烤面包需要的所有原料。
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先稱高筋面粉，再稱糖和酵母，放在壹邊。將糖和酵母在各自的位置攪拌均勻。(原因是阻止酵母發酵的速度)
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攪拌均勻後倒入全蛋液。
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攪拌均勻，加入牛奶。可以邊倒邊攪拌。(10g牛奶保留。在面板上揉面後，發現幹面團吸水性太強，可以加入使用。).
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將面團揉勻，然後蓋上蓋子醒發10分鐘(為了防止面團粘手容易出來)。
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就等10分鐘。
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將配方中的鹽鋪在面板上，取出盆中間。像視頻裏壹樣把鹽和面團揉勻。我怕面團拿出來粘在面板上會沾上壹點油，我就滴兩滴，壹點都不粘。
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均勻的搓，開始搓。先用左手壓住面團的壹邊，右手像搓衣板壹樣輕輕向前推(不要用蠻力)。
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推開後，把面團卷回去，這個動作做幾次。但是要換邊，不能老是兩邊摩擦。
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我們來拍壹個短視頻，簡單看壹下。用壹只手錄搓有點不方便，就湊合著用吧。妳不能使用強力。如果用力過猛，肌腱會斷裂，也會阻礙妳接觸膜。
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摩擦幾次後，需要配合甩出和摔臉來促進貼膜。也就是說，累了就摔幾下，累了就再揉。重復這兩組動作。(更多的下落也會降低面團的粘度)
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揉到畫面展開階段可以放黃油。
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黃油需要放在面團中間兩次，放在合適的位置像搓板壹樣揉面團，直到黃油和面團均勻，然後加入另壹半黃油。
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黃油揉搓均勻後，繼續用搓落的方法加速成膜。我能感覺到。切下壹片刮刀，看看是否能感覺出來。
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手套膜的孔邊緣是光滑的，不會出現鋸齒狀。
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將面團揉成球狀，放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。我喜歡先在面團上塗壹層薄薄的牛奶，再用保鮮膜覆蓋，保持面團濕潤，也就是用手在面團表面塗壹層牛奶就可以了。
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面團第壹次可以發酵到兩倍大小，壹般70分鐘。22度關掉家裏暖氣。我發酵了大約兩個小時。(如果在發酵好的面團中間戳壹個洞，沒有變形回縮，發酵就成功了。但是我的這個已經發酵了，戳起來像個氣球。)。
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蜂巢的出現也是發酵成功的標誌。
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將發酵好的面團分成三等份(我的大概是每份170g)。
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簡單卷成壹圈，蓋上保鮮膜，放松10分鐘。這裏必須蓋上保鮮膜以保持濕度。不要揉面，也不要像饅頭壹樣揉面。
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這時候可以提前給模具刷油，防粘，容易脫模。我只是在刷子上滴了壹滴油，足夠刷整個模具了。不用刷也可以。我發現我的模具不粘，容易脫模。)
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先從保鮮膜裏拿出壹塊面團，搟成壹個圓(搟面杖塗上壹點油，防止粘，特別好搟)。
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如上圖折疊。
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再折下來。
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把它折成三疊，並把它倒過來，用搟面杖輕輕搟成長方形。
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用指尖把長方形的底部往下拉，貼在面板上，如圖。
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用手指在兩側輕輕按壓，排氣。
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放葡萄幹，也可以什麽都不加，用指尖輕輕卷起來。比如視頻。
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放入模具中，蓋上保鮮膜或蓋好(最好蓋上保鮮膜，這樣可以看到發酵的高度)，放入烤箱進行二次發酵。
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二次發酵有兩種方法:1，烤箱模具旁邊放壹碗50度的水，關烤箱門壹至壹個半小時。看喚醒狀態，需要送到八九分滿(註意時間和溫度烤箱沒開的時候是關著的。碗裏的水涼了，需要中途換水。2.如果烤箱自帶發酵功能，可以把烤箱調到發酵功能，上下溫度調到38度，60分鐘。(方法2更成功也更快)
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二次發酵至89%。
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200度預熱10分鐘，200度上下火18-20分鐘。(吐司適合高溫短時間)
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把模具倒過來放在晾網上，取出面包晾涼。
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剛出鍋的面包真好吃。
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這是用全麥吐司做的(如果想吃全麥，可以用180克高筋面粉+90克全麥面粉代替260克高筋面粉)，其他成分不變。
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全麥面包口感更好，也是用手工揉面做成的。
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全麥面包？
如果吃不完，就放在保鮮袋裏，常溫保存。第二天味道還是很軟。
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