小溪葡萄酒知識

1.有哪些關於紅酒的小貼士？

1.什麽是酒？簡單來說，葡萄酒是用葡萄制成的酒精飲料。

根據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV，1996)的規定和我國國家標準GB/T17204-1998采用的定義，葡萄酒是將破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁進行完全或部分酒精發酵而得到的飲料，其酒精含量不能低於7.0。1971年，歐洲同壹機構的壹份官方文件將葡萄酒定義為:“葡萄酒是將葡萄果肉或壓榨葡萄籽得到的葡萄汁全部或部分發酵而得到的酒精制品。”

要記住的關鍵詞:葡萄、葡萄汁、發酵、酒精飲料或產品。二、釀酒葡萄品種的起源起源於美索不達米亞(8000年前)...公元前6000年，埃及和腓尼基就有了葡萄種植...公元前3000-2000年，葡萄種植和葡萄酒釀造傳入希臘...公元前1000年，它們被引入意大利、西西裏島和北非...公元前500年，它們被引入西班牙。

.....此後，隨著羅馬帝國的擴張，傳播到北歐和俄羅斯南部。在中世紀，法國僧侶將釀酒帶入了壹個新的階段...三、酒的分類1。根據葡萄酒的顏色，紅葡萄酒是用帶皮的葡萄發酵而成，葡萄酒的顏色分為玫瑰紅、紅寶石色、紅寶石色、紫色和深紫色。

白葡萄酒:白葡萄或紅葡萄去皮榨汁發酵而成。顏色淺黃或金黃色，清澈透明，具有獨特的典型性。酒色分為青白、淺草黃、草黃、金色等。桃紅葡萄酒:近年來，桃紅葡萄酒在國際市場上也相當流行，其顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2.根據是否含有二氧化碳來劃分蒸餾酒:沒有二氧化碳的酒還是蒸餾酒。起泡酒:含有CO2的酒就是起泡酒，分為兩種:天然起泡酒:CO2是發酵過程中自然產生的，比如法國香檳生產的香檳。

人造起泡酒:二氧化碳是人工添加到葡萄酒中的。3.根據葡萄酒中的含糖量，幹酒:原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化為酒精，殘糖在4g/L以下，品嘗時不再甜，只有酸和爽口。幹葡萄酒是世界市場上消費的主要葡萄酒品種。

幹酒含糖量很少，所以葡萄品種的風味體現得最充分。幹葡萄酒的評價是鑒定葡萄釀造品種質量的主要依據。另外，幹酒含糖量低，不會引起酵母再發酵，也不容易引起細菌滋生。

半幹葡萄酒:含糖量在4-12g/L之間，歐美消費較多。半甜葡萄酒:含糖量在12-40g/L之間，口感微甜。它是日本和美國消費較多的壹個品種。

甜酒:含糖量超過40g/L的酒叫甜酒。優質利口酒采用含糖量高的葡萄釀造，在發酵完成前就停止發酵，使糖分得到充分保留。

中國和壹些亞洲國家消費更多的甜酒。香檳的特殊分類天然香檳(法語為Brut):含糖

4.天然葡萄酒按釀造方法分類:完全由葡萄發酵而成，不添加糖、酒精和香料的葡萄酒。特種酒:特種酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，在采摘或釀造過程中，采用特殊方法制成的酒，又分為利口酒:在天然酒中添加酒精含量為15%~22%的酒，如白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等。

調味酒:以葡萄酒為基酒，浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸提液(或蒸餾液)制成的酒。冰酒:通過延遲葡萄采收，在氣溫低於-7℃時，將葡萄在樹上保持壹定時間，冷凍，然後采收，用冰壓榨，用葡萄汁制成的酒。

貴腐酒:葡萄成熟後期，葡萄果實感染灰葡萄孢，使果實成分發生明顯變化。用這種葡萄釀造的酒。5.開胃酒按飲用方法分類:餐前，主要是壹些風味酒，酒精度壹般在18%以上。

佐餐酒:進餐時飲用的酒，主要是壹些幹葡萄酒，如幹紅葡萄酒和幹白葡萄酒。待散酒:飯後飲用，主要是壹些強化甜酒。

除了以上分類方法，還有葡萄蒸餾酒(俗稱白蘭地)和調味(添加芳香植物)酒。6.根據生產國的歷史劃分新世界和舊世界:在葡萄酒行業，“新舊世界”的說法廣為流傳。

通常“舊世界”指的是法國、意大利、西班牙、東歐那些歷史悠久、釀酒技術古老、個人技藝出眾的傳統產酒國家；“新世界”指的是美國、澳大利亞、南非和智利(有時包括阿根廷和巴西)等新興葡萄酒生產國。舊世界的酒講究的是酒的原味，比較酸，新世界的酒講究的是酒的醇厚和果味。

“新世界”酒力是高中各年級的* * *了。其中，澳洲葡萄酒是世界新貴葡萄酒。200多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等等都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

在品質的“舊世界”論中，法國是老大，名牌眾多，往往是關註炒酒的投資人的主角；從數量上看，意大利葡萄酒占據主導地位，因為官方允許的葡萄畝產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國的白葡萄酒更出名。世界上最好最貴的名酒，營養價值高，而且是無機的。

2.對紅酒的全面了解

教妳如何品嘗葡萄酒的品質。

除了品酒專家，對於普通人來說，如果按照下面的說明去做，也可以壹窺其中的奧妙；不過品酒是有壹定程序的。如果妳能理解並掌握每道工序中的關鍵點，也可以讓妳的味蕾培養出酒的味覺。

現將幾個重要的基礎知識介紹如下:

品酒的味覺體驗

澀酒和甜酒(澀酒和甜酒)

在澀的白葡萄酒中，Challis)；是第壹；在甜酒方面，最吸引人的是帶有濃重糖花香味的白馬斯喀特白葡萄酒。在這兩種截然不同的風味中，也有很多接近澀味或甜味的白葡萄酒。所以在品酒的時候，只要把握好短期(澀味)和甜味，就能了解這種白酒的特點。所以品嘗白酒比較容易上手。酸度這裏的酸味是指葡萄發酵產生的壹種酒石酸。這對酒的陳釀影響很大。新釀的酒肯定有這種酸味，但是時間長了，酸味就消失了，酒本身的優點自然就顯現出來了。這裏值得壹提的是，如果用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味不會因為時間太長而消失，也不會對葡萄酒的陳釀起到作用。此外，重要的是不要混淆澀味和酸味。比如壹瓶幹菲諾雪利酒很澀，但酸味不高；相反，壹瓶非常甜的薩杜安白葡萄酒酸度很高。這是因為酸味可以抵消其糖分濃度。

單寧(單寧酸)

單寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽中，葡萄皮中也含有高含量的這種酸。因為紅酒的顏色來自葡萄皮，而不是葡萄果肉。因此，丹寧酸也會殘留在紅酒中。壹瓶新釀的年輕紅酒，也就是用好年份的葡萄釀造的，開瓶飲用會有壹種特別的苦味。所以壹瓶好年份釀造的紅酒，必須經過8-10年的陳釀才能飲用。比如1996的好年份生產的法國波爾多紅酒，2004年以後最好喝；壹瓶同年釀造的法國勃艮第紅酒，陳釀時間比波爾多紅酒更長。

橡木桶發酵(橡木桶)

大多數紅葡萄酒和白葡萄酒都在橡木桶中發酵。因為酒與桶木接觸，自然會產生組合香味。這瓶酒有肉桂或肉豆蔻的香味；或者壹瓶紅酒有濃郁的奶油味。不同的風味來自不同的葡萄品種，與桶木接觸會產生壹種特殊的味道。有些白葡萄酒嘗起來有壹種煙熏的味道。這種煙熏白葡萄酒在澳大利亞特別受歡迎。煙熏味的產生主要是由於橡木板在制成桶之前，經過煙熏後有特殊的煙熏味。但在炭化的過程中要特別註意桶木，切不可過度，否則會像烤焦的吐司壹樣，只有焦味，沒有香味。

水果味的

果香包括:荔枝、櫻桃、醋栗、胡椒花、香草、玫瑰和紫羅蘭等。這些特殊的氣味都是生化原因造成的。葡萄酒之所以奇妙，在於不同品種的葡萄在發酵過程中產生的不同風味，不同風味的葡萄酒適合搭配不同風味的食物或菜肴。

除了以上五個基本知識，品酒時還有幾個基本動作需要註意:首先，將瓶中的酒倒入杯中，用手輕輕端著杯架，上下左右輕輕搖晃、旋轉杯中的酒，看酒是否垂下(杯口撕裂)。好酒，尤其是甜白葡萄酒，肯定會掛壹杯；其次，將玻璃杯放在鼻尖下吸壹吸，鑒別其香味；最後，輕輕地把杯子放到唇邊，啜飲壹口。這是品酒最重要的部分，然後用舌尖來辨別酒的好壞。

以上三個基本動作壹定要做到標準，才能表現出“專家”品酒的風範！另外，品鑒杯不需要豪華和彩色，彩色的杯子不容易看出酒的顏色。杯子要幹凈透明，酒不要太滿，倒1/3杯深即可。

3.對紅酒的全面了解

紅酒知識1。根據葡萄生長來源的不同:l .山葡萄酒(野葡萄酒)是用野生葡萄釀制的葡萄酒。

產品以山酒或野葡萄酒命名。2.家常酒是用人工培育的葡萄品種釀造的酒，產品直接以酒命名。

國內大部分葡萄酒生產商都是以生產商為主。2.按酒的果汁含量分類:1。全汁酒葡萄汁含量100%，不添加糖、酒精等成分。

比如幹葡萄酒。2.酒的壹半含有5個字的葡萄汁，另壹半可以加入糖、酒精、水等輔料，如半汁甜酒。3.按酒的顏色分類:1。白葡萄酒選用白葡萄或皮薄的釀酒葡萄。

這種酒是通過分離果皮和果汁，發酵果汁制成的。這種酒的顏色應該是近似無色，淺黃中帶綠，淺黃，稻草黃，金黃色。顏色太深，達不到臼酒的顏色要求。

2.紅酒選擇紅皮白肉或紅肉的釀酒葡萄。皮和汁混合發酵，然後分離陳釀而成的酒，顏色應該是天然的寶石紅色。

紫紅色、石榴紅色和不自然的紅色都不符合紅酒的顏色要求。3.這種酒介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

選用紅皮白肉的釀酒葡萄，經皮汁混合短時間發酵，達到色澤要求，然後分離皮渣，發酵陳釀成桃紅色葡萄酒。這種酒的顏色應該是桃紅色，或玫瑰紅或淺紅色。

第四，根據葡萄酒中的含糖量:1，幹葡萄酒的含糖量幾乎已經發酵完畢，也就是說每升葡萄酒中的總含糖量小於4克。喝的時候感覺不到甜味，但是酸味很明顯。

比如幹白葡萄酒，幹紅葡萄灑，幹粉紅葡萄酒。2.半幹葡萄酒是指每升葡萄灑中的總糖量在4-12克之間。

喝起來微甜，如半幹白葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半幹粉紅葡萄酒。3.半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中的總糖分在-50g之間。

喝起來有壹種甜甜的清爽感。4.甜酒是指每升酒含總糖50克以上，飲用時有明顯的甜味和醉感。

葡萄酒是壹種用葡萄釀造的酒，據推測大約在公元前起源於中亞。幾年的傳統與20世紀最新技術的結合，使這些普通的葡萄變成了各種風格各異、香氣宜人的美酒。

壹串葡萄是美麗的，靜止的，純潔的...壹旦釀造出來，它就會成為壹個有生命的東西，但更準確地說，應該說“酒是壹件有生命的藝術品”，因為它不再僅僅是大自然的傑作，而是像大師級藝術家的作品壹樣，是人類理性和感性的結晶。這裏分別介紹葡萄酒的分類，葡萄酒的挑選，如何品酒，世界名酒。

釀酒用葡萄大致可以分為兩類:白葡萄(綠皮)和黑葡萄(黑皮、紅皮、紫皮等。).酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。

之所以用橡木桶而不用其他木桶，是因為在桶內培養葡萄酒時，氧氣可以慢慢滲透到桶內的葡萄酒中進行輕度和中度氧化，不僅可以軟化葡萄酒中的單寧，還可以使葡萄酒在釀造過程中更加穩定。根據釀造方法的不同，葡萄酒可分為三類:靜態酒、起泡酒和強化酒。

靜態酒:靜態酒也叫靜止酒，因為它排除了發酵後產生的二氧化碳。這種酒是葡萄酒的主流產品，酒精度約為8%-13%。

根據葡萄的品種和釀造方法，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。紅酒——葡萄的果皮、果肉、種子和果汁經過壹年以上的發酵和栽培。

與白酒相比，口感豐富，含有單寧，有澀味。因其發酵程度高，通常不甜，但白酒比白酒更穩定，保質期可達幾十年。玫瑰紅葡萄酒——所謂“玫瑰紅”就是形容它的顏色。它是在白酒中加入紅酒制成的，可以縮短紅酒的浸泡時間，口感介於白酒和紅酒之間。

起泡酒:因裝瓶後經過兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精度約為9%-14%。這種酒以法國香檳區出產的“香檳”最為著名。

烈性酒:在發酵過程中或發酵後加入其他高濃度酒，導致酒精度高於前兩種，約為15%-22%。該酒培養周期長，不同年份、不同產地的混合酒，酒質穩定，保存期長。

西班牙的雪莉；葡萄酒是這壹類中最好的。白酒色澤淺，新酒透明無特殊貴腐。這種酒成熟後呈琥珀色。

4.了解紅酒

引用:

產地劃界作文

目前流行紅酒的五維評價:品牌信心、品種參考口感、產區(最小產區)、年份、釀酒師。其中，最小產區和釀酒師是衡量品酒專業程度的兩個指標。隨著大牌白酒企業紛紛在國內推出“產區酒”，產區概念得到了強化。品嘗和體驗各種風格的“原產地葡萄酒”在紅酒消費中已經流行起來，考察產區和相關葡萄品種的表現也不再局限於專業人士，而成為大多數消費者的大眾化評價指標；現代紅酒多為工業規模生產，各種大型酒業的機械、設備、基礎工藝、輔料包裝都相當同質化。除了葡萄品種及其性能，釀酒師的巧妙調配是個性成就品牌的重要因素。釀酒人第壹次從大規模工業化生產的背景走到前臺。作為紅酒最終產品的設計者，他們的人格和職業道德在成品酒的同時也吸引了消費者的目光。

選擇壹瓶“不壹樣”的酒。

關稅大幅降低，進口紅酒大規模入關。從法國紅酒、意大利紅酒到美國紅酒、西班牙紅酒、澳洲新西蘭紅酒、南美紅酒，各個半球都有代表。然而，壹些對紅酒不熟悉的中國消費者普遍認為法國紅酒是正宗的紅酒。以法國紅酒為基準的品種口感標桿經驗得出的結果是，品種口感主要采集於赤霞珠。據統計，單品種赤霞珠的銷量將占所有單品種葡萄酒的70%以上。在這種情況下，選擇壹瓶來自中國的優質葡萄酒，或者來自澳大利亞和南美的葡萄酒，就成了特立獨行的標誌。

配壹個夜光杯盛酒。

隨著紅酒文化的普及，經常旅行並愛上紅酒的新壹代前衛消費者開始尋找適合休閑旅行的便攜式保溫冰袋和冰桶；精致的家庭也開始考慮在客廳或餐廳合適的位置放置壹個電子酒櫃，與家具和裝修相協調。加入收藏的城市消費者沒有地下酒窖，需要壹個大容量的專用冰櫃來放置自己的酒寶。酒杯是最基本的飲用器具。2007年，消費者不會容忍有氣泡的劣質酒杯破壞他們喝紅酒的心情。

根據上面提供的2007年飲酒時尚法則，必須避免以下錯誤:喝紅酒很無聊；用盡全力勸酒；用紙杯喝紅酒；只帶收藏的酒喝；在紅酒中加入紅茶和雪碧。

5.紅酒知識。

不知道妳說的1997紅酒是未開封的還是未開封的保質期；那我給妳提供未開封1997紅酒的保存方法~

紅酒在瓶中也是壹個陳釀的過程，紅酒的保存自然與瓶中紅酒的品質有關。葡萄酒的保存壹般要註意幾個方面:溫度、濕度、光照、震動。

第壹個也是最重要的因素是溫度。紅酒的最佳存放溫度應該在13度左右。有學者專門分析過，認為理想溫度是12.8攝氏度，有點太絕對了。亞歷山大吉。加州大學化學系教授帕德爾曾做過實驗研究。如果以溫度上升到13攝氏度為基準，葡萄酒的成熟速度將是原來的1.2~1.5倍。如果溫度升高到23攝氏度，成熟速度會加快2~8倍，溫度會上升到32攝氏度。當然，成熟速度的變化也因釀造所用的葡萄品種和釀造方法的不同而不同。另外，溫度最好保持恒定，變化較大的溫度對酒的傷害很大。

可能有人會問，溫度再高壹點，酒就熟的快了，所以要很久才能熟。不是馬上就可以喝了嗎？事實上，快速成熟會使葡萄酒的風味變得粗糙，有時過度氧化可能會使葡萄酒變質。

濕度主要影響軟木，壹般認為濕度為60~70%。如果濕度過低，軟木塞會變幹，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。就算酒不變質，幹的軟木塞也容易發黴，如果放在酒窖裏，很容易滋生甲蟲，這種甲蟲有虱子那麽大，會咬軟木塞。

光線中的紫外線對葡萄酒的傷害也很大，所以想要長期保存的葡萄酒要盡量放在避光的地方。深綠色的酒瓶雖然可以阻擋壹部分紫外線，但並不能完全阻止紫外線的入侵。紫外線也是加速葡萄酒氧化過程的罪魁禍首之壹。

振動對葡萄酒的傷害是純物理的。瓶中酒的變化是壹個緩慢的過程。震動會加速葡萄酒的成熟，當然結果也會讓葡萄酒變得粗糙。所以要遠離震動，不要頻繁移動。

從以上幾點可以看出，保存葡萄酒最好的地方是酒窖，酒窖要有壹定的深度，保證恒溫，避光，遠離震動源。當然，如果溫度不合適，可以安裝溫控設備。但是，恐怕大部分人都不具備自己挖個地窖的條件。

第二選擇是電子酒櫃。這和普通冰箱不壹樣。普通的冰箱溫控設備都是把溫度降到壹定溫度以下，比如2、3度，等溫度升到6、7度左右再啟動。這有幾個缺點。首先是溫度波動，太低。二是冰箱溫度波動大，會在冷凝器表面結霜。即使冰箱裏沒有除濕設備，濕度也會因為這個而大大降低。第三個問題是普通冰箱壹般沒有抗震設計，所以啟動時會有震動。專業的電子酒櫃恒溫恒濕防震，但是價格也很貴。比如最專業的EuroCave品牌酒櫃，50瓶酒最小的也要900塊錢。國內只有海爾做酒櫃，但是只有恒溫，沒有恒濕，減震恐怕不行，但是妳自己做壹些小的改進，問題就解決了。還有其他性價比高的酒櫃嗎？我還沒看過。誰知道呢？讓我們分享信息。好東西要和妳分享！

最後要說的是酒瓶的擺放。大家都知道酒要橫放。其實也可以將瓶口向上傾斜15度。個人認為不可取的做法是把瓶口朝下，尤其是需要長期存放的紅酒。原因是紅酒存放時間長了會有沈澱。如果平放或者瓶口稍微向上傾斜，沈澱就會聚集在瓶底。如果瓶口向下傾斜，沈澱會聚集在瓶口處，長時間粘在那裏。倒酒的時候，會和沈澱壹起倒進杯子裏。所以我個人覺得不可取。

6.紅酒的基本知識

紅酒不適合收藏。愛紅酒的人常說，紅酒是在好酒的日子裏釀造的。XX所謂的紅酒很好是因為當年葡萄園的葡萄由於氣候和降水的原因很好，所以哪壹年的酒好並不是因為“越老越好”。

其實葡萄酒不適合長期存放，壹是因為果釀葡萄酒本身的特性，二是因為普通家庭存放條件達不到標準。對於沒有“天賜良機”的葡萄酒，幹紅最好不要超過兩年。我勸妳壹年之內盡快享用含糖的葡萄酒和葡萄牙白葡萄酒，開瓶就壹口氣喝完。所謂“儲酒”，實在是笑話。

除非妳懂品鑒(也就是說妳非常了解自己的口味偏好，味覺嗅覺足夠靈敏細膩，因為其實判斷葡萄酒的好壞是壹件非常個人化的事情，妳喜歡的就是好的，否則就不需要做炒作的附庸)，妳才能了解和分辨壹個葡萄園哪壹年產的水果非常好，有溫度、濕度、避光、無噪音的酒窖，否則不會有人監管。值得提醒的是，很多人收藏的酒杯酒櫃都是透明玻璃的，甚至還有閃閃發光的燈，放在家裏的客廳裏，總要拿出來欣賞擦拭...這真是...酒的儲存條件，就像人的睡眠壹樣，需要適宜的涼爽溫度，適宜的濕度，絕對的安靜(如果妳很講究，可以每天為妳的酒窖放兩次輕音樂)，黑暗或者至少避開強光，仰面躺著。

就是這樣。

7.紅酒的基本知識

1.如何品嘗天然幹紅葡萄酒

紅酒是酒的靈魂，空靈於生命之內，使靈魂交融；她活著，來自天地的恩賜，日月的光彩；她就像壹個披著柔軟面紗的處女，精致清新，色調適宜。

品嘗紅酒的時候，要用心。酒不貴，但宜；喝的不多，品的多。“貴”的酒對妳來說未必“好喝”。“喝多了”和“不求解決”都沒有進步。我們不僅要用“味蕾”品酒，還要用大腦分析記錄自己的感受。

“酒體”是幹紅葡萄酒的重要內容。所謂“酒體”，就是在喝酒的時候，能感受到酒精和糖以外的物質帶給妳的“厚重感”。這種感覺讓妳覺得嘴裏的酒“飽”了。“酒體”可分為三種:飽滿而厚重、適中而清淡、淡淡而清爽。通常豐滿厚重的酒精含量超過13%。中度濃淡葡萄酒的酒精度在12%-13%之間，12%以下的葡萄酒屬於清香型。

其次是“味道”的問題。有的人喜歡喉嚨“夠勁”的酒，有的人喜歡喉嚨“順滑”的酒。好酒口感純正，甜酸平衡，口感有序，有淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中長時間陳釀，會給葡萄酒提供適度的氧化，軟化單寧和酮類，使葡萄酒的結構穩定自然，將木桶的香味融入到葡萄酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

當然，幹紅葡萄酒是醇厚的，迷人的，紅寶石色的，芬芳的，搖曳的，芬芳的。

2、酒的儲存方法

●如果把壹瓶紅酒放在陽光充足的地方，也許壹兩天甚至更短的時間就能報銷。

●紅酒怕熱勝過怕冷。應該在13吧？c恒溫下，太熱會使葡萄酒過早成熟。

●震蕩對葡萄酒的傷害很大，擾亂葡萄酒的分子結構，影響其香味。所以，最好讓剛買的酒休息壹下。

●藏酒的地方除了避光避寒外，還應通風，保持室內無異味，防止氣味浸入酒中。

●酒壹定要放平，保證瓶塞始終濕潤，以免幹縮讓空氣進入。

3.如何選擇幹紅葡萄酒

●首先要看葡萄園產的酒是否。

●其次要看廠家是否知名，因為現在紅酒品牌很多，很多都沒有自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

●註意葡萄酒的年份。只有在好的年份才能有好的葡萄。