材料
茄子、冬瓜2塊，黃豆、蔥、蒜半碗。
調料:黃醬、鹽、醬油、料酒、胡椒面3-4湯匙。
工作方法
準備:
首先，將大豆煮至變軟；
二、蔥蒜切碎；
第三，把茄子切成兩半，然後切成佛手的形狀。
壺上:
先在鍋中放少許油和蒜，放入茄子和冬瓜炒至金黃色，盛出；
第二，用剩下的油，加入黃醬、蔥、蒜米；
第三，慢火等黃醬更好吃；
第四，加入水、醬油、糖、胡椒面、料酒；
5.開大火，倒入黃豆滾1-2分鐘；
6.加入炒好的茄子，收汁至汁濃，裝盤，用幾根蔥絲點綴。
王粲何誌幹黃醬做什麽菜？
幹黃醬除了水煮做炸醬外，還可以代替醬油用來炒菜或拌菜。可以用壹些傳統菜，比如醬爆雞丁，京醬肉絲，混合虎菜。
劉燦·比茹的幹醬和黃醬做什麽菜？
黃醬可以做炸醬面；將幹醬用水和香油混合，蘸上蘿蔔、生菜和小蔥。很爽口，好吃！熱榨醬面烹飪原料:手搟面或掛面(手搟面味道會更好)、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、糖、黃醬(如果買不到可以用醬油代替)、香油。流程:1。把肉切成大豆丁。2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。-進程:1。把肉切成塊，黃豆大小合適。2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。4.然後把醬放在鍋裏。5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，南方四季都可以吃。
幹黃醬是什麽食物？
是黃醬。非常幹燥。用的時候需要加水稀釋...如果妳做渣醬面，就不用那個醬了。平時做正宗的北京炸醬面的時候都會用到。妳可以在超市裏找找。妳可以用其他醬料...有很多種超市...
黃醬做菜有什麽用？
材料
茄子、冬瓜2塊，黃豆、蔥、蒜半碗。
調料:黃醬、鹽、糖、醬油、料酒、胡椒面3-4湯匙。
工作方法
準備:
首先，將大豆煮至變軟；
二、蔥蒜切碎；
第三，把茄子切成兩半，然後切成佛手的形狀。
壺上:
先在鍋中放少許油和蒜，放入茄子和冬瓜炒至金黃色，盛出；
第二，用剩下的油，加入黃醬、蔥、蒜米；
第三，慢火等黃醬更好吃；
第四，加入水、醬油、糖、胡椒面、料酒；
5.開大火，倒入黃豆滾1-2分鐘；
6.加入炒好的茄子，收汁至汁濃，裝盤，用幾根蔥絲點綴。
幹黃醬怎麽吃
1。先買壹袋幹黃醬(壹小袋就夠了，如果兩個人的話)
2。回家把幹了的黃醬倒出來(看妳的胃口)放在碗裏。然後慢慢地和水混合(只是生水)
3。把肉切成丁(最好有點肥香)。立方體越小越好？nbsp將洋蔥切成粉末，放在壹邊。
4。加熱油鍋，倒油。多少取決於妳的喜好。當然不能太少，不然會粘鍋。
5。油熱了，放入肉丁翻炒。
6。肉丁8熟了，把準備好的醬料倒入鍋中。這時候應該把火調成小火。
7。小火慢煮醬汁，用鍋鏟不斷攪拌，避免粘鍋。同時根據醬料的稠厚，加入適量的水。
8。將蔥花倒入鍋中，將兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)打入醬汁中，用鍋鏟攪拌均勻。
9。待醬料飄香，顏色變成鮮黃色時關火，將醬料出鍋。醬煮的時間越長越好，因為可以把黃醬裏的油逼出來。
10。如果吃不到醬(煮)就放在碗裏，蓋上保鮮膜放冰箱保存。下次吃吧。最好不要放在露天，以免掉毛。
註意:千萬不要在醬裏放鹽！！！因為醬本身是鹹的。
以上是醬的方法。以下是做菜的方法:
1。黃瓜洗凈切絲備用。
2。黃花和木耳用水泡後備用。雞蛋和西紅柿備用。
3。綠豆芽和芹菜焯壹下備用。
4。把鍋放在火上，用壹點油加熱。把雞蛋放在鍋裏(壹個就夠了)，把雞蛋炒熟。
。加入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了煲湯清口)，再加入發育良好的黃花和木耳。放壹點鹽。因為醬會鹹，所以所有菜都要清淡！
最後，面條煮好後，可以拌醬，隨意放自己喜歡的菜。壹碗好吃的紮江面就要出來了！
黃醬是什麽做的？哪些菜適合黃醬？
黃醬，又稱豆醬、醬油，是我國傳統的調味醬。黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹中帶甜，可用於烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。優質黃醬大多呈紅褐色或褐色，色澤光亮有光澤，粘度適中，口感鮮醇，鹹甜適口，無異味，無雜質。
oldrf.revefrance/showthread.php? t = 292084
參考資料:
baike.baidu/view/326424
幹黃醬可以做蘸醬嗎？
是用來做炸醬的。王致和從來沒有吃過，但是北京六必居是最受歡迎的。請參考以下方法。其他都是個人的，我家喜歡放點豆腐絲在裏面。炒好後可以配壹些黃瓜絲之類的配菜吃渣江面，也可以配大蔥、胡蘿蔔、蘿蔔苗，或者生菜葉子蘸醬吃。
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炸醬面的做法
傑瑞| 2005年2月7日，22:52
我想吃炸醬面。以前做過壹次，味道尚可。今天在網上查了網友的方法。沒想到有n個版本。可以根據自己的口味想吃什麽就吃什麽:)
【方法壹】4兩種肉餡，不要太稀，比如按照5元壹斤，
1包黃醬，不燥，如六必居。
鍋裏放油，熱油放入蔥花，然後放入肉。註意了，
煮好了才能放黃醬，然後就可以吃了。
還有壹個問題就是買手工面。寬的比窄的好吃。
呵呵，好吃。
在cyon(阿蒙)的代表作中提到:
: 1。適量的瘦肉丁，混合醬油，姜末，鹽和蛋清，腌制壹會兒口味。
: 2。將北京的幹黃醬用清水撈出，會比較適中的稠。
: 3。將油放入鍋中(油是必不可少的)。油熱時，放入蔥姜蒜爆香，再放入腌制好的肉丁。
: 4。當肉熟了，倒入混合醬，嘗起來很鹹。
: 5。提起鍋
油炸豆醬
我們家做飯，不放料酒，不放蔥姜，不放配菜。
是肉末。妳們不可能都瘦。天氣會非常幹燥。
然後應該是甜面醬，好像不加糖。
用醬油炒肉末，然後加入調味汁。
最後顏色紅，油亮。
它聞起來不錯。
吃面的時候加點黃瓜絲和綠豆芽。
在皮皮(Pippi)的傑作中提到:
炒鍋加入油，加熱至七成熱。加入肉末、醬油、鹽、糖、料酒、姜蔥等調料或配菜腌制幾分鐘。
:加入稀釋的澱粉並攪拌。
:在catzy的代表作中提到:
油炸豆醬
關於這個炸醬，我的做法是這樣的:
先把瘦肉剁碎，但不要剁太多，不然會變成肉分子。然後把幹菜洗幹凈，切成小塊。準備壹點胡椒粉，切碎壹點蔥。
先在鍋裏放油，少許鹽，豆瓣醬翻炒。加入胡椒粉，蔥末和肉。註意不要把辣椒炒太久，不然辣椒就炸了。
沒有辣椒的味道。
估計肉快熟的時候，把幹菜放鍋裏炒壹兩分鐘。加壹點醬油。結束了。
責罵
正宗炸醬
寄信人:lookeron(旁觀者，王傑)，信區:食物。
標題:正宗炸醬是這樣做的！
發送站:BBS水木清華站(Fri 2000年11月24日23時07分26秒)。
首先，肉餡的質量很重要，最好不要用凍肉；
其次，選醬也很重要。不管是幹的還是濕的都沒關系。關鍵是選壹個不帶沙子的。
最後也是最關鍵的程序問題:
先在鍋裏放油，然後燒到五六成熱，註意不要太熱。
加入肉餡後，翻炒至有熟味。
加入蔥絲、姜絲和少許鹽(壹定要放，不然醬就酸了)。
當水基本幹燥時，
加入濕的黃醬(幹醬加水攪拌去除沈澱物)，最好邊攪拌邊壹點壹點放。
等到炸醬熟了。
總共需要20分鐘左右。
壹道美味的醬就做好了！
湛江面條的做法
寄信人:鐮刀(刀，酷不酷)，信區:食物。
標題:在渣江面的做法(轉載)
發送站:BBS水木清華站(Fri 2000年10月20日21:43:34)。
原文由空心人發布。
......& gt& gt
老北京炸醬家常菜做法大全怎麽做
成分詳情
適量的幹黃醬
五花肉適量
八角適量
醬油適量
適量的鹽
味精
醬制美味
油炸技術
需要十分鐘。
簡單的困難
老北京炸醬的步驟
1
準備五花肉和幹黃醬(中午吃剩的肉我煮了，所以沒用五花肉)
2
用水感謝幹黃醬，不要太稠，要稀壹點。
三
把肉切成小方塊，不要太碎。大家在外面買肉餡其實是可以的，只是味道不是特別好。
四
肉裏面加澱粉，醬油，香油，也可以加點辣椒水提味低。
五
鍋中倒入油，油熱時放入大料，大料香時撈出。之所以叫炸醬，是因為醬是用油炸到沒水了，所以多放點油，比炒菜放的油略多。
六
倒入肉，肉變色後，加入壹些生抽。
七
然後，倒入調好的黃醬。加入醬料後，要壹直攪拌，不然很可能會粘鍋。
八
等醬裏的水和油都出來了，就可以關火，加鹽和味精調味，簡單的老北京炸醬就做好了。
九
炸醬的容器裏壹定不能有水，吃個三五天沒問題。
幹黃醬的作用是什麽？
幹黃醬又叫豆醬、醬油，是將大豆炒熟磨碎，發酵而成。它是中國傳統的調味醬。幹黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹中帶甜，可用於烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。