第壹，性質不同:
壹般來說，食用油稱為食用油，如花生油、茶油、芝麻油等。調和油是食用油的壹種，由多種食用油混合而成。食用油和調和油主要是母概念和子概念的區別。
第二，顏色不同:
調和油是壹種顏色較深的食用油，制成的食品呈棕黃色。食用油可以用來制作不同顏色的菜肴，如白色、金色和深紅色。如下面的菜單圖:
調和油油條
食用油油條
第三，處理方式不同:
調和油又稱高河油，是由各種植物油按比例與精煉油調配而成。食用油是由原料制成的。
第四，國家標準不同:
按照品質從高到低，食用油分為壹級、二級、三級、四級四個等級。調和油只有企業標準，沒有國家標準。
五、不同的歷史:
食用油的出現可以追溯到周朝。調和油是壹種新型食用油產品。
六、不同用途:
食用油是在制作食物的過程中使用的。調和油可用於煎、炸、炸、炸或涼拌。
調和油分類:
1，營養調和油
營養調和油(或稱亞油酸調和油)以葵花籽油為主，配以大豆油、玉米胚芽油、棉籽油。亞油酸、油酸和軟脂肪的含量分別約為60%、30%和10%。
2.經濟調和油
菜籽油，有壹定比例的大豆油，相對便宜。
3.調味調和油
菜籽油、棉籽油、米糠油、香花生油按壹定比例調配成“輕花生油”，或前三種油與芝麻油按適當比例調配成“輕芝麻油”。
4.油炸調和油
將棉籽油、菜籽油和棕櫚油按壹定比例進行調配，制成芥酸含量低、脂肪酸組成均衡、酥脆性好、煙點高的油炸調和油。例:山茶油符合標準，其耐高溫性是油品中最好的。
5、高端調和油
比如山茶調和油、橄欖調和油，主要是山茶油、橄欖油等高端油脂。
食用油的分類:
1，大豆油
健康成分:大豆。
大豆油富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易於消化吸收。
功能:
卵磷脂被稱為與蛋白質、維生素並列的三大營養素之壹，可以增強腦細胞的活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退，對增強寶寶的記憶力很有幫助。不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護寶寶的血液循環。但多不飽和脂肪酸也能降低好膽固醇，高溫下容易產生油煙和有毒物質。所以要掌握正確的操作方法，吃的時候註意安全。
烹飪方法:低溫或低於200℃的高溫。
儲存方法:避光和陽光直射。
2.高鋅花生油
健康食材:花生(又名長壽果)。
花生是壹種高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K、鋅、鈣、磷、鐵等元素。
功能:
花生油成分80%以上是不飽和脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體必需的不飽和脂肪酸。微量元素鋅的含量也是食用油中最高的，每百克花生油中鋅含量為8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，大豆油的7倍。
烹飪方法:煎、炸，200℃以下高溫均可。
用法:炒鍋加熱，倒入花生油，至油7-8分熱，以免冒煙。
用量:每日總量不超過25g。高血脂、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日食用量為20g。
儲存方法:避光和陽光直射。
3.橄欖油
健康成分:橄欖果。
橄欖油富含不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。
功能:
橄欖油中的不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇，而不傷害人體的其他有益成分。橄欖油被認為是“最適合人類營養的油”，具有非常高的營養價值。其抗氧化成分還能預防多種慢性疾病，而且由於橄欖油在生產過程中沒有經過任何化學處理，其天然營養成分保持得非常完整，正好適合嬰兒食用。
用法:橄欖油含有淡淡的香味，適合做涼拌。也可以用水煮蔬菜，澆上橄欖油。用橄欖油烹飪時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不受影響。
用量:建議每天或隔天食用橄欖油，每日總量不超過35g。
4.核桃油
健康成分:核桃。
核桃被列為世界四大幹果之壹，有“大力士食品”和“營養堅果”的美譽。核桃油不僅營養價值豐富，而且具有突出的健腦作用和保健功能。
功能:
核桃油中含有豐富的磷脂，是大腦必需的營養物質，對促進寶寶的智力發育和維持神經系統的正常運轉大有裨益。富含維生素、不飽和脂肪酸、維生素E和多種微量元素，易於消化、吸收和儲存。核桃油中還含有角鯊烯、多酚等抗氧化劑，能促進寶寶的生長發育、維持骨密度、保護皮膚、防輻射、增強免疫力，對嬰兒還具有平衡代謝、改善消化系統的作用。
烹飪方式:低溫烹飪或直呼。
儲存方法:避光和陽光直射。
5.山茶油
健康成分:油茶果。
山茶油富含天然維生素E、角鯊烯和茶多酚。維生素E和各種酶壹起形成抗氧化系統，保護人體細胞免受自由基的侵害，提高人體免疫力。如果維生素E的攝入量不能滿足人體的需要，就會導致免疫力低下，使人體容易受到自由基的攻擊，活力急劇下降，從而引發癌癥、心臟病等慢性疾病。
茶油的不飽和脂肪酸含量是食用油中最高的——高達90%以上。人們經常吃雞蛋、牛奶、油、肉和魚，這些都含有高飽和脂肪酸。所以在選油的時候要選擇不飽和脂肪酸高的油，這樣才能有效中和飽和脂肪酸，達到防三高，有益健康的目的。
6.茶油
茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%，僅次於橄欖油。也是推薦中老年朋友的食用油。
推薦:和橄欖油類似，茶油也應該作為中老年朋友的常用油。
用法:將炒鍋加熱，然後倒入涼茶油，然後快速煮熟。
用量:每日總量不要超過30克。
7.豆油
大豆油的單不飽和脂肪酸比較低，20%左右。
建議:大豆油和橄欖油交替食用，可以有效補充大豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
用法:炒鍋燒熱，倒入大豆油，微熱，煮熟。
用量:每日總量不超過25g。高血脂、肥胖、糖尿病等中老年朋友壹天不超過20克。
8.菜籽油
人體對菜籽油的消化吸收率高，ω-3含量高，但部分菜籽油中芥酸含量相對較高，影響了其營養價值。
建議:盡量吃低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油)。
用法:炒鍋加熱，倒入菜籽油，長時間燃燒，讓部分芥酸蒸發。
用量:每日總量不超過25g。
9.麻油
巴馬最有名的植物是麻，像小米，巴馬的老人最喜歡喝麻湯。實踐證明，大麻是壹種非常有效的抗衰老和抗輻射植物，它含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、維生素E、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的延緩衰老的微量元素。
機油選擇方法:
1，機油選擇概念
以前吃油只要香就不講配料。現在吃油要看健康。食用油外觀壹樣，內部成分看質量。油酸、亞油酸、亞麻酸沒有它們都是不健康的。市面上的食用油沒有壹個標準的成分，只有不飽和脂肪酸的壹個糊塗賬。
2.如何選擇機油
以前是吃油的，現在清楚的明白了消費。記住油酸、亞油酸和亞麻酸。油酸主要提供熱量，亞油酸促進生長和治療外傷，亞麻酸清潔血管，補腦，明目。缺乏壹種不健康的。
3.選擇正確的油
慢性病，重在預防，三分治，七分養。吃油的時候也要講配方。選油不貴，選對食材價值高。
4、選錯了油
學生記憶力下降，中年是亞健康，不是高血壓就是高血糖；老人中風偏癱躺在床上，個人苦孩子累；家庭生活沒有質量。
5、選擇什麽油
橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主要含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸。葵花籽油、菜籽油、大豆油、亞麻酸含量低，影響心腦健康。
6.健康調和油
4份亞油酸含量為48%，亞麻酸含量為1份12%，這兩種成分和含量均為我國獨有。健康油只有比例均衡才營養健康。
7.脂肪酸含量
食用油專家表示，評價食用油品質主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸的比例至少要達到1:1:1，但單不飽和脂肪酸最好略高，這樣更有利於健康。壹般來說，正規廠家的食用油外包裝上都會標註這三種脂肪酸的含量，消費者購買時可以留意壹下。調和油是由兩種或兩種以上的成品植物油混合而成。壹般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油為主要原料，還可以添加精煉玉米胚芽油、小麥胚芽油、米糠油、茶籽油。從營養學的角度來說，調和油可以通過選擇不同種類的植物油來合理搭配脂肪酸的種類和含量。同樣的調和油，不飽和脂肪酸的種類和含量不同，購買時要註意產品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸)的描述。食用油的好壞也可以通過顏色和氣味來辨別。壹般來說，不同類型的食用油顏色和味道是不同的。大豆油和花生油的顏色比玉米油和橄欖油深。花生油味道很重。玉米油金黃透明，口感清淡。