200克面粉
壹塊五花肉
生姜1片
洋蔥部分1
八角形1
醬油1湯匙
蜂蜜1湯匙
壹塊老豆腐
5個幹蘑菇
壹把黑木耳
壹把黃花菜
壹小塊海帶
壹把粉絲
壹把腐竹
壹些蘑菇
胡蘿蔔
竹筍
壹把菠菜
正宗山西風味打鹵面的做法
準備壹塊五花肉，用清水洗凈。
準備1片姜，1段蔥，1片八角。
鍋中放入適量冷水，放入五花肉，使水面不超過五花肉表面，加入香料，大火煮。
煮至五花肉七八成熟。筷子可以穿透肉，但是有阻力的時候就關火，把肉拿出來。
鍋裏剩下的湯是保留的。
將1湯匙醬油放入小碗中，倒入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻，形成蜂蜜汁。
將調好的蜂蜜汁用熱風均勻地塗抹在煮熟的五花肉表面，使五花肉上色。
炒鍋再加壹點食用油，燒至八成熱，放入畫有糖色的五花肉，炸至肉塊四面炸至醬紅色時撈出。
準備壹塊老豆腐，也就是北豆腐，用刀將豆腐切成厚薄均勻的大塊，將鍋內剩余的油重新加熱至八成熱，放入豆腐片炒熟。
待豆腐表面凝固後，用筷子翻過來，翻過來後繼續煎。期間用筷子翻面，直到豆腐炸至金黃色，表面起泡，控油。
油炸五花肉和油豆腐分別切片備用。
準備5個幹香菇。
準備壹把黑木耳
準備壹把黃花菜(黃花菜是山西大同的特產)
準備壹小塊海帶
將準備好的香菇、木耳、黃花菜、海帶放入冷水中提前浸泡，使其起泡。
將泡好的香菇、木耳、海帶用清水洗凈，切成細絲備用，黃花菜用刀切成小塊。
準備壹把粉絲
準備壹把腐竹。
腐竹事先用溫水浸泡，使其吸水軟化。
泡好的腐竹用刀斜著切成段。
準備幾個口蘑，用清水洗凈。
把蘑菇切成細條。
準備壹根胡蘿蔔，用清水洗凈，切成細絲。
準備壹個竹筍，去殼，切成細絲。
準備壹把菠菜，用清水洗凈。
將洗凈的菠菜切塊。
準備壹把韭菜，用清水洗凈。
將洗凈的韭菜切成段。
鍋裏的肉湯又開了。
加入切碎的山西烤肉和油豆腐片。
加入切好的香菇、黑木耳、海帶、黃花菜段，和剛泡好的湯壹起放入鍋中。
加入口蘑絲。
用手將粉絲掰成小塊，放入鍋中。
加入切好的腐竹和竹筍絲。
蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右。
將鍋裏的水燒開，用勺子撇去浮沫。
勺子裏放1勺糖，把勺子移到火上，小火慢燉。
壹邊燒，壹邊用筷子朝壹個方向攪拌糖，使糖融化，逐漸變成褐色。(忠實提醒:加糖是師傅給的方法，為了給湯上色，也可以改成醬油。但加白糖的湯顏色紅而亮，加醬油的湯顏色黑而亮。)
融化的白湯立即插入煮沸的湯鍋，湯鍋內的顏色會變紅變亮。
鍋裏放適量的鹽，改善口感。
撒上適量的五香粉。
碗中放入2湯匙幹生粉，加入適量冷水調成澱粉糊，將調好的澱粉糊倒入鍋中勾芡。
把雞蛋壹個個敲進碗裏，用筷子攪拌成蛋液。
用勺子舀蛋液倒入鍋中(慧心貼心提醒:用正宗山西風味面條將蛋花倒入鍋中時，壹定要用勺子倒，這樣蛋花才會均勻美觀，這也是師傅給的方法)
形成絮狀的美麗蛋花
將切碎的菠菜放入鍋中，關火。(來自匯鑫的小貼士:註意菠菜入鍋壹定要關火，不要久煮。)
撒入胡蘿蔔絲。
撒入切碎的韭菜。
在勺子裏放入適量的食用油，加入幾粒花椒，將勺子移到火上煎至香味四溢。
炸好的花椒油立刻被插進鍋裏，隨著“刺”的壹聲，所有的香味都融合擴散開來。(慧心貼心提示:將花椒油倒入鹵水湯中。這是點睛之筆，也是給湯增香的關鍵。不過要註意小火加熱勺子，註意油溫的變化。)
這是最後煮好的鹽鹵湯。
將200克面粉放入面盆中。
分階段慢慢往面粉裏倒入適量的冷水。
用筷子攪拌，使面粉和水完全混合，形成帶有少量幹粉的面絮。
用手把所有的面粉揉成壹團。
反復揉搓成表面光滑的面團。
用幹凈的廚房布蓋住揉好的面團，放置30分鐘。
將烤好的面團放在案板上，用手揉幾下，讓面團更光滑。
揉好的面團壓平，用搟面杖搟成稍大的厚面片。
在搟好的厚面團上撒少量幹面粉，將面團繞在搟面杖上，用手推搟面杖繼續搟。
直到背板被卷成厚度均勻的大薄片。
在卷好的薄片上撒壹點幹面粉，折成合頁。
用刀將合頁狀的面團切成粗細相等的面條。
用手將切好的面條弄松，防止面條粘在壹起。
鍋裏放足夠的冷水燒開。
加入松散的面條，立即用筷子將面條展開，防止鍋裏的面條粘住，取下筷子繼續煮2分鐘。
將面條煮至熟透，控水後取出面條。
將面條煮熟，倒入準備好的鹵汁，倒入山西老陳醋，攪拌均勻即可食用~ ~ ~
技巧
想要做出正宗的山西風味的鹵面，首先需要準備好肉湯，燉肉、雞肉、魚肉等大肉菜是做大事必不可少的。所以，肉湯提前壹天煮好，第二天早上，妳只需要註入適量的水，讓肉湯融化，就可以開始制作了。
必不可少的就是做出正宗的山西風味的打鹵面，還有山西特色的小叉燒，油豆腐。小燒肉和油豆腐是山西宴客必備，也是提前準備好的。
香菇、木耳、黃花菜、海帶是做正宗山西風味面條必不可少的，是給湯增味的關鍵。
要做出正宗的山西風味打鹵面，粉條、腐竹、口蘑也是必不可少的食材。
胡蘿蔔、菠菜、韭菜是做正宗山西風味鹵面必不可少的材料。以前山西物產豐富，正宗的傳統山西菜和竹筍是必不可少的食材。
正宗的山西鹵湯壹定是把食材煮開，而不是先把食材炒熟再加水~ ~
面條的選擇也是做出正宗山西風味鹵面的關鍵。壹定是手工制作的，所以味道比較濃~