鐵觀音行業技術趨勢瞬息萬變。從傳統茶葉到輕發酵技術的普及，輕發酵技術又分為炒青、殺青、拖酸三大類，其中殺青又衍生出殺青和拖酸兩個亞類。這些茶在外觀、香氣和味道上有明顯的風格差異。
1，炒制:幹茶呈黑色，顏色較深，無生氣，視覺印象差。
2、綠色:幹茶壹般為深綠色，色澤壹般較高，視覺印象較好。
3、拖酸:幹茶多為青綠色，色澤壹般較高，觀感與小清茶差別不大，從外觀上很難區分。
香氣的差異
65438+茶湯的香氣也是淡雅的，格調含蓄。
2、綠色:綠茶蓋面清晰，上品蓋面或香或艷，或含蓄，但很容易感知——優秀的產品都有淡雅的香氣。但近幾年來，香味極其犀利霸氣的鐵消失了，我接觸到了最高檔的茶品。香氣很微妙，有壹縷香氣，很有穿透力。但這種茶極為罕見，不建議追求。壹般來說，小清茶容易掩蓋清香味，最容易被愛茶人士接受。
3、拖酸:洗茶聞葉底，酸味明顯，拖酸茶壹般有明顯的拖味，這類茶有致命缺陷，工藝無保留價值。
總結:從香氣的高度來說，延酸排第壹，消青排第二，炒排第三；論香氣優雅程度:第壹是炒，第二是青(高檔品也可以並列第壹)，最後是酸。
口味的不同
炒制:茶湯水溫適中，因為發酵程度略高，刺激性小，喝起來感覺很舒服。但是喝的時候會覺得茶湯本身不夠香，口感相對不飽滿；但喝完之後有壹種強烈的回甜感，壹般會帶來流涎感。總之，喝後的感覺比喝的時候好。對於炒制和傳統的茶品，觀音韻的觀點更為明顯。最好的鐵正在煎，茶湯壹入口就變成了甜，幾乎來不及細細品味。但是當妳聞茶湯本身的時候，妳會覺得它的香氣往往並不明顯。另外，正在炸鐵的茶湯，壹般4水後會變甜，甜味明顯。
外觀方面，
1.炒茶湯壹般是黃色的，偶爾有綠茶湯。
2、小青:小青茶湯盛產於唐翔，茶湯色澤青黃，品相較好。口感也比較豐富，上等品以軟滑著稱，適合在口中細細品嘗。喝完之後，回味甘甜爽口，但是不能和炒茶相比。偶爾會出現綠茶和茶湯都是甜的現象，但比例很低。
——殺青工藝相對容易做到香氣高、茶湯細膩、更加賞心悅目，目前在市場上仍占據主導地位。
3、拖酸:喝了容易引起惡心，而且隨著存放時間的延長，這種不適更加嚴重——茶友如果剛開始接觸可能不太容易理解，但是壹旦有了這種體驗，壹般不會考慮拖酸茶。即使是拖得很好的茶葉也不能保存。
葉底差異
1，爆炒:壹般黃綠色調；
2、褪色:壹般在深綠色和黃綠色之間；
3、拖酸:壹般深綠色，顏色鮮艷。
生產技術的差異
1，炒制:采摘後第二天早上炒制——為了盡快排除苦水，壹般采用復幹、多搖或長間隔的處理，工藝接近中等發酵，所以湯汁溫和。應該說炒茶接近傳統觀音，但傳統觀音的發酵度更高；紅邊方面，業內的認識是去除，所以即使以後出現傳統工藝的鐵觀音，也會去紅邊。但傳統的炭烤觀音壹定要保留紅邊，這樣幹茶才能黑亮油潤。紅邊壹沒，精烤難度就大了很多。
2.消青:采摘後第二天從中午炒到晚上，稱為近午消正，午後消酸。
3、拖酸:采摘後第三天淩晨油炸，晃動程度最輕。
有壹個很好的方法可以判斷茶葉是青的還是炒的。我們來試試:茶葉泡好後，等蓋子涼壹點，聞聞蓋子，如果有點酸，就是綠色，如果是果味或者花香，就是炒的。綠泡打開後的葉底更綠。壹般6、7泡後葉底顏色會變黃，有點像成熟香蕉皮的顏色。
正、負、負效果取決於發酵程度和流水比例。如果發酵剛剛好，流水剛剛好，就是正煎。發酵快，水慢，就得綠；水動不了，就得拖。這個在搖綠的時候無法判斷。妳要不斷的看，聞，判斷體驗，才能知道發酵和流水如何。望采納，謝謝支持！