壹種由兩個糖分子通過壹個а糖苷鍵縮合形成的二糖。它是麥芽糖的主要成分。由含有作用於澱粉的澱粉酶的麥芽制成。用作營養物，也用於制備培養基。
從化學的角度來說，麥芽糖(或麥芽糖)是壹個化學名詞，屬於二糖。它是壹種白色針狀晶體。而常見的麥芽糖是不結晶的，而且由於烹飪時加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。
麥芽糖也叫糯米糖。
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食的功效。它是壹種老少皆宜的食物。
麥芽糖的制作大致分為以下幾個步驟:首先將小麥浸泡，讓其發芽至三四厘米長，取其芽切碎備用。然後將糯米洗凈，倒入鍋中，燉熟，與碎麥芽攪拌均勻，發酵3-4小時，直至化成汁。然後用武火將濾汁熬成糊狀，冷卻後得到琥珀色糖果。吃的時候加熱，然後用各種甜食。
把兩根棍子攪拌出來，把糖果拉成像拉面壹樣的銀白色。
1.在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的谷物中，尤其是麥芽，因此得名。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉水解生成麥芽糖，麥芽糖水解生成兩分子葡萄糖。
麥芽糖可以制成晶體，用作甜味劑，但甜度只有蔗糖的1/3。麥芽糖是壹種廉價的營養食品，容易被人體消化吸收。
麥芽糖的分子結構中有醛基，是還原性的，是壹種還原糖。因此可以通過銀鏡與銀氨溶液反應，也可以與新制成的堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沈澱。它在壹定條件下可以水解產生兩個分子的葡萄糖。
第二，
無色或白色晶體，粗的是濃稠的糖漿。壹分子水的結晶麥芽糖在102 ~ 103℃熔化分解。溶於水，微溶於乙醇。還原二糖，與醛基反應，可產生銀鏡反應。
應該，也可以用班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或燒堿、檸檬酸鈉等溶液)* * *加熱生成磚紅色氧化亞銅沈澱。它能使溴水褪色並被氧化成麥芽酸。在稀酸或α-葡萄糖中加熱
在葡萄糖苷酶的作用下水解成2分子葡萄糖。用作食物、營養品等。由澱粉水解而成，壹般是將麥芽中的酶與澱粉糊混合，在合適的溫度下發酵而成。
楓糖
糖
槭又名糖楓，是高大的落葉喬木。高40米，直徑40-100cm，樹齡500年。樹幹含澱粉最多，冬天變成蔗糖。在溫暖的天氣裏，蔗糖會變成甜美的汁液。如在書
鉆孔時，樹液會不斷流出。煮樹汁制成的糖叫做楓糖或楓糖。楓糖含有豐富的礦物質和有機酸，熱量低於蔗糖、果糖和玉米糖，但含有鈣、鎂和有機酸。
但遠高於其他糖類，可以補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，含糖量在66%左右(蜂蜜含糖量在79%-81%左右，含糖量高達99.4%)。
加拿大楓糖漿的分類:
加拿大貨號1 AA顏色:金黃色味道:淡香
生產季節在三月初，它是由最早收獲的樹液濃縮而成的楓糖漿。
由於味道清淡，非常適合兒童、老人、病後患者，尤其是心臟病、糖尿病患者食用。
加拿大No1 A，顏色:金棕色味道:芳香
生產季節在三月中旬左右，楓糖漿收獲。
喜歡楓糖特殊傳統風味的朋友，這個等級將是妳最好的選擇。它壹定會加入妳的餐桌，成為妳每天不可或缺的夥伴。喝咖啡、喝茶、做飯的時候盡量用它代替糖。相信妳會發現，它可以改變妳不良的健康狀況，給妳帶來意想不到的效果。
加拿大二號琥珀，顏色:淺棕色味道:芳香
四月初收獲季節結束時制作的楓糖漿。
它有著濃郁的楓香，喜歡濃郁楓糖漿的人相信，它獨特而難忘的味道絕對不會辜負妳的選擇。用於烹飪制作餅幹、蛋糕的甜品，是不可或缺的調味幫手。加拿大著名的國際楓糖和楓糖冰淇淋就是用這種等級的楓糖漿做主角。
強烈的味道(加拿大3號更深)在加拿大3號有時被稱為琥珀級。顏色:棕色味道:楓糖漿在四月底，壹年中最後壹個收獲的季節，用特殊的香味和強烈的生產季節制成。
這是壹種烹飪專用的楓糖漿，其特點是有焦糖般的味道。主要是因為它氣味濃烈，被廣泛用於烹飪、烘焙和壹些特殊的食物調味品。在歐洲、美國和日本，它也被用作香料來制作壹種流行的楓糖味香煙。
每年五月到八月，楓樹都會在根部儲存澱粉，為下壹年準備養分。早春冰雪融化時，楓樹根部儲存的澱粉開始轉化為糖，這也是楓糖工人開始收集樹液、制作楓糖的季節。楓糖季節很短，壹般從三月中旬到四月中旬，前後只有六周左右。
楓樹
糖的制作也很簡單，就是將楓糖加熱，將樹液中的水分壹點壹點蒸發，最後形成略濃的楓糖漿，通常
40公斤楓樹汁只能加工1公斤楓糖漿。只有樹齡超過40年或直徑超過25厘米的楓樹才會產出有用的汁液。為了楓樹的健康生長，取汁量不能超過總量。
5%。所以楓糖很貴。
這種含糖的楓樹不同於其他楓樹。秋天它是黃色的，而其他楓樹是紅色的。
粽子糖
粽子是中國最早的糖果之壹。它主要由玫瑰、麥芽糖和松子加蔗糖制成。
其形狀似三角形粽子，故名粽子糖。餃子糖堅硬、透明、有光澤。妳可以清楚地看到，玫瑰和松子均勻地散布在糖體內，就像美麗的水晶石壹樣。香甜可口，有松子和玫瑰的清香。由於氣候的影響，不適合在夏季生產。
原料配方蔗糖、松子、玫瑰幹、液體葡萄糖、醋香精。
生產方法
1煮糖方法和花生糖壹樣。
松子和玫瑰壹定要烤，否則不能用，以免松子和玫瑰回潮，倒入糖糊容易把糖變成沙子。
3.糖冷卻煮沸至160℃後，倒在放滿自來水的冷卻臺上，趁熱在糖糊上撒上松子和幹玫瑰花，用刮刀來回折。糖糊折疊冷卻時，水分不斷蒸發，糖糊逐漸凝結成軟糖。
4整數:迅速組織人力和速度。把軟糖放在櫃臺上，分成小塊，把糖揉成圓條(註意保持室溫)。
5切糖:用剪刀切糖。切糖的時候要註意每次翻壹次。切好的糖從任何壹邊看都是三角形，現在是機器生產的。妳也可以剪出三角形。
6包裝:糖充分冷卻後包裝，避免容易粘糖。
質量標準顏色:淺黃棕色，透明有光澤。
形式；三角形，無碎邊短角，每公斤240 ~ 250塊。
桂花糖
這種糖，在我市原名“洋糖”，是我市傳統的季節性特產。古代有句民謠“桃園(指縣城)酒，城裏的糖，河裏的油條。”長柄油條純屬誇張，但桃園名酒和喬氏“洋糖”名副其實。
屍佼的“洋糖”起源於明末清初，其前身是桃源鄉的筒糖。
這
那種糖是送給縣令和傅俊的，是作為貢品獻給皇宮的。所有產品都被列為“最佳產品”並獲獎。從那以後，他們獲得了巨大的聲譽，銷售範圍越來越廣。並與購買石油和木材的香港商人壹起，出口到外國。“外國的
糖”也因此得名。後來隨著歷史的發展，“洋糖”的制作方法和質量不斷改進，“洋糖”演變成桂花糖，曾兩次被評為國家優質產品。
獲得銀牌。
桂花糖是用油浸泡過的大米炒出來的，以白糖為核心糖的桂花。火力適宜，麻鋪均勻，樹枝整齊。用於制作的桂花，壹定是鮮香的。當它盛開時，把花從樹上摘下來。加入白糖密封，就成了心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇非常嚴格，制作也非常考究。
桂花糖是桃園的特產之壹，享譽海內外。
澱粉糖
利益
糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等。，由澱粉質谷物和馬鈴薯經酸法、酸酶法或酶法制成，統稱澱粉糖。澱粉糖在中國歷史悠久，始於公元500年。
很多年來，在《齊姚明書》中就提到了糖，並詳細描述了用大米制作糖的方法。我國食糖的生產和消費長期以來以蔗糖為主，澱粉糖為輔，近年來得到國家的大力扶持和推廣。
澱粉糖。到“九五”末，由於澱粉糖工業的技術進步，產量和質量提高了，物耗降低了；企業集約化、規模化經營，澱粉糖產品成本下降，澱粉糖市場逐步擴大。
大，成為糖市的重要補充。澱粉糖消費領域廣，消費量大。是澱粉深加工的支柱產品。長期以來被廣泛應用於食品、醫藥、造紙等諸多行業。近年來，伴隨著
隨著玉米深加工、食品工業的發展、酶制劑等生物技術的進步和人們消費結構的改變，我國澱粉糖產業取得了顯著的發展，向著多品種、個性化、專業化和規模化發展
展，產量大幅增長，品種結構日臻完善。
2005年澱粉糖產量達到420萬噸，產值達到92.4億元。中國的澱粉糖產量僅次於美國，位居世界第二。澱粉糖產業是農業產業化和糧食深加工的重要途徑之壹。因此，澱粉糖產業在中國國民經濟發展中占有重要地位。
太妃糖
太妃糖(香港譯太妃糖)是壹種西式糖果，由紅糖或糖蜜和奶油制成。它是通過將糖蜜紅糖煮沸至非常粘稠，然後用手或機器攪拌該物質，直到糖果變得有光澤並能保持固體形狀。
棒糖
棒棒糖是由西班牙糖果商恩裏克·伯納特·豐利亞多薩發明的。將壹根棍子插入糖果中，使其便於手持。
棒棒糖是孩子們最喜歡的糖果，世界上各級糖果生產廠家都有生產。除了普通硬糖做的棒棒糖，現在還有各種形式。比如棉花糖棒棒糖可以做成更復雜的卡通造型，有的棒棒糖還有口哨和燈光的功能。