如何正確看待白酒與健康的關系

前段時間已經有媒體報道，江南大學嚴旭教授及其團隊發現白酒的保健功能大於葡萄酒，壹杯白酒相當於57種中藥。但是這個問題已經被嚴旭教授親自否認了。從2012開始，嚴旭教授的團隊開始了“中國固態發酵白酒與葡萄酒生物活性成分的比較研究”。壹些白酒企業開始摘錄論文中的數據比例，以課題組的名義標榜“白酒的保健功能大於葡萄酒”。“這些商業炒作並不嚴重，超出了學術討論的範圍。”

“喝白酒等於吃中藥”的說法就是這樣推導出來的。嚴旭研究團隊成員、江南大學釀造科學與酶技術研究中心研究員樊文說，當年，論文用壹章的篇幅發表了壹系列對壹款東鄉風味白酒的檢測數據。這種酒是國家批準的少數幾種添加中草藥的酒之壹。按照“百草成曲”的傳承過程，用了130多種中藥材制作大曲。範文來作為實驗操作者和同事在2011應用“正相色譜串聯氣相色譜-質譜”，在該酒中檢測出52種萜類化合物，高於普通白酒和葡萄酒。矛盾的是，有人以花代樹，故意說“從這酒裏檢出52種萜類”是“從白酒裏檢出57種中藥材”，進而推導出“喝白酒等於吃中藥”的荒謬結論。蔬菜、黃瓜、西紅柿和蘋果中也能檢測到萜烯。是不是可以說吃水果蔬菜就等同於吃中草藥？

2.正確對待白酒中與健康相關的成分。

事實上，劍南春集團近期完成的“中國傳統名酒香氣成分及功能成分分析”和“劍南春酒體風味質量特征研究”成果，均由四川省科技廳組織專家進行了鑒定。專家對四川劍南春集團有限公司完成的“中國傳統名酒香氣成分分析及功能成分研究”給予了充分肯定，形成了以下權威專業鑒定意見:

(1)項目建立了壹種將SBSE與GC×GCTOFMS相結合的白酒微量成分分析新技術。首次在濃香型白酒劍南春中檢出1870種微量成分。該技術將中國純糧固態傳統白酒中微量香味成分的分析提升到了最新水平。

(2)本項目首次發現了200多種功能性物質，包括檸檬烯、檸檬烯、阿拉伯膠、川芎嗪、愈創木酚、丁香酚、阿魏酸、亞油酸、亞麻酸等與人體健康密切相關的內酯、呋喃、吡嗪、萜烯、有機酸等。

從劍南春集團的研究成果可以看出，劍南春酒中有200多種與人體健康有關的物質，但並不代表白酒有益健康，是健康的藥品。這些微量成分確實對人體健康有益，但我們不要盲目神話這些成分的作用。事實上，劍南春公司總工程師徐占成介紹，該項目獨創的白酒微量物質分析檢測技術，將中國白酒中微量成分的分析定性技術提升到了壹個新的高度，並沒有強調健康物質的作用。但從其他宣傳報道來看，大部分都強調健康物質有200多種。

白酒的主要成分是水和乙醇，約占98%，而微量成分只有2%左右。這些組件有成千上萬個。過量攝入乙醇可導致肝硬化、肝癌、急性膽囊炎、急性胰腺炎、記憶力減退、中風、消化性潰瘍、心臟脂肪變性、酒精性精神病、頭暈、頭痛、食欲不振等。以53度白酒為例，53%是乙醇，白酒中的有益成分，即使全部微量成分都是有益的，也不到2%，更別說有益成分比例低了。

3、適量飲酒有益健康。

中國營養學會建議，成人每日飲酒限量不超過25g，相當於啤酒750ml或葡萄酒250ml，或56度白酒1兩或38度白酒1半；因為女性的體型和雌激素與男性在肝臟的解酒能力有明顯的差異，所以酒精對女性健康的危害比男性更大。每日飲酒量限制設置更為嚴格，酒精攝入量不超過15g，相當於啤酒450ml、葡萄酒150ml或38度白酒1兩。當然，我們在喝酒的時候並沒有完全按照這個建議去做，但是我們也不應該太貪心。

只有在適度飲酒的前提下，才能保證白酒的健康。此時乙醇的用量對促進血液循環、預防心血管疾病、促進消化等都有有益作用，而這2%中的壹些有益微量成分也能促進健康。