菜單壹
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
生產方法:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。
風味特征:
皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁醇，酥爛而不碎形，香糯而不膩。
菜單2
材料:五花肉600g，八角2個，香菜1。
輔料:紹興酒1瓶，醬油3勺，冰糖1勺。
練習:
1.五花肉切成四方塊，先焯壹下，再抹上醬油，熱油炸壹下上色，然後取出，馬上用冷水淋壹下。
2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調料燒開，轉小火至肉塊熟爛，約1小時。
3.待湯汁略幹時，撒上香菜粉，然後關火夾出食用。
註意:
1，用酒代替水燒肉，既能去腥，又能使肉鮮嫩；煎和燒的目的是為了徹底去油膩。
2.五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。
原料:五花肉、姜、小蔥、醬油、紹興黃酒、糖等。
制法:五花肉煮熟後，切成丁，將蔥放入底部放有生姜的砂鍋中，將五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油、糖、黃酒、蔥結，蓋上蓋子，用武火煮沸，再用小火煨2小時，然後將肉放入泥鍋內，蓋上蓋子，用桃紙封口，放入籠中蒸透。
南方油炸肉丸
魯菜
特征色為金紅色，鮮嫩醇厚。
原料
豬肉200g，清油250g(實際用量約為100g)，料酒15g，黃醬15g，鹽2g，味精5g，糖5g，蔥姜末2g，香油10g，蛋液35g，水澱粉65438。
制造工藝
南煎，也叫炸，是南方五顏六色的方法之壹。(1)將肉切成細粉，加入蛋液、鹽、料酒、味精、生抽、黃醬、香油、水澱粉，攪拌均勻，擠壓成丸子，丸子頭均勻。(2)鍋內放油加熱，將丸子推入鍋內煎，然後用勺子將丸子壓平，煎壹面，翻面，繼續煎，兩面都煎。(3)鍋內留底油，放入蔥姜爆香，料酒，放入湯、醬油、鹽、糖、味精，放入肉丸，轉小火調味，再轉大火勾芡，翻面，淋香油。
蒸肉
材料:
五花肉400g，大米100g，醬油2湯匙(30ml)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，蔥1，姜1，料酒2茶匙(3g)。
練習:
1.中火加熱壹口幹炒鍋，把米飯放進去，用鍋鏟攪拌，然後放入辣椒壹起攪拌，溢出的米黃色變黃，香味撲鼻，然後拿出來晾涼，把炒好的米飯放入粉碎機裏磨成粗粉。
2.將大蔥切成蔥花，姜搗碎用少許水浸泡制成姜水，香菜洗凈切碎。
3.將五花肉切片，與油、醬油、姜水、胡椒粉和米粉混合均勻，放入碗中。
4.蒸鍋加水，大火燒開，將盛有生米粉肉的碗放入蒸鍋，放在抽屜上用大火蒸60分鐘至熟，取出，翻過來扣在盤子上，撒上香菜作裝飾。
荷香粉蒸排骨
原材料:
排骨500g，五香米粉100g，鮮荷葉4片，豬油，料酒，鹽，醬油，糖，蔥，姜，香油。
工作方法
1.將排骨切成5厘米長的塊，洋蔥切絲，生姜切碎，荷葉洗凈，每塊切成4小塊。
2.將排骨用料酒、鹽、醬油腌制，加入粉條、姜片、白糖、雞精、五香米粉，拌勻，裝盤，抹上豬油，入籠蒸20分鐘取出。
3.取小塊荷葉，每片刷上香油，然後放入排骨，包成方塊，放入蒸籠中，蒸至熟，取出放在盤中。
辣醬烤豬排
材料:荷葉壹片(幹)，排骨500克，糯米200克。
調料:鹽、味精、料酒、糖、生抽、老抽、排骨醬。
練習:
1.幹荷葉用溫水泡軟，沖洗幹凈，不要搓。
2.將排骨切成6厘米長的段，用清水沖洗幹凈。
3.將上述所有調味料加入排骨中，加入糯米拌勻。
4.將荷葉切成小圈做底，將腌制好的排骨用糯米包好，放入，包好，放入籠中蒸2.5小時。
廚師點評:荷葉的清香融合了糯米的香甜，風味獨特。排骨好吃不膩。
紅燒肘子
1.原料:肘子肉500g，醬油15g，精鹽10g，大料1，蔥2根，鮮姜2片，料酒50g，蜂蜜少許，黑木耳、厚樸片、味精、濕面粉適量，清湯兩份。
二、制作方法:
l、把肘子煮到八成熟，然後撈出來。在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋裏，煎至皮上的氣泡呈暗紅色，取出。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
三、特點:質地柔軟，色澤深紅，湯清味鮮，食用時蘸長治熏醋，風味醇厚。
鍋裏少放底油，放入蠔油、醬油、食用色素、肘子汁，用調料勾芡，打油，澆在幹肘子上。效果很好。
砂鍋燉牛羊肉
材料:羊肉(後腿)250克，牛肉(瘦肉)250克。
調料:香油10g，醬油25g，甜面醬10g，料酒5g，鹽5g，八角10g，蔥5g，姜5g，蒜5g。
練習:
1.用刀將牛羊肉剁成多米諾骨牌塊，用清水浸泡；
2.取出牛羊肉，放入開水鍋中煮透，然後取出清水；
3.將鍋放在火上，加入香油燒熱，放入蔥、姜、蒜翻炒至香；
4.加入甜面醬稍微翻炒壹下，然後加入料酒、醬油和牛羊肉片拌勻；
5.放入砂鍋中，加水(以肉未切過為度)，大火燒開，小火煨至肉軟爛。
特點:色澤紅潤，柔和醇香，鮮鹹可口。
爆腰花
魯菜
特點色澤艷麗，新鮮爽脆。
原料:鮮豬裏脊肉250克，木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥姜5克，高湯50克，水澱粉25克，香油2克，清油500克(實際用量75克左右)，鹽，味精等。
制造工藝
(1)把腎切成兩半，切掉腰，切掉麥穗，換成三角刀塊。蔥、姜、青蒜洗凈切段。
(2)將蔥姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油、高湯放入碗中調成濃汁。
(3)將腎花用開水焯壹下去血，取出純化水。鍋中油加熱至八成熱，爆腰花，取出控油。
(4)鍋內留底油，倒入腰花，放入木耳和青蒜翻炒，煮好醬汁快速翻炒，待汁裹住腰花時倒入香油。
麻辣豆腐
1.準備材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
紅燒豬肉
1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。
2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。
5.這是它看起來的樣子。
酸菜辣椒水煮魚
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.切掉魚翅...(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。
5.用手按住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向...如果切的不好，先多買幾條魚練習壹下:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。...
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒，呵呵。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13，先放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~不好看，呵呵！
14.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省略。...
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
椒鹽裏脊
材料:裏脊肉？100克，雞蛋？1，澱粉？適量的
調料:食用油？500克(實際油耗50克)，香油？1勺子，鹽和胡椒？1勺，味精？1勺子
工作方法
1.裏脊肉洗凈，切成厚片，用刀拍松切片；
2.將雞蛋打入裏脊肉片，加入澱粉拌勻；
3.鍋內放油燒開，油六成熱時，將裏脊肉炸至顏色金黃，撈起，將鍋內剩余的油倒入盆內；
4.鍋裏留少許油，將炒好的裏脊肉翻炒幾下，然後加入鹽和胡椒粉，味精，倒入香油，炒勻。
廚師:
壹定要用刀把裏脊肉拍松，這樣肉就不容易卷起來，容易入味；炒肉要註意中火。
宮保雞丁
食材:雞胸肉？400g油炸花生？五十克雞蛋？1大蒜？5瓣澱粉？幹辣椒適量？10
註:配料可酌情制作。
調料:食用油？芝麻油500g(實際消耗50g)？1茶匙醬油？壹湯匙料酒？1湯匙香醋？1茶匙精鹽？1茶匙糖？1勺子
味精？小勺子
工作方法
1.雞肉洗凈切塊，腌制後與蛋清、鹽、澱粉混合均勻；大蒜洗凈，切成粉末；
2.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油；
3.鍋中留少許油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入雞丁翻炒；
4.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。
糖醋排骨
材質:排骨？韭菜500克？1姜？1大蒜？2瓣澱粉？適量的
調料:食用油？500克(實際45克)醬油？1/2湯匙香醋？1湯匙精鹽？1/2茶匙糖？1湯匙味精？1/2勺
練習:
1.排骨洗凈，剁成小塊；姜、蒜洗凈切片；小蔥洗凈，切成粉；
2.鍋裏放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面焦黃，瀝幹油；
3.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燜30分鐘；
4.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
特點:色澤紅潤，酸甜醇厚。
稍微松了壹口氣:糖和醋要放在最後，酸甜的味道才能出來。
紅燒豬肉丸
材料:前腿半斤豬肉，切碎。嫩藕段。壹個雞蛋。八棵卷心菜。壹小塊姜。三個洋蔥。三湯匙醬油。壹湯匙幹澱粉，另壹湯匙澱粉和適量的水混合成濃汁。適量的鹽和味精
做法:1。蓮藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀打，雞蛋打成幹澱粉順時針攪拌成全蛋糊。
2.將蛋糊倒入肉餡和藕粉中，加入適量的鹽和兩勺醬油，順時針攪拌。
3.把肉捏成扁球。
4.鍋裏的油加熱到七成熱，將丸子煎兩分鐘左右，煎入皮中封住丸子內部。
5.取出瀝幹的油，裝盤待用。
6.鍋裏的油倒滿後，放入丸子裏，加入兩斤左右的湯或水，三大勺醬油、姜、蔥，再小火燉壹個多小時。
7.肉丸煮熟後取出裝盤待用。
8.把白菜放入鍋裏的湯裏，煮壹分鐘左右，直到熟。
9.將白菜取出放入丸子盤中，在鍋中勾芡後倒入盤中。
糖醋炒肉絲
這道魚香肉絲的主料是豬肉。要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲翻炒，才能讓肉絲鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。原料有豬肉(200克左右)、水發厚樸片、木耳、泡椒、姜、蒜等。調料:鹽、醋、糖等。
制作時，將豬肉、厚樸片、木耳切絲，放入碗中用調料腌制，然後加入調料和高湯煮沸制成醬料，再將肉絲放入油鍋中翻炒，加入姜、蒜、泡椒炒出魚香味，再加入厚樸片、木耳片翻炒，將醬料煮熟即可。
練習1
材料:瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發厚樸片25克。
調料:泡椒40g，醬油10g，糖和蒜末，蔥花和料酒15g，醋8g，精鹽3g，味精1g，澱粉50g，油125g，清湯50g。
練習:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片、黑木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、濕澱粉拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放入碗中，調成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
糖醋豬排
烹飪時間:40分鐘
材料:
豬排500克，米醋2湯匙(30毫升)，醬油1湯匙(15毫升)，香蔥1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，蔥1段，姜65438。
練習:
1.全瘦的排骨不好吃，需要準備肥壹點的排骨。將排骨切成4厘米長的段，洗凈瀝幹水分，用廚房紙吸幹表面水分。
2.姜蒜切片，蔥斜切成厚片。
3.大火燒熱炒鍋，倒入油，燒至五成熱時(油鍋微微冒煙)，將中火設在排骨上，煎3分鐘，用筷子壹根壹根翻過來，再煎2分鐘。當四面都是棕色的時候，肋骨裏的水分大部分是幹的。
4.鍋中加入鹽、醬油、雞精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。
5.排骨香軟時，加入白糖、米醋、香蔥，大火收濃汁。
貼紙是:1。也可以根據喜好加壹勺番茄醬，顏色會更紅潤。
最好在超市買剁碎的排骨或者讓屠夫幫妳加工。
冬瓜丸子湯
烹飪時間:15分鐘
材料:
豬肉餡150g、冬瓜150g、蛋清1、料酒1茶匙(5ml)、姜末1茶匙(3g)、姜片2片、鹽2茶匙(10g)、雞精65430。
練習:
1.冬瓜剝去青皮，切成0.5厘米厚的薄片。
2.將肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末和料酒，註意不要忘記加鹽，根據自己的口味放入適量，然後攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入姜片，轉小火。把肉末擠成頭均勻的肉丸，邊擠邊放入鍋中。當肉丸變色變緊時，用勺子輕輕推壹下，防止粘在壹起。
4.肉丸全部擠好後，開大火，把湯煮開。加入瓜片，煮5分鐘。加鹽和雞精提湯。最後加入香菜，滴香油出鍋。
蘑菇燜雞
準備時間:30分鐘
烹飪時間:40分鐘
材料:
1嫩雞(1000g)、50g幹香菇、25g豆瓣、1茶匙胡椒粉(5g)、1茶匙精鹽(5g)、50g老姜、10g大蔥、1茶匙雞精。
練習:
1.幹香菇用溫水浸泡30分鐘以上，待充分發育後洗凈。
2.將整雞洗凈，將雞頭、雞翅、雞腳切成加斯皮，然後將雞對半切開，將雞切成寬2cm的長方塊，將雞頭、雞翅、雞腳切成3cm的段。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。當雞肉變硬變色後，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐漸幹透，溢出香味，即加入適量的水(不要在雞肉表面)，加入少量的鹽、醬油、冰糖、八角。
4.6、7月份加蓋燜至熟，再放入香菇煮約15分鐘，出鍋時放入蔥和雞精。
蘆筍卷
配料:蘆筍，裏脊肉，雞蛋，面粉。
調料:鹽、料酒、鹽、胡椒粉。
練習:
1.蘆筍洗凈去皮，切成小塊(最好按照肉片大小切)。
2.裏脊肉洗凈，切成大塊，用刀背拍壹下，然後放在盤子裏，加鹽，用料酒腌壹會兒，把腌好的肉片和蘆筍卷在壹起做成卷。
3.將雞蛋打散，加入適量的面粉、水和鹽調成糊狀，將卷好的肉卷均勻地裹在面糊裏，然後放入鍋中煎熟，取出稍微定型，然後放在盤子裏。把鹽和胡椒粉均勻的撒在肉卷上就可以吃了。
魚頭豆腐湯
準備時間:10分鐘
烹飪時間:30分鐘
材料:
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2.豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.煮沸後，加入醋和米酒。燒開後，放入蔥、姜、筍。蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，撇去白胡椒和歐芹。
香辣熏魚
準備時間:20分鐘
烹飪時間:40分鐘
材料:
草魚1(700克)、辣椒1/2茶匙(3克)、香醋2茶匙(10毫升)、姜2片、蔥2段、姜末1茶匙(5克)、五香粉1茶匙(5克)。
練習:
1.草魚洗凈，用尖刀從魚的背部切開，挑出兩片幹凈的魚片，清洗幹凈，將魚片皮朝下放在砧板上，切成厚度約0.5厘米的薄片。
2.將魚片放入碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放涼。
4.在大火上加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，取出瀝幹油。
5.再把鍋裏的油加熱，再把魚片在油鍋裏炸壹下，用漏勺或濾網撈出來，趁熱立即放入調味碗中，放置15分鐘以上即可食用。
鹹蛋黃炒南瓜
準備時間:20分鐘
烹飪時間:10分鐘
材料:
1個南瓜(約400-500g)、4個鹹鴨蛋黃、1湯匙黃酒(15ml)、1/2茶匙鹽(3g)、少許香蔥、1湯匙油(15。
練習:
1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋蒸8分鐘，趁熱取出用小勺碾碎，呈細糊狀。
2.南瓜去皮，挖出南瓜籽，切成4毫米厚的片。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，爆香蔥，放入南瓜翻炒2分鐘左右，觀察南瓜的邊角是否變軟，即熟。
4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，加入鹽和雞精，翻炒均勻。
韓國白人煮肉
特點是肉香腐，肥而不膩，口感醇厚，最適合卷荷葉餅或燒餅。
原料:去骨五花肉、醬油、蒜泥、腌制韭菜花、醬油豆腐汁、辣椒油。
制造工藝
將去骨豬肉切成三四條，再切成長條，刮幹凈，將肉放入鍋中，皮朝上，倒入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後小火煮2小時，用筷子夾進去，取出放涼，撕去皮，切成薄片，整齊地排在盤中；將醬油、蒜泥、香蔥、豆瓣醬和辣椒油壹起放在壹個小碗中，與肉片壹起食用。
黑三多
準備時間:10分鐘
烹飪時間:3小時
材料:
豬肉餡100g，玫瑰大頭菜50g，紅、青椒各壹個，香油2茶匙(10ml)，料酒1茶匙(5g)，醬油1茶匙(5ml)，雞精1茶匙(5g)。
練習:
1.將玫瑰大頭菜剁碎，紅椒和青椒去籽去蒂，切塊。
2.中火加熱炒鍋，倒入油，油溫升高時放入豬肉餡，用鍋鏟攤開，翻炒5分鐘，待肉餡中的水分完全幹透，肉末變成金黃色時，加入醬油和料酒翻炒至香味四溢。
3.在炒好的肉末中加入胡椒粉丁、玫瑰泡菜丁，大火再炒5分鐘，加入雞精和香油，攪拌均勻。
香辣肉末粉絲
準備時間:10分鐘
烹飪時間:10分鐘
材料:
粉絲200克、豬肉餡50克、蒜蓉1湯匙(15克)、高湯3湯匙(45毫升)、豆瓣醬1湯匙(15克)、麻油1/2茶匙(3毫升)。
練習:
1.鍋中倒入半鍋水，燒熱，放入肉絲焯水2分鐘，至顏色變白膨脹，撈出瀝幹。
2.鍋裏燒熱油，放入蒜、蔥花、姜末翻炒片刻，出香味後放入豬肉餡分散。
3.大熱香鍋裏的食材淋上高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白糖。最後放入粉絲，煮至湯汁變幹。
用醬油調味的牛肉
準備時間:10分鐘
烹飪時間:3小時
材料:
牛筋1塊(約1000g)、黃醬100g、料酒3湯匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1小塊、醬油1湯匙(1湯匙)。
練習:
1.牛裏脊肉用流水洗凈表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中用大火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就會被去除。取出肉，瀝幹水分。
2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
3.取出牛筋，在大碗上夾壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。
4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。
黑胡椒煎牛排
食材:牛肉、蒜頭、姜、蔥、雞蛋、鹽、味精、黑胡椒、玉米澱粉、醬油、料酒、番茄醬！
做牛排大概分兩部分！
壹、牛排蛋糕的制作。
二、黑胡椒醬的制作！
首先選擇牛裏脊肉，或者300克左右的普通牛肉(多多少少看妳的胃口)切成手掌大小的薄片！切好後用錘子松壹松(如果沒有特殊的，用搟面杖的錘子！)
然後裝盤，蒜頭、姜、蔥切丁！再多壹點。以後做黑胡椒醬的時候會用到！將這些東西與剛切好的牛肉混合，加入少量鹽、胡椒粉、味精、料酒、醬油、生粉和壹個雞蛋，用手抓勻，調味後腌到壹邊。需要十分鐘！
十分鐘加入生粉，抓起來放五分鐘！想要那種幹爽的效果！但是生粉壹定不能太多，因為會影響牛肉的肉質！
好了，牛排蛋糕可以煎了！放點油，最好是黃油，如果不行就用色拉油！將腌制好的牛肉片放入鍋中煎，掌握好生熟度就是在這壹步！
牛肉煮得很快。壹般煮好後兩面變色，四五成熟。如果是150度左右，大概五分鐘就熟了。根據這個提示，初學者就能找到感覺了~
煎牛排時，最好每20秒到半分鐘翻壹次面，這樣兩面受熱均勻，口感好。壹般不要把牛排煮得全熟，因為牛肉越煮越濃，拌辣椒醬也沒什麽意義。西方人喜歡吃三分熟，切牛肉的時候能看到血絲的那種。我每次炒四五次，建議妳吃六七次！因為它符合中國人的口味！
好吧！可以加載磁盤，準備程序的第二步了！
第二，用少量的油翻炒蒜末、姜末和蔥末。小心不要燒得太多。油辣了以後，小火炒壹下就好了！然後加入番茄醬(西餐裏好像有專門的黑胡椒醬，但是壹般人壹般不準備，所以我用番茄醬和大量黑胡椒代替！但是要註意番茄醬不能加太多，不能讓它帶走黑胡椒和肉。
現在別忘了鍋還在煎，不要分心！讓我們繼續，攪拌鍋裏的東西，加水，更多的水，因為我們需要加入生面粉來增稠它！收湯的同時加入料酒、鹽、味精，最後加入黑胡椒，再加入更多的黑胡椒(此時可以品嘗湯汁)直到感受到濃郁的黑胡椒味！
嗯，妳可以把兩步的結果合二為壹，把湯倒在準備好的牛排蛋糕上就行了！