北京是四朝古都，其小吃吸收了四方小吃的精華和各民族小吃的特點，形成了漢族、回族、宮廷三種風味。目前北京的小吃有100多種，形成了蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等多種工藝，融合了多民族的傳統飲食藝術和習俗，形成了琳瑯滿目、五彩繽紛的誘人外觀。
烹飪課
大蜂糕、果糖蜂糕、碗糕、花糕、借糕、榆木糕、壽桃、窩頭、棗荷葉、銀線圈、肉丁蒸餃、菠菜籃、面條餃子、蒸餃、羊眼饅頭、倒僧伽、豌豆包、開花饅頭、千屋糕、紅燒餅、樂和。
油炸烘焙食品
江米面炸糕，方便面炸糕，牛奶炸糕，水果棒棒糖，inby，酥麻花，脆麻花，蜂蜜麻花，蜂蜜刀，姜醬叉，咧開嘴笑，春卷，炸水果，炸三角，紅薯鈴，炸口袋，龍須餅，蒸炸，火燒炸肉，炸背，還有壹個燒餅。
粘性貨物
艾窩窩、豌豆黃、糯米糕、栗子糕、赤小豆糕、棗切糕、芝麻卷糕、驢打滾、蕓豆糕、蕓豆卷、鍋貼、山藥糕、紫米糕、八寶飯、棗粽子、糯米糕、白米糕。
流質食物
豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炒豆腐腦、面茶、茶湯、油茶、杏仁茶、赤小豆粥、八寶蓮粥、薏米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃奶酪、元寶餛飩、羊肉面、杏仁豆腐、牛肉奶酪、魚漏、幹果、西瓜奶酪、冰碗。
食蟲植物
白水羊頭肉、白湯雜碎、紅燒丸子、紅燒小腸、羊奶香腸、紅燒吊子、烤羊肉、炸肚、炸肝、炸肉。[2]
編輯第3段。北京小吃
奶油油炸蛋糕
奶油炸糕是北京特色小吃中營養豐富的小吃品種。它用上好的面粉做原料，先用奶油炸蛋糕。
【3】燒開適量開水。水開後轉小火，將面粉倒入鍋中，快速攪拌至面團由灰變白。當它不粘手的時候，拿出來晾壹晾，就可以做方便面了。將白糖和香草粉加水溶解，將適量蛋液放入碗中攪拌，分幾次加入方便面中，最後壹次加入奶油、糖水和香草粉，揉勻。然後在鍋裏倒油，大火到冒煙後，改用小火。此時將500克攪拌好的面團分成40個均勻的小球，在煎鍋前用手壓成圓餅，壹個個上油。當餅膨脹成球狀，變成金黃色時，取出，用白糖卷起來。
lǘdagunr——豆沙餡的糯米卷
呂滾兒是北京最古老的小吃之壹。它的原料是用黃麥水蒸的，水多面團稍軟。此外，大豆被油炸並卷成面粉。制作時會將蒸好的黃黃的米線卷在外面。
【4】將面條用黃豆粉卷好，再用紅豆沙(或紅糖)卷好，切成100g左右的小塊，撒上白糖。制作時，要求餡卷均勻，層次分明，外觀發黃。滾雪球的特點是香、甜、粘，有濃濃的豆粉味。為什麽叫驢打滾？這是壹個形象的比喻。做成後在黃豆裏滾，像農村真正的雪球，故名。現在北京的各種小吃店壹年四季都有，但是大部分已經從黃麥變成江米面了，因為外面卷，顏色還是黃的。這是人們非常喜歡的北京特色小吃。
糯米做的甜餡蒸糕/饅頭
艾窩窩是北京的傳統小吃。每年農歷新年前後，這個品種在北京的小吃店壹直供應到夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。艾窩窩洗凈用糯米浸泡，然後放入蒸籠蒸熟，冷卻後揉勻拉艾窩窩。
【5】小劑量，壓成圓皮，裹上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金餅、白糖，拌成餡。但是這種北京特色小吃為什麽叫艾窩窩呢？我們在李光廷的《農村諺語釋義》壹書中找到了解釋。原來有個皇帝愛吃這種窩食，想吃的時候就下令:“愛巢。”後來這種食物傳入民間，普通人不能也不敢說“禦”字，於是省略了“禦”字，稱之為“愛巢”。
糖果卷
蜜餞是北京著名的小吃，特別受女性食客的喜愛。蜜餞的主料是山藥和大棗，配以話梅、桃仁和糖卷。
【6】瓜子仁等輔料。這些都是非常有營養的食物，水果卷的主要成分中的山藥和大棗是名副其實的藥膳。蜜餞軟糯，香甜可口。由於其滋補作用，去南來順餐廳的食客經常點餐，成為該酒店著名的北京特色小吃之壹。
姜絲燜排骨
顧名思義，姜絲是用鮮姜制成的，所以吃起來有明顯的鮮姜味而得名。蜂蜜後叉呈淡黃色，具有酥、甜、香的特點，吃時有姜香味。城南“南來順”姜絲叉1997同年被評為“北京名小吃”、“中國名小吃”。這是北京的特色姜汁叉
[7]最著名的小吃之壹。還有鹹叉，是用面粉、蘇打、鹽做成的，油炸而成。方法和姜絲叉壹樣，只不過不是蜂蜜，脆脆的，微鹹。愛喝酒的人經常把鹹叉作為壹種零食。
唐爾多
糖耳又名蜜撚，因形似人耳而得名。蜂蜜麻花棕色黃油色澤鮮亮、柔軟、香甜可口。程楠南來順飯店的蜂蜜麻花壹年四季都有。質量穩定，主要是堿放的合適，沒有酸口，炸的透，蜂蜜吃的均勻，達到糖耳。
[8]為滿足松軟濕潤的品質要求，1997被命名為“北京名小吃”、“中國名小吃”。
調味面粉糊
面茶是用面粉在鍋裏炸至顏色發黃，火麻仁也炸至焦黃。此外，加入桂花和牛骨髓油，混合均勻。然後將揉勻的面茶放入碗中，加入白糖，用開水沖成糊狀。喝面茶很講究怎麽吃。吃面條喝茶的時候。
【9】不需要筷子、勺子等餐具，只需要用壹只手沿著碗的邊緣繞著碗轉圈就可以喝。這種吃法，非老北京人恐怕吃不到。為什麽要這樣吃？這和面條茶的味道有關。面茶是北京的壹種滋補小吃。
三子麻花
麻花是北京清真小吃中的壹道美味，深受百姓喜愛。做起來麻煩，註定好吃。拐子麻花
[10]酸棗花色澤棕黃，質地酥脆，香甜可口。
薩其馬
薩其瑪是壹種滿族糕點(糕點)。薩其瑪的前身是滿族傳統糕點——撮寶糕。搓餅是當時滿族的重要供品，所以又叫“牡丹條子”。後來把煮好的豆粉換成白糖，就成了“糖包”，改名為薩其瑪。中文叫“金絲餅”、“芙蓉餅”，但薩其瑪的名字卻被中國各族人民所接受。
向中心
北京的特色小吃Inby，深受男女老少的喜愛。其香脆油潤的口感是壹種極大的誘惑。北京人喝豆汁壹定要壹口壹口吃。
[11]兒子，豆汁就跟inby壹樣，在北京成了標簽。Inby兒童可以存放十天半月，品質不變，酥脆如初，酥脆不脫皮。幾千年來，它壹直是人們喜愛的食物。
湯火燒
湯火燒是北京人常吃的早餐小吃之壹。距今已有300多年的歷史，以大順齋的湯火燒最為著名。糖火又香又甜，軟而不粘，適合老年人。窯竈燒餅原本是河北省的小吃，後來傳入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒做爐，直接在筒壁上烘烤素坯。
蟾蜍吐蜂蜜
豆餡燒餅是北京特色小吃中常見的品種，因餡中有豆沙而得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們把這種燒餅叫做蛤蟆吐蜜。
豌豆黃
北京春夏的時令美食。原本是民間小吃，傳入宮廷。官方的豌豆黃是用壹級白豌豆做的。
【12】色澤淺黃，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。因慈禧愛吃而出名。其制備方法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮熟、放入糖中炸熟、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。房山飯店是最有名的。[13]
編輯第4段。北京的小吃店
西城
華天小吃店:護國寺、地安門、Xi安門、白塔寺、新街口都有店面。西來順飯莊:和平門西焦敏巷口原在白塔寺。又壹順餐廳:黃寺街溪口路南。早點供應壹些小吃。南昌街清真餐廳:西華門南側西側。還有壹些小吃還有炸肚子，炸糕，炸疙瘩。爆炒疙瘩味道不錯，他們家的疙瘩都是像恩源的壹樣純手工爆炒的。六部口音樂廳路東有壹家民樂軒清真鍋貼，是原來的鴻賓樓鍋貼。
東城
龍符廟會小吃店:東四龍符廟街原龍符大廈斜對面。白魁老號酒樓:原陽春回民小吃店。白魁老號的烤羊肉和門釘肉餅非常有名。興華美食爆肚店:位於上海灘紅樓對面，除了爆肚還有清真小吃。清真瑞真厚餐廳:東四路口西南角。只帶零食，有“星月樓炸糕”櫃臺。
崇文
金方酒樓:虹橋市場北側東路。它靠近天壇的東門。金方的元宵節很有名，正月十五門前會排很長的隊。金鑫豆汁店:磁器口路口東北。前幾年是北京為數不多的可以喝豆汁的地方，現在大部分小吃店都有豆汁。老磁器口豆汁店:新開張，洪湖小吃店東邊。金鑫豆汁店改制後，有人開了新店。
玄武
南來順酒樓:位於大觀園西側，由菜市口遷來，壹樓是小吃。新華小吃店:虎坊橋路口北側西，以前主要以豆汁出名。晚餐只有豆汁和鍋貼。恩緣居:前門煤炭市場街，大理胡同對面。恩源居的炸疙瘩，據說得到了《木克齋》的真傳。六種口味，三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉末、羊肉，絕對壹流。
其他著名的小吃店
天星居:位於大柵欄對面的鮮魚口，炒肝最正宗。獨壹處:位於前門大街魚嘴處，著名的蒸餃就在這裏。瑞賓樓:大柵欄門框胡同，以火為特色。慶豐包子店:在Xi安門清真餐廳旁邊，經營炸肝包子。大柵欄街大觀樓電影院對面有壹家新開的分店。另壹家分店在新街口丁字路口東，新川面館旁邊。餛飩侯:王府井大街八面。分支是:1。鼓樓以東；2.和平裏路口北側以東；3.東四龍符寺小吃店隔壁。戶部街馬記月盛齋:大柵欄門框胡同瑞賓樓西側，有大量的雜燴湯，用料新鮮，松肉也不錯，現炒。滿肚子:陶然亭公園東門南側西側(立交橋附近)。爆肚最早發現於東四牌樓西南角，文革前關閉。金生隆爆肚店:建德門橋西側北行，從東直門撤掉。東興順爆肚張:前海東延，燒烤季節的東邊。卷首很不起眼。最近恢復的“羊奶油香腸”。茶湯李:陶然亭東門南側東，不遠處的飽肚。李記白水羊頭:珠市口西側北側，立交橋下。除了白水羊頭，還有很多小吃。羊頭馬:六裏橋立交橋西北側，西貝油棉村地下室。開油面莊的時候，有八大名小吃，現在只有羊頭馬和爆肚馮了。爆肚王:地安門橋南的陸，經營爆肚和門釘肉餅。門釘李:西至車公莊，北至三塔四路。經營門釘肉餅和牛肚。
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