1，“春城”昆明是雲南省的省會。在壹個不到500萬人口的城市裏，有漢族、彜族、白族、傣族、哈尼族、納西族等少數民族。
昆明的食物真是令人垂涎三尺。街頭小吃、燒烤、優雅的室內餐廳都有當地特色。在昆明品嘗獨特的民族美食是遊客難忘的選擇。做民族菜有很多種方法，烤、腌、凍、煎、炸。器皿有石板、香竹、羊皮、鵝卵石。最值得壹提的是，昆明的山珍海味全國聞名，山珍海味中的野生菌類取之不盡，用之不竭。不過昆明菜的味道有點鹹辣，對四川湖南來說不算什麽，但是清淡偏甜的江浙人可能會有點不適應。入鄉隨俗吧，不然這麽多好吃的吃不上就可惜了。總的來說，昆明吃喝比較集中的地方是北面的北大門美食街，西面的興園路，西山區政府大樓旁邊，還有滇池路、關中路、關南大道、世博大道。
昆明的小吃數不勝數。對於遊客來說，恐怕很難在短短幾天內吃遍所有的美食。給妳壹點提示吧。下面簡單介紹壹下各種特色小吃！西南商業城的油炸臭豆腐，師大附中的鹵餌絲，西山貓貓溝的農家菜，海埂公路大壩的鱔魚，大甸園的麻辣魚，牛街莊的燒烤夜市，胖子火鍋，封閉的野蘑菇火鍋，石閘立交橋下的紅燒羊肉火鍋，昆明理工大學新迎校區宿舍門壹街之隔的砂鍋米線……不勝枚舉！在分類上，大家會有壹個比較清晰的概念。
小吃:西南樓旁邊的小吃街。
野蘑菇:封閉通往野蘑菇街的道路。
燒烤:東邊的牛街莊燒烤；穿金路芳官廣場旁的燒烤攤；北方的“豆腐廠”；西站附近鐵路旁的建水燒烤；西邊有鳳嶺社區的趙家堆和魚翅路，再西邊是紅蓮燒烤。
狗肉:石楠區有十幾家雙龍橋狗肉店，都是幾年前連在壹起的。午夜的熱鬧就不用說了，最好吃的就是梁園小區曲靖的，味道很不錯。然後就是老惠更路上的黃瓜營，是昆明最老的狗肉攤。狗肉米粉，烤狗排，讓人遠遠聞著就流口水。
夜市集中的地方:景星街花鳥市場附近，滇池電影院，祥雲美食城(安百裏廣場後面，金馬碧雞坊斜對面)，紅蓮燒烤(春園小區對面)，人民路西南夜市燒烤城，雲南風味自助小吃歡樂魚(大觀商業城內)，清明上河美食廊自助小吃，尚義街，官渡古鎮。
昆明十大名特小吃:過橋米線、四喜湯圓、蕎麥包子、太師糕、嘟嘟燒麥、薺菜餃子、火腿豆燜飯、小鍋米線、餌塊、什錦涼皮。
提示:昆明物價不高，這裏價格低廉的誘人熱帶水果也是特色美食。
壹個對小吃感興趣的人，到了雲南，幾乎等於上了天堂。早上吃壹碗魚餌絲，餓的時候吃壹碗魚餌絲或者魚餌塊，又便宜又好吃。另外，老豆腐軟糯宜人，飯菜很不錯；涼拌雞米粉的調料不壹定比四川涼面少...而與這裏的小吃相呼應的是雲南特有的調料——“米楠”，意思類似於西餐中的醬，代表壹種醬。在這裏，小吃和米楠構成了雲南菜的最初雛形。
零食就像花壹樣五花八門。
雲南小吃就像那裏的花壹樣五花八門。由於地域復雜，民族眾多，每個民族都有自己特殊的飲食。建水的草芽，石屏的豆腐，蒙自的過橋米線，都以精致著稱。滇東北是進入中原的必經之路。豆腐腦、蕎麥涼粉、酥紅豆都是那裏當地有名的小吃。麗江粑粑和麗江八大碗也是不容錯過的。
營救:營救是雲南著名的小吃之壹，其實就是炸魚餌。餌塊是用米做的，是雲南特有的。據古籍記載，小麥制成的食物在古代統稱為“餅”，大米制成的食物為“餌”。雲南是古人類的發源地。水稻種植歷史悠久。到了農歷年底，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗幹凈，泡好，蒸熟，放在壇子裏，磨得像泥壹樣細，用蜂蠟在案板上搓，再揉成長方形、橢圓形、扁圓形，稱為“餌飼料”，作為禮物食品。時間長了，壹般人都會放。
煎餌片是普通的小吃，因為壹個典故而出名。相傳，明朝末年，吳三桂入關，李詠皇帝桂王朱友郎逃往滇西。逃到騰沖，天色已晚，住在村裏。主人煎了壹盤魚餌充饑。墮落帝出生在深宮，經過數月長途跋涉，過著艱苦的生活。今天他吃這種食物，如吃山珍海味，說:“真是救了。”從此，騰沖誘餌塊獲得了“大救援”的美譽。此點紅綠白黃相間，餌料細膩，糯滑，鮮甜美觀，油而不膩，遠近聞名。
蕎麥粑粑:雲南很多地方都有粑粑，比如喜州的粑粑，大理的粑粑，麗江的粑粑。蕎麥粑粑是彜族的主食。蕎麥是產於雲南高寒地區的壹種粗糧，分為苦蕎和甜蕎。事實上，巴巴是由甜蕎麥制成的，不是很苦。蕎麥具有涼、爽、純、香的特點，同時具有人體所需的多種氨基酸，壹直是糖尿病人的理想主食之壹。因為蕎麥粑粑的味道略苦，在彜族地區，每當春天蜂蜜豐富的時候，人們就從蜂蜜桶裏取出蜂蜜，用牛耳朵那麽大的葉子包起來，蘸上蕎麥粑粑。在深圳吃的苦蕎粑粑，味道並不是很苦，因為考慮到當地人的接受程度，裏面適當加入了糖和雞蛋。金黃色的油炸苦蕎餅很軟，看起來有點像玉米餅，嚼起來香甜可口。
“米楠”是地道的民間口味。
雲南菜是在獨特的原料和特殊的調料和加工方法的基礎上制作的。相比之下，雲南菜使用的醬料和香料比其他菜系多，吃法也很獨特。“米楠”的意思類似於西餐中的醬，代表壹種醬，是傣族的傳統食品。
醬料:雲南很多菜都是用醬料做調料，比如昭通醬，鹹、鮮、辣、香，有點類似廣東的XO醬。和肉壹起煮很香。另外，玉溪特產甜醬油是制作涼皮必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池老醬等等，都是雲南菜中常見的調料。
蘸水:雲南菜的另壹大特色是蘸水，類似廣東的潮州菜。不同的菜要用不同的蘸水吃。比如吃黃蜂蛹、竹蟲，要用鹽和胡椒粉蘸水吃；銅鍋吃豆腐的話，要糊辣椒；如果吃雲南春卷，要拌腐乳；“米楠”辣醬是傣族人的壹種特殊蘸水，所以當妳吃許多菜時，妳應該用它拌壹點。正是因為這些“蘸水”，雲南菜的味道更加濃郁。
酸菜:酸菜乍聽起來有點突兀。其實雲南很多“泡菜”都是可以單獨食用的，也是烹飪調味的重要組成部分，而且各地都有當地有名的“泡菜”，比如鄧氏美蓉的泡菜，江川的蘿蔔泥，易門的豆豉，石林的腐乳等等。腌制的泡菜和腐乳是許多雲南菜肴中必不可少的調料。
過橋米線是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片和加調料的米線制成。湯用肥雞和豬管骨熬制，清亮透明更好。將雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切成薄片，放入小碟中。米線又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。
吃的時候把湯盛在壹個大“海碗”裏，加入味精、胡偉和熟雞油。湯很濃，不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋敲到碗裏，然後把肉片蘸到湯裏，輕輕攪拌，瞬間變得白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。
2.宣良烤鴨
宣良烤鴨是壹道獨特的美食，尤其是狗街烤鴨。早在60多年前，它就在滇中小有名氣。宣良烤鴨制作精良。先在鴨腋下打壹個洞，去掉內臟和爪子，加入調料，在鴨皮和肉之間吹氣，把鴨身和鼓吹起來，然後用鐵絲鉤把鴨掛在爐壁內側，慢慢燒烤。烤的時候，用松絨做燃料，燒到煙末的時候，及時翻鴨身，在皮上噴蜂蜜水、豬油、鴨肉。這樣烤出來的鴨子黃脆、軟糯、甜嫩，色香味俱全，非常好吃。
烤鴨分雛鴨和肥鴨兩種:雛鴨，肉嫩，味甜；肥鴨富含油脂，肉質老香。如果搭配蔥白、辣椒或醬制品食用，更是別具壹格。
3.清蒸雞
汽鍋雞早在清朝乾隆年間就在滇南民間流傳。建水縣盛產陶器，有壹種獨特的陶制蒸籠，叫蒸籠。
蒸雞有獨特的方式。雞肉吃起來嫩香，湯鮮甜。是雲南名菜，深受中外食客的好評。
加入“三七”、天麻、蟲草等珍貴藥材烹制，便成了“三七”蒸雞、天麻蒸雞、蟲草蒸雞，是雲南風味獨特的滋補名菜。
4、蕎麥包子
蕎麥面被稱為健康食品。蕎麥在雲南的高山地區廣泛種植，在壹些地區也作為主食。蕎麥食品種類繁多，如糕點中的蕎麥塊、蕎麥餅，面點中的面餅、蕎麥面條、蕎麥炒面等。
蕎麥包子是雲南流行的面食之壹，制作方法很多。它代表廚師經歷了研究和創新。四味蕎麥饅頭在第二屆全國烹飪比賽中獲得銀獎，受到國內外營養和食品技術專家的好評。
蕎麥包子色澤金紅色，外表酥脆有小裂紋，酥脆油膩，口感香甜，食後香甜，特別受中老年人歡迎。按照中醫藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣潤腸、化濁帶下、脾積泄瀉的功效，適用於胃腸積熱泄瀉、自汗、偏頭痛、紫癜、瘡毒。
蒙自年糕:由糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、芝麻、玫瑰糖等制成。，拌成糊狀，放在碗裏蒸，做成半球形。深棕紅色，明亮油潤，香甜可口，柔韌適口，可長期保存。生產壹兩天的可以直接食用，儲存時間長的可以切片、油炸、烘烤或清蒸。
玫瑰米蝦:
米蝦是雲南風味的小吃。它和米漿壹起煮，用漏勺漏到冷水盆裏。因頭大尾細如蝦，故名。將其與糖水、玫瑰糖混合，是夏季解渴的佳品。成品香甜軟嫩，人口寒。
原材料:
食材:大米500克。
調料:紅糖300g，玫瑰糖100g。
方法:
將(1)大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，磨成米漿，放入盆中。將水倒入鍋中，燒開，慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止糊鍋。煮熟後註入清水石灰水，小火煮至糊狀。取盆:壹、倒入涼開水，趁熱將米糊放入漏勺中，放入冷水中做成米蝦。紅糖熬成糖漿，玫瑰糖用開水稀釋冷卻。
(2)吃的時候用漏勺把米蝦撈出來，放進碗裏。加入紅糖水和玫瑰糖漿即可食用。
大理乳扇:乳扇是雲南省的特產，是大理白族的風味食品。當地少數民族用剩余的牛奶來制作。因為好吃，它不僅是當地人喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
生產方法:
1.先在鍋中加入半勺木瓜制成的酸水，加熱至70℃左右，然後將牛奶用碗(約500 ml)倒入鍋中，牛奶在酸和熱的作用下會迅速凝固。此時，快速攪拌，使牛奶變成絲狀凝塊。
2.然後用竹筷將凝塊取出，用手揉成餅狀，再將其翅膀纏繞在筷子上，將筷子的壹端向外伸，使凝塊大致呈扇形，最後掛在固定的架子上晾幹，就形成了奶扇。在懸掛的中途，必須用手松開壹次，以便晾幹後容易取下。
按照這種方法制作奶扇時，每制作壹個奶扇後，都要把鍋裏的酸水倒掉，重新放入新的酸水。但使用過的酸水可以收集起來，發酵後備用。壹般鍋內酸水與鮮奶的比例約為1: 2，約1斤鮮奶可制成奶扇。
3.酸水的配制:將新鮮木瓜或木瓜幹加水煮沸，經過壹定時間後其酸液為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可以用烏梅代替木瓜。制作時可按烏梅與水1: 3的比例煮沸半小時，然後清液為酸水。
產品特點:乳白色，半透明。光滑油滑，形似扇子，故名奶扇。該產品含有5.5%的水分、49.3%的脂肪、35.0%的蛋白質、6.8%的乳糖和2.5%的灰分。（
宣威火腿:宣威火腿產於雲南省宣威縣，已有250多年的歷史。形狀好，大骨小骨，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來香。它以其獨特的風味聞名中外。它早在二十世紀初就行銷國內外，並在國際上獲得許多獎項。目前宣威火腿在當地還被加工成各種食品，主要有雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅、雲腿奶糖等。（
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