1)菜品講究原汁原味和火候的運用。
意大利菜最註重原料的精華和本色，成品力求保持原味。在烹飪過程中，我非常喜歡用大蒜、洋蔥、番茄醬和奶酪，並註意制作醬汁。烹飪方法多為煎、炸、烤、紅燒、紅燒。通常將主料包裹或腌制，油炸或烘烤，然後與配料壹起烹飪，這樣菜肴的味道就極其出色，並形成了分層的多重味道。意大利菜非常講究火候。很多菜都要求六七分熟，有的則要求嫩的帶血，比如羅曼炸雞，安格斯嫩牛排。米飯、面條、通心粉都需要壹定的硬度。
2)巧妙利用食材的天然風味，烹飪出美味的食物。
做意大利菜的時候，橄欖油、黑橄欖、幹白奶酪、香料、西紅柿、馬沙拉酒總是少不了的。這六種食材是意大利美食的靈魂，也代表了意大利豐富且充分利用的可食用原料，所以意大利美食堪稱“正宗傳統”，無與倫比。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿蔔、蘆筍、生菜、土豆等。米飯被廣泛用作配菜，有肉、牡蠣、魷魚、青蛙、蘑菇等。意大利人非常講究肉類的生產和加工，如幹牛肉、帕爾馬火腿、意大利臘腸、博洛尼亞香腸、腿肉等。非常適合作為開胃菜和葡萄酒的甜點享譽世界。
3)用米粉煮飯花樣繁多，口味豐富。
意大利人擅長做面條和米制品，幾乎每頓飯都要做，而且品種多樣，風味各異。著名的有意大利面條、比薩餅等等。不同形狀和顏色的意大利面是傾向於讓醬料進入面管的，而條紋粉則是將醬料保留在面的表面，顏色代表了不同營養物質對面條的添加。在制作面條的過程中，紅色的面條混合有紅色的甜椒或甜椒根，黃色的面條混合有番紅花或南瓜，綠色的面條混合有菠菜。黑面最有視覺沖擊力，用的是墨魚墨，所有顏色都來自天然成分，不是色素。面條的味道由三種基礎醬料主導，即番茄基醬料、鮮奶油基醬料和橄欖油基醬料。這些醬料也可以搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者簡單地搭配香料，變換出不同的味道。
4)地域差異打造地方美食。
由於南北氣候和風土的差異，意大利有四大菜系。意大利北部美食:面食的主要成分是面粉和雞蛋，尤其是千層面和千層面。此外，北方盛產中長米，適合烹飪意大利多錠米和米蘭式利索多錠米。我喜歡用黃油烹飪食物。中國和意大利美食:以多斯尼卡和拉齊奧為代表，特色產品有多斯尼卡牛肉、洋薊和帕喬利亞諾奶酪。意大利南部美食:特產有榛子、馬蘇裏拉奶酪、佛手柑油、鰹魚等。面食的主要成分是硬小麥粉、鹽和水，包括通心粉、意大利面條和車輪粉等。他們更喜歡用橄欖油烹飪食物，擅長使用香草、香料和海鮮。島嶼美食:以西裏西亞為代表，深受阿拉伯影響，飲食風格與意大利其他地區不同，仍以海鮮、蔬菜和各種面食為主，特產為鹹魚子幹和血柑。
意大利菜的味道很講究。壹般第壹道菜就是吃，比如湯或者意大利面，燴飯米飯，玉米餅，披薩。主菜包括海鮮盤和肉盤。在意大利餐中，海鮮的烹飪方式不同於肉類。傳統菜單會保留配菜。受歡迎的配菜包括香菜炒蘑菇、番茄和奶酪沙拉等。，而現代的主菜會配以更多的蔬菜和澱粉類食物來平衡營養，沒必要另選壹道菜。著名的主要菜肴有:釀墨魚、香草煎牛仔肉片和蘑菇紅酒汁烤牛肉裏脊等。然後是沙拉、甜點或奶酪。意大利甜點琳瑯滿目，有蛋糕、冰淇淋、酒味水果。比較有名的意大利奶酪蛋糕、西西裏三色冰淇淋和提拉米蘇等。享用完甜點後，服務員會推著奶酪車。奶酪在意大利是很常見的食物。奶酪大約有400種，可以搭配蔬菜或紅酒食用。常見的意大利奶酪有BeiPaese、Fonfina、Provolone等。吃完後，可以喝壹杯意式濃縮咖啡或泡沫咖啡幫助消化，最好配壹點杏仁餅幹。意大利菜比較重，為了避免浪費，可以每道菜選壹個菜。
意大利人壹般喜歡肥辣酸甜的口味，註重菜肴的濃、香、爛，壹般註重菜肴和酒的搭配，魚肉和白肉(小牛、雞肉等。)配白酒，葷菜配紅酒或粉紅酒。糊、粥等都是靠自己的醬料來決定酒的。魚和貝類的醬汁與白葡萄酒搭配。如果有肉，就用紅酒或者粉紅酒。意大利人不愛吃肉末和肥豬肉，面包只用白面包。