蛋撻法
練習1
1.材料:A. Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀馬其林250g(包裝為植物黃油)，水約150g(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒光)。b .蛋塔水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋塔水的奶味會更香。)自制蛋撻
2.將高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。3.用塑料薄膜將片狀的馬麒麟裹緊，用法式大頭針敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。4.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。5.把馬麒麟放在面片中間。6.將面團片兩邊對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。用手掌從捏緊的壹端，從上到下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。把面團搟長，像壹疊壹樣。
特色美味蛋撻圖片(19)像被子壹樣四折。用面棍輕擊面團表面，搟開。這是第壹次打六折。將四折好的面片向外打開，再次用搟面杖輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。7.再次搟開三折面片，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。8.從長邊卷起面團。9.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷卻30分鐘，讓其放松。10.將松弛的面團卷切成厚度約為65438±0cm的片。11.蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入沒有抹油的塔模中。用兩個拇指捏成塔模的形狀。然後，在模具中塗覆油，並組裝模具。12.蛋塔水的方法:1。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。13.最後將蛋塔水倒入模具中烘烤。
練習2
配料:a .塔塔材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀麻其林250g，水150g左右(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒光)。b .蛋撻水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋撻水的奶味會更香。沒有淡奶油可以用100g吉士粉混合480g水和少量糖來代替。)做撻:1。將高面粉與低面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。2.用塑料薄膜把片狀的馬麒麟裹緊，用搟面杖打薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。3.在案板上撒壹層面粉，用搟面杖將松開的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。把馬麒麟放在補丁中間。4.將兩邊的貼片對折，包在馬麒麟身上。然後捏死壹頭。5用手掌從捏緊的壹端，從上往下壓面皮。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。6.將四折好的面片向外打開(如上圖所示)，用搟面杖再次輕敲面片表面，搟成長方形，再對折。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。7.將松弛的面團向外打開，用面條機輕輕拍打，搟成長方形，然後對折三次。8.再次搟開三折面片，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。9.從長邊卷起面團。10.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱30分鐘放松。(冬天不用冷藏)11。松了的面卷切成片，厚度約1CM。12.將(11)蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入未抹油的塔模中。用手捏成撻模形狀。13.將蛋撻水(七八成滿)放入揉好的撻皮中，放入烤箱烘烤。烘烤溫度220℃左右，烘烤時間15-20分鐘。
練習3
基本材料皮-3/2-2杯低筋面粉，1個雞蛋，3湯匙奶粉，1/4湯匙泡打粉，1/2杯奶油，1/4杯糖餡——(a)4個雞蛋，3/4杯牛奶。制作方法:1。將奶油打至軟身，加入糖和雞蛋至乳白色，倒入面粉、奶粉和泡打粉拌勻，揉成面團，切成20小塊，撒上壹些幹粉，壓平，放入模型中壓實。2.糖、水、鹽燒開後，離火，加入已打好的、過濾的材料(A)，拌勻，倒入已放入皮內的模型中。3.移入烤箱，180攝氏度烘烤約15分鐘。當蛋液稍微凝固(約12分鐘)後，關火，蓋上烤盤，再烤3分鐘後取出。
納塔粉彩
最早的葡萄牙蛋撻來自英國人安德魯·斯托。在裏斯本附近城市貝倫吃了傳統糕點Pasteis de Nata後，他決定在傳統食譜中加入自己的想法。於是他在澳門路1989附近開了安德魯蛋糕店，用豬油、面粉、水和雞蛋，以及英式糕點做法，做出了廣受歡迎的葡萄牙蛋撻。雖然Porta是由Antru創造的，但它卻因為Andrew和他妻子的婚姻而出名。1996，安德魯和妻子瑪格麗特的婚姻破裂了。瑪格麗特離開安德魯另起爐竈，將自己的店鋪改名為“瑪格麗特”，並定居港臺省，不經意間卷起壹陣葡萄牙蛋撻旋風。正宗的瑪格麗特葡萄牙蛋撻必須手工制作:細膩圓潤的蛋撻皮，金黃的蛋液，焦糖比例，都經過專業廚師的把關，達到普通蛋撻無法達到的完美。餐桌上的瑪格麗特蛋撻底部就像剛出爐的羊角面包。口感軟脆，餡料豐富，有濃郁的奶油蛋香。雖然吃起來壹層壹層的，但是甜而不膩。納塔粉彩
油皮材料:基礎材料:高筋面粉45g(註:蛋白質Eiweiss高於11，表示高筋，但低筋)；低筋面粉45g黃油(豬油)；Schmalz 2湯匙糖粉；祖克·普爾弗；壹點水；40cc黃油材料:低筋面粉130g(註:可以用普通面粉和玉米粉Maismehl代替！)酥油3。5湯匙蛋撻水材料:牛奶180g水180g葡萄牙蛋撻。使用jpeg文件交換格式存儲的編碼圖像文件擴展名
三個大雞蛋，再取另外兩個取其蛋黃，混合攪拌均勻。制作方法:1。將油皮和面點材料分別混合，切成均勻的小塊(每塊約12)，搓圓，稍微壓平，呈長橢圓形。2.取壹片疊在壹起，用搟面杖搟。3.對折。重復以上動作。4.最後卷成壹個圈。把它放進模具裏，沿著它的形狀壓實。提前在模具內壁塗壹點油——防止粘連！) 5.倒入蛋撻水料，放入烤箱烘烤。
麥稭蛋撻
基本材料蛋撻皮配料:黃油250g糖140g面粉480g(過篩)雞蛋1麥稭粉10g(過篩)餡料配料:水450ml糖175g青色少許(有或無)雞蛋5個鮮奶60ml鮮麥稭汁50ml制作方法。(2)然後加入雞蛋，將所有混合物打成面團。(3)將面團放入模具中，壓出多個圓模面團備用。餡料做法:①將水和糖壹起煮沸，關火，加入青色素和麥草汁，拌勻，放涼；(2)將雞蛋輕輕打散，加入鮮牛奶，攪拌均勻，然後加入冷卻後的麥草汁，攪拌均勻，過濾，放入冰箱冷卻。(3)將冷卻後的麥稭混合物倒入準備好的圓形模具面團中，200℃烘烤30分鐘。
新鮮水果餡餅
【3】首先，食材，準備材料:糖。鹽。奶粉。黃油。脆片(馬麒麟片)(沒有的話可以用黃油代替)。面粉(高筋面粉。低筋面粉差別不大)。搟面杖步驟:第壹步，將大塊黃油切成丁。第二步，1。往面粉裏放壹勺鹽。兩三四勺糖(看個人情況。如果喜歡甜食，就多放點)。和切成塊的黃油。與面粉混合均勻。2.用牛奶和面粉(其實用水就行。但是我個人喜歡奶味比較濃的。)註意:和面的時候。牛奶或水是壹點點倒入的。不要壹次倒很多。稍微揉壹揉。第三步，1。把面團搟成薄片。2.把脆片(馬麒麟片)夾進去。(如果沒有孩子有這個。把黃油切成小塊放在保鮮袋裏就行了。然後把它卷成碎片。放冰箱裏凍到硬就行了。同樣的用途。味道也不錯。第四步，組裝。註意邊緣。不然卷起來馬其林起酥油就流出來了。起酥油片應該更難包裝。如果太軟，說明快化了。壹滾，油就流出來了。滾動的時候壹定要掌握好力度。如果滾動不好，油就會流出表面。卷成薄片後。兩邊對折！！！然後把兩片疊在壹起！！！這就像疊被子壹樣，目的是疊更多的層。折疊壹次。可以放冰箱10分鐘到30分鐘醒發面團。這樣放冰箱裏醒筋，層層蓬松，不會疊在壹起。如果沒時間，就不要放冰箱了，但是蓬松效果不太好。第五步，1。折只是程的許多倍。卷到0.3cm厚，想卷多少卷多少。我剛才用了三分之二的面條。做了15蛋撻皮)2。然後把它們卷起來。3放冰箱30分鐘。3.取出冷凍好的千層糕點卷，切成大小均勻的小卷。第六步，1。切好後拿起壹小卷蘸面粉。2.放入蛋撻模具中，面粉面朝上。3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模具的形狀。將揉好的蛋撻皮靜置放松20分鐘。第七步，蛋撻皮都做好了。那肯定是蛋撻水。是中間部分。1.材料:糖。煉乳奶油。面粉。雞蛋。牛奶2。做法:將淡奶油、牛奶、糖、煉乳倒入碗中，加熱並不斷攪拌，直至糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻，過篩得到蛋撻水。用水攪拌蛋撻。倒入蛋撻皮中。第八步，放入烤盤，放入預熱好的烤箱200 -210度左右烤25分鐘左右，直到蛋撻的水面出現壹個焦點。烤好後切壹些水果烤20分鐘就大功告成了！