1.材料的選擇
豬肉:要選擇排骨、腰臀嫩，脂肪稍多的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。
牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。
蔬菜水果:主要是根尖、蘑菇、汁液少的水果蔬菜，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
腌制
雞肉:用檸檬水泡壹下，撒點澱粉，肉會更嫩。
海鮮:從冰箱中取出的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。
燒烤小貼士
1.不同的配料，不同的烘焙方法
燒烤片:肉片薄，3分鐘左右即可熟，不宜烤太久，否則肉會變硬或燒焦，不好吃。豬肉壹定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否則會破壞肉的新鮮度。
海鮮和魚:蛤蜊和魚片燒烤時最好用錫紙包好，這樣不容易燒焦魚皮，也容易儲存美味的湯汁。燒烤2 ~ 3分鐘左右，魚片會鼓起來，就可以吃了。
脾氣、熱狗、香腸等。:盡量用小火。除了蔬菜，最好放在錫紙盒裏，用文火燒烤。火越大越好。
2.木炭的使用
燃料的最佳選擇是木炭。盡量不要用化學木炭。燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣。所以，選好木炭是享受美食的基礎。質量好的炭火壹般燃燒時間長，火性好。最好選擇木炭的樹枝部分，而不是整個塊莖，否則不容易點燃。點火時，壹包5支火種，壹次放5支火種。不要烤木炭，直到它變得透明和熾熱。不要在木炭表面沒有完全燃燒的情況下烘烤，這樣容易使食物染色變黑。
清潔烤架
燒烤食物前先用油刷壹下烤架，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
適時翻身
食物壹上烤架，不僅會延長烹飪時間，還會破壞蛋白質，使肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面後粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚，就會形成脫皮現象。
補充水分
燒烤的過程中，時間越長，水油流失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要在食物上刷壹些燒烤醬，保持食物的濕潤，但註意不要壹次刷太多，會造成食物太鹹。
使用鹽
鹽可以用來調味。此外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴在用炭火燃燒時會產生很高的火焰，將食物烤焦在格子上。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。
7.菱形烤痕
正宗的菱形烤痕絕對能為燒烤技術錦上添花。烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火的溫度足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。
燒烤健康吃發DIY
燒烤雖然好吃，但還是讓我們擔心:因為燒烤容易致癌，有時候吃了會糟蹋我們的胃。營養學家告訴我們:其實多註意烘焙和食用的過程，就可以既美味又健康。讓我們來看看哪些燒烤方法是錯誤的:
錯誤壹:燒焦的物質容易致癌，而且當肉油滴入炭火中，多環芳烴會隨煙氣揮發，附著在食物上，也是壹種強致癌物。
解決方法:燒烤時最好用鋁箔包裹，避免吃到致癌物。壹旦燒焦，壹定要把燒焦的部分扔掉，絕對不能食用。
錯誤二:烤肉醬太多壹般燒烤前都是用醬油腌制，烤的時候需要加入大量的烤肉醬，會導致鹽吃多了。
解決辦法:最好的辦法是用低鹽醬油腌制，這樣就不用燒烤醬了；或者燒烤醬使用前要用飲用水稀釋。如果太稀粘不上，加壹些白粉使之變稠。
錯誤三:燒烤時盛放生熟食物的器具沒有分開，盛放生熟食物的碗、盤、筷等器具沒有分開，容易造成交叉感染，吃壞胃。
解決方法:準備兩套餐具，避免汙染熟食。
除了燒烤方法，還可以想辦法解決燒烤太油膩的煩惱。
擔憂壹:脂肪太多。燒烤材料壹般都是肉類等高熱量食物。再加上烤肉醬的使用，脂肪含量過高，容易造成體脂堆積。
解決方法:在選擇燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚，不要吃肥肉。另外，還可以壹起吃壹些蔬菜，減少油膩。另外，細嚼慢咽、飯後運動都是消耗脂肪的好方法。
擔憂二:膽固醇太高，纖維太少。烤肉往往以肉類和海鮮為主，膽固醇含量高，纖維攝入不足。
解決方法:應多選擇茭白、青椒等食物，多攝入橘子等維生素C含量高的水果，這些水果不僅熱量低、維生素豐富，還含有豐富的果膠和纖維，能促進排便，降低膽固醇。此外，維生素C也有很好的抗癌作用。(時尚)
燒烤技巧
1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
妳可能會問:燒烤不就是在火上燒肉等食物嗎？不是，歐式燒烤有煮、燜、烤、炸多種方式，其中“煮”屬於明火燒烤，也稱直接燒烤；而另壹些則被稱為間接燒烤。
壹、直接燒烤
(1)將球碳放在燒烤碳架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤網中央，直接燒烤。
b、間接燒烤
①球形碳點燃後放在碳架兩端。
②烤肉架中間放肉和蔬菜。
(3)蓋上爐蓋，用風門調節火候，用熏、燉的方式烹調食物。
2.掌握常見食物的燒烤時間和溫度。
燒烤食物的質量受很多因素的影響，比如燒烤時間的長短，烹飪溫度的掌握，燒烤設備的選擇，甚至當時的環境。要達到最佳的燒烤效果，以上因素不可忽視，尤其是燒烤時間和持續時間的控制是關鍵。
壹般來說，采用間接燒烤比直接燒烤需要更長的時間。
3.組裝、點火和燒烤的基本步驟
先準備好組裝燒烤爐的零件和碳素材料，然後按照說明書組裝燒烤爐、支架、外殼，再點燃燒烤碳素。
1.在炭網上鋪壹層炭，堆成金字塔形狀。倒入酒精等助燃劑，讓木炭充分吸收壹分鐘左右。點燃事先準備好的紙條，放入爐中，木炭就開始燃燒了。如果怕清理麻煩，可以在木炭下面墊壹層鋁箔，但燃燒會受到壹定影響。2.木炭開始燃燒，並伴有少量黑煙。這個時候加個烤網。燃燒10-15分鐘後，明火逐漸減少或消失，木炭表面出現白色灰燼，說明已經達到理想的燒烤溫度。這時候把木炭均勻的鋪在上面，雙手放在烤網上，手會有熱乎乎的感覺。4.將需要燒烤的食物均勻放置在烤網中央，力求食物各處受熱均勻。5.燒烤過程中根據需要調整食物的位置，使各部分受熱均勻。如果燒烤的是牛排等較厚的食物，應該先烤壹邊再烤另壹邊，否則會很難烤熟，還可能會被烤焦。
菱形烤痕
對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕絕對能讓燒烤技術錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。用同樣的步驟燒食物的另壹面。
燒烤烤架
市面上常見的燒烤爐類型有蘋果烤箱、長方形烤箱、便攜式烤箱等等。蘋果烤箱外觀最討喜，輪廓圓潤，容量大。壹般用兩層罩網隔開，分別用來燉和熏。而且有輪子和把手，方便在燒烤過程中隨意變換位置，彰顯主人的精致和體貼。但是蘋果烤箱的擱板高度不可調，無論是高個子還是矮個子都不容易找到舒適的燒烤姿勢。長方形的爐子橫截面很寬，方便幾個人同時操作，營造出歡樂的氣氛。兩邊伸出來的木架也可以放壹些盤子和食物，減少奔波。如果不想占太多空間，精致的便攜竈也是不錯的選擇。紅客、探路者等品牌都有這種爐子。這種爐的優點是燒烤架高度可調，容易控制火力，價格便宜，100元以內。
燒烤木炭
市面上常見的木炭有可燃木炭、機制木炭和機制木炭。可燃木炭在戶外商店有售，分為方形和餅形。可燃木炭表面有壹層可燃層，比普通木炭更容易點燃。缺點是比較貴，壹個小盒子要100多塊錢。4斤普通木炭價格只要20元，但裏面大小不壹，容易造成火力不均，燃燒時間短，所以在烘烤過程中必須不斷加炭。機制木炭實際上是木炭和煤的混合物，壓制成中空的多邊形，從木炭灰中可以看出煤的成分。這種木炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格低廉。很多專業燒烤店都選擇這種木炭，但是點火過程比較費力。
鉆頭、魚夾和小刀
選擇容易清洗消毒的。無論是魚形釬焊桿還是頂部分叉的長釬焊桿，都實用方便，完全符合扁魚和雞翅的形狀要求。
戶外燒烤的秘密
在自家院子裏燒烤，雖然可以在水和食物方面展現現代生活的便利，但還是要以古人燒地為榜樣，所以讓邊肖教妳壹些點火的秘訣吧！
先在炭網上鋪壹層炭，堆成金字塔形狀，然後倒入酒精等助燃劑，讓炭充分吸收壹分鐘左右。如果選用易燃的木炭，就不需要添加任何助燃劑。將準備好的紙條點燃，放入爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩，可以在木炭下面墊壹層鋁箔，但燃燒會受到壹定影響。
此時木炭開始燃燒，並伴有少量黑煙。此時加入烤網，燃燒10 ~ 15分鐘後，明火逐漸減少或消失，木炭表面出現白色灰燼，說明已經達到理想的燒烤溫度。這時候用炭叉將炭均勻的攤開，雙手放在烤網上測試溫度。妳的手感覺熱壹點更好。這個時候妳可以用大魚大肉來迎接他們。
食物的加工方式有燒、燉、烤、炸等多種，其中“燒”屬於明火燒烤，也稱直接燒烤；而另壹些則被稱為間接燒烤。所以燒烤也需要掌握壹定的技巧。
直接燒烤
(1)將木炭放在燒烤炭架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤網中央，直接燒烤。
間接燒烤:
穿過蘋果烤箱。
(1)木炭點燃後，放在炭架兩端。
②烤肉架中間放肉和蔬菜。
(3)蓋上爐蓋，用風門調節火候，用熏、燉的方式烹調食物。
燒烤影響男性生育能力
據悉，基耶蒂高級生物醫學研究所的勒達教授指出，烤肉、燒鵝、香腸、培根等脂肪含量高的食物會影響男性的生殖能力，使他們難以獲得情緒。所以專家合作做菜單增加生育，食物以蔬菜為主；至於周六和周日，因為男性通常會和伴侶在壹起，所以除了日常菜單上的食物，男性還可以享受高能量和減壓的食物，如巧克力和香蕉。
燒烤:可分為明火和暗火。燒烤食物的特點是壹般都是在100度以上的高溫下加熱，烤出來的食物應該有壹種獨特的焦香味。燒烤食物的種類分為直接燒烤和簡單燒烤。直接烤的種類很多，有五六種。