面筋是壹種蛋白質，由小麥膠蛋白和小麥籽粒蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團，然後用清水反復揉搓，將面團中的澱粉等雜質全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球狀，放入熱油鍋炸至金黃色，然後取出。將洗好的面筋放入燒開的鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”。
面筋是小麥粉中特有的膠狀混合蛋白，由小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球狀，放在熱油鍋裏炸至金黃色，然後取出。將洗好的面筋放入燒開的鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”。據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期，是素食園林中的壹朵奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿肉菜，更是中華美食中的壹絕，壹直深受人們的喜愛。
面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。面筋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是壹種傳統食品。
每100克油面筋的營養成分:
能量490大卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1g；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3g；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；29毫克鈣；98毫克磷；45毫克鉀；鈉29.5毫克；鎂40毫克；2.5毫克鐵；鋅2.29毫克；硒22.8微克；0.5毫克銅；錳1.28毫克。
每100克水面筋的營養成分:
能量141大卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1g；碳水化合物12.3g；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；76毫克鈣；磷133毫克；69毫克鉀；鈉15mg；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；0.19毫克銅；錳0.86毫克。
新面筋
采用最新技術和包裝的面筋制品，味道鮮美，安全衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。
原料
將面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的鹽)，充分混合，加工成粘稠的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以稍短，防止變酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
形成
將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓和洗滌時，澱粉會隨水而去，粘在滾筒或布裏壹起的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3~5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
蘑菇面筋
材料:油面筋150克蘑菇50克竹筍50克油菜50克。
調料:醬油30g白糖10g味精2g料酒2g澱粉5g花生油50g鹽各2g。
練習:
1.將面筋切成方塊。
2.所有兩片蘑菇
3.將竹筍煮熟，切片。
4.炒鍋加入40克油，加熱至六成熱。首先，在炒鍋裏翻炒蘑菇、竹筍和油菜，加入250克鮮湯。
5.將底層筋和各種調料翻炒，將腌料勾芡至粘稠，淋上花生油即可上桌。
三鮮魚肚
配料:油面筋100克。
輔料:幹香菇10g冬筍25g菜心25g澱粉5g。
調料:醬油15g料酒5g白砂糖5g味精3g香油10g花生油各20g。
練習:
1.將油面筋切成小方塊。
2.鮮筍洗凈，切成菱形塊。
3.用水將蘑菇切絲。
4.油菜籽洗凈，切成段。
5.炒鍋設大火，倒油至七成熱，下香菇、鮮筍炒香，加入醬油、料酒、糖、味精、香油、鮮湯燒開。
6.放入面筋塊，待面筋糊透後，放入鮮筍、香菇絲、青菜，用濕澱粉勾芡。
辣素牛肉
成分:水面筋1000g。
調料:芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、胡椒粉、香油、料酒、植物油、紅曲。
練習:
1.先將主料水面放入籠中，壓平蒸透，再取出壓實。
2.冷卻後切成厚片，與紅米汁拌勻上色，制成牛肉坯備用。
3.芝麻洗凈，炒熟，磨成芝麻粉。
4.將辣椒在溫水中浸泡壹會，取出辣椒，保留辣椒水。
5.將鍋放在火上，加入植物油，待油溫升至七成時，將牛肉坯放入鍋內，炸至浮油面呈紅色，撈出備用。
6.另取壹鍋，放入牛肉料坯，加入鮮湯、鹽、醬油、姜汁、花椒水各500毫升，小火煨至料坯松軟入味。
7.加入芝麻粉、紅辣椒油、料酒、香油即可食用。
油面筋餡肉
特點:空心面筋含量豐富，香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢的鎖在裏面。在寒冷的冬天，在溫暖的房間裏品嘗，味道香濃可口，魅力十足。
材料:油面筋10塊，豬肉餡300g。
輔料:幹澱粉2茶匙(30g)、生抽和老抽1湯匙(50ML)、白糖1湯匙(15g)、蔥花1茶匙(5g)、姜末、鹽、菜心、香菇。
練習:
1.將油菜根部切去，洗凈葉根部的泥沙，將蘑菇切成四瓣，將蘑菇切成梳片。
2.將蔥花、姜末、生抽、黃酒、幹澱粉、鹽和白糖加入豬肉餡中，然後沿壹個方向攪拌均勻。
3.用筷子在油面筋上戳壹個洞，然後壹點壹點把肉餡放進去，填滿面筋。雖然這個過程並不復雜，但是絕對需要足夠的耐心和細心。
4.用中火加熱鍋中的油。當熱度達到六成時，倒入冬筍、香菇翻炒片刻，再放入生抽、蠔油，然後倒入清水大火燒開，放入油面筋，蓋上鍋蓋轉小火，慢燉15分鐘，讓油面筋喝足湯。
5.然後加入油菜心，小火煨10分鐘。