“萬能醬”怎麽做？

說道萬能醬，我就想到了自己平時經常做的壹款醬，非常好吃，百搭，米飯，饅頭，拌面，怎麽拌都好吃，尤其是在胃口疲軟的時候，來壹勺，整個人都變好了，吃貨的世界就是這樣，簡單而快樂~

要推薦是我們家的萬能肉醬，煮壹鍋白米飯，伴著吃，很香很香~

這樣做：

用料

鮮香菇---200克左右

裏脊肉---300克或者半斤

大蒜---- 2-3整顆

豆瓣醬---3大勺

有機山茶油---適量

裏脊肉去筋後切成大肉粒狀

香菇切成大碎粒

大蒜切成碎粒或者蓉

鍋中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香

保持中等火力蒜粒的顏色變成金黃色即可撈出放涼

鍋中留油，放入肉粒下鍋炒香

大火翻炒3-5分鐘後肉色發白狀

加入切好的香菇粒

繼續翻炒，接著放入3勺左右炸好的金蒜酥

繼續翻炒2-3分鐘後放入3大勺豆瓣醬

接著倒入少許辣椒粉拌勻

最後翻炒熟後加入少許食鹽即可，口味淡的不加鹽也可以，豆瓣醬是鹹的

此醬的特色是特別加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），醬味濃郁，香味四溢，特別有胃口，搭配粥，饅頭，面條，米飯，都是秒殺！屢試不敗，喜歡就試試！

醬料醬香濃郁，非常的好吃，誰家還沒有壹款萬能醬，用來炒菜、拌面、拌飯等都非常的好吃，只不過 每家做萬能醬的配方都不壹樣，主要是比例要掌握好 ，我家不管是吃面還是吃米放都離不開醬料。

萬能醬料是我們生活中離不開的，不管是燉菜、炒菜、各種面食等都離不開萬能醬料，萬能醬料味道濃郁，醬香味十足，非常的好吃，我自己在家吃米飯、面條、炒菜等都會放醬料，自己在家做萬能醬料，好吃還實惠，主要是無添加，吃著也放心，下面就來分享壹下萬能醬的做法。

壹、萬能醬做法壹

1、準備食材：花生碎、白芝麻、孜然粉、雞精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、鹽、白糖、蠔油、麻油、芝麻醬、香油、蔥、蒜、姜、香菜、洋蔥、八角、桂皮

2、洋蔥洗幹凈切小塊；蔥洗幹凈切段；姜洗幹凈切片；香菜洗幹凈切段；蒜洗幹凈切末，芝麻醬加入水稀釋開，碗裏加入壹勺花生碎、壹勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，起鍋燒油，鍋裏加入油，把蔥段、姜片、洋蔥塊、香菜段、八角、桂皮放進去。

3、小火慢炸，把香料榨幹，炸出香味後撈出來，淋入碗中，邊淋邊攪拌，攪拌均勻後加入兩勺生抽、壹勺鹽、壹勺蠔油、兩勺白糖、壹勺雞精、兩勺醋、壹勺麻油、壹勺香油，再加入稀釋好的芝麻醬，攪拌均勻，料汁就調好了。

二、萬能醬做法二

1、菜籽油500克、洋蔥30克、香菜15克、蔥15克、姜15克、蒜10克、粗辣椒面100克、白芝麻50克、豆瓣醬120克、豆豉60克、香辣醬50克、小米辣100克、八角2個、花椒3克、白蔻3克、丁香2個、草果1個、香葉2片、小茴香3克、雞精10克、味精10克、鹽10克、蠔油15克

2、洋蔥洗幹凈切小塊，香菜洗幹凈切段，蔥洗幹凈切段，姜洗幹凈切片，蒜洗幹凈切片，把上面的香料全部放進料理機中打碎備用，嫌麻煩也可以用十三香來代替，姜蒜洗幹凈切末，豆豉切碎。

3、鍋裏加入菜籽油，把菜籽油燒冒煙，關火晾至油溫五成熱，把蔥段、蒜、姜片、香菜段、洋蔥放進去，用小火炸制，炸幹炸出香味，把料渣撈出來，把辣椒面放進去壹半，炸出香味，加入白芝麻、豆瓣醬、香辣醬、姜蒜末、豆豉，用小火炒制。

4、要不停地翻炒，防止糊底，炒出香味後加入小米辣翻炒均勻，再加入剩下的壹半辣椒面，翻炒均勻，加入香料粉、雞精、味精、鹽、蠔油翻炒均勻，翻炒兩分鐘就可以出鍋了，準備壹個幹凈的容器，要無水無油。

5、等到香辣鮮醬完全晾涼後，裝入到容器中，密封保存，這樣做出來的香辣鮮醬不僅香辣好吃，還可以保存時間長，吃的時候用幹凈的勺子舀出來，用來炒菜、涼拌菜、配饅頭、拌面等都非常的好吃。

總結：萬能醬就做好了，醬香濃郁，看著就有食欲，用來拌面、拌飯、炒菜、涼拌菜等都非常的好吃，萬能醬每個人的做法都不壹樣，主要是比例要掌握好，上面兩種萬能醬都非常的就好吃，也是我自己經常在家做的，喜歡的可以試試。

妳是想要那種能拌涼菜、能蘸餃子、能煮面條、能佐火鍋······哪怕用來單獨下飯也會很香口的醬料嗎？

專研吃食的我給妳分享壹款這樣子的萬能醬，具體做法如下：

1.將幹香料八角、花椒、香葉、辣椒、茴香放到壹個容器裏；

2.容器裏加入涼開直至能完全沒過香料，大約浸泡15分鐘；

3.浸泡香料的時候備好適量老姜末、大蒜粒，裝碗待用；

4.用漏勺將浸泡的香料撈出，然後放在溫度高的地方曬幹；

5.將香料用破壁機打碎，然後放入裝老姜末和大蒜粒的碗中；

6.鍋燒紅放入適量純菜籽油，油溫燒至90度加入適量幹豆豉爆香，然後壹起淋到裝老姜末的碗中不斷攪拌；

7.再將焙香的芝麻粒和花生碎加入碗中，也加入適量鹽巴和雞精，攪拌均勻；

8.油溫大概五十度時加入適量的野生蜂蜜提鮮，緊接著稍稍添些陳醋；

9.待冷卻密封好，之後隨取隨食！

做法其實不難，材料也很家常，妳可以試著在家做起來喲！

“萬能醬”——提問者壹看就是壹個吃貨！但恰恰正碰到了我們這些吃貨、美食家的痛點！唯有把壓箱底的絕活拿出來，才能配得上作者這個好問答！

首先說下個人不同的觀點，萬能醬是什麽？上得了廳堂、下得了廚房！既能拌面、又能拌涼菜、還能拌飯、還能夾饅頭，甚至當成鹹菜，想起來就吃壹口，而且不想吃都難，看起來有些難，然而，這就是萬能醬的魅力所在。

是時候讓大家看下我的絕活時間了！

原材料：黃豆醬、甜面醬、蔥頭、榨菜、雞蛋、五花肉、蠔油、胡椒、大料、香葉、大蔥、小茴香、白糖！確實有些復雜，誰讓我們做萬能醬呢！

制作過程：

1、黃豆醬加入白開水化開，並除去豆瓣！放置壹邊。

2、攤雞蛋，打散成末狀，備用！蔥頭、榨菜、五花肉均切丁，五花肉稍微大壹些！

3、鍋中放油，冒煙後關火，放入胡椒、大料、香葉、小茴香炸香！放入蔥段，開小火繼續炸，然後撇去所有幹料，包括大蔥，即完成了蔥油的制作！

4、油溫4成，加入五花肉炒，基本到煸出豬油後，加入黃豆醬、少許甜面醬！加入蔥頭、榨菜繼續炒，然後加入足量開水，蠔油、白糖少許！放入雞蛋末！

5、大火1分鐘，然後熬制20分鐘，收汁！

這道萬能醬可以做炸醬面、可以拌涼菜、可以拌飯、可以做蘸醬菜、可以直接當鹹菜吃！大家思考下，這樣的萬能醬能不好吃嗎，雞蛋的醇香、洋蔥的適口、兩種好醬的混蛋、蔥油的特色！

您還是嘗試壹下吧，有什麽您認為更好的，拿出來曬曬吧！

我的萬能醬吃了壹年壹年又壹年，每年秋季我都會做幾大罐。可以拌面，可以蒸菜，可以炒菜，也還可以炒飯，蘸餃子也是我常有的吃法。因為下班回去晚，總是想越方便越好，煮上壹碟餃子，配上壹碟醬，吃也是是非常滿足的。

先看看我的醬做法：

“萬能醬”的種類很多，有些用黃豆，有些用蠶豆瓣，還有壹些人用小麥粉制作的醬制作。但不管妳用哪種豆或者是小麥做成醬都是需要發酵後才能叫做醬。沒有發酵過的醬是沒有“靈魂的”。

做“萬能醬”是很麻煩的壹件事情，壹下子做了還不能當時食用。黃豆醬，蠶豆瓣醬都是需要蒸熟透了才用袋子擰緊趁熱放在不透風的桶裏用什麽狠狠的壓著，然後上面蓋上蓋子。大概過壹個禮拜後它們發酵有香氣了，就可以隨著自己喜歡的佐料拌在壹起制作成“萬能醬”了。

用小麥做麥醬，那得比用黃豆，蠶豆麻煩多了，費時費力。首先把小麥蒸熟（麥粉，小麥都行）行。把蒸熟的小麥曬壹曬幹後，磨成粉，然後準備些佐料水，例如，茴香，花椒，八角，桂皮，紫蘇等壹些熬成水，冷卻後再倒進小麥粉裏拌稀，天天端在太陽下暴曬。上面蓋上防蚊網，壹直曬到小麥粉發酵有香味了，再端回家灑上辣椒粉裝進瓷器壇或者是玻璃瓶裏，壹段時間後就可以食用了，不過我說這些都是我做過的傳統老方式，現在壹般都是工業化制作“萬能醬”的。

蒜姜蔥花生黃豆芝麻八角花椒幹辣椒炒香放涼後打成粉。鍋裏放多油炒啤醬豆腐瓣醬澆到打成粉上面，萬能醬。

萬能醬啊，我不知道我理解的萬能醬您理解的是否有區別哈，我這個萬能醬屬於那種什麽都能幹的，下飯，吃面，炒菜的都能用的哈，如果不是請多擔待壹下哈！

因為個人喜歡吃肉，所以這個醬料被我取名為萬能肉醬，哈哈哈，沒辦法，我是吃肉獸，嘻嘻

下面是做這個料的用料，大家可以先準備下哈

步驟壹：首先平底鍋燒熱，然後放入玉米油，當熱8分熱的時候，倒入肉末，然後開始抄，用中火吵，把肉裏面的油脂炒出來，加入蒜末和姜末煸炒出香味；聞起來香香的即可；

步驟二：炒好肉末後加紹酒、醬油、甜面醬，炒勻至水分慢慢發揮。大家需要註意的是炒甜面醬火不能開太大，甜面醬容易燒焦，燒焦的甜面醬就是不好吃了。

步驟三：炒好之後放在儲存容器中冷卻後，冰箱冷藏約保存10天左右，也可以冷凍保存約3個星期。所以這個面醬就是什麽都能吃的，但是要註意保質期的，所以要辛苦壹下，差不多半個月做壹次就好了哈哈哈

錫紙萬能汁秘方

白糖60克

味精30克

蒜泥20克

蔥油200克