現階段提出加快農產品加工業的發展，具有重要戰略意義。首先是農村經濟發展的必然選擇。我國農業經歷了30多年追求數量增長的溫飽型農業，又經歷了10多年優化布局提高品質的數量與質量並重兩個階段，如今進入到以農產品加工業為核心帶頭作用，轉變農業增長方式，拓展農業功能的新階段，這是社會進步和經濟發展的客觀要求；第二是新農村及和諧農村建設的重要途徑。新農村建設核心是生產發展、生活富裕，發展以農產品加工業為重點的農村二、三產業，把農業、農村的資源優勢轉變為經濟優勢，從而形成產業化提升農業，工業化富裕農民，城鎮化帶動農村，城鄉協調發展的新局面；第三是現代農業的核心環節。現代農業是由現代種養業、現代農產品加工業和現代農產品物流業三大體系組成，農產品加工業處於承上啟下的樞紐地位。通過加工業的帶動延長農業產業鏈、價值鏈、效益鏈和就業鏈，促進農業專業化、規模化、標準化和市場化，打通壹、二、三產業，帶動壹系列相關產業；第四是促進農民就業和增收的重要手段。據測算，我國農產品加工占農業比重每增加0.1個百分點，就可帶動230萬人就業，農民人均增收193元；第五是提高城鄉居民生活質量的重要保證。我國人均GDP已超過1700美元，飲食和生活需求多樣化、方便化、營養化、安全化和個性化等新特點，要求農產品加工業與之適應，並起到引導與刺激消費的作用。
近年來我國農產品加工業取得了長足發展，根據“十壹五”時期農產品加工業發展的有關規劃，到2010年，我國主要農產品加工轉化率（初加工以上）將達到60％，精深加工比重明顯增加，主要農產品深加工比例（二次以上加工的產品占其產量的比例）將達到40％以上。
與上述目標和任務相對應，規劃還提出，到2010年，我國農產品加工關鍵裝備國產化率要達到60%以上，總體技術與裝備水平達到21世紀初的國際先進水平，且部分領域達到同期國際先進水平。“十五”期間，我國農產品加工裝備研究與開發有了穩步提高，但農產品加工裝備的技術創新能力已成為目前世界農產品加工裝備競爭力的決定性因素，因此要實現上述目標，應將技術創新作為實現農產品加工裝備技術跨越的重要手段。
優質綠色品牌大米深加工
項目簡介：該項目是與農業部全國農業技術推廣服務中心合作開發，經過幾年實踐，已形成適合生態優質水稻生產的集成配套技術，被承德市質量技術監督局定為A.AA級生態稻。以隆泉米業公司為龍頭的公司加農戶、帶基地、聯市場的龍型經濟初具規模，該產品銷往京、津、唐、石家莊、承德等大中型旅遊城市，占領較大的消費市場，銷售前景廣闊。
項目優勢：（1）資源優勢：隆化縣得天獨厚的地理位置和自然條件，水質優良，生長出米質優，適口性強的生態綠色大米，年產優質稻谷1.3億公斤，原料有保證。（2）品牌優勢：近幾年來與農業部註冊的“愛比美”生態米標誌使用權的隆泉牌生態米，已占領了京、津、唐、石家莊、上海等地。（3）技術優勢：隆化的水稻生產從技術產量、質量均達到了領先水平。
項目負責：河北承德隆泉米業有限責任公司。
21000噸/年玉米胚芽深加工
項目簡介：該項目以慶安信同維酒精制造有限公司生產酒精的副產品玉米胚芽為原料，生產加工玉米色拉油。項目建成後，年可加工玉米胚芽21000噸，年產系列玉米胚芽油6500噸，副產品油腳640噸、餅粕13200噸。
玉米油是壹種良好的食用油，玉米胚芽油金色透明，清香撲鼻，它可以保持蔬菜和食品的色澤、香味、又不失其營養價值。並且玉米油的脂肪酸中，不飽和酸占90%，幾乎全是油酸和亞油酸，亞油酸占油脂總量的50%左右。亞油酸能減少血管中的膽固醇沈積，降低血壓，增加人體肌肉和心臟、血管系統的機能，防止動脈硬化，減少心臟病的發病率。
項目負責：
項目進展：中期階段。
意義：玉米油中含谷固醇和磷脂，營養價值高，經常食用可以延緩細胞衰老，對人防止衰老有功效。
果品加工及產業化技術
技術簡介：(1)在充分吸收了國際先進葡萄酒生產技術後，選用天津漢沽產地玫瑰香葡萄品種、薊縣產區赤霞珠、美樂葡萄品種而生產出的具有天津地域特點及王朝典型風格的全汁葡萄酒，充分展示了地域特性，王朝品牌成為全國馳名商標。(2)該項目研究提出了酒用葡萄“微型節能冷庫”保鮮技術體系，使保鮮期達4～5個月，具有簡易、實用、造價低等特點。
技術進展：成熟應用階段。
技術負責：天津科技大學。
無公害蔬菜生產加工技術
技術簡介：該技術為省級重點科技攻關項目，確定了無公害蔬菜生產基地，引進篩選出8個抗病品種，研制出兩種無公害栽培新技術；篩選出多種生物和高效、低毒、低殘留化學殺菌劑、殺蟲劑，並成功配制了兩種復配殺菌劑；篩選出兩種生物有機肥；制定出8項蔬菜無公害生產技術規程；完成無公害蔬菜生產示範種植5385畝；進行了無公害蔬菜產品質量檢測，產品符合要求。
技術進展：成熟應用階段。
技術負責：青海省農林科學院。
意義：該項目取得了明顯的經濟、社會效益，成果達到省內領先水平，適宜在無公害蔬菜生產中推廣應用。
蜂產品深加工技術
技術簡介：該項目以我國產蜂產品為原料，在對蜂膠物理性質和活性成分檢測的基礎上，優化出蜂膠提取工藝；利用乳化技術和食品制造技術，對蜂膠速溶粉、蜂膠無醇口服液、蜂膠膠囊粉工藝進行研究，得出了有應用價值的工藝參數，為蜂產品中試提供了依據。根據自由基生物醫學的理論，研究了蜂膠的抗氧化作用和抗疲勞作用，發現蜂膠膠囊粉具有顯著的抗疲勞作用。
該項目不僅開發了產品，而且對蜂產品的功能作用進行了研究，這對我國蜂產品深加工、蜂產品保健食品的開發具有積極的推動作用。項目完成了蜂膠紅棗速溶粉、蜂膠膠囊粉的小試工藝研究，得出了完整的工藝參數；完成了符合花粉片的工藝研究；完成了蜂膠膠囊粉的抗疲勞作用研究。
該項目在國內外首次將蜂膠和紅棗進行了復配研究，產品集中了二者的優點，克服了蜂膠口感差的問題。
技術進展：成熟應用階段。
技術負責人：西北大學。
意義：該項目研制的產品均經過了權威部門檢測，符合食品質量要求，產品經過企業初步生產，在市場後取得了較好經濟效益。
淡水魚深加工技術及產業開發
技術簡介：該技術以淡水魚為原料，采用了獨特的工藝路線和配方，研制出青魚肉粒新產品。該產品在國內有類似食品，但是用海水魚制成，用淡水魚制取的此類產品目前在市場上尚未見到，其工藝方法亦不盡相同。
該技術采用先進的工藝方法加工制取了低鹽風味青魚幹、鯿魚幹、草魚幹和鱸魚幹，並將這四種產品配制成新型的組合包裝。由於鹽分不高，口感又較傳統鹹幹產品更為鹹美鮮香，很受消費者的歡迎，口味上迎合了現代人對食品低鹽分、味鮮美的需求，在國內市場有類似的單壹產品銷售，但基本都是用傳統的腌制加工方式。
技術進展：初期階段。
技術負責：江蘇無錫市甘露水有限公司。
意義：該技術工藝方法先進，配方獨特，在國內屬首創，經濟效益和社會效益顯著。
出口速凍牛蒡加工新工藝
技術簡介：山藥是藥食同源的保健食品，山藥中含有壹種蛋白質占47.6%，多糖占52%的粘液質，其營養價值極高。
該技術應用領域和技術原理：傳統的農產品速凍加工領域壹直延續用加熱的方法來殺菌，純化酶的活性，而加熱的過程中粘液質遭到破壞，商品價值降低，產品不能被消費者接受。速凍山藥粒產品表面積大極易氧化變色，本技術利用植物生理代謝物輔以增強劑來抑制酶的活性，代替加熱的方法純化酶的活性，生產環節利用真空技術，以達到最大限度地保持產品不變色，粘液質不降解的目的。
該技術生產工藝流程是：原料→冷藏→挑選→清洗→浸泡殺菌→漂洗→去皮、切段→半成品護色→瀝水→磨粒→抽真空→包裝→速凍→裝箱→冷藏。其中關鍵技術是：（1）護色液的篩選； （2）殺菌液的配制 ；（3）穩定其粘度生產方法。
主要技術的創造性及先進性：（1）利用機體自身代謝物輔以增強劑來抑制酶的活性，代替加熱方法純化酶的活性，從而達到無熱護色的目的。（2）配制壹種液體，這種液體無色、無毒、無味，其殺菌作用極強，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的壹切微生物，殺菌效果達到國外先進標準，符合進口國對添加劑的限量。（3）半成品抽真空用於隔離空氣防止氧化達到長期儲藏不變色的目的。（4）采用最佳滅酶方式最佳殺菌液最佳護色劑配方制定出最佳工藝流程。產品達到國外先進標準。
技術進展：中期階段。
技術負責：江蘇徐州市蔬菜科學研究所、徐州天馬敬安食品有限公司、沛縣農林局。
凈菜加工技術
技術簡介：凈菜加工是將采收的新鮮蔬菜進行挑選、洗滌、瀝幹、切分或不切分的過程。進入市場的凈菜，整齊均勻、美觀幹凈，可減少飲食業廢棄物的排除，節約時間和精力。各種凈菜搭配銷售，可使消費者在同壹包裝內享受到多種蔬菜和水果的美味。 本項目根據不同果蔬的采後生物學特性，利用現代保鮮技術可使凈菜最大程度地保持其新鮮度和營養價值和外觀品質。
主要指標和技術水平：（1）提供凈菜加工的工藝和技術參數。（2）提供凈菜保鮮技術和銷售期貨架管理技術。在冷藏貨架上，可使甜玉米、芹菜、生菜、石刁柏、青豌豆、綠菜花等的保質期達5~7天；在常溫貨架上，可使茄子、黃瓜、甘藍、牛蒡、番茄等亦達5~7天或更長。（3）提供部分切割菜的加工和保鮮技術。在冷藏貨架上，可使芹菜段、土豆絲、黃瓜條、番茄片、萵筍片、胡蘿蔔、蘿蔔條或塊、綠菜花、野生藜蒿等保質期達3~5天。
技術負責：湖南農業大學食品科學技術學院。
技術進展：已趨成熟階段。
意義： 凈菜是普通消費者可以接受且喜愛的商品，隨著人們收入的增加和生活水平的提高，凈菜具有良好的市場前景和巨大的發展潛力。
葉黃素加工生產工藝
工藝簡介：葉黃素是從萬壽菊中提取的壹種天然色素，屬於類胡蘿蔔素，可廣泛運用於醫藥、食品添加劑、化妝品、煙草、及禽類飼料中。美國作為食品補充劑收載於28版藥典中。葉黃素化學名稱：二羥基-d-胡蘿蔔素，分子式：C40H56O2，CAS：[127-40-2]，溶解於正己烷、乙酸乙酯、石油醚等有機溶劑，不溶於水。
該工藝經研究發現，人類視網膜中含有高濃度的葉黃素，它能夠延緩老年人因黃斑退化而引起的視力退化和失明癥，以及因機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤等疾病。 1995年，美國FDA已將葉黃素列入食品補充劑名單，2002年的銷售額達到6500萬美元，歐洲市場銷售額為3000萬歐元，而且每年以10%的速度增長。
經過國內外市場調研發現，我國有豐富的萬壽菊資源，已廣泛開展了葉黃素提取加工，但國內葉黃素加工主要以葉黃素浸膏（10%）和葉黃素粗品（5%|10%）為主，而技術含量和附加值高的葉黃素純品（含量>90%)主要用於醫藥保健品，售價高達1200美元/公斤。經過科研人員艱苦攻關，成功研究了適合工業化生產的萬壽菊顆粒提取葉黃素的小試工藝，並進行了中試放大試驗，產品質量指標達到USP28版標準。生產成本較低，生產工藝基本穩定，生產條件趨於成熟，可以進行批量生產。
工藝進展：成熟應用階段。
工藝負責：內蒙古赤峰艾克科技股份有限公司。
意義：該工藝的研制成功，為開發其他植物提取天然色素提供了可取的參考價值。