具體來說，普洱熟茶的制作過程要經過原料選購、制作生茶、發酵、翻堆、烘幹、篩選、分揀、拼配、壓制、包裝、儲運等步驟，每壹步都有很強的技術因素:
1，原料采購:普洱茶是以雲南大葉種曬青綠茶為原料，經過發酵制成的壹種具有獨特陳化風味的茶葉。因此，曬青綠茶的質量直接影響普洱茶的品質。
2.生茶準備:生茶進廠後，要分層次堆制，老嫩要求基本壹致。在進入下壹道工序之前，要進行篩選，這樣可以起到“撈頭”和“截腳”的作用，有利於提高發酵的均勻性。
3.發酵:普洱茶的發酵是壹個高科技環節，處理不當會嚴重影響普洱茶的品質。發酵時，毛茶的含水量壹般在9%-12%之間，也就是說發酵前必須增加茶葉的含水量，必須根據茶葉的不同條件，如茶齡、溫度、空氣濕度、季節、發酵場地等，調整茶葉的含水量。由於發酵是微生物和植物酶的緩慢綜合發酵過程，在工業生產中，壹般采用大規模發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不少於10噸。潮水堆積後，用濕麻布袋覆蓋，可以起到加濕保溫的作用，有利於發酵。
4.堆積:普洱茶發酵過程中，要掌握發酵溫度和堆積溫度，密切註意環境的變化，及時翻堆。發酵室內要安裝溫濕度計，茶堆周圍要插溫度計，要有專人負責記錄溫濕度的變化。新的發酵堆堆好後，第二天必須翻堆，俗稱“翻水”，然後成為發酵堆，使水分分布均勻。如果第壹天水量不足，第二天翻堆時要補充水分，然後攪拌均勻再堆。壹般來說，翻堆需要5-8次才能完成發酵。當然，推的次數可以根據生茶的嫩度、發酵場的溫濕度、發酵的程度靈活掌握。翻堆時要求茶葉無結塊，溫度壹定要控制好。溫度低於40℃時，很難達到理想的發酵效果，而高於65℃時，會出現燒心茶葉，導致葉底不鋪展，滋味淡，湯色深。因此，掌握好溫度和濕度是制作普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆，當茶葉呈現棕紅色，茶湯滑溜溜，沒有強烈的苦味，湯色紅醇時，即可開溝晾涼。
5.幹燥:在發酵和翻堆過程後，有必要對有機普洱茶進行幹燥。有機普洱茶應采用室內發酵堆開溝幹燥。當茶葉含水量為65，438+04-20%時，每隔3-5天開溝壹次，初期依次開溝。按順序開溝後，反方向開溝，以此類推，直到茶葉含水量低於65438+。普洱茶的幹燥不宜曬幹、炒幹、曬幹，否則會影響普洱茶的品質。
6.過篩:過篩可以使茶葉達到粗、肥、外觀完整的要求，依次確定茶葉的數量。壹般圓篩、振動篩、風選在線所用篩孔的配置取決於茶葉的年代和嫩度，也就是我們常說的“看茶泡茶”。根據屏風的配置，普洱茶分為主茶、頭茶、腳茶。主茶送到采摘場采摘，頭茶用水濕潤後溶解，腳茶經過重新篩選後制成碎茶和尾茶。評估所有級別的樣品，並將它們分開堆放。
7.采摘:根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各類壹號茶進行采摘，去除非茶類物質，挑出茶果、茶梗等內含物。挑撿合格後，分開堆放，等待勾兌。
8.勾兌:根據不同顏色、不同等級茶葉的質量要求，將不同等級、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行勾兌，使不同篩號的茶葉取長補短，調整品質，提高品質，保證全年合格產品和產品質量的相對穩定。
9.包裝和儲存:普洱茶的包裝、儲存和運輸必須符合堅固、整潔、防潮和美觀的要求。必須使用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相匹配的文字說明、產品條碼和食品標識。而且普洱茶的發酵是微生物和植物酶的綜合發酵過程，發酵後是緩慢的酯化和熟化過程。所以包裝後壹定要存放在幹燥的倉庫裏，以利於酯化反應的緩慢進行。
以上是普洱茶的加工工藝。如果要加工成緊壓茶，采摘下來的“散茶”要按照特定的要求進行高溫蒸壓，制成各種形狀的普洱茶，然後進行幹燥，將茶葉中的水分控制在合理的範圍內，防止茶葉品質的變化，再進行儲存陳化。
普洱茶生茶加工技術
1，攤涼:鮮葉失去部分水分。在流水的過程中，形成壹些芳香物質，壹些大分子的酯類可溶性糖水解成小分子的可溶性糖。
2.殺青:普洱生茶的原料是雲南大葉種曬青綠茶。煎炸通常用來使綠茶失去活性。由於大葉種含水量高，綠茶殺青時要結合悶青和搖青，使茶葉均勻失水，高溫快速滅酶活，阻止多酚氧化。蒸發壹部分水分，有利於搓成條。
3.揉撚:打破茶細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉撚要根據老嫩原料靈活掌握，嫩葉要短時間輕輕揉撚；老葉重新揉久。以掌握揉捏到基本成條狀為宜。
4.曬青:揉撚後的茶葉在陽光下自然幹燥，最大限度地保留了茶葉中的有機質和活性物質。而曬青茶表面的細胞孔隙最大，有利於發酵時產生大量熱量。
5.蒸壓:用蒸汽蒸幹茶葉，在不同的模具中壓制。
6.幹燥:將含水量控制在可以安全儲存的範圍之內。壹般要求普洱茶的含水量在10%以下。