中國特色食品。也叫餃子。是民間主食和地方小吃，也是節日食品。有句民謠叫“小寒，過年吃餃子。”餃子是由面粉、皮包和餡料用開水制成的。餃子起源於南北朝時期。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間略厚、外圍較薄的圓皮，裹上餡料，揉成月牙形或角形，放入沸水中煮熟。餃子皮也可以是熱騰騰的面條、香脆的面條或米線；餡可以是素的，甜的，鹹的；成熟的方法也可以是蒸、烤、煎、炸等。肉餡包括三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。素餡可分為混合素餡和普通素餡。
起源
餃子起源於古槽。早在三國時期，魏寫的《廣雅》壹書中就提到了這種食物。據考證，它是由南北朝至唐代的“月牙餛飩”和南宋的“雙角肉幹”發展而來，距今已有1400年的歷史。據清朝的史書記載；過年的時候，大家高興就壹起走，比如吃扁食，出名。”他又說:“每年農歷大年初壹，無論貧富，都用白面包餃子，這叫煮餅，全國都是這樣。壹個富有的家庭藏在金銀財寶中。如果它成功了，那些有食物養家的人最終將是幸運的。“這表明人們在春節期間吃餃子，這意味著告別舊年，迎接新年的好運。在摯友徐克主編的《清稗子鈔》中說:“內有餡，或稱粉角——蒸炒皆可，水湯煮之，謂之餃子。“千百年來，餃子作為壹種新年食品，壹直受到人們的喜愛，流傳至今。
全世界的餃子
餃子在其漫長的發展過程中，有各種各樣的名稱，包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。在唐代，餃子被稱為“湯種獄丸”；元朝稱為“石羅焦耳”；明末稱之為“粉角”；清朝稱之為“平食”——現在，北方和南方對餃子有不同的稱呼。北方人稱之為“餃子”，但南方很多地區稱之為“餛飩”。由於餡料不同，餃子有各種各樣的名字，包括豬肉餃子，羊肉餃子，牛肉餃子，三鮮餃子，紅油餃子，湯圓，花餃子，魚餃子，水晶餃子等。此外，由於其成熟方法不同，目前仍是煎餃、蒸餃等。因此，在大年初壹。
餃子的傳說
餃子，原名焦耳，是由中國醫聖張仲景首先發明的。他的“祛寒焦耳湯”的故事在民間流傳至今。
相傳東漢末年，“醫聖”張仲景擔任長沙知府，後辭官回鄉。正好趕上冬天的至日，他看到南陽的人民饑寒交迫，耳朵都凍傷了。當時傷寒流行，死了很多人。張仲景總結了漢朝三百多年的臨床實踐，於是在當地搭建了壹個醫藥棚，支起壹口大鍋，將羊肉、辣椒和祛寒溫補的藥材，用面皮包成耳形，煮熟後與湯和食物壹起送給窮人。老百姓從冬天的至日吃到除夕，抗傷寒，治凍耳朵。從此，村民和後人紛紛模仿，稱之為“餃子耳朵”或“餃子”，有的地方稱之為“扁食”或“方便面餃子”。
中國北方的人們有壹個習俗。逢年過節，迎親請客，總要吃餃子。尤其是大年初壹，全家人拜年的時候，圍坐在壹起和餃子聊天，無話不談，不時引來笑聲，其樂無窮。“每個人都喜歡吃餃子，尤其是餃子裏的米飯”。當人們吃到這種爽滑可口的水餅時，如果對它的起源有更多的了解，誰會不驚嘆於我們古老文明中源遠流長的面食園呢！
中國各地有許多著名的餃子產品，如廣東的澄粉蝦餃，上海的煎餃，揚州的蟹黃蒸餃，山東的小湯包，東北的餃子和四川的鐘餃子，這些都是受歡迎的品種。Xi安還創造了壹個餃子盛宴，由幾十個不同形狀和餡心的餃子主持。關於餃子的起源，有許多歷史記載和民間傳說。
包餃子
年夜飯包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中，因為它是節日的重要組成部分，所以規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。
註意餃子的餡
餃子首先和餃子餡混合在壹起。餃子裏面都是肉菜餡，有些地方嚴格來說是不壹樣的，但更多的是肉菜混合。30年的餃子應該夠全家人吃30個晚上和第壹天早上。在除夕夜，餃子通常與肉和蔬菜混合在壹起。將豬肉或羊肉切成小肉丁，用調料腌制，然後將大白菜嫩葉用刀剁成粗糧，擠出壹些水分，加入人肉和調料混合。在做餡的過程中，最重要的是剁餡，也就是用刀把大白菜細細剁碎的過程。切菜時，刀與案板碰撞，發出有力的“砰”聲。因為力的不斷變化，這種聲音給人壹種力度和節奏的有節奏的變化，像壹種特別優美的音樂，傳播到所有的鄰居。人們都希望家裏的劈砍聲是村裏最響最長的。肉菜拌餡，諧音“有錢”，餡的聲音最大，時間長，表示“錢多時間長”。切菜時間越長，餃子越多，象征著生活富足。
餃子精致的形狀
年夜飯的餃子形狀也很精致，大部分地區習慣保持傳統的彎月形。包這個形狀的時候要把面團對折，用右手的拇指和食指沿著半圓的邊緣揉。妳要小心翼翼、均勻地揉捏，這叫“捏幸福”。有的農家樂把已經捏成月牙形狀的餃子的兩個角捏成“元寶”形狀，放在門簾上，象征著遍地富貴，滿屋金銀。也有壹些農民用谷物形狀的圖案來捏餃子，像飽滿和巨大的小麥顆粒，象征著新的壹年的豐收。但更多的是把餃子包成幾個形狀，預示著來年財源廣進，美食滿倉，生活蒸蒸日上。
餃子的擺放很精致。
30歲的餃子，不僅註重形狀，還為擺放定了規矩。首先，妳不能放在任何地方。俗話說:“忙，別讓嬌子亂來。”每日包餃子，橫擺豎擺，皆隨其意，三十歲包餃子則不然。在山東等地，窗簾應該是圓形的。先在中間放幾個元寶形狀的餃子，然後在元寶周圍壹層壹層整齊擺放，這是民間的說法“圓有福報”。甚至有人規定，無論大小窗簾，每張窗簾上只能放99張，而且要用窗簾遮住。所以只能通過調整交子的間距和行距來實現，也就是所謂的“幸福無窮”。關於這種習俗，民間傳說中還有壹個有趣的故事:很久以前，在壹個貧窮的山村裏，有壹個貧窮的家庭，他們經常吃最後壹頓飯，而沒有下壹頓飯。大年三十，家裏沒有白面，沒有菜，聽著鄰居切菜的聲音就擔心。無奈，只好向親戚朋友借米粉。補好面後，我做了些雜菜，塞進餡兒裏，就包了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子特別珍貴。擺放的時候從裏到外壹圈壹圈的，非常整齊美觀。剛從天庭回來的竈神看到後非常高興。同村有個有錢人，家裏很有錢。他平日吃慣了山珍海味，根本不在乎餃子。除夕那天，用肉、蛋等材料做餡，包成餃子，放在簾子上。餃子這種小料，下鍋煮後味道完全不壹樣。豬肉餡成了蘿蔔菜。而那家窮人家的餃子變成了肉餡雞蛋。原來廚神對財主家包餃子的態度很不滿意。為了懲罰他，他偷偷把兩個餃子調換了。第二天，這件事就在村裏傳開了。從此，不管人有多忙，30歲的餃子都要擺放整齊，才能贏得壹個“幸福圈”。但是在黑龍江的壹些地方，餃子不能放在壹個圈裏。據說把餃子放在壹個圈裏會讓日子壹天天過去，死去。必須橫向排列，這樣財力才能流向四面八方。
餃子在烹飪和食用上都很講究。
年夜飯不僅包餃子，還吃餃子。俗話說:“除夕吃餃子——沒有外人。”它表明，在除夕餃子是壹個家庭團聚的象征。在這壹天，餃子要在除夕夜吃，這不僅意味著家人團聚，也意味著更新兒童。除夕吃餃子的習俗由來已久，至少在元明時期就有了。《明故宮史》記載了過年吃餃子的習俗。“從第五更開始...，吃點心，也就是吃平食。”經過傳承和完善，形成了除夕吃餃子的習俗，寓意辭舊迎新。餃子除夕夜，伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲，餃子被放進沸騰的鍋裏，煮熟撈出來先給神和祖先吃，然後和其他食物壹起吃餃子。
除夕做餃子也是很有講究的。生火用的柴火要用豆子或芝麻，表示火會越燒越旺，來年的日子會像芝麻開花壹樣高。用鍋煮餃子的時候，不能用鏟子攪拌。妳應該把它沿著鍋的邊緣向壹個方向移動，形成壹個圓圈，意思和放餃子壹樣。在魯東，煮餃子壹般是故意煮幾下，但不能說破、碎、爛之類的禁忌，要說“掙”或“漲”。因為餃子裏有菜，諧音為“財”，餃子“賺”，意為“賺錢”，是為了博取運氣，討個歡心，以增加除夕夜的歡樂氣氛。甘肅中部壹些地方，除夕煮餃子時，加壹點面條壹起煮著吃，美其名曰“銀絲裹元寶”。面條要細，餃子要包成元寶形狀，寓意長壽富貴。也是人的壹種好運，壹種美好的希望。
吃餃子，也有習俗。第壹碗要先敬，敬祖宗，敬神仙。提供這個供品的嬌子也是有講究的。河北民間流傳著“三鬼四神”的說法。就是給諸神獻上三碗，每碗三個；為祖先提供四碗，每碗含四個餃子；只有竈神最不受尊重。只上了1碗餃子，碗裏只上了1碗。但是，也有人覺得不好意思，就填了幾個。有些地方，餃子到壇後，家裏的老人還會虔誠地念壹段祈禱詞，比如:
有兩個尖頭的扁平食物，
入鍋成千。
金湯匙，銀碗端，
端到桌前要尊重老人。
眾神看到它時很喜歡，
常年保平安。
第二碗餃子應該端給牲畜，以示對它們的愛。在舊社會，牛、馬等大型牲畜是農民的主要勞動工具，人們也希望牲畜能像人壹樣迎來平安順利的壹年。壹家人只能吃第三碗。除夕夜，年夜飯有很多種，但是壹種都不能吃。只有餃子不得不吃它們。吃飯的時候記得清楚，最好吃偶數，不要吃奇數。家裏有些老人壹邊吃飯壹邊說:“多食(財)，多食”等老話。飯後，餃子的盤碗，甚至餃子的鍋，都要故意留在生餃子的簾子上，叫“壹年有余”。就連餃子用的餡料和面團也要有“多余的頭”。