更好的做法是不要放豆腐等食材，因為凍魚主要是吃魚和凍的好吃。放太多食材都是多余的，多加點調料才好吃。將鯉魚(鯉魚要切成小塊)或鯽魚宰殺幹凈，鍋裏放水，放入魚，然後加鹽、醋(不用放在煮好的木瓜裏)、醬油、辣椒粉、花椒粉、蒜、姜。就像煮酸辣魚壹樣，煮到湯濃了，再往大湯碗裏加雞精。放在陰涼的地方，等到第二天自然凍成凍魚。
白族年糕，有特殊的口味，分為幹糕和水糕兩大類。做幹餅，先將上品白米浸泡至軟身，然後壓成粉末，再將粉末與薄荷、桔皮汁、紅糖壹起研磨，用細篩篩入蒸籠，再用薄刀小心切成2寸、1.5寸高、0.5寸厚的小塊，用大火蒸熟。水餅是用高面粉做的，加1%的糯米粉，蒸發成幹餅，但不加糖。餅蒸熟後撒上紅糖，糖蒸熟後撒上芝麻或紫蘇。幹蛋糕，和喜慶幹蛋糕壹樣為上品，喜慶幹蛋糕分為夾心蛋糕和彩色蛋糕。夾心餅呈菱形，比普通的幹餅略厚，夾層混合有紅糖、薄荷、橘皮、棗泥、桂圓；彩餅呈方形，中間有紅色腰線，表面有紅色皮，紅白分明，質地細膩美觀。如果是用蒸好的年糕招待客人，表面加紅糖和玫瑰糖；祭祖時，必須在餅面上插上鮮花。每年清明時節，綠色的蠶豆成熟上市，豆米粉滲入米粉中，餅變綠變黃，味道更佳。這種綠豆年糕多用於上山掃墓，招待客人。