搟面做法:
1米粉加水調成米漿，再加入硬度適中的大米；
用勺子將大米搗碎，浸泡在米漿中壹夜；
3.將混合物倒入容器中，高速攪拌幾分鐘，然後用篩子過濾；
4.用勺子將濾網中剩余的米渣壓濾成米漿；
5如果涼皮蒸的方法好，可以蒸。
但要註意以下幾點:
1漢中米皮要蒸厚壹點，切寬壹點才正宗；
粘米粉俗稱糯米粉，在中國的商店裏和糯米粉放在壹起。不要用美國店，味道不對，顆粒小；
3涼皮壹定要完全涼了才能去掉，否則會粘；
加米的目的是讓涼皮變軟，全米線蒸的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考。
可以根據自己的喜好加減。喜歡硬的就少加水，喜歡軟的就多加水。但是不能加或減太多水，記住。
問題二:手搟面怎麽做？揉面的壹般方法
1.洗臉。選擇好的面粉，加水做成硬面團，不加任何添加劑。醒後揉至順滑。取壹個大容器，加水。把面團放進去慢慢揉，但是不要揉。這樣，面團中的澱粉逐漸沈澱出來，水分逐漸變成乳白色。等水渾濁了，再換水洗壹遍，直到把面筋洗出來。
2.發酵。留下稀面水，沈澱，撇去清水，加入酵母(老面水也不錯)，發酵。夏天需要壹晝夜左右，冬天需要適當加熱三天左右。表面起泡，口感微酸的時候就差不多了。如果妳有更多的經驗，小心不要過度。
3.攪拌面條。把鍋加熱，用布和油擦鍋底，主要是避免碰到鍋。將適量的發酵面條水倒入鍋中，用木槌攪拌。面水糊化粘粘的時候，壹定要用力快速的搓，很費力！！直到面團完全沾在木槌上，用手揉搓至半透明。
4.搟面團。趁熱把煮熟的面團拿到砧板上，迅速搟成薄而均勻的面皮。註意，每次帶壹點卷，動作要快，註意安全，不要燙傷。越瘦越好。適可而止。砧板可以用玻璃，搟面杖多用金屬，不銹鋼管最好，光滑。
5.熱氣騰騰。將面團放在大鍋蒸籠上，蒸7-9分鐘。時間太長就熟了。太短了就生了。
讓蒸好的面團冷卻，切成條狀，加入調料。
問題三:手搟面和調味水的方法哪裏教的？怎麽做更好吃？我要是在自己的閑暇時間做飯，是做不出這麽好吃的菜的。朋友說關祥興的餐廳教我搟面。還有就是洗臉的人，把材料和水混合。他學習的時候會仔細看。如果有什麽問題，他可以請師傅反復指導。
問題四:陜西手工面怎麽做？
1.在面粉中加入鹽和壹個雞蛋。
2.用清水和面，比餃子面硬，蓋10分鐘。
3.把面團揉光滑，用搟面杖搟薄。
4.在面團上均勻的撒上壹些幹面粉，在面團的壹端放上搟面杖搟面團。
5.繼續搟，然後打開，鋪上幹面粉，從另壹端卷起來，重復幾次，直到面團搟到1mm左右。
6.將面團搟至合適的厚度，撒上壹些幹面粉。
7.壹層壹層折起來
8.用刀把它切成妳喜歡的寬度
9.用手抖掉切好的面條。
10.平放在案板上
11.把鍋裏的水燒開。
12.加入面條，煮熟。
13.拿出來放在碗裏。
問題五:如何手工制作涼面不碎？冷面無筋的存在壹般有三個原因。
壹是火候太小，溫度不夠，不熟。
二是蒸的時間長，已經蒸過了。
第三，做冷面的面糊太稀。
涼皮不熟，質量肯定不好，這個我就不細說了。
很多人蓋鍋蒸的時候怕不熟，想多蒸壹會，但是多蒸壹會也會導致涼皮質量不好。下面我們說的開裂也是有這個原因的。
如果漿太稀，涼皮質量不好。這個大家應該都知道，但不知道比例:壹般壹斤面粉做2.5斤涼面剛剛好(彭鋒冷面機可以做2.8-3斤)。可以提前稱量面粉，最後稱量面粉糊是否夠對應的壹斤面粉。
攪拌的時候會碎，冰冷的皮膚會裂開；壹般也是熱的原因。如果是低熱，蒸的時間短，不熟，但是時間長了還是會蒸的。因此，我建議妳把熱度調高。壹般5-8兩涼皮蓋上鍋蓋，蒸1分鐘左右。高溫做的涼皮質量最好。質量保證時間也長。
冷面揭不開有四個原因。
第壹，盤子裏沒有油。
二是油的質量太差，水分太多，達不到潤滑。
第三，面糊太稀，導致面糊入盤後刷的油浮起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。
第四，還是蒸。如果蒸久了，涼面不僅會開裂，還會粘在盤子上。
壹般來說，最重要的是溫度，也就是說，溫度高的話，可以蓋上鍋蓋蒸1分鐘，蒸出來的冷面是冒泡的。這種涼面做起來最韌，蒸久了也不好。
問題6:為什麽我做手工面團的時候總是搟面失敗？秘訣是什麽？烘幹面團時，要用力均勻，在磨具上完成。有時候用力過猛會折斷，需要多練習操作才能掌握。想了解更多，可以找*馬*老*大*搟面皮。
問題7:西北手工面皮怎麽做？
紫色卷心菜
方便手工米粉
西北手工面的做法
面團是真空包裝的。打開，用熱水泡壹下，加入調好的醋，把辣椒包起來。可以根據個人喜好添加蔬菜和煎蛋。
問題8:如何大量制作手工冷面？呵呵，只能用手工制作的冷面機了，但是很多冷面機都有冷面剛做出來還很硬的現象，就是不耐儲存，第二天冷面會很硬，幹，裂，口感會綿軟，甚至發粘。這種情況是配料不合理，澱粉老化造成的。使用QS認證的B型能源後，這些問題可以完全解決。能源不僅加固效果好，還能保證冷面第二天甚至長時間不會板結開裂。改善衛生條件和儲存條件後，涼皮最多能保存兩到五天。
問題9:延安黑手搟面；
1.醋渣用冷水浸泡1小時以上；
2.浸泡後攪拌加入面粉，繼續攪拌均勻，制成粘稠液體；
3.把鍋裏的水燒開。水燒開後，將原料舀入平底盤或陜西蒸涼皮的鑼中，放入蒸籠中，浮於水面，蓋上鍋蓋，關火約3分鐘，但不要取出。讓余熱繼續加熱壹分鐘，然後取出放涼，再取出。
4、切成條狀，加入調料拌勻。
小技巧
1.將平板刷上薄油，便於拆卸；
2.切條時最好加點水，不要碰刀；
3.涼拌加點油和蒜，味道更好！