原產地和分布
山核桃原產於中國。早在4000萬至2500萬年前，晚第三紀漸新世，山核桃就分布在中國東部。到中新世，山核桃已成為該地區亞熱帶落葉和常綠闊葉混交林的主要樹種。後來在第四紀冰川的影響下，山核桃在大部分地區遭到破壞。但由於溫和的近海氣候和復雜的地形，山核桃並沒有被北方大陸的冰川破壞，從而得以保存下來，成為僅存的樹種之壹。山核桃主要分布在浙江的臨安、淳安、安吉、桐廬和安徽的寧國、歙縣、績溪、旌德等縣，多為山野原產或作為喬木栽培。
特征和特點
山核桃樹高30米，樹幹直徑30 ~ 66厘米。樹皮光滑，呈灰色。裸芽。奇數羽狀復葉，有5 ~ 7個小葉。雌雄同株的花；3雄花序成束；雌穗直立，有1 ~ 3朵雌花。堅果有明顯羽狀突起的四面總苞。裸芽、葉背、嫩枝和總苞表面密被銹黃色腺鱗。堅果倒卵形或橢圓形卵圓形，果形小，核仁為主要食用部分。
山核桃主根粗壯，根系分布常超過1 ~ 2倍樹冠半徑。實生樹7 ~ 13年開始結果，經濟壽命壹般長達25 ~ 50年。單株產量壹般為15 ~ 25公斤，最高可達50公斤以上。新芽上的芽都是裸芽，花芽和葉芽不容易區分。裸露的花蕾在第二年發芽並分枝。花枝有三種類型:雌花枝、雄花枝和雌雄花混合枝。在結果年，穗下1 ~ 3葉的葉腋內常萌發出帶短枝的裸枝，第二年枝條生長壹年，第三年又在其上萌發出結果枝。如果營養條件好，有些芽在第二年仍能萌出結果枝。新枝往往集中在枝端，枝中下部裸露，因此產生的部分往往向樹冠外圍移動，內腔和下部是空的。而枝條基部的隱芽壽命較長，經常萌發出新芽，所以容易更新。從開花到果實成熟需要120天，生長期長達250天。
山核桃喜歡溫暖濕潤的氣候。其產區年平均氣溫15 ~ 17℃，年降水量1000 ~ 1500mm，7月平均氣溫20 ~ 30℃。山核桃是半陽性植物，尤其在幼樹期。夏天陽光直射會導致生長遲緩，葉片焦枯甚至死亡，所以需要遮陰。適宜土層深厚疏松、腐殖質含量高的石灰性礫質壤土，pH值6 ~ 7，最適宜在有濕潤山麓或山谷、避風的陽坡上種植。
主要類型和品種
山核桃有20種，大部分原產於美洲。原產於中國的有4種，其中山核桃的果實品質最好。新發現的山核桃。var。大別山區。是本種的壹個變種，分布於安徽省金寨縣和湖北省磨山縣，果實品質好。
山核桃在產地以種苗繁殖，沒有確定的品種。堅果形狀變化不大，平均重量4.2克。已鑒定出兩種類型:①圓形果種。也就是常見的山核桃，大部分山核桃都屬於這種類型。螺母頂端呈橢圓形，縱向直徑2.43厘米，橫向直徑2.10厘米，厚度1.94厘米。堅果頂端尖，基部圓，殼厚(0.11 cm)，內壁被兩個大隔板和六個小隔板隔開，所以殼容易剝，核仁往往是完整的。②扁果類。這種類型是少數。堅果呈扁圓形，縱徑2.05厘米，橫徑2.16厘米，厚2.09厘米。堅果尖，略突出，形狀整齊，殼薄(0.09 ~ 0.1 cm)，內壁有三個大分區，九個小分區，故不易剝皮，核仁常不完整。
栽培技術要點
采種後即可播種育苗。若在第二年春季播種，應儲存在濕沙層中，並在2月份播種在苗床上，行距為30cm× 10cm，夏季遮蔭。經過兩年的培育，它將被帶出苗圃或用作砧木。嫁接方法多采用扡插或腹接，枝條嫁接的適宜時間為3月下旬至4月上旬。宜選擇坡度在25°以下的山麓，10度以上的山坡，修建梯田或魚鱗坑進行種植。10度以下的緩坡可種植在溝內或水平壟上，行距6米。株距5米，每公頃種植330株；早期高產也可采用5m× 3m的行距，每公頃660株。當樹冠相連，光照受到影響時，每隔壹株進行間伐，將減少到每公頃330株。該園5年內可間作大豆、花生等豆科植物或綠肥作物。夏季在園內進行淺除草或覆草，冬季進行深耕施肥，結合梯田改造。春季發芽前、開花前、果實發育期間和果實采摘後施速效肥，pH 5以下的酸性土壤加石灰。
為使樹體短小，便於管理，可在樹高7 ~ 8米時將頂部枝條剪掉，以促進樹冠橫向發育；冠枝密度過大，要及時修剪，使樹冠通風通透；老樹果實外移時，大枝回縮修剪，促進基部隱芽再生；可以把老的、衰敗的樹木從主幹枝條的上部鋸掉，在下部培育新的枝條，使樹木不斷更新，不斷結果。
主要病蟲害有根腐病、膏藥病、木腐病、山核桃蛾、大鯢蛾、小蠑螈蛾、蚜蟲等。，應該及時預防。
新摘的堅果，果仁有澀味，需要用水煮4個小時左右，然後取出晾幹後再吃。
經濟價值
山核桃是浙江著名的特產之壹。炒出來的食物很脆很甜，也是糖果和糕點的原料。紐崔萊營養豐富，含蛋白質18.3%，碳水化合物和維生素豐富。含油量高達69.8 ~ 74.0%，每100公斤堅果可產油27 ~ 30公斤。油是高質量和芳香的，並且它用於食品或工業。油餅可用作飼料或肥料。貝殼可以加工成活性炭。單寧可以從果實總苞中提取。木材可用作優良的家具和建築和軍事材料。