西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入中國的糕點的統稱。西點有西方的民族風格和特色，有德、法、英、俄等。西點起源於歐美，流傳到全球後，由於地域和民族的差異，制作方法千變萬化。除了面包，蛋糕是西點最具代表性的品種，混合糕點、蛋撻、餡餅、酥皮糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括幹點心(餅幹和瓷磚)、茶點、甜點、冷凍、布丁和巧克力制品。
西點用的材料很講究。不同的品種需要不同的原料、標準和比例，需要精確的計量。面粉、雞蛋、乳制品、油脂、糖、水果等。，都是西點的常用原料。它們不僅口味獨特，香甜酥脆，具有濃郁的奶油或巧克力風味，而且富含蛋白質、維生素等人體必需的營養物質。所以西點的營養價值很高。
西點的工藝性很強，每壹種西點都需要按照特定的工藝進行細致的工作，讓每壹件產品都成為藝術品，西點的造型多樣，色彩艷麗，裝飾手法簡單明快，能表達許多美好的感受。西點不僅有食用價值，還有觀賞價值。
由於脂肪和蛋白質含量高，口感甜而不膩，款式美觀，近年來西點在中國的銷量逐年上升。根據西點的加工工藝和面團特性，西點主要包括以下幾類:
1.蛋糕
制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可以用不同的攪拌方法。油和糖的混合方法:首先將油和糖充分快速攪拌至上浮，然後加入面粉和其他配料混合均勻。油性蛋糕壹般采用這種方法；雞蛋和糖攪拌方法:將蛋液和糖快速攪拌，加入面粉等材料攪拌均勻。這種方法又可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法。前者是將蛋液(包括蛋清和蛋黃)和糖放入攪拌機中快速攪拌，當體積增大到3 ~ 4倍時，加入過篩的面粉等原料，慢速攪拌均勻；後壹種方法是將蛋清和蛋黃分別放入兩個攪拌桶中，將蛋清快速打發成蛋白糊，然後將蛋黃打漿並加入過篩的面粉制成蛋黃糊，將1/3蛋白糊放入蛋黃糊中用手攪拌，然後將剩余的蛋白糊全部放入蛋黃糊中用手攪拌。
成型:將蛋糕糊放入模具或倒入烤盤中整平烘烤。蛋糕糊入模具前，需要在模具或烤盤內刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙:烘焙的溫度和時間與蛋糕糊的成分以及產品的大小和厚度有關。壹般烤油餅時，爐溫控制在170℃~ 190℃；蛋糕卷坯的烘烤溫度控制在200℃-220℃之間；蛋糕要控制在180℃ ~ 21o℃。將竹簽插入餅中，拔出時面糊不粘，說明餅已成熟。
裝飾:有些烤好的蛋糕坯需要經過滾、折、切、包等工藝成型，然後進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾方法有塗抹、擠壓、懸掛、裝飾等。裝修時註意色彩搭配，清新美觀，給人美的享受。
2.混合糕點
面團準備:將面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合，將雞蛋壹個個加入，準備成混合的酥脆面團，冷藏，靜置松弛待用。
成型:將面團搟成厚度均勻的薄片，用沖壓或刀切的方法制成所需的坯體。
烤盤:將它們依次放入烤盤或模具中，在爐中烘烤。烘焙溫度可以是180℃左右，視品種不同而定。需要刷蛋液的產品，可以在入爐前刷蛋液，增加產品的色澤。
裝飾:可以用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、堅果、轉化糖等材料加工裝飾。
3.清爽的
面團準備:將面粉過篩，和黃油、鹽、雞蛋壹起放入攪拌機，慢速攪拌均勻。加水後中速攪拌成面團，取出面團，切成片，靜置放松。
裹油:將面團搟成四周薄、中間略厚的長方形面坯，面積為酥油的兩倍以上，將片狀酥油裹入面坯中(註意裹好的面坯厚度的壹致性)，然後靜置。
折疊:用木槌從面坯中間向前向後滾動，然後第二次將面坯兩邊折疊成三層，靜置後再滾動折疊第三次，再按上述方法滾動折疊第四次。每次碾壓之間，應靜置65438±0.5分鐘，註意厚度均勻。制作不同的糕點類型可以分層次分次數疊，通常用乘法來表示。乘法口訣中，前面的數字表示折疊的次數，後面的數字表示每次折疊的層數。比如:2X3，表示* * *折疊兩次，每次3層。
成型:將卷折後的酥坯切割，根據品種不同，通過卷、包、折、疊等方式成型。
烘烤:置盤後放入200℃左右的爐中烘烤，烤至產品表面呈金黃色，底部呈淺棕色。
裝飾:有些產品需要用糖粉、鮮奶油和水果來裝飾。
4.壹陣
制作面糊:將水、奶油和鹽放入鍋中煮沸。當奶油完全溶解後，倒入篩過的面粉，用木勺快速攪拌，直至熟透。將雞蛋分幾次加入煮熟的面團中，攪拌均勻，制成鹹淡黃色的泡芙糊。
成型:將粉撲膏裝入袋中，根據不同需求選擇不同的裱嘴，裱在薄油烤盤中，可以是圓形的，也可以是長形的。
烘焙:放入220℃的烤箱。膨化後，烤箱溫度降至200℃，外表呈金黃色時，產品成熟。
裝飾:泡芙壹般可以填充奶油或生奶油。用餡料填滿泡芙，或者切掉泡芙的壹邊，擠入餡料。泡芙的表面可以用糖粉、巧克力和轉化糖來裝飾。
5.甜點
泡明膠:將明膠浸泡在冷水中，直至變軟。
制作吉利丁汁:將水和糖煮沸，加入吉利丁使其變軟。還可以加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等。來制作各種口味的明膠汁。
入模:將吉利丁汁倒入各種模具中，可以分幾次，也可以加入各種水果丁。
冷凍:放入冷凍室凝固。
脫模:取出後用溫水浸泡，然後脫模。
裝飾:脫模後可以用水果和鮮奶油裝飾。
6.面包
面團準備:將高筋面粉、糖、酵母、鹽、改良劑放入攪拌桶中，慢速攪拌均勻。加入全蛋、水、黃油等原料慢速攪拌均勻，然後轉中速，攪拌至面筋膨脹(約10分鐘)。取出後靜置1 5分鐘。
成型:將面團分成幾份，做成想要的形狀，可以帶餡也可以不帶餡，也可以放入模具中，在發酵箱中發酵2-3小時。
烘焙:可以在烘焙前在面包表面撒上酥脆的顆粒，放入烤箱180℃ ~ 200℃烘烤，直至面包膨脹，色澤金黃。
附:西點集錦
奇怪的水果蔬菜蛋糕
配料:蛋黃、糖粉、精煉油、橙汁、泡打粉、低筋面粉、香草粉、蛋清、白糖、酒石粉。
裝飾材料:獼猴桃、紅櫻桃、鮮奶油。
方法:將蛋黃和糖粉混合，依次加入精煉油、橙汁、低筋面粉、泡打粉和香草粉，攪拌均勻，形成蛋黃糊；將蛋清、白糖、韃靼粉混合，先將部分蛋黃糊攪拌均勻，然後將剩余部分輕輕倒入有油紙的烤盤，刮平，放入烤箱160℃ ~ 190℃烘烤15分鐘，取出冷卻，用獼猴桃、紅櫻桃、淡奶油裝飾。
特點:營養豐富，外形美觀。
黃冠幹果面包
配料:高筋面粉、酵母、面包改良劑、雞蛋、黃油、糖、紅蓮蓉、葡萄幹、酥粒。
制法:將高筋面粉和改良劑混合均勻，加入酵母、雞蛋、水和黃油，攪拌至面團光滑，取出後分成幾份，逐壹搟成圓皮，將適量蓮蓉包成圓球，放入塗油的蛋撻杯中，放入發酵箱中發酵2-5小時，取出後放上幾顆葡萄幹，刷上壹層蛋液，撒上酥脆顆粒。
特點:色澤金黃，香甜可口。
脆皮三角吐司
配料:方形鹹面包片、花生醬、黃油、雞蛋、黃面包屑。
方法:將黃油加熱，加入花生醬制成油沙司；將雞蛋打成蛋液；將壹片方形的鹹面包切成三角形，在壹片上抹壹點油醬，再粘上另壹片，滾上蛋液，粘上面包屑，放入六成熱的油鍋中炸至酥脆。
特點:皮脆味鹹。
花生酥餅
配料:中筋面粉、糖粉、黃油、雞蛋和花生。
方法:將黃油和糖粉攪拌至微蓬松，加入雞蛋攪拌均勻，加入中筋面粉，制成面團；將面團分成大小相同的若幹劑，然後逐壹壓成餅，上面放幾顆花生，烤箱刷壹層蛋黃，180℃ ~ 200℃烤20分鐘，取出。
特點:脆甜。
金黍蝦
原料:低筋面粉、高筋面粉、雞蛋、黃油、margelin(植物黃油)。
餡料:玉米粒2罐，蝦仁250克。
調料:鹽、味精、糖、生粉、雞精、香油。
方法:將低筋面粉和高筋面粉混合均勻，加入蛋液和黃油揉成光滑的面團，靜置20分鐘後搟成兩倍瑪奇雅林大小的薄片，然後放上瑪奇雅林，裹緊邊緣，搟薄，對折兩次，搟薄，用圓形模具印出若幹圓皮，然後在蛋撻燈上壹張壹張地捏圓皮:將蝦切成兩半，拌入玉米粒。取壹個捏好的杯子，加入少許餡料(面上蝦仁)，依次做幾個，放入烤箱220℃ ~ 250℃烤10分鐘。
特點:松香微脆，格調高雅，風味獨特。
石國面包
原料:a .高筋面粉、低筋面粉、奶油、水、酵母、糖、鹽、雞蛋、黃油；b .卡夫妙醬，菠蘿片，桃子，紅櫻桃。
制法:將高筋面粉和低筋面粉混合均勻，然後加入剩余的原料A，放入攪拌機中制成光滑的面團，壓成厚度約5 mm的面片，切成厚度為10x8cm的長方形面片，做成散雞蛋的形狀，放入發酵箱中發酵2-3h，放入180℃ ~ 210℃的烘箱中，
特色:面條清香，水果鮮美，別具壹格。
美味的菠蘿吐司
配料:全麥面包片、奶酪、菠蘿片、黃油、火腿片、青櫻桃、醬汁。
制法:全麥面包片抹少許黃油，入烤箱150℃烤3分鐘，取出後鋪壹片火腿，上面放壹片菠蘿和壹片芝士，掃上適量醬汁，入烤箱160℃烤8分鐘，取出後用青櫻桃點綴。
特點:香甜濃郁，營養豐富。
拿破侖幹果餡餅
原料:a .低筋面粉、高筋面粉、黃油、水、起酥油；b、蛋清、糖、核桃仁、花生、玉米粉、檸檬酸；c .紅櫻桃，奶油。
方法:將原料A中的低筋面粉、高筋面粉、黃油、水放入攪拌機中，快速打成精制面團，靜置20分鐘，將面團搟開，裹上酥油，搟成皮革；將皮革卷成與烤盤大小相同的薄片，在表面均勻刺上壹些小孔，放入烤箱170℃ ~ 190℃烘烤20分鐘；將原料B中的白糖、蛋清、檸檬酸快速攪打，加入核桃、花生、玉米粉，輕輕攪拌均勻，倒入幹凈的烤盤，抹平，放入烤箱170℃ ~ 190℃烤1 5分鐘，取出作為三明治；在冷卻的面團上塗上奶油，堆疊三明治，以這種方式堆疊三層。表面抹上奶油，用紅櫻桃裝飾，切塊。
特點:甜而松，口味獨特。
丹麥羊角面包
配料:高筋面粉，幹酵母，牛奶，雞蛋，發酵粉，面包改良劑，糖。
餡:五仁餡。
方法:將面粉、泡打粉、面包改良劑混合均勻，加入其余原料，放入攪拌機中打至光滑，取出脫粉，搟薄裹入餡料，做成喇叭狀；羊角面包的生胚在發酵箱中發酵2-3小時，在烤箱中烘烤。
特點:顏色鮮艷，造型美觀，功能獨特。