仿射鼠曲草
嚙齒動物生長在河流、山坡和角落，尤其在清明節前後最為繁盛。也可以叫清菜。脾氣好，不會被人記住。名字只是個代號，皇帝和乞丐，不都只是個稱號嗎？作用只是區分a和b，清菜被河水覆蓋，與白茅、鐵纖草、筆筒草友好。起初，它零零碎碎地拱出地面，像汪洋中的孤島。葉子壹點點伸展，枝幹壹根根推進，最後蔓延成壹片燎原之火。卷心菜上面長滿了絨毛和絲壹樣的東西。黃色的花簇在壹起，像壹群吵鬧的小女孩，擠在門後，好奇地向外張望。清菜很難順利發展。嫩葉還沒攤開，就被掐掉，成為壹道濃郁的菜肴。掐掉嫩梢，多發出枝條。所以清菜幾乎是地上爬，壹根草就是壹根大的。河邊長滿了清澈的蔬菜，四周綠水環繞，布滿了沙洲，還蒙著淡淡的藍色霧氣，河岸，城市，橋梁。清澈的碗碟上總是掛滿了露珠，晶瑩的水珠也不是神奇的水晶球。
泰寧美食的美麗傳說及制作方法:碧玉卷:俗稱“韭菜餅”。相傳北宋年間，彜族人葉祖岐，小時候家境殷實，好學。為了躲避城市的喧囂，他16歲就隱居在離縣城100多裏的地方。現在，邵武大埠崗管轄的馮道山上的龍泉巖致力於研究經典。北宋熙寧二年，葉祖琪進京趕考，母親用韭菜和大米做了壹個碧玉卷送別。葉祖洽高中以尖子生的身份去了北京，回到了家鄉。為了報答母親的恩情，他舉行了壹次親友宴。從此，“碧玉卷”名聲大振，成為流傳數百年的風味小吃。
這種風味小吃的制作方法並不復雜，原料都是純大米和青韭菜。制作時，將大米用清水浸泡，約兩三個小時後，將韭菜細切，將大米和韭菜混合均勻，用磨漿機或石磨磨成青綠色的米漿，在鐵鍋中用大火加熱，加入油，用勺子倒入鐵鍋中，攤開後烤成薄薄的韭菜餅，然後在煎餅上抹上壹些油，填滿餡料，卷成筒狀，因為煎餅顏色碧綠，看起來像碧玉。做這種碧玉卷的餡料很講究。有的用香菇絲、鮮筍絲、臘肉絲、蒜丁、辣椒粉、胃鏡、香油炒成餡，別有風味。這種風味小吃，趁熱吃，軟潤鹹辣鮮香，色、香、味俱佳。1991在5月份三明市舉辦的地方小吃展評中，碧玉卷名列榜首。
狀元:又稱糯米糕、狀元糕。相傳南宋慶元二年，當地人鄒應龍進京趕考。壹路上村裏家家戶戶都給他糍粑吃，祝他狀元，路上鄒應龍渴了，喝幾口清水，餓了就嚼幾口糍粑。長途跋涉到京都後，由於才華出眾，宮考答題如流，寧宗帝命其為狀元、第二。當他把從家鄉帶來的蛋糕呈獻給皇帝品嘗時，連皇帝都贊不絕口，把它命名為“狀元餅”。
制作該米所用的原料，當地質地純凈透明，用水浸泡三四個小時，大火蒸熟，倒入石臼中。兩個人用木杵頭把米搗成糊狀，然後趁熱用手托起使勁扔，這樣整個臼就完全提前放好了。把乒乓球從拇指和食指之間的縫裏擠出來，扔進盛有黃豆粉、花生粉、芝麻、糖等調料的盆裏，不停地滾動。當白丸子上了粉，飯團的顏色就變成了淡黃色，軟而韌，香甜可口。不馬上吃的話，可以不沾粉，而是放整齊，慢慢晾幹。風幹年糕的吃法多種多樣。除了招待客人，它們也是饋贈親友的好禮物。
暖菇包:暖菇，學名鼠草，又名佛耳草。生長在早春的田野裏，溫暖香甜，夏天開出黃白相間的花。早春采摘後洗凈曬幹，有化痰止咳、強腎益筋骨的作用。在泰寧，每年傳統的“春節”，農村家家戶戶都會制作溫暖的蘑菇包，祭拜土地神，祈求豐收。這壹天，遠近的親朋好友都來相互品嘗，這壹習俗壹直流傳至今。暖菇包子的制作因原料不同可分為包糍和包子。包糍是由大米和碾碎的幹蘑菇粉制成的。有兩種制作方法。壹種是將大米放入沸水中煮至六七成熟，然後取出幹米湯，與幹暖菇粉壹起倒入研缽中，做成球狀。另壹種是將大米浸泡，磨成米漿，放在熱鍋裏煮成漿糊球。還有兩種方法可以制作陷料。壹種是幹炒，用鮮筍絲、臘肉、豆腐幹、蝦皮、蔥、辣椒粉來炒。包的時候，把面團搟成小塊，然後揉成厚度適中的杯子，再裝上餡料，把兩面捏在壹起，放入蒸籠蒸熟。暖菇小籠包的制作，是將60%糯米和40%食用米浸潤磨成米漿，裝入布袋，加入幹暖菇粉，揉搓混合均勻，然後將飯團搓成小塊，做成鍋狀，裝入餡料，密封後放入蒸籠中蒸熟。
仙草餅:相傳東漢時，有壹位名叫梅芙的大仙來到長興村的七珍巖，住在巖中修仙。他經常采集壹種雜草，和米飯壹起煮著吃。後來，人們把美福大仙過去常吃的雜草作為家種。名叫“曹憲”。千百年來，每年夏天，人們都會采集新鮮的青草在市場上出售，大家爭相購買，加工成獨特的小吃草餅。做曹憲蛋糕，用1公斤新鮮曹憲和4公斤大米。首先，將曹憲洗凈，放入鍋中，煮成湯。濾除草渣後，滲入米漿，搗碎均勻。放入鍋中邊煮邊攪拌，直到變成比綠色更濃稠的糊狀。冷卻凝固後，用刀切成豆腐大小的方塊，稱為曹憲餅。吃的時候加熱，有的加姜汁、糖，有的加蒜泥、蔥花、香油。趁熱吃，又軟又滑又香。吃完後全身涼爽，暑氣完全消失。是泰寧夏秋兩季流行的清涼小吃。
烏珠粳米糕:這是我縣烏石畬族特有的風味小吃。相傳，這個少數民族村寨的始祖蘭仙居，原是汀州人。因為家境貧寒，他帶著老婆和皮帶出去乞討，後來在烏石山上的山裏定居，開墾土地。他在墾荒時發現了壹種叫“五株樹”的小灌木，把它的葉子燒成灰，用開水浸出過濾，用它的堿水浸泡粳米，制成五株樹粳米糊。由於這種米糊光滑透明，軟而韌，滑而不粘，口感偏堿性，在豪華宴會上往往成為珍品。這種風味小吃的具體制作方法是將黑植物堿水浸泡過的粳米放入電飯煲中，蒸熟，然後放入石臼中反復拍打。打漿時不斷加入少許黑植物堿水制成飯團，然後再進行蒸打，經過三次蒸打，飯團軟滑，最後做成餅。吃的時候，人可以喜歡。有的是用壹點肉絲、香菇絲、冬筍絲炒的。有的把年糕切片，用開水焯壹下，和白糖壹起吃。
沈心饅頭:這是我縣開善鄉特有的風味小吃。相傳明朝永樂年間，外國使節進貢我們中原。如果它們能養活，外國每年都會進貢，如果進貢鳥死了，外國肯定會找茬。第二天，世宗皇帝來到宮廷，召見滿清的吳，詢問如何餵養貢鳥。官員們面面相覷，但沒有人能回答。當時，有壹個新的冠軍名叫魯尚，他立即去崇拜他的老師吳寧。吳寧馬上告訴魯尚:“這種金鳥是珍禽，既不吃昆蟲，也不吃草。它是由礦石和鐵鑄成的鐵制成的。可以通過給它加熱和餵食來維持它的生命。”新科狀元魯尚開始打皇帝，皇帝馬上下令熔爐煉鐵，朝貢鳥在上面啄。世宗皇帝見了大喜，立即召見使臣，使臣見了大吃壹驚。他以為中原真的有能人，回國打王範。從那以後，他每年都來韓國，每年都去朝貢。皇帝因處理“貢鳥”有功，賜武寧壹塊“青雲”匾額，至今仍掛在泰寧開善鄉上坑村口的牌坊上。為了紀念武寧對國家和民族的貢獻，他的後人在元宵節的時候用糯米和粳米做成這種沈心饅頭，祭祀給武寧公作為紀念。幾百年前，這個習俗壹直流傳至今。做這種饅頭比較簡單。糯米用清水浸泡三四個小時，用電飯鍋蒸熟，倒入木管中，放入紅糖和香油，用木棒攪拌，然後用手揉成拳頭大小的顆粒，再裹上壹層用粳米做成的銀，既可食用，也可作為禮品。魔芋豆腐泰寧方言叫格子。魔芋屬於天南星科。人工栽培後，將其塊莖去皮磨成漿，再加入適量堿水攪拌成糊狀，放入鍋中煮熟成塊，形成魔芋豆腐，可當蔬菜食用。市場裏有賣魔芋豆腐的攤位。尤家泰寧方言稱油餅尤家。將大米或糯米打漿，在食用油中油炸。其中，由大米制成的油餅中加入少量黃豆，壹起研磨而成。油炸時，油餅會因發酵而從中間鼓出，向兩邊擴展，形狀為圓盤狀。糯米做的油餅，壹般是在米漿裏放點糖，直接在油鍋裏炸。鼓菜是泰寧城鄉最有特色的壹道菜，壹般只在宴席上使用。制作方法如下:取壹段豬小腸，清洗幹凈，用線將小腸的壹端紮緊，然後取幾個雞蛋(或鴨蛋)，去蛋殼，攪成蛋液，倒入小腸內(在蛋液灌入的過程中，小腸不能灌滿，否則蛋液會在後續的燒制過程中膨脹，使小腸裂開)，用線將灌入口紮緊。將鍋放入冷水中，用文火煮至熟透。它的形狀像火腿腸。吃的時候切成2厘米左右長的圓柱體，然後煮熟。在烹飪的過程中，原本膨脹的小腸會自行收縮，蛋塊會向兩端凸出，所以泰寧方言稱之為“鼓菜”。因其造型奇特，迷惑了許多外行人。江西人吃“鼓菜”的故事，曾被泰寧人引為笑談。江西人想不通“鼓菜”中間的小腸是怎麽紮起來的，無奈地說:“‘鼓菜’這麽好，很難捏。”水酒泰寧農村喜歡喝水酒(甜酒)，農民逢年過節，婚喪喜慶，自制自用。集鎮上有農民釀造葡萄酒，滿足夏收忙著幹重體力活或趕趕集的農民消暑解乏的需求。泰寧水酒屬於黃酒，酒精度8。它由優質糯米制成，由白藥曲發酵而成。它是淡黃色的，香甜可口。它是壹種糖和酸協調的低濃度酒精飲料。物美價廉，深受群眾歡迎。俗稱“酒對酒”，是泰寧的特產之壹。這種酒最初是由家庭釀造的成品“水酒”和新釀造的純酒制成的。1961年，縣酒廠根據民間傳統制定法律，並加以完善。如今，泰寧金湖酒業公司生產的地產名酒秦朗等系列水酒，甜、醇、淡、香，已家喻戶曉，深受遊客喜愛。