普洱茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，分為傳統和現代兩種制作工藝。
1.傳統普洱茶制作工藝:殺青(曬青、炒制)、揉條(手揉球)、曬青。
2.現代普洱茶制作工藝(人工陳化):殺青(炒鍋、揉撚)、揉撚(機加工)、烘幹(烘幹)、加濕、堆發酵(灑水、茶菌)、幹燥。
普洱茶怎麽選？
普洱茶的主產地是雲南省，10年來才開始流行於各地。因為衛生部門研究過普洱茶的降血脂、減肥、抗癌等功能，特別是保存時間越長越有效，所以價格變化相當劇烈。
區分新老普洱茶
因為普洱茶可以不斷發酵，越老越香，價格當然也貴。新普洱茶是指新做的普洱茶，外形翠綠，口感濃郁。老普洱茶是指在陳方久放的普洱茶，因為經過長時間的後氧化，茶葉的外觀呈紫紅色，白發也變成黃棕色。
聞到茶的香味
通常保存較差的普洱茶會有黴味，有些商家會加入菊花等花卉來掩蓋其氣味。所以，如果在普洱茶中看到菊花，或者聞到花香，說明茶葉品質不純正。
辨別茶湯的顏色
請店員或老板試壹試，觀察茶湯的顏色。由於陳年普洱多年醇香，茶湯顏色較深，但絕不是漆黑。但新普洱茶的茶湯顏色較淺。不過這個只能作為參考，因為就算是新茶也會很深，最好的方法就是去嘗試。
試試喝酒
試飲是選購茶葉最重要的壹環，因為壹杯茶好不好，妳完全可以從試飲中知道，壹杯好的普洱茶不會發黴，也不會苦。新做的普洱有白發，沒有經過陳釀，所以會有苦味；普洱茶溫和無刺激，所以味道醇厚。
普洱茶會變質嗎？
普洱茶如果保存得當，會越陳越香，但是買回來會發現普洱茶的外包裝上有保質期。這是因為規定食品必須有標識。其實消費者不註意也能喝普洱茶。另外，如果發現茶葉有黴味，壹般是保存不當造成的，不宜購買。
新普洱茶的味道很濃，刺激性很強，習慣喝高山茶或者普洱茶的人不太習慣。老普洱茶在陳方時間久了，經過長時間的後氧化，茶質變得比較溫和，無刺激性，能促進血液代謝，不刺激腸胃。據說還能養生、助氣、補氣，而且存放時間越長，氧化程度越高，茶湯味道越醇厚。
了解普洱茶年份:普洱茶的價格、等級、儲存年份是壹個重要因素。壹塊普洱茶磚的要價可以從100元到1000元不等，主要是普洱茶有越老越香的說法，所以商家壹直在動，20年，30年，甚至50年，60年，價格更高。盡管如此，這裏還是有壹個簡單的鑒別普洱茶葉年齡的方法，供參考。
普洱茶年份與茶葉外觀的區分方法:新普洱茶外觀新鮮，毛色白，滋味濃；普洱茶經過長時間的後氧化；茶葉的外觀會呈現紫紅色，白毛也會變成黃褐色。
辨別包裝紙的顏色:壓制陳年普洱茶的白紙隨著時間的推移已經陳舊，所以紙張略黃。所以妳可以從紙張手工編織圖案和印刷顏色的老化程度入手，只能作為參考，不能作為絕對的依據，因為壹些不法商人可能會利用這種心理，用泛黃的舊包裝紙來代替劣質產品。
了解茶的年份:壹般來說，普洱茶的年份劃分如下:1949之前這壹時期生產的普洱茶稱為仿古茶，如百年宋品、百年同興貢品、百年同慶、同昌老、宋品晶。通常茶餅裏有壹張糯米紙，上面印著名字，叫飛內。
1949-1967年，我國茶葉生產的等級由茶葉制品改為，即第壹批用紅色印章標註，第二批用綠色印章標註，第三批用不同顏色標註在包裝紙上的茶葉文字上。
1968之後，此時生產的茶餅不再印有中國茶葉公司的名稱，而是由各茶廠生產，統稱為雲南杞子餅，包括:雪陰青餅73青餅、大口小綠印、小黃印等。
普洱茶怎麽沏
很多人覺得普洱茶的味道有黴味。其實好的普洱茶應該是醇香不發黴的。雲南的茶特別強調香氣，但普洱茶是壹種以味道為驅動的香氣茶。剛喝的時候好像沒什麽味道，但是當茶湯咽下去的時候，甜味漸漸飄到舌根，因為香氣藏在味道裏，感覺很重。普洱茶是中國茶的壹種，所以在沖泡的時候，基本上可以參考烏龍茶的沖泡方法，但是在小細節上還是和普通茶葉有區別的。
茶壺的選擇
做普洱茶需要選擇壹個大肚子的壺，因為普洱茶的濃度高。用肚子大的茶壺沖泡，可以避免茶葉浸泡過度的問題。最好的材料是陶罐或茶壺。
茶葉處理
沖泡時，茶葉重量約占壺身的1/5。如果是普洱磚茶，需要放置2周左右再沖泡，口感更好。普洱茶可以沖泡10次以上。因為普洱茶具有耐泡的特性，所以10次沖泡後的普洱茶也可以通過煮茶的方式供最終使用。
泡茶的水溫
因為普洱茶的茶味不容易泡出來，必須用開水沖泡。第壹泡是開水倒入後立即倒掉的(濕泡)，這個茶是用來燙杯子的。
泡茶的方法
(1)第二次沖入開水，浸泡15秒，然後倒出茶湯調味。當然，不壹定要考慮每個人的口味需求。
(2)第二、三泡的茶湯可以混合壹起喝，以免太濃。
(3)第四次後，每增加壹個氣泡，增加15秒，以此類推。
普洱茶的優勢
第壹，普洱茶比較溫和，不傷胃。現代人生活緊張，壓力大，胃病常見，氣血虧虛，飲食不正常。總的來說，輕發酵茶對於愛茶人士來說，確實有“不能承受之輕”的顧忌。
2.普洱茶是有科學依據的健康飲品。現代人“用生命賺錢”比比皆是。普洱茶的抗癌保健功能被醫學界證實後，“小錢保長壽”的理念不僅堅定了愛茶人士的信念，也吸引了很多新的茶友。此外，普洱茶的祛脂、消食、減肥、瘦身等藥理特性，更是席卷了無數愛美塑身人士和中老年人的心。
第三，普洱茶易沖泡易發泡，易操作。適當陳釀的普洱茶，不苦不澀。就算泡久了也能入喉。它不需要像高山茶那樣比較筆記，卻有茶的樂趣，甚至不失茶包的便利。
第四，普洱茶容易保存，茶性多變。從某種定義上來說，普洱茶是壹種“活的有機體”，其主要特征在於茶體完成後持續的“後發酵”(或稱後熟陳釀)。隨著時間的延長，其風味轉化變得更加穩定和克制，不同陳化時期的茶體具有不同的風味，這也是品茶。藏族茶人在壹定程度上參與了“茶的生產和完成”。
5.普洱茶是“可喝的古董”。很少有飲品或食品具有“可飲可貯”普洱茶的雙重特性，即“人人皆可飲，越陳越貴”。新普洱茶是每個人都有的日常飲品，而老普洱茶卻是“價金並重”，這是我們力所不及的。如果是“普洱余額”左端的“收藏價值”，那就是只漲不跌的“耐用財富”。另壹方面，右端是“飲酒值”，是少喝壹片的“消費財富”，“時間”是兩者之間的“砝碼”。隨著時間的權重向左移動，這款餅茶的收藏價值就越高，反之亦然。遠方普洱茶的收藏和紅酒差不多。兩者都講究年份、產地(酒廠、茶館)和稀有性、保存性。
普洱茶分生熟，各有利弊。
普洱茶的制作過程大致是這樣的:新鮮采摘的茶葉經過殺青、揉撚、烘幹後會變成毛青(滇青)。這時候的茶韻濃烈霸道，壹般人喝不習慣。隨著毛青茶加工工藝的不同，普洱茶又被分為生茶和熟茶兩大類(也有半熟茶相互混合)。壹般生茶屬於“綠茶”，熟茶屬於“紅茶”。
[生茶]
意思是生茶完全由大自然改造而成，沒有“堆發酵”，這是歷史上的傳統方法。生茶自然成熟的過程相當緩慢，視保存環境而定，至少需要十年以上。時間越長，茶葉中多酚類物質的酶促和非酶促氧化越完全，其陳釀香氣更醇厚、穩定，但其韻味卻活潑生動，被茶人稱為【茶味】。
[熟茶]
是指毛茶通過濕熟進行“堆發酵”的過程，促進茶多酚的非酶自動氧化，轉化茶葉的內容物，降低苦味，使滋味醇厚，消除青臭味，縮短其陳化階段，可早飲。這是昆明茶廠從1973研發的技術，雲南省微生物研究所的“堆積發酵”相關研究獲得了1985雲南省科技進步三等獎。需要註意的是，有些人對“堆發酵”有誤解，把“堆發酵”等同於“濕貯”。其實兩者是完全不同的。“濕藏”是指投機者將年份相對較新的普洱茶成品放置在濕度極高的環境中，利用高濕度(或潑水)使茶葉發黴，從而改變茶體，使之看起來像假老茶。
普洱茶的保健與藥理
壹直以來，普洱茶除了茶質優良、飲後清爽、藥用功效特殊之外，還深受肯定。普洱茶的藥理作用古譜早有記載。阿清王朝的趙學敏在他的《本草綱目集》中說:“普洱茶溫，...苦，且能解油膩牛羊毒，但虛損者忌用。苦中帶苦的咳痰，刮腸通便。普洱茶膏黑如漆，先醒酒，青為佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。”隨著現代生活環境的改變，致癌因素無處不在，現代人可以說是處在癌癥的陰影下。其實早在十幾年前，普洱茶的抗癌作用就被雲南省昆明醫學院腫瘤研究所證實，並在191亞太地區癌癥國際會議上被世界認可。
普洱茶的保存
早在19世紀，茶人就研究了普洱茶的品質改良和保存。《普洱茶誌》中記載“氣味隨土質而異，生於宋卡者以雜石為佳”，“種茶則鋤之以備，旁生植物，故難銷”。由此可見，對茶葉品質的要求，早在栽培期就應該重視。同時，為了保持普洱茶的品質，古人也有“若與其他物同，則飲之不悅”的警示。其實普洱茶的保存條件是所有茶葉中最寬松的。
壹般來說，只要不被陽光直射，陰涼通風，遠離其他有臭味的物品或環境汙染，如肥皂、蚊香、樟腦丸、神龕、廚房、衛生間等。，如果普洱茶中有大量的陳方，不妨留出壹個小房間，放上除濕機和濕度計，定期翻面。目前飲茶人普遍采用“陶罐陳釀”的方法。拿壹個陶罐，把老茶和新茶放進罐子的肉裏面，如果有包的話，最好去掉，以便陳釀。壇口用木板和棉布覆蓋，使其通風，無灰塵和異物。陶罐堆碼陳化法的概念是模擬壹個微型的茶倉。安排適宜茶菌生長的環境，讓老茶的茶菌在新茶上成功繁殖，新茶的茶香刺激老茶，達到新舊結合，陰陽互補的效果。
對於要喝的茶餅，老茶客們還有另外壹套“茶氣調和法”:將整個茶餅打碎成散茶，放在半斤、壹斤的陶罐裏(不要選擇不透氣的金屬罐)，靜置半個月後再服用。這是因為壹般的茶餅往往外圍松，中間緊。再加上七餅的包裝方式，長期以來，茶餅內外氧化後成熟度不同，外圍光滑，中心結實。經過上述“茶氣調和法”，內外互補，享受高品質茶湯。
普洱是馳名中外的普洱茶的故鄉。“普洱茶”自古以普洱府命名，普洱是“普洱茶”的原產地和集散地。早在唐代，“普洱茶”就遠銷內地和西藏。“以茶換馬”的茶馬市場在宋代已經形成。明代“士皆有普洱茶”。到了清朝，“普洱茶”達到頂峰，出口到十幾萬噸。朝廷將“普洱茶”作為貢茶引進，並在普洱府設立官茶局。作家曹雪芹在《紅樓夢》中寫過“普洱茶”，俄羅斯作家托爾斯泰也在代表作《戰爭與和平》中描寫過喝“普洱茶”的場景。
四浦區歷史上的茶馬古道是隨著茶葉的生產、運輸和銷售而興起的。據光緒《普洱正史》記載，早在唐代，普洱茶就已經在西方市場銷售。
1983年思茅地區文物普查時，發現了建於嘉慶17至道光3年的茶馬驛道古道。明末清初，為了向北京的普洱茶進貢，從普洱到省會昆明修了壹條“官道”，鋪了壹些不規則的方形、長形的石條。這條路成為商旅和馬匹運輸茶葉和鹽的交通要道。在今天的普洱縣，還保留著三處較為完整的“茶馬古道”遺址:壹是位於同心鄉那克力村的“茶馬古道”；二、“茶庵塘古道遺址”位於鳳陽鄉朱敏村，是壹條長約2公裏的石質古道，在壹片半原始森林中向上傾斜。印在巖石上的馬啼印，告訴人們過去“以茶換馬”的危害；沿著古道，人們可以欣賞，追求“悲愴歸馬，峰險如去”的意境。三是位於磨黑鎮孔雀坪的“孔雀坪古道遺址”，長約10公裏。這裏曾經是“馬甸”的森林，古山路上馬蹄印清晰可見。”山鈴響，商隊來”，茶馬古道石板上光滑的青苔，無數被馬踐踏多年的坑窪，仿佛在向人們訴說著昨日的歷史。茶風猶存，古道飄香，讓人回想起“百馬爭虎”的盛況。
普洱有很多古茶樹群落，包括孟縣小高場大茶樹群落、孟縣茶山青大茶樹群落、百草地萬畝茶樹群落等。
香遍天下的“普洱茶”，釀造了源遠流長的“普洱茶文化”。在漫長而久遠的歷史中，普洱茶文化隨著普洱茶的誕生和發展而不斷豐富，成為聯系民族、經濟、文化、歷史、科研、外貿、農業、園藝的橋梁。以茶待客，以茶交友，以茶祭祀，以茶嫁娶，以茶為禮，以茶為藝，成為普洱社會文化進步和民族團結的標誌。
“六大茶山”概況
據清乾隆學者譚翠說:“俗茶之名重於世，而普洱屬六大茶山，壹為悠樂，二為戈登，三為義邦，四為茫芝，五為曼轉，六為曼沙，壹周八百裏。”這個“壹周八百裏”不僅指的是茶山的面積，也說明“六座茶山”是連在壹起的。西部有悠樂茶山，中部有戈登、芒直、壹幫、曼轉茶山，東部有曼沙茶山。明朝四年(公元1570年)，當車中使者道要將其轄區劃分為12版納時，“六大茶山”為壹版納——“茶山版納”。這是適應茶葉特別是貢茶生產所必需的。據《普洱賦誌？形”，除曼沙茶山屬伊吾土司管轄外，其余五山均屬伊邦土司管轄。據史書記載，“夷吾茶山，實為曼沙茶山。清代於海智恒記載的六大古茶山的地名是正確的。
關於古代“六大茶山”的地理位置，史書記載各種各樣:有的在瀾滄江以東，有的在瀾滄江以西，有的說瀾滄江兩岸有六大茶山。清朝光緒年間繪制的思茅堂地界圖顯示，古代“六大茶山”都在瀾滄江沿岸。悠樂茶山現在在景洪市，其他五個茶山在猛臘縣。其中，曼沙在戈登義烏鄉，芒枝、曼轉、壹幫在向明鄉。據說香茗是因孔明山和野香山而得名。古“六大茶山”是雲南最古老的茶山，也是中國最古老的茶區之壹。現在都屬於西雙版納傣族自治州。
古代“六大茶山”的命名，據說與諸葛亮有關。三國時期(公元220-280年)，蜀漢宰相諸葛亮遊覽了六座茶山，留下了許多遺物作為紀念品，因此得名六座茶山。在清代道光年間編纂的《普洱史誌》中。據記載:“柳茶山遺跡皆在城南。相傳武侯穿越六山，在樂中留下銅鑼，在莽枝中放置銅鑼，在粗磚中埋鐵磚，在伊邦留下木材，在埋馬，在漫沙鋪袋。因其山名緩，茶王樹比其他山大，相傳是武侯遺下，至今彜族人仍供奉。“古茶山的孔明山雄偉壯觀，是諸葛亮放箭的地方(民間傳說射箭的地方是普洱市東南的無影樹山)，上面有拜風臺舊址。
古“六大茶山”在三國以前就有茶樹種植。三國以後，茶葉作為商品與各地進行貿易。晉代逐漸發展，唐宋時期形成茶葉商品基地，明洪武年間劃為單獨行政區。茶山在清代中期達到頂峰，產品遠銷川、藏、港、澳、南洋等地，普洱茶因此名揚海內外。古代“六大茶山”不僅是過去西雙版納各族人民的主要經濟來源，還吸引了數十萬大陸同胞前來開發，對繁榮邊疆經濟、加強各民族團結交流起到了巨大作用。
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