其實在家就可以做出好吃又開胃的酸豆角，不需要太多的食材和設備。我們只需要在制作過程中註意壹些點，做壹個又酸又鹹又好吃又開胃的酸豆角還是挺簡單的。我不想多說什麽。在這裏，我們師傅給大家分享壹下酸豆角的正確制作方法。步驟詳細易懂。歡迎收藏，學習制作方法。
「自制酸豆角」——在家正確做法——特點:酸、鹹、辣爽口，開胃，飯後飲用，百搭鹹菜，方法簡單，易讀。
原料:鮮豆500克。
材料:花椒20個，小米椒3個，大蒜5瓣，高度白酒5 ml左右。
調料:冰糖20克，鹽25克，水適量(約600毫升)。
工具:1盆和1密封玻璃容器。
-開始制作-
①:將準備好的鮮豆、小米洗凈，放在通風處自然晾幹備用。(註意，鮮豆和小米辣要洗凈後晾幹再用)。
②:鍋中加入清水約600毫升，依次加入花椒20片、冰糖20克、鹽25克，攪拌均勻，大火燒開，關火，放涼。註意，這裏所有用來腌制豆子的食材和水都需要加熱冷卻後再使用。
③:將密封的玻璃容器用開水沖洗兩遍，瀝幹水分，放在通風處晾幹。(註意這裏腌制用的容器也需要用開水燙兩次才能使用)。
(4)煮好的椒鹽水冷卻後，去掉豆幹兩端，小米去蒂，壹起放入烘幹的容器中，去皮後在容器中加入大蒜。然後將冷卻後的椒鹽水倒入容器中，最後倒入約5 ml瓶蓋為1的高度白酒，蓋好密封，放在陰涼幹燥處腌制。——(註意，壹般腌制7天以上，會變色均勻，變得透明。這時候就可以把炒菜拿出來吃了。不建議直接吃。如果想直接吃，建議腌制至少20天)。
制作圖:這樣壹款色澤誘人、酸甜鹹辣、開胃百搭的美味酸豆就做好了。看起來有食欲嗎？
——《妳問我答》中的內容總結——
1，為什麽豆子要洗幹凈晾幹才能腌制？
回答:.....這個問題很關鍵，也是很多人在做酸豆角的時候總是變質長毛的關鍵問題。壹般人在做酸豆角的時候買新鮮的豆子第壹步就是清洗，而最關鍵的清洗步驟就是直接繼續腌制，導致酸豆角總是又長又酸，這是很大的敗筆。為什麽？那是因為我們用自來水洗豆子。這個水是生水，不能直接吃，細菌比較多。所以這種生水細菌較多的豆子如果直接腌制，細菌會在密封的容器中繼續生長擴散，導致酸豆發黴變質。所以，不要小看這壹步來幹小細節。這壹步也是做好酸豆角的關鍵前提(如果加入小米，也需要用同樣的方法烘幹)。
2.為什麽豆子和小米椒清洗時不需要去蒂？在去掉兩端之前弄幹它？
答:.....這裏的這壹步也是關鍵細節。也是很多人即使清洗幹了也要去腌制長發的關鍵問題。怎麽還這麽幹？其實最主要的問題是妳直接選擇洗豆和小米辣。小米辣還不錯，撈出來也不容易出水，但是鮮豆就不壹樣了。如果去掉兩個頭，壹定會有壹些原水進入豆子。豆子裏的生水沒有外面的好。即使表面看起來很幹，但豆子裏的生水基本還是有的，導致後續腌制的豆子發黴長毛。所以這裏最簡單的處理方法就是將豆子和小米清洗幹凈，洗幹凈晾幹水後直接撈出，這樣可以保證70%的泡菜豆不會再長出毛來。為什麽只有70%？那是因為後面有個洞，大家很容易踩上去。
3.酸豆角腌制用水為什麽要加胡椒粉、冰糖、鹽？
答:.....很多人總說酸豆角沒有外面煮的好吃，但關鍵問題出在這個調料上。壹般酸豆角都是用鹽和水簡單腌制。雖然也能讓酸豆角好看，但口感不盡如人意，就是普通的又酸又鹹，酸味明顯。不愛吃酸豆角的人，第二次可能就不想吃了。這裏為了像餐廳壹樣口味更適合大眾，在調料中加入了辣椒和冰糖兩種配料。辣椒的味道濃郁開胃，能有效增加酸豆角的口感，與豆角的水混合後散發出誘人的香味，而冰糖的加入中和了過多的酸味，同時賦予了酸豆角壹點鮮甜的味道，讓壹顆普通的酸豆角變得更酸更鹹，越吃越想吃。
4.為什麽泡菜豆的容器在使用前要用開水燙兩次？
答:.....這裏的這壹步是剛才提到的另壹個坑。很多人在風幹處理這壹步已經做的很好了，但是最後的容器只是簡單的漂洗然後腌制。不知道長時間不用的容器灰塵細菌比較多，用自來水沖洗過的容器會再次帶入新鮮的細菌和微生物，使得酸豆角最後被腌制，很討厭。其實這裏給大家最簡單的方法就是用開水把長時間不用的容器沖洗兩遍，利用高溫可以有效的殺死容器內殘留的細菌，而開水本身的細菌在高溫煮沸後已經全部被殺死，所以最後沖洗後只需要簡單的把水擦幹或者直接把水擦幹就可以開始腌制了，所以這裏壹定要註意這壹步。
5.為什麽腌豆要炒7天，腌20多天才能直接吃？
回答:.....可能很多人不太了解腌制鹹菜的腌制過程，簡單理解為發酵酸味，從而成為美味開胃的鹹菜。但實際上，在腌制鹹菜的過程中，由於發酵反應會產生壹種強致癌物“亞硝酸鹽”，而且這種元素會因為腌制時間的不同而逐漸增加或減少。壹般在腌制初期會逐漸升高，腌制第6 ~ 7天相對較高。之後開始逐漸減少，壹般亞硝酸鹽至少腌制20天就會基本消失。所以，如果妳急著吃的話，豆子會在第七天腌制。這時候二次反應會通過高溫蒸煮加熱轉化，這樣吃進體內的亞硝酸鹽就會大大減少。如果想直接生吃，最好建議腌制20天以上再吃。畢竟身體是第壹位的。
——《酸豆的“技術訣竅”:
(1)鮮豆(也叫紅豆)壹定是制作酸豆的首選。這種豆飽滿，口感更酸、脆、汁多、好吃。
(2)制作酸豆角的所有調料都必須直接加入到腌制的水中，壹起加熱調味，然後冷卻待用。最後不要把它們混在壹起，否則調料本身的生味會影響腌酸豆角的口感。至於為什麽腌制的水要涼了再用，是為了避免豆子被泡熟了，會導致沒有味道。
(3)很多人不理解為什麽最後要在泡菜豆中加入少量的高度白酒。其實目的很簡單。第壹，高度白酒本身具有很強的殺菌能力，可以有效防止泡豆時變質和毛羽。第二，高度白酒本身所含的酒精可以幫助更快的腌制豆角，同時使腌制的豆角更香更適口。
(4)雖然這裏做酸豆角的步驟特別簡單，但是做起來只需要四個步驟。其實註意點和制作原理還是滿滿的幹貨。尤其是如果妳想讓它們更美味，妳可以試著在小米麻辣、冰糖、鹽的配料上多做些調整，說不定就能做得更好，更適合自己。