先來了解壹下醬油的分類。醬油因制作所用原料不同，大致可分為三類:純釀醬油、影油和化學醬油。
純發酵醬油所謂純發酵醬油，是用傳統的釀造方法制作而成，價格昂貴，但口感醇厚，有豆香味。它以大豆和小麥為原料。黃豆先泡後蒸，小麥先烤後磨。然後將二者與專門培養的種子曲混合，在28.30℃下慢慢制成醬油曲。
然後在醬油曲中加入鹽水，7天後就成了醬油醪。這種醬油醪會逐漸成熟，整個發酵大概需要半年以上。最後通過壓榨將固體從液體中分離出來，液體部分就是我們壹般所說的生抽。生抽必須經過滅菌，才能裝瓶成我們看到的醬油。
發芽油的釀造方法和純醬油差別不大。不同的是，它用黑豆而不是黃豆做原料。而且在影油制作後期會析出固體豆豉，風味獨特，比普通醬油更甜，非常適合做很多零食。
化學醬油至於化學醬油，顧名思義，是用化學手段制成的；它是用鹽酸分解大豆蛋白制成的醬油，耗時少，過程相對簡單快捷。
由此可以理解為什麽醬油會有這麽大的差價。純醬油和影油雖然價格高，但是因為味道好，在市場上還是很受歡迎的。化學醬油也很受消費者歡迎，因為它可以節省大量成本。
其實大部分醬油都是純醬油和化學醬油。混合比例不同，味道和價格也會不同。純酒比例越高，品質越好。因為化學醬油價格較低，所以在制作大量醬料時經常使用。
以上是醬油根據制作材料不同的大致分類，根據用途不同，可以分為很多種。以下是壹些我們比較常見的類型。
醬油糊所謂的醬油糊，其實只是在醬油殺菌之前，加入壹些糯米粉和各種廠家配制的調料。口味因品牌而異。如果醬料要求口味濃稠，比如炸醬，壹般用醬油糊來調制。
醬油醬醬醬醬是壹種純醬油，比例很高。正因為如此，非常適合蘸醬。如果要煮壹大鍋菜，可以用醬油，但是有點奢侈。如果妳調的醬料需要壹種“鮮味”的味道，比如蘸蝦的醬料，最好選擇醬油，味道更好。
陳年醬油陳年醬油也是市場上的主要產品之壹。它的特別之處在於它需要很長時間來釀造。普通醬油醪半年左右就能發酵成熟，而老抽需要2-3年。味道醇厚更純正，所以特別貴。
稀鹽醬油的含鹽量約為普通醬油的壹半，但醬油的風味不受損害，更適合患有慢性心血管和腎臟疾病的人以及飲食中必須控制鹽攝入量的人。使用稀鹽醬油和減少醬油用量的意義其實是不壹樣的，因為減少醬油用量會減少鹽的攝入，但是醬油在食物中的風味也會降低，而使用稀鹽醬油就不會有這樣的缺點。但稀鹽醬油保存時間也短，要特別註意。
無鹽醬油無鹽醬油幾乎不含氯化鈉，也就是壹般意義上的鹽。它是鹹的，因為加入了氯化鉀和其他成分。這種合成醬油最好按照營養師或醫生的建議使用。
所謂“醬油”“醬油”，就是“提取”的意思。傳統古法釀造醬油，壹壇醬油至少要發酵半年，然後第壹口醬油叫“醬油”。醬油顏色淺，味道更淡。另壹方面，醬油是在醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2-3個月制成的。沈澱過濾後是醬油，顏色深，味道鹹。
生抽壹般用來拌涼菜，或者做菜時用來提鮮；醬油是黑醬油，顏色深。壹般用於給食物上色，如紅燒、燉菜等需要上色的菜肴。
此外，還有很多用途不同的醬油，但基本上都是由上述醬油和不同的調味料調制而成。
生活中要看什麽醬油好，壹般看醬油的鮮味。醬油的鮮味取決於氨基酸態氮的含量。壹般來說，氨基酸態氮越高的醬油等級越高，意味著質量越好。
氨基酸態氮的含量是反映醬油質量的主要指標之壹，也是醬油分類的主要依據。
“氨基酸態氮”指數越高，醬油的風味成分越高，鮮甜口感越明顯。
根據釀造醬油的國家標準，醬油產品的質量等級:
(1)特級:氨基酸態氮≥ 0.80g/100ml，總氮≥ 1.5g/100ml。
(2)ⅰ級:氨基酸態氮≥ 0.70g/100ml，總氮≥ 1.3g/100ml。
(3)ⅱ級:氨基酸態氮≥ 0.55g/100ml，總氮≥ 1.0g/100ml。
(4)ⅲ級:氨基酸態氮≥ 0.40g/100ml，總氮≥ 0.7g/100ml。
但是，並不是說氨基酸態氮越高的醬油越好。因為勾兌醬油的氨基酸態氮也高，或者壹些不法供應商在裏面添加了大量的調味劑，氨基酸態氮也高，並不代表就是完全好的醬油。
所以我們在選擇醬油的時候，需要看醬油的包裝上是否有QS標誌，這是醬油進入市場的準入標誌；看醬油是釀造的還是勾兌的。如果醬油沒有標註釀造或勾兌，則該醬油為不合格產品。
此外，還需要註意標簽是用於食品還是烹飪，兩者的衛生指標也不同。餐桌用醬油可以直接食用，衛生指數好，而炒菜只能用來炒菜和炒菜。
什麽樣的醬油最好？綜上所述，傳統釀造法制作的醬油是最好的，用哪種取決於個人對醬油口感和香味的要求。