在用鐵鍋炒菜的過程中，更多的鐵被溶解到食物中，為人們提供源源不斷的鐵，補充食物本身鐵不足的部分，起到預防缺鐵性貧血的作用。
有關專家做過如下測量:用鐵鍋煮洋蔥時，只加油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入鹽和番茄醬，煮20分鐘後，鐵含量可增加11倍。用生鐵鍋炒菜時，菜裏溶解的鐵化合物很容易被人體吸收。
新買的鐵鍋用的是鹽水泡。然後撒上色拉油擦拭。如果還是有臭味，用姜切成塊，鍋加熱，擦幹凈。
最好用鐵鍋。無汙染，加熱均勻。廚師用鐵鍋。
鐵鍋:目前最安全的鍋
最近世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是中國的傳統廚具，壹般不含其他化學物質，不會被氧化。在炒菜和烹飪的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不存在脫落的問題。即使鐵類物質溶解，也有利於人體吸收。世衛組織專家甚至認為，用鐵鍋做飯是最直接的補鐵方式。
提醒:鐵鍋容易生銹，不宜盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，然後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
不粘鍋:不適合高溫油炸。
這場特氟隆風波的罪魁禍首是不粘鍋的主要原料全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是壹種人工氟化聚合酸。因其穩定性高，不易粘附在食物上，是不粘鍋塗層的必備生產材料。這種不粘塗層實際上是壹種厚度約為0.2毫米的薄膜，如果幹燥或油溫達到300攝氏度以上，這種薄膜可能會損壞。壹般來說，烹飪時，溫度不會達到260℃，但如果是油炸食品烹飪，溫度可能會超過260℃。
提醒:做菜的時候很多菜需要炒。油的沸點是320℃。煎炸食物時，油總是滾燙的，容易導致不粘鍋中的有害成分分解。因此，烹飪油炸和油炸食品時應避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋而不是鏟子炒菜，防止不粘鍋塗層受損。
陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛酸性食物。
瓷壺曾經是公認的無毒餐具，但近年來也有中毒的報道。據專家介紹，壹些瓷器餐具漂亮的塗層(釉料)中含有鉛。如果燒瓷的時候溫度不夠或者釉料成分不達標，壺裏可能含鉛量比較多。國家質檢部門發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛鎘溶出量超標的產品，會引起重金屬中毒，嚴重影響健康。
提醒:砂鍋的琺瑯中含有少量的鉛，所以新買的砂鍋最好用4%的醋水浸泡後先燒開。砂鍋內壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，表面要光滑平整，搪瓷要均勻，顏色要鮮艷。
不銹鋼鍋:不宜長時間裝鹽。
不銹鋼制成的餐具美觀耐用。但是不合格的不銹鋼鍋會有安全隱患。不合格的不銹鋼鍋壹般是鉻超標。六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬之壹。
提醒:不銹鋼不是完全不生銹的。如果長期接觸酸、堿，也會發生化學反應。所以不銹鋼餐具容器不宜長時間裝鹽、醬油、蔬菜湯；不宜用來煎服中藥。此外，不要使用強堿性或強氧化性的化學品清洗不銹鋼餐具容器，以免對產品造成腐蝕。
鋁鍋:不宜用金屬鏟烹飪。
鋁鍋的特點是散熱好，鍋體輕。但鋁使用不當會大量溶出，長期食用鋁會加速人體衰老。鋁鍋不適合高溫油炸。在烹飪過程中，由於高溫或金屬鏟和鋁鍋之間的碰撞和摩擦，鋁成分可能會釋放出來。另外，鋁鍋不能裝強酸強堿的菜，比如腌制的食物。
提醒:盡量不要使用鋁制餐具。鋁制餐具不能和鐵質餐具壹起使用，它們之間的化學反應會導致更多的鋁離子進入食物。土巴圖在線免費為您提供“每次裝修報價，1-4家當地裝修公司，3套裝修設計方案”，以及裝修避坑攻略！點擊此鏈接:/朱燁/zxbj-cszy.php？to8to _ from = SEO _ zhidao _ m _ jiare & amp；Wb，可以免費獲得~