冬季鹹菜在冬季飲食中占有重要地位。自古以來，韓國人在立冬前後(165438+10月7日)家家戶戶都腌制鹹菜。各地腌制泡菜各不相同，但全國做的冬季泡菜都是酸菜。平壤的蘿蔔泡菜，開城的鮑泡菜，北部山區的芥末泡菜都很有名。將鹹菜在較冷的地方輕腌，盡量保留原料的味道；熱的地方微鹹微辣，防止腐爛。時令鹹菜也有很多種，很受歡迎。
腌制泡菜可以壹次吃整個冬天，但是春夏秋腌制泡菜也是很好的副食。春季泡菜包括大白菜泡菜、蘿蔔片泡菜、野菜泡菜、三葉草芹菜泡菜等。夏季泡菜有白菜泡菜、黃瓜泡菜、釀黃瓜泡菜、大蔥泡菜等。秋季泡菜包括大白菜泡菜、整根蘿蔔泡菜、包裹泡菜、蘿蔔泡菜等。此外，還有蘿蔔泡菜、芥末泡菜、蘿蔔白菜切片泡菜、切絲泡菜等。材料:白菜壹顆，梨半個，蘋果半個。調料:雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉。做法:1，洗缸晾幹；將白菜切成兩半，在其表面均勻撒上鹽，放置過夜，擠出水分；梨、蘋果洗凈，切塊。2.將蘋果、梨、姜片、蒜瓣放入粉碎機中，加入少許雪碧，搗碎。取出後，加入辣椒粉，攪拌均勻，制成辣醬。3.把辣醬抹在白菜上，放在罐子裏，密封，放置3-5天。小貼士:白菜用鹽腌壹晚上再腌制，味道更脆。
泡菜容易制作和保存，壹年四季都可以吃。韓國女人是做泡菜的專家。雖然用的材料壹樣，但是各家做的泡菜味道都不壹樣。泡菜是用鹽、辣椒面、醬油、蝦醬、魚露調味，然後發酵精制而成。泡菜的發酵過程非常重要，直接決定了泡菜的味道。壹般情況下，夏天腌制的鹹菜壹般只需要兩天就可以發酵成熟。
中國東北是朝鮮族聚居的地方，所以朝鮮族飲食已經成為東北人飲食中不可或缺的壹部分。韓國研究人員認為，乳酸菌不僅使泡菜在發酵過程中變得美味，還能抑制腸道內有害細菌的繁殖。在生活質量提高的今天，辣椒油的出現讓泡菜發生了歷史性的變化。材料:大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、花椒、豇豆、生姜各300克。
調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母液、開水、鹽、冰糖、適量。
做法:第壹天，把所有的蔬菜洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
第二天，將泡菜壇徹底清洗幹凈，晾幹，倒入少許高度較高的白酒，搖瓶使酒均勻地沖刷高度為20cm的泡菜壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
第三天，將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、1塊冰糖、幾片生姜，煮5分鐘，徹底涼透，倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。[2]
第四天，合上蓋子後，將水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，豆子就差不多了。所以最後還是把食物先放在瓶子裏比較好，這樣先拿出來比較方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。因為我把蘿蔔放在心裏了，右圖是第五天，泡菜汁已經紅了。
第五天，我有點分不清哪個是胡蘿蔔，哪個是白蘿蔔，有點酸。
第12天:其實蘿蔔在七到十天內最好吃。因為忘了，十二天後才想起來拿出來。這時，我已經看不清哪個蘿蔔是哪個了。顏色均勻漂亮，但味道很酸。適合炒肉或者做酸湯。1。壹顆大白菜，剝去外層，洗凈，內外均勻塗上鹽，腌制半天。(註:辣白菜從頭到尾都不能用任何油做)【span】2。腌制久了，把水擠出來。3。準備好:姜、蒜、蘋果、梨。將姜、蒜、蘋果、梨切碎，用1/3或壹半的蘋果和梨[span]5。胡椒面，鹽，味精[span]6。加入適量的涼開水，將辣椒面和梨混合。從最裏層開始，把準備好的辣椒糊抹在白菜上，裏外都要抹。10。繼續擦。11。整棵樹都塗了灰泥。12。拿壹個有蓋的容器，仔細清洗。它必須沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。13。成品菜在盤子裏。