註意:上面用的各種油更多的是炒辣椒用的。炒完中藥調料，把炒好的辣椒倒壹半出來，這樣炒辣椒的油就不會放到鹵水裏了。以後我們用這個炒辣椒。如果這次不想炒辣椒，或者以後煮鹵水，因為有油是用來炒辣椒的，按比例少放壹半油，也就是什麽都少放壹半油。比如:黃油:400g，豬油:100g，等等。油量可根據當地情況適當增減。喜歡可以多加油，不喜歡就少放油。油多了就煩。油可以多也可以少，夏天可以避免豬油，冬天最好放各種油，避免做好之後底料凝固，避免黃油太油膩。
中藥調味料
八角40g，花椒20g，肉桂15g，丁香6g，草果20g，肉豆蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香葉10g，冷姜10g，苦瓜8g。4.調料:郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜50克、姜80克、孜然粉(可自由調節)、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、糖30克、鹽400克、美國肉王30克。請在調料市場購買中藥調料，不要在中藥店購買。)
讓我們開始正式制作板鹵:
首先，把油燒開，然後降低油溫。這個溫度是這樣控制的，調料不會炸，小花可以慢慢翻。(首先，拿壹個辣椒扔到油裏。如果不是馬上炒，可以在辣椒周圍稍微轉壹下油，把材料放入鍋中。)先炒小料。所謂小料，就是中藥顆粒比較小。小配料有:花椒、丁香、茴香、孜然，其余屬於大料。(因為小料顆粒小，所以和大料壹起炒。大料炒的時候，小料會被烤焦，很容易就能放進碗裏。如果面條中有辣椒等物質的小顆粒，吃到嘴裏會很困難。這就是劃分大小料的目的。).根據介紹，小火煮好後，撈出小料煮大料，小料我們不要。炒小料的時間在30分鐘左右。炒到材料的香味出來，材料的顏色變成棕色就可以了。千萬不要油炸它們。炒的時候要經常攪拌，不管是大的還是小的，還是辣椒，以免炒的不均勻。炒菜的時候不能在鍋裏抽煙，抽了材料的味道就沒了。)
然後倒入大料、桂皮、草果、肉豆蔻等。將中藥調料放入油鍋，小火煨50分鐘左右。煮的時間也要看小火。火大壹點時間會短壹點，火小壹點時間會長壹點。但壹定要等到食材變成棕色，微微發黑，能聞到食材的香味，才能煮。這時撈出調料待用。如果要紅燒雞頸、雞爪、雞頭，先用開水焯8分鐘左右，再煮6-7分鐘左右。然後，控水放入煎鍋，繼續煎(所有食材都取出後)。炒雞脖子可以稍微大壹點，用筷子炒到粘在雞脖子上，能輕松穿肉就好了。
底料的做法
接下來用壹平方厘米把牛肉切成小塊，鍋裏放油(配方中壹半的量就夠了。正常情況下，油可以浸泡我們後期添加的所有材料，可以多也可以少。沒關系。如果當地人喜歡油膩的食物，妳可以多放點，如果不喜歡，可以少放點。)加入蔥、姜、蒜、牛肉、郫縣豆瓣醬，攪拌均勻，加入糖、鹽，燒開後加入孜然粉、胡椒粉，再加入雞精、味精、豬王、牛骨湯粉，最後加入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋。面是鹵的，也叫臊子，就是成品！(炒底料的過程大概是10分鐘。)
註:肉寶王分兩種，壹種是美國肉寶王，壹種是美國肉寶王，現在改名為肉寶帝。牛骨湯粉和肉寶皇都是青島產的，廚師的文房四寶品牌。王寶柔去食品添加劑店買的。妳可以買任何壹個。
胡椒的制作方法
先把辣椒炒到發黑，或者炒到發黑。如果不需要辣油，就炸到發黑。如果需要辣油，就炸。少放點油就炸。如果妳放更多的油，油炸它。鍋中加水，每斤水中加入10g堿，將炒好的辣椒放入鍋中，鍋中煮10分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋燜20分鐘。最後取出辣椒控幹水分，放在案板上的鹵汁裏。小火腌制40多分鐘後，辣椒軟糯多汁，易入味。鹵湯的調配:將準備好的鹵水放入鍋中少許，然後加水。(鹵水與水的比例為150鹵水:500g水)水量可以靈活控制。香味濃的時候可以多加點水，不然就少加點水或者多加點鹵水。如果覺得湯色淡，可以加點醬油調壹下顏色，自己掌握。
依次加入煮好去皮的雞蛋、雞脖子和胡椒粉。首先大家把水燒開，然後文火煨。辣椒至少需要煮40分鐘，雞蛋的雞脖子大概10分鐘。時間長了就太鹹了。這個請自己靈活掌握。腌制好的湯最好用小火熬煮壹個小時以上，調料的味道才能充分溶於水中。還不如煮久壹點。辣椒最好在鹵汁裏泡兩個小時，然後取出備用。煮面的時候，如果用的是快速電煮面器，先放面。打開壹次後，加壹點涼水，然後放菜。煮好後用水瓢撈出來。用樹籬擋住水瓢，控制出水，然後放進碗裏。碗裏有壹些煮面的湯，再來壹點鹵水湯。有的人吃辣椒、雞蛋、雞脖子，也是放在碗裏才算成品。請用不銹鋼鍋煮鹵湯。不要把剩下的腌制湯鍋放在地下，直接接觸地面。放在案板上，避免鹵好的湯變味。
手工制作面條的方法:
將1克彭灰、10克鹽、180克溫水放入壹斤面粉中，將添加劑融化。水量要根據面粉的幹濕程度適當增減。把面粉揉半個小時，壹個小時後就可以做成面柱了。烘烤時間要根據室內溫度調整。然後將面條切成15 cm的柱狀，將澱粉滾勻，放入泡沫盒中待客人用餐時拉出。註意:機壓不用放其他添加劑，放10g鹽即可。