開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。壹樓現有的國營包子店，是有名的風味糕點。它的前身是“壹樓包子鋪”，主營灌湯包和掛面。包子表皮清晰，色澤白嫩，湯汁油潤可口。刀削面滑而香，濃而不膩，與面條粘在壹起，深受食客們的喜愛。後來對包子的皮、餡、形都進行了大膽的改進，把大籠改成小籠蒸，籠中端上，現吃現做。深受顧客歡迎，生意更加興隆。
馬宇星的《鬥雞》
鬥雞是開封的特色菜，選用當地優質母雞和百年老湯熬制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮脆。“馬裕興”是開封著名的傳統食品店，全稱是“清真馬裕興雞鴨店”。起初，馬永齡於清同治三年(1864)在鼓樓東南開店，鬥雞是其主要品種之壹。
“馬裕興”鬥雞圓潤完美，色澤黃黃，油潤透亮，肥而不膩，鹹而嫩，微香，已成為開封酒會上的必備菜肴。燒雞在北宋時被稱為“炒雞”。唐，即烤的意思。北宋時期，東京(開封)有許多經營炸雞的名店，相互競爭，制作技術極高。
三鮮蓮酥
三仙蓮酥，形似含苞待放的荷花，清香爽脆，味道鮮美，是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮酥由精粉、糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成。餡料由棗泥、山楂餅、蜂蜜、香精制成，用面團將餡料包裹成高樁、圓坯。最後用刀三次露出餡料，雞蛋去皮，入爐烘烤。經過精細加工，三鮮蓮酥色澤淡雅，栩栩如生，形象逼真。吃了讓人心曠神怡，有種吞仙果的大感覺。
五香兔肉
說到開封的五香兔肉，很多外地人都會贊不絕口。五香兔肉工藝獨特，腌制精良。壹般選擇1.5 kg以上的兔子進行生產。先將兔子剖開，去皮去內臟，風幹七天，用冷水浸泡，然後剁碎，用開水沖洗幹凈，分層放入鍋中。放置時，中間留壹個圓孔，然後將花椒、八角、茴香、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面糊、白糖等輔料按比例混合，放入圓孔中，加入高湯，用武火煮壹小時，再用文火煮壹小時，冷卻後取出。成品香味濃郁，無草腥味，鹹脆持久。
開封桃四寶
四寶套餐是開封傳統名菜，堪稱“豫菜壹絕”。“四寶壹套”絕對是雞、鴨、鴿、鵪鶉四種口味的結合，濃、香、鮮、野。四只整鳥層層疊疊，都是完整的沒有壹根骨頭。宴席上每上幾道菜，這道菜都盛在青花瓷湯盆裏，浮在湯裏的整只鴨子展現在食客面前。它的顏色明亮而醇厚。吃完第壹層香噴噴的鴨肉，壹只香噴噴的全雞映入眼簾；雞肉吃完後，美味的整只鴿子又出現了，最後鴿子的胃裏露出了壹只身體完整的鵪鶉，裏面塞滿了海參丁、香菇絲和玉蘭花片。壹道菜多種口味，不肥不膩，清爽可口，回味悠長。四寶壹套屬於衙門派，制作精美，色香味形俱佳，費工費時，但技術不夠好，火候不夠好。最復雜的是把骨頭去掉，集中精力，就像藝術雕刻壹樣。隨著開頸，骨頭被壹根壹根的去掉，原來的形狀保持不變。有的地方雖然皮薄如紙，但還是要灌滿水。去骨後，四只鳥穿在身上和腿上，成為壹個整體。四寶系列由清末開封名廚陳永祥創立。陳曾設宴款待慈禧太後。陳家有300多種名菜，“四寶”是其中的壹顆明珠。目前，陳靜和他的三個兄弟繼承他們的祖傳生意，將這道菜發揚光大。
鯉魚背面
“開封烤魚面”是開封傳統美食之壹，久負盛名。烤面也叫龍須面。《夢錄》記載，明清時期開封農歷二月初二稱為“龍擡頭”，“宴賓客吃龍須面，節禮送面”。那時候龍須面就有了。只是在水裏煮壹下，然後烤壹下。所以叫“烤面”。
鯉魚焗面是開封的傳統菜肴，由“糖醋魚”和“龍須焗面”兩大名菜組成。傳說清朝慈禧太後出逃時曾下榻開封，開封名廚進貢“糖醋炸魚”“焗面”。慈禧看到後，心血來潮地說，鯉魚躺在盤子裏，大概是睡著了，要蓋上被子，以免著涼。然後用筷子將魚裹上“烤面”，“鯉魚烤面”作為美味流傳下來。其特點是棗紅色澤，柔軟、嫩滑、清香；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
鯉魚焗面選料嚴格，制作精細。就是開封黑港口到蘭考洞頭黃河出產的鯉魚(重約壹斤)。這種魚純凈、鮮美、鮮嫩。鯉魚經過初步加工後，兩面起波紋，在熱油鍋裏炸透；加入糖、醋、姜汁和蔥花。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行於清末宮廷，傳入開封已近百年。因為開封的市花是菊花，原料來源得天獨厚。主要是鮮魚(有“四生”和“八生”的區別)。在熱鍋裏加入雞湯，煮沸。菊花花瓣洗凈，撕成絲，撒入湯中。菊花的香味滲入湯中後，將生肉片、生雞片放入鍋中煮熟，蘸汁食用，清香撲鼻，風味獨特，被視為火鍋家族中的上品。
大井竈
大井棗是開封糕點的傳統名品，久負盛名。大井棗古稱“何首烏”。它以優質糯米、糖粉、麥芽糖和植物油為原料，經過制坯、油炸、打漿和混合糖粉等幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外裹白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內部結構為絲網狀，無空洞，心硬。香脆可口，入口即化，營養豐富。這是壹種老少皆宜的美味蛋糕。
雙層亞麻火
這是開封著名的小吃。多做早餐和晚餐。搭配油茶壹起食用。
材料:面粉2.5kg，植物油65438+八角粉0kg，芝麻5g，鹽50g。
生產方法:
1.制作芝麻:將芝麻放入冷水中浸泡至用手指撚動即可去皮，撈出瀝幹，用研缽搗碎或用抹布包裹，去皮制成芝麻備用。
2.酥脆制作:將鍋置火上，倒入600克油，燒至八成熱，鍋端離火。加入面粉1.5 kg，用鏟子翻勻，鋪在案板上晾涼，加鹽和大料粉，用手揉成酥脆的面團。
3.和面:在案板上再倒1kg面粉，中間刮壹個小坑，加入400g植物油和500ml水，拌勻，揉至光滑。
4.成型:按照40%皮面和60%酥面的比例，酥面上覆蓋皮面包，卷成1 cm厚的長片，沿長度對折後搟薄，重復兩三次。最後卷成壹卷。將藥丸掰成50克，壹顆壹顆揉成圓形，用手壓平。再取壹張棗子那麽大的面團，蘸油，中間包好，用搟面杖搟成壹邊厚中間薄的圓餅。在圓餅兩面刷上水，粘上芝麻。正面芝麻多(即表面光滑)，背面少。壹個壹個做，放在案板上。
5.烘烤:將種子放在火上，洗凈，燒至七成熟，用刷子刷壹層油，將餅的背面(封閉的壹面)朝下放在種子上烘烤。底部發黃時翻面。在煙草上刷上油，燒餅就在煙草上烤著旋轉，烤成均勻的金黃色就取出來了。然後把蛋糕放進爐子裏烤。先烤背面，直到蛋糕變成紅色和黃色。
產品特點:脆香焦味，五味俱全。
芝麻翅和中翅
去開封要吃正宗的河南菜——千年開封府！河南菜的用料壹般都很家常，美在調味和火候。芝麻翅的中翅其實是用雞蛋汁包裹的腌制雞翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋汁涼得像蟬翼。在河南菜裏很少能找到這麽漂亮好吃的菜。
甘薯泥
吃過祁縣地瓜泥的人，無不稱贊祁縣人的獨創性。著名的番薯泥主要原料就是我們常見的紅薯，有些地方也叫“地瓜”、“紅薯”、“地瓜”。它的制作方法很有講究。首先妳需要將紅薯煮熟，剝去外皮，去掉內絲，用幹凈的白布包好，卷成泥狀，然後將白糖倒入鍋中變成糖漿，加入香油和紅薯，不斷攪拌，使其看起來像柿子紅泥。上菜後，分層放入山楂丁、玫瑰花片、青紅絲、桂花糖。這道菜味道香甜，清爽開胃，色澤鮮艷，營養豐富。
花生餅
開封盛產花生，用花生制作的花生餅具有獨特的地方特色，久負盛名。本品以精選花生仁為主，輔以白糖、焦糖。它是由煮糖、攪糖、墊花生粉、刀切成型而成。成品呈片狀、多層，網絡細密，多孔性強；食物入口酥脆，香甜可口，口中自吸，深受廣大群眾喜愛。
[編輯此段]開封大大小小的名店
1.龐籍鬥雞。地點:20路公交學院門口。路北惠民市場北端。
2.閃味熱湯。(早餐)地點:包公廟門口往西20米，9路公交車，路南。
3.被忽悠壹次。(辣粉)地點:9路公交車，中山路5號對面。有許多連鎖店。
4.口福。(涮羊肉)地點:13公交西門街，大亮門下。
5.大梁包子。(早餐)地點:13路公交書店街南口。
6.華三驢肉湯。(早餐)地點:公交街18號，記不清了。
7.白羊蹄。(夜市)地點:13路公交車下午在書店街中段。
8.白記花生餅。地點:9路公交車廟前。
9.沙家醬牛肉。地點:9路公交車廟前。
10.辣花生。地點:1路公交二部隔壁。
11.三生雞。(夜市)地點:三毛時代廣場南50米，8路公交車。
12.雞頭散。地點:北門街10路公交車(北門街小教堂南10米)。
13.馬宇星燒雞。地點:惠美食街對面9路公交書院門口。
14.溫州紅烤鴨店。(連鎖)地點:8路公交車西四廣場
15.妻子做湯面包。地點:和真西小街中段1路公交車。
16.芝麻餅。位置:北13路公交車徐府街中段。
17.漢中米皮地點:康泰家園東門對面。
18.來自刀削面。(推薦紅燒雞肝)地點:大紙坊街，9路公交車，五中對面。
19.黃家包子。地點:10路公交車西四廣場。
20.壹樓小籠包。地點:10路公交車，四通鐘。
21.朱廣義包子。(早餐)地點:13路公交醫學院西50米。
22.聚友扣碗地點:9路公交兒童醫院西100米。
23.雞血湯地點:9路公交斜對面6巷。
24.菜角(早餐)地點:1路公交車宋都禦街牌坊下東口，原回民區東角樓後面。
25.燒餅不小。地點:河街。
26.三元桶碗城位置:內環路5路公交朱雀花園對面，三職院附近。
27.葵花籽的位置:8路公交車環保局旁邊，趙三周就在那兩個旁邊。
28.葵花籽地點:丁蕉街虎子家，公交10。
29.眼鏡羊肉串(夜市)地點:13路公交勞動路十字口東路北50米。
30.白吉甜食(夜市)地點:1公交宋都禦街牌坊下洞口，原回民區。
31.田麗的冰粥地點:13公交鼓樓廣場田麗面包店。
32.蘭州年皮地點:胡同口，索國寺對面，9路公交車。
33.搟面地點:公交廟後街8號，聯通營業廳旁邊。
34.科技炸雞地點:公交廟後街8號，聯通營業廳旁邊。
35.延慶觀炸雞地點:大紙坊街9路公交車，五中對面。
36.餛飩(連鎖)地點:公交梁路曹家餛飩13。
37.燒餅地點:第壹人民醫院門口13路公交車好。
38.趙霽的燒花生地點:9路公交車汴京橋北的街上有壹家趙霽的燒花生..
39.驢肉燴面地點:18路公交25路中門。
40.Bun(早餐)地點:市樂器廠路口南。
41.稻香居鍋貼地點:1路公交車杜松玉潔南路。
42.邢家鍋貼位置:9路公交航空分公司附近。
43.炸鵪鶉地點:8路公交車三毛時代廣場對面。
44.黃門峪(夜市)地點:鼓樓廣場，1路公交車，哪家我忘了，核實後再更新。
45.葉兒地點:沒有固定的地點，壹個老太太，推車在轉。
46.葉兒兩個煮包子地點:1公交鼓樓廣場，人民大廈後門。
47.華僑卷粉地點:馬道街南端13路公交車，夫妻檔出售，達芙妮旁邊。
48.酸菜(夜市)地點:1路，公交二科附小旁。
49.涮牛肚(夜市)地點:13路工交路口的夜市，人最多的壹個。
50.羊雙場(早餐)地點:路南季孫新街口13公交。
51.羊肉湯(早餐)地點:9路公交車廟前
52.尚佳鍋盔地點:小街，記不清了。
53.餡餅(夜市)地點:8路公交城隍廟街。六點去
54.肉菜聯合(夜市)地點:10公交西四廣場夜市。
55.百吉摩地點:三聖街，公交13路。
56.來順市街中路，道小面送泡菜到東邊。
57.制作完成後，季晨刀削面推薦鹵面筋+黃瓜。
58.西門街朝鮮冷面老店
59.胭脂河街逍遙鎮胡辣湯羊肉生煎包老店路以東
60.福建沙縣的小吃，推薦南蜀黍街和河道街交叉口的香酥餛飩+壹品蒸餃。
70.田記米線地點:三聖前街(北書店北50米)田記土雞米線
71.田記手搟面地點:三聖前街(北書店北50米)田記手搟面