手斷腸練習:
原材料:
紅薯粉，洋蔥，豬肉。
配件:
植物油、姜、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、糖、味精。
練習:
1.將紅薯粉條用溫水浸泡至發漲，然後撈出控水。
2、將蔥、姜切末；
3.將豬肉剁碎，加入植物油、姜末、蔥花備用；
4.將紅薯粉條加入蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉(紅薯粉)中拌勻。放入油鍋蒸30分鐘。
手斷腸
定州人只是叫它腸斷，但當它流傳到全國其他地方後，就改名為手斷腸斷。定州的腸子紅紅的，油光發亮，香香的，比壹般的香腸好看。用手輕輕壹掰，香腸體就碎了。腸衣開裂時會脆脆的，咬在嘴裏，脆而不硬，微有彈性，增添了幾分咀嚼的快感。香腸肉紅色醒目，肉質肥嫩。咬上壹口，濃郁的香味和細膩的感覺充斥口腔，飽滿而濃厚，讓人忍不住心滿意足，沈迷其中。
如何區分腸道好壞？
1，看幹香腸是不是上品，如果香腸是濕的就不是上品。
2，看肉是肥是瘦，是刀切香腸，口感最好。不清楚的是用機器把肉搗碎做成的，口感差。
3.外殼越薄越好。蒸過後，香腸變脆了。腸衣厚的話，蒸過後會很韌。
4.看看肉色
香腸肉色太透明，證明腌制時白硝加多了，不是上品；如果很淡，就不油，就不是好產品。如果太紅潤，沒有鮮艷的原色，染了就不要買。
雖然香腸是餐桌上很常見的食物，而且吃起來特別香，但是香腸的熱量還是比較高的。如果妳正在減肥，不要吃這些食物。而且就算沒有肥胖，那麽也不要吃太多腸子，否則容易引起消化不良等癥狀。
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蒸腸粉的做法
烹飪方法
大米用清水泡軟，磨成漿，再加清水稀釋。
在漿液中加入適量花生油，攪拌均勻。蒸籠上鋪濕紗布，濕布上倒壹勺粉漿攤平，厚度約0.3厘米。
放入預熱好的蒸籠中，大火蒸熟，取出布，卷起粉末，長條狀，就是香腸。
如果在卷之前放入不同的餡料，就會變成不同口味的腸粉，比如豬肉腸、牛肉腸、蝦仁腸。蘸醬油、熟油等。吃飯的時候。粉色晶瑩透白，質地柔軟滑爽，肉質鮮美。
腸粉的制作要點:
1)大米和清水的比例是1: 3。漿太稀，粉蒸不出來，粉漿太稠，蒸出來的粉太硬；
2)在濕布上鋪漿，厚度要均勻，不能太厚，否則粘結不清爽。
營養成分
它富含蛋白質、澱粉、微量元素和維生素。
腸粉類
蝦米卷
蝦米腸粉是在做齋腸粉的基礎上改進的，就是在澆上腸粉漿後，撒上少許蝦米和蔥花。
需要註意的是，裹的時候，蝦和蔥花需要露在外面，這樣更美觀好吃。
蝦米卷壹般炒好後食用:將每壹片蝦米卷切成三段，放入煎鍋中煎至皮淡黃色變硬，裝盤，淋上辣醬即可食用。
翟腸粉
將腸粉機放入開水鍋中，然後倒上適量腸粉漿，用手快速搖動使其均勻分布在抽屜上，放在腸粉機上，蒸20秒左右，取出，用刮刀刮出或卷成卷。
腸粉有兩種吃法。壹種方法是切成6厘米長的片，放在盤子裏直接蘸醬油吃，比如撒壹些熟芝麻和蔥花。
它更美味。壹種是切成3厘米長的塊，放在碗裏，澆上濃濃的牛腩汁。如果裏面還有幾塊牛腩，那就更美味了。
廣州腸粉
壹種米制品，也叫文胸蒸腸粉。以廣州最著名的“尹姬”腸粉為例:這家店位於文昌路，專營腸粉醬牛肉，以薄、韌、滑著稱。解放初期，由溫內經營。她師從名師，學會了蒸臘腸粉的特殊技術。它的腸粉“像雪壹樣白，像紙壹樣薄，有光澤，光滑可口”。腸粉又名卷粉、朱腸粉(因形似豬腸)，由抗日戰爭時期的潘塘河鮮館創制，現已在小吃店、茶館、飯店、酒店等處有售。就是用特制的多層蒸鍋或布把米漿逐壹蒸成薄皮，放上肉、魚片、蝦等。，蒸熟，卷成長條，切成盤。原料叫牛肉香腸、豬肉香腸、魚片香腸、蝦香腸；沒有餡的，叫素香腸；米漿加糖叫甜香腸。
潮州腸粉
據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州傳下來的，但又大不相同。潮州人有潮州人的味道，腸粉自然有新的造詣。在壹張面皮上打壹個雞蛋，加入肉末、蘿蔔丁、香絲絲、切碎的大白菜片或豆芽或筍丁，再澆上壹層芝麻醬和鹵湯。味道真的是回味無窮。同樣的腸粉，不同的味道。
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
烹飪方法:腸粉制作非常簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸，裝盤，淋上熟花生油、醬油、辣醬。