各種包子餃子大全。
尚品烹飪7月2日
1，醬肉大包
食材:面粉500g安琪酵母、泡打粉各5g；白糖30g水250克；堿性表面3g；肉餡300g適量的姜、蔥和甜面醬
練習:
用熱油翻炒肉餡，加入2克姜、甜面醬和糖，從鍋裏放入洋蔥。放涼後放入冰箱。
發面，要是有這樣的蜂巢就好了。我把拌好的面條放在微波爐裏。目前氣溫20度左右，大概需要1小時。
將冷水倒入鍋中，煮20分鐘。
有王德醬肉包子
2.醬肉包子
材料:
五花肉(肉餡)500g甜面醬(肉餡)壹湯匙；姜片(肉餡)少許；洋蔥(肉末)200g中筋面粉(包子皮)500g牛奶250g(包子皮)；幹酵母(包子皮)3g；少許糖(包子皮)
練習:
五花肉(稍微胖壹點的更好吃)煮熟切掉，瀝幹水分。
冷卻後，將肉切成厚片。
肉片加姜片，放熱鍋爆油。(不需要放油)
加入甜面醬，翻炒至汁液變色。
用刀將炸好的肉片剁碎，使其略顯粗糙，有嚼勁。
拌入蔥花，冷藏至肉油凝固，方便灌裝。
把面粉，牛奶，酵母和糖放進面包機，啟動它？發面？程序。面團發酵到兩倍左右再開始？面條？程序耗盡了面團。
取出面團，定型，分成30等份，取其中壹份面團，搟成中間厚外圍薄的面團，加入準備好的包子，包好。
蒸鍋放水，放上饅頭，蓋上蓋子，靜置20分鐘(即二次醒發)。
大火蒸15分鐘，關火後等3分鐘，再掀鍋蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋了！
3.醬肉包子
材料:
全部包好，包底抹油放入蒸籠，或者墊上玉米葉，饅頭之間有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒酒，夏天醒酒15分鐘左右，初秋和冬天在溫暖的地方醒酒30分鐘左右，醒酒後開大火，燒開後蒸10分鐘，關火，關火後千萬不要馬上開蓋，停5分鐘。如果提前開蓋，容易起皺，切記！！！
白肉包子出鍋了
咬壹口，很好吃。
4、芽菜肉包子
材料:
豬肉末400克；溫水220-240克左右；大蔥2根；萌萌150g；生姜10g；面粉500克；酵母5克；30克糖
練習:
豬肉末400克，大蔥2根，芽菜150克，姜10克。
蔥姜切碎。
將油加熱至五成，加入姜末炒香。
繼續放入蔥花炒香。
加入豬肉末，炒至熟。
倒入豆芽，繼續攪拌均勻。
倒入10g醬油，攪拌均勻。
倒入10克白糖，刷新。芽菜很鹹，不用加鹽。
繼續煎，煎至水幹微油，放涼備用。
面粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，將酵母和白糖溶於水，與面粉混合，揉成光滑的面團。等待它發酵
4或5個小時後，面團已經膨脹到原來的2-3倍。
組織輕薄蓬松，面團具有大小均勻的孔隙。這種面條是現成的。如果沒有達到這種狀態，說明面條還沒有完全做好。繼續等，嗯
保持將煮好的面條揉勻，在這個階段揉勻蒸熟後，意大利面的表面會更加光滑。
分成均勻大小的劑量
粉碎劑量
搟成圓形面片，中間厚，邊緣略薄。
提前炒好的肉末，晾涼，裹在面條裏。
做包子。包好的包子靜置20分鐘，稱為二次卷曲。
第二次蒸完後，水燒開後放入冷水中蒸15分鐘。不要打開蓋子。放置5分鐘後再打開。
妳現在可以吃了。
6.醬肉包子
材料:
面粉600克；酵母6克；水300克；糖40克(根據口味增減)；五花肉；少量生姜；料酒適量；老抽適量；甜面醬適量；醬油適量；壹個洋蔥；兩根大蔥；壹小塊冰糖；少量的胡椒
練習:
把鍋拿起來
7.豬肉白菜包
材料:
面粉適量；酵母適量；白糖適量；豬瘦肉適量；壹棵卷心菜；花生油適量；香油適量；鹽適量；雞精適量；取適量醬油；老抽適量；適量生姜汁
練習:
把酵母和白糖放在壹個小碗裏。
在溫水中融化，靜置五分鐘。
取適量面粉，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。
攪拌成小面團，揉成面團。
放入大鍋中，蓋上蓋子發酵。
送兩倍大的。
將豬肉用手剁碎，加入適量的鹽、雞精、白糖、熟花生油、香油、姜汁、生抽、老抽，分幾次加入少量的水，朝壹個方向攪拌均勻，直到肉很結實。
從大白菜上取葉子，切碎，擰幹水分，加到肉餡裏。
攪拌均勻。
在面團上撒些幹面粉，揉勻，排氣。
取拳頭大小的面團，揉成長條。
切成同樣大小的面條。
壓平。
搟皮，開始做包子。
慢慢閉嘴。
按照這個步驟依次包好剩下的面條。
包好的包子要靜置20分鐘，進行二次發酵。
將第二個發酵好的饅頭蒸十八分鐘，關火後燜五分鐘，再煮。
豬肉白菜饅頭出鍋了。
美味的豬肉包心菜。
8.蔡堡子
我很匆忙的拍了照片，食物沒有進去。綠色蔬菜應該放入水中。是時候立刻撿起來了！！
不然很容易變黃！！
出鍋的蔬菜馬上被扔進冰水裏。然後繼續用冷水沖洗，沖洗幹凈。
直到溫度下降。蔬菜變成綠色。撿起來
把蔬菜切碎，瀝幹水分！用力擠500克蔬菜只剩200克左右。
不擠幹等水出來，包子就不好吃不好吃！
這個時候，妳可以召喚妳的男朋友。
切碎蘑菇，
加壹點油。炒壹下，壹開始會出水，然後就沒了。拿出來。
豆腐幹，用開水焯壹下，切丁。
把所有的材料放在壹起。加入調料。攪拌均勻。放入冰箱冷藏1-2小時。
如果妳沒有時間，那就試試。把餡料腌起來很好吃。餡料應該是冷的。
不要把熱騰騰的餡放進去，不然會把酵母燒焦的包子就出不來了！
如果喜歡，還可以加紅燒肉丁。這只是可選的，不是默認的。我只是偶爾加壹下。
9.蓮藕餃子
材料:
壹斤蓮藕；半斤豬肉；蔥姜要考慮；鹽少許，香油，十三香。
練習:
用橡皮擦擦蓮藕，蓮藕壹定要擦到正面，這樣才能擦的很厲害！
妳看，揉過的蓮藕已經很碎了！
用刀剁壹會兒，因為蓮藕含有澱粉，有壹定的粘性，所以很容易剁，不會到處融合！
妳看，才剁了壹小會兒，就已經很碎了！
取出肉末，蔥姜末拌入十三香，少許醬油和香油！
然後與切碎的蓮藕混合。(因為想多吃蓮藕，所以加的蓮藕比豬肉餡多，2:1，但是這樣的比例下，餃子吃起來還是很香，肉味十足！)
蓮藕餡沒有水分，餡軟，易成型，易包裹！
大肚餃子，煮熟的餃子餡，色澤如玉，味道棒極了！
10，水晶蝦餃皇
材質1:(水晶皮)；成綿100g；生粉30克；植物油5克；鹽1g；開水適量(約150g)；
材料2:(填充物)
鮮蝦350克；②馬蹄鐵；壹小塊胡蘿蔔；植物油10g；鹽2克；糖2克；姜汁少許；
水晶蝦餃王的做法3:(包制)
蝦餃皮要盡量薄。包得越薄，餃子越透明。拿起餃子皮，幾乎是透明的。
放入適量餡料，不要太多，以免包的時候爆皮或者蒸的時候爆皮。這個時候還是能看出來皮很薄。
壹只手推蝦餃皮，另壹只手捏推好的皮變成皺紋，以此類推，然後全部捏好。最後捏好後稍微捏壹下，怕蒸的時候開裂。
包好的蝦餃不夠大，壹口吃不完。
鍋中燒開水，將包好的蝦餃放入鋪有油紙(或胡蘿蔔)的蒸籠中，蓋上蓋子，蒸4-5分鐘。不要把火調到最大，中間調高壹點就可以了。火太大，蝦餃就容易裂開。
11，蓮藕豬肉餡餃子
材料:
藕段，七兩；豬肉壹斤二兩；三根芹菜；洋蔥；生姜；花椒；黃酒；鹽；原始泵送；老抽；糖；雞精
練習:
將腿肉洗凈，切塊剁成泥備用，鍋中加水煮沸，將去皮切片的蓮藕放入滾燙的水中撈出冷水，然後瀝幹水切成小塊擠出水備用，挑三根芹菜梗放入燒開的鍋中焯水撈出冷水，然後瀝幹水切碎擠出水備用。
將蔥切段，姜拍或切片，壹起放入碗中，加入少許花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，然後用手擠壓花椒，過濾出蔥姜水備用。
在肉末、生抽、老抽、少量糖(鮮)和雞精中加入適量的鹽，拌勻。然後分幾次加入過濾好的洋蔥姜水，朝壹個方向攪拌，直到到達筋為止(去除腥肉的原因是餃子餡有湯滴)。然後加入切好的蓮藕拌勻，再加入切好的芹菜拌勻，淋上幾滴香油拌勻，這樣餡料就做好了。
餡做好了就包餃子了！包好之後煮了吃。吃的時候根據個人口味準備蘸料~ ~我放了醬油，醋，油辣子，炒白芝麻~ ~
包子的美味方法
肉包子
餡料:鮮碎豬肉(三分肥)1斤，豬肉汁濃縮粉150克，植物油、香油、涼粉(粉條)、蔥花、姜末等適量，鹽適量。
蔬菜:大白菜、茴香、韭菜、梅幹菜、茄子、豆類等。
面粉:專用自發粉。
做法:1。先取300克溫冷水(50度以下)浸泡溶解豬肉汁濃縮粉，倒入豬肉餡攪拌均勻，靜置12 ~ 24小時，使豬肉餡徹底酥嫩。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2.蔬菜分別洗凈切碎(白菜用紗布包好擠出多余水分)，豌豆涼粉切碎(或浸泡粉條變軟切碎)。
3.根據個人口味要求，分別準備不同的蔬菜餡料。不需要少菜少鹽，多菜少鹽，壹定要提前蒸熟，試壹試。
大白菜包子
材料:白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩勺，油壹勺，鹽適量，胡椒面適量，面粉四杯，酵母壹勺。
做法:1，面粉中加入酵母，加入溫水攪拌面粉。攪拌後放入鍋中，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方醒發壹小時，至兩倍大小。
2.將白菜切碎，加鹽，攪拌均勻，靜置15分鐘，然後瀝幹水分。
3、2加入肉餡、醬油、油、椒鹽面。
4.面團搟得比手掌略大，包好的包子直徑約6 ~ 8厘米。
5.鍋燒開後蒸十分鐘。
小貼士:1，白菜壹定要瀝幹，這樣肉餡才有嚼勁；2.搟皮時要中間略厚，邊緣略薄。
酸菜包子
食材:酸菜、五花肉、油、胡椒粉、鹽、糖、蔥、姜。
做法:1，豬肉剁碎，加入蔥姜末，拌餡，將熟大豆油倒入炒好的辣椒中，加鹽和少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎，擠出多余水分放入肉餡中拌勻。
3.在面粉中加入溫熱的酵母水，揉成光滑的面團，醒發至原來面團的兩到三倍。
4.把面團掰成小劑量，搟成小塊包成包子，然後醒發30分鐘左右。