“倒蒸古法”做紅薯幹，什麽是倒蒸古法？

妳好，很高興回答妳的問題。“倒蒸古法”做紅薯幹，什麽是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯幹的壹項特殊的制作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過壹次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸制，那為什麽會釆用這樣的制作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？

現在好多市場上買的紅薯幹，要麽是沒紅薯的香甜味，要麽就是太幹，難以咀嚼並會粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯幹，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以後妳就會覺得，這種制作方法雖然麻煩，但真的是值得的。而釆用這樣“三蒸三曬”的目的，那是因為壹蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺壹不可。

使用“三蒸三曬”制作紅薯幹的過程相當繁瑣，經攤潮、洗凈、煮熟、切片、曬幹、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬幹後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法被列為國家級非物質文化遺產。下面熙陽就跟朋友們分享壹道如何使用“倒蒸古法”制作紅薯幹，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

倒蒸古法紅薯幹

需要食材：紅薯適量

需要用具：用竹子編的簸箕

開始制作

步驟1、紅薯用刷子將皮清洗幹凈，然後將皮去除，大的切大塊，小的不用切。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，燒開後將紅薯放入鍋中蒸至7成熟，關火取出。

步驟3、然後倒入簸箕中鋪開，放入陽光下暴曬壹天。

步驟4、然後將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟。然後趁熱倒入簸箕中鋪開第二曬，曬壹至兩天。

步驟5、曬後收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間。

步驟6、最後將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可食用。曬好後需保存就用真空袋包裝。

結語

現在很多商家為了節省時間，基本上都是壹蒸壹曬就完成紅薯幹的制作了，有些為了延長保存時間和增加紅薯幹的甜度或軟度，往往會加入大量的糖分在裏面，而蓋住了紅薯自身的味道。朋友們，如果有時間的話，可以自己嘗試壹下這種“倒蒸古法”的制作方法，可能會有不壹樣的驚喜喲！

紅薯是大家十分熟悉的食物，特別受歡迎，尤其是紅薯幹，香甜有嚼勁，是壹種健康的小零食，深受大家的喜愛。如今市場上見到的紅薯幹大多數是烘幹出來的，吃起來不但沒有紅薯的香甜味，而且又幹又硬，難以咀嚼並會粘牙。然而傳統的工藝是用倒蒸的方法來制作紅薯幹，可能很多人不知道什麽是倒蒸？

什麽是倒蒸古法?

倒蒸古法也被稱為“三蒸三曬” ，是紅薯幹的壹項特殊的制作方法，此方法已被列為國家級非物質文化遺產。使用“三蒸三曬”制作紅薯幹的過程相當繁瑣，就是將蒸過壹次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸制，再曬、再蒸、再曬而成。

那為什麽要“三蒸三曬”呢？

那是因為壹蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺壹不可。在反復蒸曬的過程中，紅薯幹越來越軟糯香甜。最終做出來的紅薯幹甜度適中，柔軟有嚼勁而不粘牙。這種制作方法雖然麻煩，但真的是值得的。

我從小就愛吃紅薯幹，有次朋友回老家帶來的紅薯幹，給我了壹些，覺得非常好吃，軟糯香甜又不粘牙，問朋友才知道，這就是古法的“倒蒸紅薯幹”。秋天紅薯上市，最適合吃紅薯曬紅薯幹了，下面就跟大家分享壹下如何使用“倒蒸古法”制作紅薯幹，希望大家能夠喜歡。

倒蒸紅薯幹的做法

1、紅薯洗凈後先削皮，削皮要削幹凈些不然曬出來的紅薯幹會發黑。然後上鍋蒸10-15分鐘，蒸至七八分熟，即能用筷子插透就可以了。

2、蒸好的紅薯晾涼後，切成片或長條，平鋪放入簸箕上，放在幹燥通風且能讓太陽曬到的地方。

3、大約曬兩天左右，待紅薯表皮發幹發硬的時候，再次放入蒸鍋蒸，這次不用蒸太久，確保紅薯熟透就行。

4、然後再次拿出去晾曬，可以曬得幹壹些，以蒸發掉紅薯裏的水份，把糖份保留在紅薯裏。

5、第三次放入蒸鍋中蒸制，紅薯就會變得柔軟而有彈性，最後將紅薯條倒入簸箕中再次晾幹，即可食用。

這樣做出來的紅薯幹顏色晶瑩剔透，有韌性即使彎折也不會斷裂，吃起來香甜可口，柔潤有嚼頭。曬好後需密封保存，放入到罐子中密封保存或用真空袋包裝。保存的過程中紅薯會析出糖份，即紅薯幹的表面有壹層白霜，析出白霜後的紅薯幹吃起來味道更加的香甜。

結語

傳統倒蒸紅薯幹，制作時間長，制作成本高。現在很多商家為了節省時間，基本上都是壹蒸壹曬就完成紅薯幹的制作了，有些為了增加紅薯幹的甜度或軟度，並使紅薯幹更耐存儲，在制作紅薯幹時往往會加入大量的糖進去，食用太多可能會引起發胖哦。所以，如果有時間的話，不妨自己嘗試壹下這種“倒蒸古法”的制作方法，自己曬的紅薯幹更幹凈衛生！

紅薯幹也叫地瓜幹，是除了烤紅薯之外又壹種美味的紅薯吃法，類似紅薯、柿餅這些都算是童年記憶裏不多的幾種美味零食之壹。之前我們專門介紹了柿餅的做法，那麽這次就來分享壹下紅薯幹的做法吧，絕對比買來的軟糯甜潤哦。

先解決題目問題：“倒蒸古法”做紅薯幹，什麽是倒蒸古法？

可能這個“倒蒸古法”在很多朋友看來比較陌生，確實是壹種在日常其他食材的烹飪上比較少用到的方式，不過在制作紅薯幹的領域裏“倒蒸古法”還是大名鼎鼎的。不知道大家還記不記得我們之前介紹的寧化老鼠幹，當時提到了它屬於“閩西八大幹”之壹，而這個“閩西八大幹”之中的 連城地瓜幹就是以倒蒸的方式制作的，而連城地瓜幹的制作工藝也獲得了“第三批福建省非物質文化遺產”的推薦殊榮。

舊式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾曬——復蒸——再晾曬——再次復蒸——晾幹即可食用。

現在規模生產的方式大多是：削皮——改切——烘烤。

其實單從這兩種做法的簡單流程上，大家也能看出為什麽現在有些地瓜幹又硬又粘牙的原因了，這也是沒辦法的事情，有時候高品質跟高產量本來就是難以並進的兩個事情。

所謂“倒蒸古法”簡單的歸結壹下就是蒸三次： 第壹次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增強甜潤滋味，第三次蒸將口感定型，避免暴曬導致的幹硬。 以此就能得到柔韌而不幹硬、甜潤而不膩口的紅薯幹了，下面我們分享壹下制作流程，有時間的話可以自己做來吃哦！

“倒蒸古法”紅薯幹——口感柔韌軟糯、滋味甜潤可口、做法簡單易學。

》準備材料： 大量的紅薯（做壹次需要好幾天，就多做點吧）

》制作步驟：

紅薯幹的重點總結：

①紅薯最好選擇個頭適中的紅心紅薯，個頭太小了工作量有點繁瑣，個頭太大的紅薯纖維感比較強。

③這三次蒸制都是有原因的，第壹次是為了方便去皮改切，第二次是為了加速水分的蒸發，第三次是為了確定口感，所以既然選擇要“古法倒蒸”，那麽就要做全套操作哦。

④晾曬的時候最好是罩上紗網，不然的話糖分高的東西還是挺招小蟲子的。

⑤如果打算做壹次，那建議多做壹些，不然的話根本不夠吃的。

紅薯幹的“答疑解惑”：

1、為什麽不去皮之後再蒸呢？

答：因為先去皮有兩個缺點，其壹是紅薯沒有了外皮會吸收更多的水分，晾曬的時候就更依賴天氣了，其二是生紅薯削皮難免會連帶去掉壹些薯肉，這不就浪費了嘛，蒸熟之後壹剝皮就掉了。

2、制備好的紅薯幹怎麽保存？

答：紅薯幹的制作過程主要就是壹個脫去水分的過程，所以它的甜度高，水分低，這就導致了它比較容易吸附水分，所以最好還是可以真空或者密封保存。

最後我們還是需要提示壹下，這個做法的紅薯幹雖然特別好吃，但是也真的不要吃太多了。因為去掉了大量水分之後，它的主要成分就是澱粉、纖維和糖，所以熱量是真心不算低哦！

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高興回答這個問題。之前有壹段時間，想起小時候隔壁鄰居家奶奶曬的紅薯幹，想吃紅薯幹想到口水流，然後就在某寶上買了2袋，真心貴呀，平均2-3塊錢壹條，然後就學著自己做，還別說味道沒差也！

何為 “倒蒸古法”做紅薯幹？

答:就是延續傳統的古法 “三蒸三曬”制作紅薯幹！倒蒸，主要就是曬過之後再回頭上鍋蒸，蒸了又繼續曬，蒸三次曬三次，重復的蒸曬可以激發紅薯本身的甘甜，不用額外加糖，這樣制作出來的紅薯幹香軟又不失勁道，甜而不膩，味道特別棒！

[紅薯幹]

[原料]: 紅薯適量

[制作方法]:

自己做的紅薯幹，沒有添加劑，吃起來也放心喲！

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。提起紅薯幹，本人真的是超喜歡，特別是那種吃起來很勁道，但是又香軟不粘牙那種，不是很甜那種，即使是甜但也是來自紅薯本身的甘甜，而不額外加糖那種。後來才知道我喜歡的這種紅薯幹是用"倒蒸古法"制作的。

" 倒蒸古法"顧名思義，就是古老傳統的方法，經過壹代代傳承至今天依然還在用的，具體做法是把紅薯"三蒸三曬"後做出來的紅薯幹。香軟勁道，甜而不膩，不粘牙。紅薯從明朝末年傳入中國，至今有四百多年的歷史，紅薯由老百姓果腹的救命糧發現到今天，既是日常生活中的粗糧，又是人們鐘愛的零食好吃的紅薯幹，這無不體現了中國勞動人民智慧的結晶。

聽起來"三蒸三曬"有些復雜，但是真正操作起來卻覺得很值，特別是看到成品的時候，再多的辛苦也會覺得壹切都是值得的。市面上有很多種紅薯幹售賣，有長條的，有囫圇的，還有上面帶著白霜的，吃起來不是硬的咬不動，就是甜的無法下咽。直到有壹天我買到了倒蒸古法制作的紅薯幹，我的口腔和胃壹下子就被它征服了。

壹蒸熟，二蒸甜，三蒸軟。只有嚴格按照傳統的方法去操作，從選紅薯開始，紅薯風幹沈澱，清洗，壹蒸，壹曬，二蒸，二曬，三蒸，三曬，到最後的成品。每壹個環節每壹個工序都要特別得註意。

下面鄉鄉小廚就跟大家分享壹下倒蒸紅薯幹的制作流程以及在這個制作過程中所需要的註意事項，以便於給大家提供壹個翔實的參考。

倒蒸古法紅薯幹

食材紅薯適量

1. 在市場上挑選無蟲眼，無黑斑，聞起來沒有壞壞的味道的紅薯，大小適中，表面光滑無傷痕的紅薯，最好買紅壤紅薯，品種以蜜薯為最佳。沙瓤幹面的白瓤紅薯不適合做地瓜幹，因為幹澱粉太多，制作成品太幹，不柔軟。

2.買回來的紅薯攤開放在通風的地方晾曬十五天，這樣做是讓紅薯的水分蒸發，糖分能更好的沈澱，讓紅薯幹的口感更加香甜。

3.把紅薯放進盆裏清洗幹凈，削去紅薯皮，削皮的時候要把皮削幹凈。

4.把紅薯放進蒸鍋裏蒸熟，大概水開半個小時就好了，具體時間根據紅薯大小來定。用筷子紮壹下，能輕松紮透就熟了。

5.找壹個幹凈的籮筐，把蒸熟的紅薯放到籮筐裏，放在有太陽的地方晾曬。

6.曬到紅薯變幹，大概需要三天的時間，各地方的太陽光，空氣，濕度不同，所以時間也會有所不同。把紅薯像第壹次壹樣上鍋蒸，蒸熟，蒸透，這時紅薯中的糖分會進壹步沈澱，水分會蒸發。

7.接著繼續晾曬，蒸制，晾曬，完成“三蒸三曬”。最後的成品非常漂亮，口感香軟，甜而不膩，筋道。不粘牙。

倒蒸古法紅薯幹制作技巧總結

1.紅薯要選紅壤的蜜薯為最佳，不但口感好，甜度高，澱粉含量少，做出來的紅薯幹不幹。

2.紅薯壹定要攤開通風透透氣，晾曬壹下，沈澱紅薯中的糖分。

3.紅薯個頭大的可以切成條來曬，小個頭的可以整個。

4.晾曬紅薯幹的時候要註意衛生，防止蚊蟲。註意天氣預報，下雨時及時收回。

5.做好的紅薯幹，晾幹後裝進保鮮袋保存。

結語

古法倒蒸紅薯幹好吃，當零食吃解饞，無添加勁道，喜歡的朋友們可以在家裏做做，壹定會有不壹樣的收美味獲。

地瓜是冬天大家都愛吃的壹種薯類，被人們做成各種美食，例如：拔絲地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜幹也是美味之壹，做的不好吃的地瓜幹，真的是難以下咽；而好吃的地瓜幹不僅甜糯，口感好，味道棒。

地瓜幹最有名的兩種：倒蒸地瓜幹、白霜地瓜幹。

倒蒸地瓜幹

市場上見到的地瓜幹大多數是烘幹出來的，什麽是倒蒸地瓜幹？怎麽制法？

所謂的倒蒸地瓜幹是采用三蒸三曬的傳統工藝制作而成的。

（1）挑選優質的地瓜。挑揀大而圓的紅心地瓜，品種特別重要。不要選擇出澱粉的普通地瓜；

（2）清洗去皮.。把挑選後的地瓜清洗去皮；

（3）切成條狀或片狀；

（4）在蒸箱中蒸過心（第壹蒸）；

（5）放在框中讓日頭曬幹；

（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；

（7）第二次讓日頭曬幹；

（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；

（9）第三次讓日頭曬幹；

（10）分揀進行包裝；

白霜地瓜幹

在山東膠東半島，榮成乳山壹帶，農人們會曬很好吃的地瓜幹。這種地瓜幹不是生切曬成的那種，而是用熟地瓜曬制的，叫做陰幹地瓜。

膠東地瓜幹是膠東半島遠近聞名的，做法也很特殊，是經過純人工純天然加工晾曬，不含任何糖份香精色素以及防腐添加劑，但是口感非常的糯軟香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意義上的綠色天然健康食品。沒有任何添加劑和色素的地瓜幹，放置久了，表面就容易產生糖分的結晶，形成白白的薯霜，跟柿餅壹個道理。而變質的地瓜幹長的是綠毛棕毛，聞起來有股刺鼻發黴的味道。

膠東地瓜幹做法步驟：

首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來做地瓜幹的。因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏壹段時間。在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到壹定程度，地瓜就可以加工了。洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二，煮好的地瓜切片或者切條，然後就要晾曬。放在網架或者竹匾上攤開晾曬。這種曬法適合大批量的加工。曬幾天就要翻個，反復晾曬。

遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，因為風沙會落在地瓜上，很難清除。曬到壹定程度，地瓜幹基本成型了。

很多沒見過這種地瓜幹的人，第壹次見了白霜，總以為是地瓜發黴長毛了。其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有壹種酸腐的味道。只要有溫差存在，地瓜幹就很容易上霜。如果地瓜幹曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。因此做壹點也不上霜的地瓜幹反而更不容易。

我的老外婆曬紅薯幹的方法很簡單，但是很好吃。

紅薯成熟的時候選擇那些小個頭的紅薯，比如紅薯秧紮根後結出的小紅薯。洗幹凈蒸熟。然後放在竹篩裏進行晾曬。每天翻動讓紅薯均勻的風幹。這個時候的紅薯是外表有點發硬但是內部還是軟的吃起來既有嚼勁又有軟糯。等紅薯幹徹底晾曬好以後就變得富有彈性韌性，壹個小紅薯幹可以嚼的腮幫子疼，但是特別香甜。這也許是經歷過舊社會的人為了讓珍貴的食物可以多吃壹陣子而想出來的辦法吧。

老外婆和老外公是經歷過1942的，她們也在1942年扒火車逃荒到了陜西銅川。在銅川的窯洞裏生活過幾年，我的外婆就是出生在銅川的窯洞裏。後來生活好了我的老外婆老外公帶著外婆又返回了老家。

今天看到了這個關於紅薯幹的提問，使我想起了我的老外婆，壹個慈祥的老人！

傳說明朝萬歷年間，天下大旱，農業收成銳減，民不聊生，老百姓家庭缺衣少食，只有極少數人手裏有少數糧食，主要糧食有紅薯等生命力極強的作物。為了能長期存放，並且方便攜帶遷移，人們手上有紅薯的，在遷移的路上蒸來吃，吃不完的放在太陽下曬幹，放進包袱裏繼續趕路，到了次日繼續拿出來蒸，剩下的繼續曬幹，如此反復。到了現代，流傳下來的制作紅薯幹的方法就叫做倒蒸古法。

倒蒸古法制作紅薯幹，需要三蒸三曬，也就是反復的蒸熟，再曬幹，如此反復三遍，曬出來的紅薯幹，晶瑩剔透，甜心紅薯裏的糖分，充分的爆發出來，而且反復蒸曬過後的紅薯幹，香甜軟糯，不粘牙。

現在由於社會的進步，很多商家為了節約時間，很多都只蒸壹次，然後用烘幹機烘幹，快速的制作出了粗制濫造的商業化紅薯幹。為了增加甜味，甚至還往裏面添加了糖精。

雖然說這種做法聽起來很難，實際做起來非常簡單，只要有時間，在家裏完全可以制作。平時作為零食，來人來客，招待朋友，都能用上。而且這樣制作出來的紅薯幹，保存時間也比較長。

倒蒸古法制作紅薯幹

制作方法如下：

第壹步：把新鮮的甜心紅薯洗幹凈，削去皮，切片

第二步：蒸鍋倒入半鍋水，大火燒開後，放入紅薯片，蒸熟透心即可關火

第三步：放涼以後，拿出來放在鋪開的席子上曬上壹天，差不多就幹了

第四步：把曬好的紅薯片，用相同的方法繼續蒸熟，放涼以後拿到院子裏繼續曬壹天

第五步：重復前面的步驟，第三次蒸曬。

看到這裏的朋友應該已經了解完整的制作方法了，非常的簡單，只要有耐心，都可以毫不費力的制作成功。

如果有興趣的朋友，不妨試壹試。相信妳做出來的，壹定比外面買的好吃。

“倒蒸古法”做紅薯幹，是指紅薯經過三蒸三曬，壹蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，第壹次蒸熟後拿去曬到七八成幹，然後再拿去蒸，如此反復三次，也就有了“倒蒸古法”這名字。

相傳，“倒蒸”是明朝海瑞發明的“專利”。海瑞在興國任縣令時，勤政愛民，經常下鄉探民情，常把煮熟的番薯切成片，曬幹後充當下鄉的幹糧。天冷時，隨從將番薯幹寄放到老百姓家蒸熱，反復幾次以後，番薯幹便變得更軟糯、更Q彈、且久吃不膩，後來老百姓也就照著這種方法制作，於是，這種獨特的風味小吃就被老百姓流傳下來。

———倒蒸古法紅薯幹的制作過程———

1.選薯清洗

選擇表面光滑、無蟲眼，無破爛、無異味的紅薯進行清洗幹凈。

2.蒸煮

蒸紅薯還必須按照古法來用柴火慢慢蒸，用煤氣或者現代化加熱方式也很難蒸出那種淳樸味道，蒸煮的時間以筷子能穿透紅薯為宜。

3.切條

蒸熟後的紅薯，切條後放到太陽爆曬。

4.復蒸復曬

第壹次曬到七八成幹的時候，重新復蒸壹次，如此反復三次，紅薯幹才制作完成。

倒蒸古法制作的紅薯幹要經過經洗凈、煮熟、去皮、切片、曬幹、復蒸、復曬而成，由於制作工序太過於繁鎖，占用時間、人力太大，還有場地環境、工具的特殊要求。現在很多商家、家庭都很少會做倒蒸紅薯幹。

喜歡吃紅薯幹，我們可以來個家庭版的，特點:簡單、衛生、零添加劑，詳細做法：大家可看11-03關於我回答的紅薯幹怎麽做。

我是巧婦生活說，很高興回答妳的問題： “倒蒸古法”做紅薯幹，什麽是倒蒸古法？