文昌雞是壹種優質育肥雞，因產於海南省文昌縣(現已撤縣設市)而得名。
相傳文昌雞原產於本縣潭牛鎮牛鎮天賜村。這個村子到處都是榕樹，種子營養豐富。家養的雞啄它，體質極好。文昌雞的特點是體型小，重約1.5 kg，毛色光亮，翅足短，體圓扁，皮薄滑，肉肥。海南人吃文昌雞，傳統的做法是白切(也叫“白切”)，最能體現文昌雞的原味，鮮美嫩滑。同時，雞油雞湯米飯俗稱“雞飯”。
海南人稱之為“吃雞飯”，其中包括煮雞。白切文昌雞在海南用於宴會、便餐或家庭菜肴。在香港和東南亞地區備受推崇，享有很高的聲譽。
文昌雞-海南最著名的傳統菜肴。被譽為“四大名菜”。是每個去海南旅遊的人必嘗的美食。文昌雞被列為海南“四大名菜”之壹，是壹道享譽海內外的名菜。正宗的文昌雞來自哪裏？如果海南本地人知道文昌地區有個潭牛鎮，那是因為大街小巷都掛著“文昌潭牛雞”；文昌潭牛雞有什麽獨特之處？
潭牛鎮北面有壹個村子。村子外面有許多榕樹。樹上古枝參天，濃蔭蔽日。樹上長滿了綠草，雞成群。雞吃榕樹籽，尋找昆蟲，追逐嬉戲，生活繁衍。雖然小雞長得很慢，但是它們又小又瘦。壹般現在當地人養雞:純種雞交給養殖戶放牧120天，回收後再餵以大米、紅薯、花生餅、椰奶等熟飼料，集中育肥50天。
文昌雞肉質細嫩，皮薄骨脆，香味濃郁，肥而不膩；文昌雞壹般是白切的，有椰奶雞、脆皮雞、炸雞。如果妳把壹塊金雞放進嘴裏，妳會脫口而出“太好了！”；難怪海南有“沒有文昌雞不能坐”的說法。
吃文昌雞很講究調料，大蒜+醬油+橙汁。海南人沒有吃醋的習慣，橙汁必不可少。
相傳明朝有個文昌人，在朝鮮做官。回到北京，他帶了壹些文昌雞給皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱贊道:“雞是文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞香四溢。真的是文昌雞！”文昌雞由此得名，名揚天下。因為鄉下的雞都是皇帝起的名字，所以這個村子就被命名為天賜村。天賜村最早的養雞戶姓蔡，所以文昌雞也叫蔡雞。
文昌雞在幾百年前就很有名，但由於歷史原因和當時生活水平有限，文昌雞只出現在東南亞華僑的餐桌上。隨著中國人民生活水平和消費水平的提高，人們在休閑或度假旅遊時，不僅可以欣賞著名的名勝古跡，還可以品嘗各地的名菜佳肴。海南訾榮文昌雞食品開發有限公司1997成立時，海南的文昌雞品種良莠不齊，來海南的遊客很少吃到正宗的文昌雞。
文昌雞的特點是:菜美，色淡黃亮，皮脆肉嫩，佐料食用，入口留香，滑潤異常。
如何自己做文昌雞
首先，文昌雞需要材料:文昌雞(會下蛋的雞最好，當然不在海南就沒有文昌雞，買個普通雞試試)1塊(重約1公斤)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、醬油。
準備好材料後，現在我們來做文昌雞:
活雞切頸放血，去毛去臟(不破壞整雞原狀)，洗凈:將瓷湯勺插入雞囊口(便於湯從雞腔對流)， 並將雞爪插入雞下腹部的孔中並固定:將雞頭向後彎曲，用翼窩夾住(目的是使雞頭向後傾斜，不用翅膀夾住)，但煮雞時要掌握形狀。 )放入煮沸的肉湯中翻面，這樣雞肉受熱會膨脹成型。
用文火泡煮5分鐘左右(以湯內冒泡為不滾走的程度)，用鐵鉤提起雞，倒出腹湯，再在湯內泡煮三四次，至只熟(不可太生或過熟)，離火後泡入冷湯，稍涼，取出，抹上壹層香油，使皮變黃變亮，食用時切成塊。
調料:壹般有兩種，壹種是鹹鮮的，用姜絲、蒜末、味精、醬油調制而成，壹種是酸甜的，用白醋、糖、精鹽、姜末、蒜泥調制而成。還有辣椒醬可以用。還有用山茶油或香油制成的調味品，如姜絲、蒜末、橙汁、精鹽等，風味獨特。
白切文昌雞最能體現文昌雞的肉質。吃的時候可以蘸海南的特色醬，是用蒜泥、精鹽、熟油調成的。特別之處在於加入了幾滴海南野生橙汁，風味獨特。
椰子燉肉是用枸杞、山藥、紅棗、豬肉、文昌雞燉的。濃濃的湯很鮮，有椰子味。大椰飯的廚師說，這個燉菜是用老椰子做的，香味足夠濃郁，不需要椰汁，因為椰汁燉菜會很酸。這種湯的關鍵是得到椰子肉的香味。
特點:盤美，色淡黃亮，皮脆肉嫩，佐料食用，入口清香，爽滑異常。
海南正宗的文昌雞價格在20元到30元。
文昌雞的傳說
相傳，很久以前，在文昌縣，住著壹對母子，他們相依為命。兒子十八歲的時候，終於娶了個善良孝順的媳婦，很快媳婦就懷孕了。老母親高興得壹整天都閉不上嘴。這可能是來自天堂的災難。就在媳婦懷孕兩三個月的時候，兒子因為外出打獵意外死亡。老母親傷心欲絕，整天淚流滿面。但身邊的媳婦和未出生的外孫給了她安慰和期待。於是，老母親煞費苦心地養了壹群文昌雞，每天給媳婦宰壹碗湯。幾個月後，媳婦真的生了個胖乎乎的小孫子，壹家三口也享受到了無比的幸福。從此，當地民間流傳著壹種說法和習慣:孕婦吃文昌雞，既補身體又生男孩。