薺菜250g，鹽，味精，香油。
制法:將水燒開，將剝好洗凈的薺菜放入碗中，右手持筷，不停地拿起薺菜，晃動，落入水中。水繼續沸騰時，倒入幾滴香油，然後將薺菜與湯壹起出鍋，加鹽和味精拌勻即可享用。
唐至五代春名湯特點:薺菜青翠欲滴，湯色清香，沁人心脾，永遠芬芳。古代名著《清路易》盛贊薺菜益胃明目:“常見薺菜為百年老湯，可用於清貧。雖是百年老店，卻能長久享用。”
[魚米湯]
批處理:
配料:草魚
輔料:蝦、香菇、熟胡蘿蔔、冬筍、蛋清、香菜。
調料:精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油。
特色色:魚肉、米飯鮮嫩，鮮美可口。
練習:
1.草魚洗凈去皮切塊，加精鹽、料酒、水澱粉上漿，蝦仁、香菇、熟蘿蔔、冬筍洗凈切塊，香菜洗凈切塊；
2.在鍋裏點火，倒入原湯。鍋燒開後，放入蝦仁、香菇丁、熟蘿蔔丁、冬筍丁，加入姜水、精鹽、雞精，再放入魚丁翻炒；勾入水澱粉使其變稀，倒入蛋清和蔥油，起鍋，撒上香菜粉和胡椒粉拌勻。
[豆腐湯]
主要原料:豆腐、雞蛋、香菜或薺菜、生粉。(市場上賣的盒裝豆腐或者塊狀嫩豆腐都可以。)
湯鍋裏放清水，豆腐切丁，放鍋裏，燒開。
加入少許炒肉絲，木耳切成小塊，燒開。
將生粉勾入水澱粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌均勻，煮開。(濃稠的濃度是要自己掌握的，不濃也不稀。讓我們在實踐中掌握它。)
雞蛋攪拌均勻，慢慢倒入鍋中，燒開，加鹽、味精、香油，關火。最後加入切碎的香菜或薺菜。
如果沒有肉絲和木耳，可以不要。如果有其他食材，比如冬筍、香菇、火腿，可以放壹點，但壹定要切成丁，提前用清水焯壹下。
最後關火後再放香菜或薺菜，因為菜放早了顏色就不綠了，香菜和薺菜可以開水燙著吃，所以要放在最後。
這個湯的關鍵是先用生粉勾芡，再放雞蛋，讓雞蛋花浮在湯面上。
冬瓜裙邊湯的做法
原料鱉甲四周是洗凈脫鹽的裙邊，去皮瓜瓤250克，火腿若幹片，酒、鹽、味精、姜、蔥適量。
方法:將火腿放入清水中煮約半個湯碗。燒開後加入酒、姜片、蔥段和切成多米諾骨牌的片裙。小火煨至軟身，再把洗凈的冬瓜切成裙邊，煮至軟身。加鹽和味精，坐鍋裏。
特色《江陵縣誌》載:北宋仁宗到江陵時，問縣令張靜:這裏有什麽好吃的？答:“新小米煮魚子醬喝，嫩冬瓜煮蠔裙湯。”從那時起，冬瓜和裙子湯成為了著名的宮廷菜肴。這道菜因其湯清、裙軟、滋陰清熱，至今仍是湖北傳統名菜。
鯽魚牛奶湯的制作方法
原料:鯽魚500克1，豬油1，白胡椒1，花椒粉半勺，蔥花，姜末，酒。
制法鯽魚洗凈後，兩面用豬油煎熟，放入清水半湯碗中，煮至湯色乳白色，加入酒、姜末、胡椒粉、花椒粉，再煮壹會兒，煮前撒上蔥花。
特色20世紀80年代，上海水產大學報道鯽魚是最美味的魚。《本草綱目》記載鯽魚有溫胃養陰補腎之功，歷代學者贊美鯽魚的詩句也不少見:《魚之美:洞庭湖之鯉(鯽魚)東海之鯉(音:海魚)》載於魯《春秋》；在朋友李尊家喝了鯽魚湯後，鄭板橋即興作了壹首詩:“我在山東做官十壹年，不知道湖上的鯽魚新鮮不新鮮。妳今天得嘗嘗妳家的味道，壹勺清湯值壹萬塊錢。”如今，文卓推出的“牛奶鯽魚”是由陜西和山東的名菜演變而來，如“牛奶湯鍋魚”和“醋椒魚”。吃幾口就知道好吃了。
碧健湯的做法
水芹300克，鹽，味精，香油。
制法:將水芹去根，洗凈，切段，放入半湯碗中用清水煮3分鐘左右，加幾滴鹽、味精、香油出鍋坐桌。
杜甫詩特點:“鮮鯽魚燉銀線、芹菜、青湯。”用水芹熬制的湯淡雅清香可口，如飲碧水甘露；因秦有培瘦之氣，呂氏《春秋》有“食之美，雲夢之秦”之贊。
玉米羹的做法:甜玉米仁加水，放鍋裏煮。水開後，加入糖，繼續品嘗。當它足夠甜的時候，放下壹個打碎的雞蛋，攪拌均勻，取出鍋，在碗裏加入鮮奶油，視個人口味而定，然後放入冰箱。甜玉米本來就有甜甜的奶味。用雞肉單和奶油做餐後甜點或冷飲提味很好。
原材料:
1000克嫩玉米和4個蛋白。
調料:
黃酒10g，清湯750g，精鹽1.5g，味精1g，糖2.5g，雞油15g，馬蹄粉75g。
方法:
(1)玉米去殼，洗凈，加糖煮20分鐘左右，取出。稍微涼壹點的時候，用不銹鋼勺子把玉米蓋上。蛋清散開了。
(2)將鐵鍋放在竈上，加入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開，用菱角粉勾成稀糊狀，浮於蛋清中，倒入雞油推勻，然後起鍋，放入碗中，即可食用。
特點:
白色和米色，蠟質和新鮮。
蒸雞蛋羹
壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好，會變成雞蛋。
水量很重要。太少的話，蛋羹會感覺更濃，更老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感會比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。
在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加壹點豬油。
好了，蛋液都準備好了。現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，這是蒸雞蛋的技巧。
燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
海參湯
原材料:
脹參700克，肉末160克，香菇2個，冬筍、雞蛋各20克，蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽油600克，鹽、醋、菱角粉、香油、雞蛋。
練習:
1.將海參切成小方塊，放入沸水鍋中用蔥姜焯壹下，去除腥味；香菇和竹筍切丁；雞蛋破了。
2.將豬肉切塊，放入熱豬油鍋中炸熟，加入少許高湯和醬油，使其變紅。然後將香菇丁、筍丁、海參丁放入肉鍋中，加入剩下的高湯和酒，用大火煮，放入菱角，用薄外套勾住，然後倒入雞蛋，攪拌均勻，撒上胡椒粉，倒入醋和香油。
紅薯湯
配料:紅薯、芝麻、糯米粉、紅糖、水。
方法:
1。用文火炒芝麻；將紅薯清洗幹凈，去除外皮，制成土豆泥；
2。加入適量粘米粉和少許熟芝麻攪拌成稠糊狀；
3。用勺子舀入煮沸的紅糖水中，滾動至剛剛熟。拿起來上菜。
特點:軟韌，爽口，香甜。
西湖牛肉湯
材料:1小塊牛肉，2個蘑菇，1壹小把香菜，1蛋清，鹽，味精，胡椒粉，生粉。
練習:
1.將牛肉剁成小塊，放入有冷水的鍋中，水開後洗去血沫。
2.香菜切碎，香菇切丁，雞蛋取蛋清倒入湯碗備用。
3.將鍋裏的水燒開，放入牛肉丁和香菇丁，水開壹會兒，放入鹽、味精和胡椒粉。
4.用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗中，快速攪拌均勻，使蛋清變成飛絮，最後撒上香菜。
薛耿堂
原料海蜇30g鮮菱角15g。
制造
1.海蜇用溫水浸泡，洗凈切碎；鮮荸薺洗凈去皮。
2.將剁碎的海蜇和荸薺壹起放入砂鍋中，加入適量的水，用小火煮1。
時間。煮好後，把湯倒進碗裏。
用法可以分幾次服用。
功效:滋陰清熱，潤肺止咳。適用於陰虛內熱咳嗽，痰黃粘稠者。
厚，口幹，咽幹。
最佳建議:
小土豆湯
開放分類:山藥的功能與食療，山藥的功能與食療，山藥怎麽做，山藥湯怎麽做。
這湯很好喝~
食材:小土豆(名字很多。。山藥，山藥，山藥，地瓜，地瓜，玉燕，妳要在市場上挑根小壹點的，帶點土，根多壹點的，比較好吃的品種。)
配料:胡蘿蔔、豬肉末或蝦肉末、發菜(像發絲壹樣，幹貨店裏可以買到)、蔥花(蔥花)。
操作方法:
第壹步:煮壹鍋熱開水備用(只需將湯碗中的水分成七份)，將小土豆去皮，用撥子(也就是用胡蘿蔔，但磨汁的孔很小)磨汁，胡蘿蔔切成細絲。不要像平板肉食者那樣用刀把肉末剁成小顆粒。這些準備好了就可以開始工作了~
第二步:鍋放油燒熱，倒入準備好的胡蘿蔔絲和肉末，放入幾勺糖和鹽翻炒幾下，將磨碎的土豆倒入開水中，用勺子在鍋中攪拌均勻。
第三步:加入發菜，嘗壹下它生長時的鹽度(因個人口味而加減鹽)，再加點雞精加蔥花，這道美味的小土豆湯就做好了~
關於小土豆:
特點
物種名稱:山藥
學名:山藥
別稱:山藥、懷山藥、山藥、紅薯、紅薯、玉顏。
氣味:(根)味甘、溫、平、無毒。
原產地分布
分布於華北、西北及長江流域各省。
種植者稱之為家養山藥，野生山藥；中草藥有山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的好滋補品。可以當主食，也可以當蔬菜，還可以當糖葫蘆之類的零食。
中國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東、中南、西南等地也有栽培。冬季莖葉枯萎後，挖去，剪去根部，洗凈晾幹。
中國栽培的山藥主要有兩種:普通山藥和紅薯。普通山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”、陜西懷縣的懷山藥、江漢程楠的懷山藥最為著名。
療法
(註:為薯蕷科植物山藥的根莖。)
1，心口發脹，手足暈厥，不思飲食。炒半輩子盾葉薯蕷。每次兩元，米湯就關了。壹天吃兩次。
2、禁口痢疾。處理方法同上。
3.更多的尿。將山藥(明礬煮)和茯苓分成粉末。每次兩元，送水。
4、痰風氣短。用半碗生山藥(搗碎)，加入半碗甘蔗汁，拌勻，壹次性飲用。
5、脾胃虛弱，不思飲食。用盾葉薯蕷、白術各壹兩，人參七塊半，磨成粉，加水調成糊狀，做成小豆大的丸子。每次吃四十到五十粒，送米湯。
6、濕熱虧虛。將山藥和蒼術均分，加入大米制成丸子米湯待用。
7、腫毒初起。將山藥、蓖麻子、帶泥糯米等分成等份，用水浸泡，研磨，攤勻。
8、手腳凍傷。有壹片山藥，研磨後塗抹。
根入藥，滋補強壯身體，治療脾胃虛弱等。，也可作為副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，薯蕷科植物，根莖水平，形似生姜，也稱盾葉薯蕷。以根入藥。
盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂苷元，薯蕷皂苷元是合成腎上腺皮質藥物的良好原料。目前，國內外以薯蕷皂苷元為原料生產的甾體激素類藥物有60 ~ 70種，廣泛用於治療癌癥、心腦血管疾病、呼吸系統疾病、避孕藥等。
營養分析
1.脾胃，消化:
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病；
2.滋腎益精:
山藥含有多種營養成分，具有強身健體、滋腎益精的作用。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以取；
3.益肺止咳:
山藥含皂甙和粘液，有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛、痰多、久咳不愈；
4.降低血糖:
山藥中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的良好飲食。
5.延長壽命:
山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷
近年發現山藥有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。
可食用人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、長期腹瀉患者；
2.山藥有收斂作用，大便幹燥者不宜食用；另外，中邪者不宜吃山藥。
食品階段克數
山藥和甘遂不宜同食；也不應與堿性藥物壹起服用。
生產指令
1.山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
2.鮮山藥切的時候會有黏液，容易滑，傷手。可以先用水和壹點醋洗，可以減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道甘甜。但山藥的皮容易引起皮膚過敏，最好去皮，去皮後不要用手摸。馬上多洗幾次手，不然會抓癢。
4.好的山藥皮無害，有粘液，白色斷層，粘液多，水分少。皮可以炒鮮，也可以曬幹做湯或粥。削皮吃，以免出現麻刺等異常味道。
5.鮮山藥多用於疲勞咳嗽、糖尿病，油炸熟食用於治療脾胃、腎虛。
食療
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不幹不膩；
具有補脾益肺、健胃益腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、安神益壽的功效；
主治脾胃虛弱、神疲乏力、食欲不振、慢性腹瀉、肺氣虛燥、痰多咳嗽、腎氣不足、腰膝酸軟、下肢無力、口渴尿頻、遺精早泄、白帶增多、皮膚腫脹、肥胖。
其他相關
《本草綱目》總結了五大功效:益腎氣、健脾胃、止瀉止瀉、化痰生津、潤膚。用山藥煮粥或冰糖煮後服用，對身體不好、腸炎、腎虛等慢性病有療效。
1.補脾胃:治療脾胃虛弱、腹瀉、體虛乏力、厭食多汗。
2.益肺滋腎:本品性寒不燥，味甘潤澤。可治療肺腎兩虛引起的口渴、遺精、帶下等癥。
山藥栽培
第壹，適合在腔管內生長。除洞管栽培外，合理施肥或全部施用腐熟有機肥可提高山藥產量和品質。有機肥可以改善土壤成分，提供充足的營養，延長養分的釋放和利用時間，增強根系呼吸，提供充足的水分。剛剛開始長出新芽的山藥植物來自它們的母土豆。進入發育早期的山藥需要更多的氮肥來促進生長，鉀肥在馬鈴薯成塊初期尤為重要。看來山藥很容易從土壤中吸收磷肥。另外，如果能加鎂肥，也有助於增產。
第二種:栽培山藥，土壤肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通風良好、排灌方便的沙土必須翻耕35-45 cm。深翻土壤時，先將上面20-30厘米的表土翻至壹邊，再翻至35-45厘米。嚴禁翻土層。土地深耕後，形成栽培溝，可在栽培溝內施底肥。基肥施過磷酸鈣20公斤，腐熟有機肥3000公斤，草木灰200-300公斤。施肥時，可在種植溝底部填以原表土，厚度為15cm，然後在土層上施底肥，最後覆土15cm。
山藥追肥主要在生長中後期，前期需要的肥料較少。山藥出苗整齊後施20%人糞尿肥1次，以後每隔20-30天施1次。施肥時，可在距植株30厘米處挖1深6-10厘米的施肥溝，每畝可施700-1000公斤人糞尿。地下塊莖進入旺盛生長期，應追肥1次。穴施或溝施復合肥20-30公斤，餅肥40-60公斤，施肥後覆土，保證塊莖伸長膨大，養分充足。是否追肥將視植物生長情況而定。