在目前的餐飲市場競爭中，這個終端店是直接接觸顧客的中心點。菜品隨時波動，沒有增值服務，所以這家店隨時可能死掉。對消費者的不信任是小店會死的主要原因。服務氛圍是提升小餐館競爭力的主要途徑。可惜小店的經營者大多不知道，或者知道，也不會去實施。小店大多不信任消費者，這是小店消亡的主要原因。在壹個亂七八糟的店裏，顧客壹坐下點餐，就要先收錢。客戶問，我怕我不給錢。他們說，這是快餐。還有人說，我們和很多人壹起看不到。言下之意，他們不放心，必須先收錢，以免顧客吃完就走，收不到錢。這是典型的不信任客戶，把客戶當小偷。顧客怎麽會有心思在這裏吃飯？他們為什麽不找壹個對我來說難得的地方？他們能在妳的監督下在這裏吃飯嗎？這種情況在壹些小超市和壹些美術館，尤其是壹些私人美術館裏依然存在。總有壹些傻逼服務員跟著妳去看展覽。這樣的待遇去壹次就夠了。我的意思是，不是說我們小店不能先收錢。關鍵是妳首先要建立壹個收錢的服務流程和環境。中國這樣的小店，根本不具備先收錢的條件。都是基於防範客戶，而不是尊重客戶的服務方式。這是他們裝死或者長大的主要原因。俏江南為什麽這麽受歡迎，就是因為他們懂得尊重顧客。麥當勞怎麽能繼續發展，就是因為他們給了顧客更多的自由。不吃飯很容易去麥當勞，上廁所，看報紙，聊天都是必須的。他們拓展和豐富了吃可以帶來的相關活動，他們成為了壹個平臺。還有我們的中小型餐廳怎麽樣？光是吃飯我都不能理解整件事，更別說其他延伸服務了。餐飲小店的發展要從學會尊重消費者開始，這是最簡單的。復雜的食物管理，流程管理，時間管理，態度管理，氛圍管理等等。如果妳想了解這些管理方法。需要從以下幾個地方改。第壹，不要指定客戶坐在哪裏，盡量滿足他們想坐在哪裏。第二，不要鼓勵顧客點餐。應該提醒他們已經吃飽了，下次再來。第三，不要隨意更換自己的好菜，哪怕是壹些邊緣小菜。可能這些菜是顧客來妳店的主要動力。因為這道菜，他們消費了其他主菜。第四，不要打亂上菜的順序，保持時間上的連續性。5.適當給壹些免費的湯，給顧客等待的時間。永遠不要說沒有免費的茶，妳又不是開奶茶店的。免費的茶或湯可以帶來更多的好處。6.隨時隨地感受客戶的需求，絕不讓客戶來找妳服務。七、不要讓顧客看到妳的愁容，永遠做壹個開朗的面孔，適度動人的微笑。八、永遠對客戶充滿熱情，隨時準備為他們服務。記住老客戶的喜好，了解新客戶的需求。十、永遠處於幫客戶吃好喝好的心態，壹點都不防備。我國中小餐館的服務水平比洗浴中心差10年，比美容休閑中心差15年，比五星級酒店差20年，比產品生產企業差25年以上。當中國餐飲終端店的服務水平上來的時候，中國的社會形象會有很大的提升。中小型餐飲店，說小壹點是餐飲服務，大壹點是客服管理。但是很難提升到這種程度，因為中國大部分餐廳經理都是只賣東西不賣服務的低學歷人群。有點文化意識的人經營酒吧，會館，主題餐廳，比如俏江南，還有大作家張賢亮的旅遊景點。他們知道如何銷售服務。因此，他們已經取得了成功。中小餐廳想做的事在於細節，中小餐廳的發展在於服務的提升。