金湯黃河魚
配料:黃河魚
輔料:醋、濕澱粉
調料:鹽、黃酒、糖、蔥花、姜汁、青椒。
練習:
1，先把內臟拿出來，把魚洗幹凈。
2.鍋裏放水，大火燒開，把魚放進去，蓋上鍋蓋。當鍋裏的水再次沸騰時，打開鍋蓋，去掉浮沫，轉動炒鍋，繼續用大火煮，前後煮5分鐘左右，用筷子輕輕紮壹下，如果能馬上煮好就把魚撈出來。
3.將炒鍋放在大火上，加入150ml頭湯、精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青椒。汁煮沸後，將濕澱粉與醋混合，勾芡汁。熱油瀝幹汁液後，淋在魚身上。
2
香葉腰果炒雞
原料:本地無骨炸雞塊、腰果、青紅椒塊、洋蔥塊、草菇、羅勒葉、大蒜、小蔥、幹辣椒。
調料:泰國辣椒醬，蠔油，香油。
練習:
鍋內熱油，爆香蒜頭和小蔥，放入炸雞、青椒、洋蔥和草菇，加入泰式辣椒醬、蠔油、麻油、腰果和幹辣椒，炒香，起鍋裝盤，用炒過的羅勒葉裝飾。
三
鮮鮑魚和鱈魚
原材料:
鮮鮑魚100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。
調料:
XO醬，鹽，糖，味精，色拉油。
方法:
1，將鮮鮑魚洗凈備用；將銀鱈魚切塊，上漿，放入色拉油鍋中，然後倒出來。
2.將新鮮的蠶豆米放入開水鍋中，煨壹下，然後取出瀝幹水分備用。
3.凈鍋放油，放入XO醬、蠶豆米、鮮鮑魚、銀鱈魚，壹起攪拌均勻，加鹽、味精、白糖調味，翻面裝盤。
四
血肉相連
原材料:
1牛肉排骨帶肉，100g脆皮辣椒，少許蔥花。
調料:
孜然粉，鹽，味精，香油，色拉油，1鍋五香鹵水。
方法:
1.牛扇骨用血水沖洗幹凈，放入開水鍋中浸泡，然後撈出放入五香鹵鍋中鹵制，撈出放涼，然後撈出幹凈的肉，切片；將脆辣椒剁成細粉。
2.當幹凈鍋裏的油燒至七成熱時，放入牛肉扇炸至酥脆，倒出瀝幹油。
3.鍋內留少許底油，倒入牛肉扇骨和脆椒，翻炒，邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花，然後出鍋，放在裝有牛肉扇骨的石板餐具上。上菜。
五
馬蹄形甲魚鍋
原材料:
有1只烏龜，80g馬蹄鐵，60g水發香菇，50g幹蔥，還有少許青紅椒，姜片，蒜，泡椒。
調料:
豆瓣醬、鹽、料酒、糖、味精、鮮湯、生粉、植物油。
方法:
1.將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中浸泡，撈出，切塊。
2、鍋火上放油，先炒幹蔥段，起鍋填沙鍋底。
3.然後鍋中放油，將姜片、蒜片、甲魚塊壹起翻炒，放入豆瓣醬、泡椒粉至顏色變紅，加入適量鮮湯，加鹽、料酒、白糖、味精，待甲魚軟熟時，放入馬蹄塊、香菇塊和青紅椒結，翻炒至味道較好，撈出出鍋即可食用。
六
香溢金桔排骨
原材料:
排骨500克，金桔30克，蔥10克，姜片65438片。
調料:
紅酒200g，清水130g，紅燒醬油30g，白糖12g，雞精6g。
制作:
1，排骨洗去血水，切段備用；金桔洗幹凈，在皮上劃幾刀，味道就好了。
2.鍋內底油加熱至四成熱，放入蔥、姜片炒香，放入排骨翻炒至變色，放入金桔10g，煮紅酒、清水、紅燒醬油、白糖、雞精，大火燒開後小火燜30分鐘，挑出香脆的金桔，再倒入剩余的20g金桔，大火收汁後放入鍋中。
七
焦山豬蹄
練習:
1.將500克新鮮豬蹄剁碎，用清水沖洗幹凈，放入高壓鍋中。鍋內熱100 ml色拉油，將20 g姜片和10 g蒜末煸炒，加入100 g花椒段和50 g黃椒段，煸炒2分鐘，加入清水，加入20 ml雞汁、20 ml白醋和5 g味精，取鍋與豬蹄壹起倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋煮至SAIC壓爛。
2.將蓮藕切成大塊，放入另壹個有清水的高壓鍋中備用。上菜時，先將蓮藕放在容器底部，然後將豬蹄和少許湯汁倒入高壓鍋，放入已經炸好的小青椒圈，倒入10 ml蔥油和10 ml花椒油。
註意:蓮藕要單獨用清水壓煮，因為用豬蹄壓會鹹。
八
苦瓜紅燒肉
練習:
1，五花肉切丁，苦瓜需要切丁。
2.鍋內放油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒。五花肉上色後，加入鮮湯，調成鹹香口味。五花肉七分熟時，放入苦瓜片，煮至原料熟。取出鍋，裝盤。
九
非常好吃的辣椒蝸牛
材料:五花肉片100g，蝸牛肉200g；
輔料:大蒜籽15g，杏鮑菇100g，湖南青椒100g，豆豉5g；
調料:剁椒魚頭鮮醬油45g，正品蠔油8g，冰糖醬油2g，精鹽2g；
生產方法:
1.主料切片，青椒用滾刀切，杏鮑菇切片炒香；
2、從鍋裏翻炒五花肉，用醬油翻炒備用；
3.鍋底留油，炒小料。加入青椒和鹽翻炒至生。加入主輔料、蠔油、鮮醬油和剁椒魚頭翻炒均勻。
菜肴特點:在烹飪過程中加入鮮醬油和剁椒魚頭，可以增強醬油的風味，使菜肴得到完美體現。
創意心得:這道菜創新性地使用了西餐中的蝸牛和杏鮑菇，既提高了菜肴的可食性，又豐富了菜肴的營養成分。
10
鱸魚椒燜魚頭。
食材:鱸魚350g；
輔料:姜絲2g，蔥絲2g，紅辣椒絲2g，1帶枝鮮辣椒，鮮檸檬2個，蒜瓣3個；
調料:鮮大豆油20毫升，剁椒魚頭，料酒5毫升，鹽5克；
生產方法:
1.鱸魚斷頭，魚沿中間刺取下來，分成亮片留尾；
2.將鱸魚肉放入清水中，加入2片新鮮檸檬和5克鹽；
3.鍋內放入過不了鱸魚的水，加入料酒，將蔥姜絲燒開；
4.將鱸魚放入90度的開水中，保持8至12分鐘；
5.將鱸魚撈起，裝盤，撒上蔥姜絲，倒入20ml鮮醬油配味大美剁椒魚頭；
6.將花椒粉和蒜瓣放入油中煮沸，連同油壹起倒在鱸魚上。
創意體驗:水中烹煮的河魚(海魚)不僅能最大限度地保留原料的營養，而且比傳統的蒸法更能體現食材的新鮮度。
11
煸鱔糊裹餅
原材料:
鱔魚絲400克，韭菜末20克，姜絲15克，蔥花5克，姜末5克，蒜末5克。
調料:
花雕酒20g，醬油15g，白糖10g，醬油8g，黑胡椒5g，白胡椒3g，香油20g，豬油20g，色拉油20g。
制作:
豬油、色拉油燒至四成熱，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，放入鱔魚絲炒至脫水，煮花雕酒，放入生抽、白糖、老抽、黑胡椒碎、白胡椒粉，炒勻，勾芡，出鍋放盤，用勺子在中間壓壹個小窩，裏面撒香。
12
紫辣椒面筋鱖魚
原材料:
桂魚600克，自制面筋150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。
調料:
花椒粉35g、孜然粒20g、醬油30g、濃湯450g、清蒸魚黑豆油35g、醬油10g、雞精10g、蒜末15g、姜末15g、鹽適量。
制作:
1.鱖魚宰殺後洗凈，放入鍋中煮熟(或蒸熟)。
2.鍋內放入底油，加入蒜末、姜末、花椒末、孜然末，加入濃湯，加入生抽、老抽、鹽、雞精，調味煮沸，調成汁備用。
3.取壹個大鍋，鋪上炒好的蔥絲，放入桂魚，旁邊放上煮好的自制面筋，澆上汁。
4.將青紅椒圈翻炒，稍微調壹下底味，鋪在魚上，用卡式烤箱端上桌，煮熟即可。妳可以吃它們。
13
配料:酥餅皮、杏仁汁、糖、雞蛋、巧克力。
方法:
1.將酥皮做成圓柱形蛋撻燈；
2.將杏仁汁、糖和雞蛋混合成糊狀，倒入蛋撻中，放入烤箱，220℃加熱，150℃烤15分鐘，取出，撒上巧克力粉，用薄荷葉裝飾。
14
三花醉香肉
批量預制:
1.將豬肘放入冷水中浸泡，撈出後刮去胡茬，塗上壹層醬油晾幹，放入七成熱油中炸至金黃色，撈出瀝幹，放入桂式鹵水中用武火煮沸，轉小火30分鐘，浸泡30分鐘。取出豬肘，趁熱去掉主骨，放涼備用。
2、去骨肘子皮切成小方塊，保存在保鮮冰箱裏。
以食品加工為例:
1.取肘子肉350克，放入六成熱油中炸至金黃色。取出瀝幹。
2.取紅燒肘子原鹵汁500克，加入美味汁8克、蠔油5克、胡椒粉4克、香油5克拌勻，制成肘子汁。
3.鍋中融化黃油20克，加入大蒜40克，幹蔥40克，姜20克，翻炒，倒入準備好的肘子汁50克，三花酒10克，燒開，倒入肘子塊，翻勻，大火烤幹，放入裝有熟芋頭塊(或土豆塊)的盤中，撒上蔥花和熟白芝麻。
廣西鹵水的制備:
1，壹只老雞宰殺腌制，5斤管骨折斷，2斤豬沙骨(即豬尾椎)洗凈。將上述三種配料用冷水浸泡，取出，放入湯桶中，加入80公斤清水，小火煮沸2小時，然後去渣，過濾，得60公斤高湯。
2.在高湯中加入香料包，煮壹個小時，直到香味四溢。加入醬油2瓶，桂林三花酒1瓶，醬油半瓶，冰糖500克，鹽300克，雞粉300克，煮沸，得桂式鹵水。其口感鹹中帶微甜，加入的桂林三花酒具有增醇、去腥、提神的功效。
特點:
這道菜不同於常見的紅燒肉。“郯城小福樓”運營總監鐘浩鑫選擇皮厚肉薄的豬肘子，放入三花酒等料熬制的桂式鹵水中煮熟，取出換好，離菜時炒熟，第二次回鍋，用黃油炒蒜等小料，再將鹵水汁和三花酒煮熟。經過三華酒的兩次“洗禮”，這道菜不油不膩，鹹中帶甜，略帶酒香，十分美味。
15
虎皮椒炒肥牛
配料:肥牛
輔料:荊條青椒
調料:香醋、鹽、味精、黑胡椒汁、料酒、雞精、糖。
練習:
1.將二井條紋的青椒兩端切去(另作他用)，中間部分切成長段，放入油鍋中炸至表面布滿“虎皮”，然後倒出瀝幹。鍋內留底油，放入第二顆荊條辣椒，邊炒邊加入香醋、鹽、味精，炒勻入味，然後起鍋放在盤子底部。
2.將肥牛切成條狀，加鹽、料酒、生粉調味，然後放入三四成熱的油鍋中，使油潤滑。鍋內留底油，用黑胡椒汁、鹽、料酒、味精、雞精、白糖翻炒成調味汁，在汁變稠前倒入肥牛，舀在鍋中的虎皮辣椒上。上菜。
16
麻婆肉末燜豬蹄筋
配料:蹄筋
輔料:川味鹵水、姜米、蒜米、肉末、豆瓣醬、辣椒面。
調料:鮮湯、鹽、味精、糖、胡椒粉、蒜苗。
方法:
1.將煮熟的豬蹄切成小塊，放入高壓鍋中，加入適量川味鹵水。蓋上鍋蓋，把它們放在火上，直到它們變軟變粘。將它們從火中取出以備後用。
2.將豆芽放入放有油和鹽的沸騰鍋中，焯壹下，放在盤子底部。
3.在幹凈的鍋裏放植物油燒熱，放入姜米、蒜、肉末、豆瓣醬翻炒，辣椒面翻炒幾下，加入適量鮮湯，煸炒蹄筋，加鹽、味精、糖、胡椒粉，改小火至入味，勾芡汁，撒上蒜苗炒勻，出鍋。