在四川，最受歡迎的包子油條是面條。最常見最普通的早餐店就是面館，大街小巷都有面館。很多四川人早上起床後喜歡吃面條當早餐。在家做飯，上面餐廳人多。榨江面是面館裏最常見、最普通、最受歡迎的面食，很多人喜歡早上吃壹碗當早餐。
作為中國“十大面條”之壹，渣江面遍布全國。說到炸醬面，首先想到的就是炸醬面，老北京，屬於魯菜中的面食。不過四川的炸醬面好像和老北京的炸醬面不太壹樣。炸醬面和炸醬面。有人說，四川的紮江面已經完全形成了自己獨特的風格。但是，我覺得兩者並沒有太大的區別，始終遵循壹個原則——從祖輩開始絕不改變。
吃過四川的紮江面，也許妳會發現，四川的紮江面和妳想象中的美食不太壹樣。我們四川人的炸醬面味道獨特。面條口感爽滑有嚼勁，香味濃郁，由醬油和麻油的香面交織而成。但是我們川菜館的炸醬經常是用潮肉做的。是壹種很便宜的豬肉，2塊錢1斤豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只是這肉的質量不太好。如果我們在家煮炸江面，最好的豬肉是五花肉，有肥有瘦，肉質更好。
主料:優質五花肉壹塊，面條適量，胡蘿蔔1，黃瓜1。
調料食材:蒜瓣幾瓣，小蔥幾根，熟辣椒油壹勺，香油適量，花椒面少許，甜面醬適量，豆瓣醬適量，料酒少許，澱粉少許，糖壹勺，生抽適量，醬油少許，胡椒粉少許，豬油壹塊，鹽壹勺，雞精壹勺。
生產方法:
問題:為什麽炸醬面裏五花肉最好吃？為什麽要切細呢？
答:我之前說過，渣江面最好吃的豬肉部位是五花肉。五花肉肥瘦比例統壹，瘦肉不老，肥肉不棉。剁好後，肥肉和瘦肉壹起剁，炒熟後吃起來也不會太老。同時，五花肉的脂肪部分含有很好的豬油成分，豬油面非常好吃。本來瘦肉和肥肉是獨立的，要細細剁碎，讓肥瘦混合在壹起，炸出來的醬才好吃。很多人用便宜的潮汕豬肉，尤其是面館，因為剁碎後和五花肉很像，但是這種潮汕豬肉口感很差，肥肉不太泡，油也不香。所以最好的五花肉。
第二個問題:為什麽炒醬的時候要放豆瓣醬？
答:如果在其他地方做炸醬，可能不會放豆瓣醬，但是在四川，做炸醬壹般會放壹勺豆瓣醬。四川人習慣豆沙的味道。炒醬的時候放壹勺豆瓣醬，不僅能讓醬料有豆瓣醬的清香和辣味，還能增色不少。
三問:為什麽要把煮好的辣椒油辣椒面放在面碗裏？
答:這是四川人的口味問題。熟辣椒油本身就是壹種很香的調味品。面條出鍋後很容易粘在壹起，所以我們會把面條和煮好的辣椒油、香油混合在壹起，這樣就不容易粘在壹起了。同時加入壹些胡椒面，提升口感。四川人最喜歡的口味:辣。
四問:為什麽面碗沒有沖湯？
a:其實四川的渣醬面是要放湯的，但是我喜歡吃幹拌的渣醬面。因為加入湯汁後，面條不容易裹上醬料，醬料口感濃郁，爽滑有嚼勁。渣醬面加湯的時候，面上的醬料味道更淡了。但是很多人喜歡喝湯。在四川，如果妳叫渣渣面，恭喜妳，餐廳默認有湯。沒別的原因，就壹個原因，好像更有分量。妳必須添加幹混合物或幹蘆葦。
雖然四川人寫的炸醬面和老北京寫的炸醬面不太壹樣，但也讓我們四川人有了獨特的風味。如果我們四川人早餐吃面，紮江面至少能占三到四層，剩下的就吃別的面。尤其是幹拌渣江面更受歡迎，爽滑可口，有嚼勁。
妳好，我是小董，壹個熱愛美食，喜歡烹飪的美食家。很高興在這裏和大家壹起討論關於食物的知識。
炸醬面是中國的傳統面食。然而，它在傳遍全國後被譽為“中國十大面條”之壹，它是用蔬菜和炸醬制成的面條。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆等切好或煮熟。，並做成菜肴備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後，取出，澆上炸醬，拌上蔬菜，做成渣江面。也可以根據自己的口味加入辣椒、醋等香料。這樣會更符合自己的口味。也有撈出後用冷水浸泡，然後加入炸醬和蔬菜的面條。
今天小董就給大家分享壹下這款好吃的炸醬面配方，酸酸的，辣辣的，爽口的，很好吃。下面和小董壹起來看看具體步驟。
配料:面條
配料:豬肉，洋蔥，生姜，黃瓜，澱粉
調料:甜面醬、鹽、糖、雞精、料酒、醬油。
-具體的生產過程-
第壹步:主要成分的處理
豬肉洗凈，切丁剁成粉，蔥切成蔥花備用，姜剁成粉，黃瓜洗凈，切成細絲備用。
第二步:做炸醬。
鍋裏倒油，炒肉末，蔥姜炒香，然後加入少量料酒、生抽上色，上色後加入適量甜面醬，倒入適量水煮沸片刻，再加入半勺鹽、糖、雞精調味，倒入少量澱粉勾芡。
第三步:準備食材。
鍋裏燒開水，水開後放面條煮，取出過涼水，把面條放入碗中，然後在碗中放少量黃瓜絲，再倒入剛做好的炸醬，攪拌均勻即可食用。
成品圖:嗯，這個爽口好吃的渣江面做好了，好吃好吃。
-提示-
(1)渣江面的配料可以根據個人愛好添加，如豆芽、胡蘿蔔等。
(2)如果是冬天，面條不用冷水就可以吃，也很好吃。夏天，涼水主要是提神，好吃。
(3)如果喜歡吃醋的朋友，還可以加壹點醋調味，更開胃爽口。
-附加問題和答案-
1.做渣江面怎麽選肉？
回答:壹定要選五花肉，盡量把五花肉上的肥肉和瘦肉分開。把肥肉切成肉丁後，在鍋裏炒的時候，壹定要翻炒肥肉，也就是翻炒壹部分肥肉。炸醬燒開後，能感覺到油在嘴裏蹦出來的感覺。多做。
2.渣江面對面條有什麽要求嗎？
回答:手工面、機器壓制的新面或者超市買的濕面是榨江面中面條的最佳選擇，而超市買的掛面或者掛面則不是。如果用濕面，味道會更好更濃。特別推薦手工面或者機器壓制的新面。
謝謝妳的關心。小秀的私人廚師來回答這個問題。渣江面，老北京，眾所周知，非常好吃。炸醬面的醬又香又油，表面光滑。它與各種菜肴混合得很好。配上蒜瓣和香醋，很過癮，很滿足，很好吃。
炸醬面的關鍵在於醬料，醬料結合了面條的滑嫩和勁道。這裏的面不多，但我還是喜歡自己卷的面，比較有朝氣，有嚼勁。
買新鮮的五花肉，清洗幹凈，五花肉切塊備用。有人用肉末做渣江面，但是肉末不香不嚼勁，所以渣江面壹定要用五花肉丁。將大蔥切成蔥花備用，用量較大。準備壹袋幹黃醬，用水稀釋。黃醬和水的比例是1:2。完全稀釋，攪拌均勻。我喜歡加壹些甜面醬。
鍋裏加油，鍋裏的五花肉翻炒。壹定要把五花肉裏的肥肉炒出來，肉變黃後放壹半蔥花，繼續炒到香。
然後加入稀釋後的黃醬水，加入壹些料酒，加入醬油和胡椒粉，加壹點糖提味。然後轉小火慢慢炒醬，水分慢慢蒸發，醬越來越粘稠。壹般情況下，醬料會小火煎30分鐘左右。
當醬汁炒到差不多的時候，加入另壹半蔥花，攪拌均勻，增香。
接下來將炸醬倒在面條上，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥蒜末、四季豆、黃豆、香椿等。把面條拌勻就可以吃了。還有很多其他的菜，請根據自己的口味添加。
渣江面曾經霸占了我們家好幾天的午餐或者晚餐，主要是濃郁的醬香和爽滑的面條太搭配了。要不是這種吃法，碳水化合物和油鹽的比例比較高，估計我還能多吃幾天。
所以這次我們就分享壹些好吃的紮江面做法，順便也會有壹些相關的“秘密”。
準備材料:面條、五花肉、幹黃醬、油、黃酒、蔥姜末、清水。準備其他菜:黃瓜，芹菜等。
生產步驟:
補充內容:
準備材料:面條、雞蛋、幹黃醬、甜面醬、黃瓜、青椒、番茄、蔥、姜。
生產步驟:
補充內容:
其實在夏天，尤其是三伏天，我們應該多吃壹些有湯的食物，比如湯面，但是炸醬面能叫炸醬面嗎？首先，我們經常吃的渣江面是這樣的！
配料:豬肉餡、面條、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹黃醬、甜面醬、醬油、糖、料酒、鹽、雞精、堿面。
步驟:
1，準備原料
2.將約50克幹黃醬放入碗中，加入兩湯匙料酒和適量水瀝幹。
3.加入等量的甜面醬。
4、成糊狀
5、熱鍋，清涼油，香桂，八角，各段。
6.加入肉末翻炒。
7.加入醬料翻炒至水分基本流失。
8.加入蒜末和姜末、醬油兩湯匙、糖兩茶匙、開水，並用鹽和雞精調味。
9.煮20分鐘，直到基本沒有水。
10，撒上蔥花。
11，把炸醬放在煮好的面條上！
但是我吃的炸醬面是這樣的:
配料:肉末、醬油、面條、蔥、辣椒粉、姜、黃豆芽。
步驟:
1，先準備材料
2.清洗並切洋蔥。
3.將姜切成塊
4.鍋預熱，註入油，燒至三成熱。
5.放入姜末，煎十秒鐘。
6.倒入肉末翻炒，再加入醬油。
7.加入約10g水，小火燉4分鐘。
8.加入壹些辣椒粉，攪拌。如果妳不喜歡吃辣，妳可以不吃。
9、煮至醬汁濃稠，撒上蔥花，關火裝盤待涼。
10，留少許底油炒黃豆芽至熟。
11，另壹鍋煮面條。
12，煮至7分熟，然後關火，取出放入碗中。
13.如果妳喜歡冷面，妳可以喝涼開水或熱開水。加入肉末醬和黃豆芽，拌勻即可食用。
事不宜遲，我們來看看上圖:
還好題主問的是“如何做出好吃的渣江面”，而不是“如何做出正宗的渣江面”。
這是前天做的面，圖的還是暖暖的！
這是壹種常見的肉末面條制作方法。用料簡單不講究，味道很棒！
要說渣江面的小技巧(總結在文末)，個人認為沒有正宗的渣江面，只有妳喜歡的渣江面。
如果我做了壹碗正宗的渣江面，但是妳不喜歡，我覺得這碗渣江面是失敗的。
然後告訴大家這碗渣江面是怎麽做的:
這碗渣江面和傳統的渣江面在用料上有很大的不同。首先是肉末的制作和肉的選擇。
在肉的選擇上直接放棄了五花肉，選擇了瘦肉，這樣做出來的肉沒有傳統肉那麽油膩細膩，反而更有嚼勁，和瘦肉壹樣粗糙。
其次，在臊子的加工上，這碗臊子面的臊子會比傳統的臊子略濃。
臊子的鹵制也摒棄了傳統的甜面醬作為醬香的主料，選擇了小米辣和豆瓣醬的搭配，使得做出來的臊子鮮辣，從而有了“大膽”的味道。
做這碗炸醬面的關鍵:粗瘦肉+小米辣和豆瓣醬作為醬料的主要配料。
這碗渣江面可能不是最正宗的，但絕對會是妳的最愛。
北方人愛吃面食。炸醬面是中國的傳統面條。它最初起源於北京，是魯菜。但自從流傳到全國各地，就被譽為“中國十大面”之壹。流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。它是用蔬菜碼和炸醬做成的面條。黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切絲備用，然後炒醬做成肉丁或肉絲。"
佐料