壹.菜肴和特色
北海有豐富而高貴的魯菜、風味各異的川菜和廣東菜，匯聚了各方面的人才。北海歷史上曾屬廣東省管轄，菜系以粵菜為主。粵菜指的是廣東菜，相對於魯菜、川菜起步較晚。它起源於秦朝，形成於漢魏，發展於唐宋，完成於明清。
北海菜的主要特點:
1，原料用途廣泛，種類繁多，菜肴異國情調。有人說北海人什麽都吃，“天上飛的，地上跑的，水裏遊的”都可以吃。魚、蝦、蟹、螺蒸著吃，蛇、螫、龜、鼠、鸛、浣熊、貓、狗、鷓鴣捉來煮，蛤蜊、蝗蟲烤著吃，視為佳肴，價格昂貴。
2、風味隨氣候變化，講究鮮、滑、脆，具有濃郁的南方特色。春夏秋冬，四季變換，吃什麽怎麽吃，壹套壹套，振振有詞，有理有據。比如炎熱的夏天，天氣燥熱，濕熱的夏天燉哪種湯消暑；冬天冷，空氣幹燥，吃什麽有利於保暖和保持皮膚濕潤。連普通人都能告訴妳為什麽。北海人不僅吃得好，而且對食物也很講究，尤其註重新鮮度，比如生蝦、生沙蟲、生泥丁。做菜的時候也講究“煮起來，又甜又脆”。這就是北海菜清淡，不淡而無味，清中有鮮，淡中入味，嫩而不生，滑而不俗，油而不膩，有的叫五六味之美。
3.獨特的烹飪技術。比如“煲湯”就不壹樣。在烹飪上，用煎、燉、燜、燜等方法烹飪蔬菜，講究“加湯”。這種湯是煮出來的。“煲”是以湯為主的烹飪方法，壹般用瓦罐制作。
4、調料獨特。調味過程中註意清、涼、淡、香、脆。比如壹些特色調味品，比如蠔油、糖醋、檸檬汁、酸梅河、白鹵水、姜、蒜、蔥花、咖喱粉、果皮等。
第二，飲食習慣
1，註意湯。北海人喜歡喝湯。最後壹頓飯他們坐下來的第壹句話就是“老板有什麽湯？”而且我特別喜歡喝魚湯，比如老虎魚湯，石斑魚湯，黃絲魚湯，牛心魚湯，跳跳狗魚湯，鯊魚湯，雜魚湯。
2.飯裏有魚。魚是北海人餐桌上必不可少的壹道菜，所以有人稱之為“北海人的貓相”。然而，魚有很多種。北海人喜歡刀魚、油香魚、龍裏、狗裏、巴吉度、黃蠟、桂花魚、留後魚。
3.我喜歡鹹魚粥。鹹魚是北海的特產，鹹魚粥是北海人夏天最喜歡的主食，吃起來爽口酥脆。
4.我喜歡草藥茶。受亞熱帶氣候影響，北海人吃飯容易上火，習慣喝壹杯涼茶，如廣東涼茶、王老吉、十三味、五花茶、二四味、茅根竹蔗水、羅漢果茶等。北海最有名的涼茶店應該是“黃盛祥涼茶店”。
5、白切雞。白切雞是北海人過年必不可少的壹道菜。
第三，北海的名菜
1.海鮮:水煮蝦、水煮蟹、西芹炒墨魚、麻醬魷魚絲、檸檬配冬瓜、魷魚筒、炸鯖魚、清蒸黃蠟魚、清蒸桂花魚、生沙蟲(泥蟲)。
2.肉類:牛肉、五香狗肉等。
3、粥:青蟹粥、螺螄粥、蛔蟲粥、泥鰍粥等。
第四，風味小吃
雞矢藤、瓜醋、甜酒、甜酒餃子、卷米粉、年糕、牛腩粉、炸蝦餅、蘿蔔糕、蟹汁、魷魚絲、鴿子粥、鱔魚粥等。
嘗嘗蝦。
Seurative蝦，又名“爬行蝦”、“彈跳蝦”，之所以有這樣壹個奇怪的名字，是因為當它離開水的時候，總有壹股水流從裏面流出來，像嬰兒撒尿壹樣，所以有壹個相當不雅的名字。這種蝦白天潛伏在海底的淤泥裏，晚上出來在沙灘上覓食。在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙壹樣的痕跡，所以又叫“蝦耙”。雖然我國沿海都產狗尾草蝦，但是數量比較少，所以連這種美食都沒嘗過。當我們到達北海，我們不能錯過這個美味的食物！對蝦的汛期為10至次年4月，黃金季節在第四個繁殖期之前。這時候的蝦仁不僅肥而且鮮。南方人喜歡去殼拿肉醬醋等調味品吃。在廣東汕頭，蝦經常被腌制壹兩天，生吃。據說有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。北海人的吃法往往有兩種:壹種是清蒸或水煮，然後去殼取肉醬、醋等佐料食用，另壹種是用姜酒、鹽腌制，再放油鍋中炸制，這就是肉鮮皮脆的“鹽水蝦”。肉可以去殼吃，也可以帶殼嚼，因為憑經驗，就算是這種工藝做出來的蝦殼，也難得好吃。沒有，口水都快放壹邊了。先在北海外砂的海鮮牛排說壹下吧！對了，蝦的生命力很強，離開水後仍能存活10小時以上，0攝氏度也能堅持50小時以上！還能吃！
向梅魚:聞起來很香。
梅子味的魚不是指魚的種類。其實這道菜在魚的品種上是沒有配方的。只要大，新鮮，都可以做。梅子味魚的制作方法和水魚蝦差不多。主要區別是梅子味的魚要求“大魚”，用鹽“硬”。腌制時間也相對長壹點，直到魚的皮膚上形成壹層類似豆腐乳的黴菌，才算“熟”了。由於向梅魚的個體比較大，所以這種魚腌制後魚皮很鹹，但肉質卻恰到好處。魚味道鮮美，是晚餐的好食物。以上都是北海自產的特色。目前，我市已有部分外地“臭委員”加入。在長青路和傅貴路有壹些賣臭豆腐的攤位。這些臭豆腐要追根溯源，或許應該是從湖南的臭豆腐之鄉流傳過來的。腌制“發黴”的黑豆腐，在鍋裏炸，突然發臭，咬下去卻很脆。目前，這種小吃已經逐漸受到北海市民的歡迎。據營養專家介紹，這些臭菜含有大量的維生素B12，可以刺激食欲，幫助消化，刺激食欲，但過量總是不好的。營養專家提醒，由於微生物的作用，發臭的蔬菜分解蛋白質，產生胺類，產生臭味。吃多了會有不良反應。所以，沈迷於“臭”的人，千萬不要吃。
水蝦和水魚:吃粥的最愛。
水蝦和水魚是北海的特色菜，能讓外人覺得奇怪，不敢吃。它在壹個“生命”中是獨壹無二的。水蝦和水魚選料很講究，就是用的魚蝦必須是新鮮的，壹般大拇指大小。把那些新鮮的小魚小蝦放進壇子裏後，撒壹層鹽，鋪壹層魚(或蝦)，最後把壇子封好，放在太陽下曬。當這些魚蝦呈粉紅色時，就成功治愈了。因為是直接用生魚蝦做成的，腌制的水蝦和水魚聞起來有壹股很濃的魚腥味，對於不習慣吃的人來說壹般很難。其實這道菜吃起來有點香，有點甜，非本地北海人很難嘗出來。北海人喜歡用它送粥。