現在做木秀肉的方法有很多，但是不管雞蛋和肉怎麽做，從來沒有變過。這是壹道自動快餐。在鍋裏翻炒只需要很短的時間。如何炒好，炒出味道也是需要壹定技巧的。看看我是怎麽做這道看似簡單的經典菜的。
材料:雞蛋4個，豬肉150克。
材料:幹黃花菜50g，黑木耳10g，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，姜1，蔥1。
調料:食用油、食用鹽、香油、料酒、醬油、雞精、澱粉、水澱粉。
準備工作:
1.先把肉洗幹凈，然後切片。切好後用清水洗兩遍，然後把水擠出來。洗肉片可以洗去大部分血水，但同時會損失壹些肉味。洗不洗由妳決定。
在碗裏加壹點鹽先給肉片加個底味，不要太多，壹點就好。
加少許白胡椒去腥增香。
加入少量生抽，既能提味，又能增色。
肉片加水20克，然後用手攪拌均勻，抓到有點粘手，大概需要1分鐘。
打入半個蛋清，繼續抓勻。加入蛋清可以使肉片口感更滑嫩。
將蛋清抓勻後，加入1湯匙澱粉。添加澱粉的目的是鎖住肉片中的水分，使肉片更加滑嫩。
抓勻後，倒壹勺油在上面，輕輕攪拌均勻。上油的目的是鎖住肉片的水分不被烘幹，同時防止肉片相互粘連。
2.把雞蛋打到碗裏，用筷子把它們打碎。打蛋時要拿起筷子，這樣可以把空氣打到蛋液裏，打斷雞蛋裏的筋膜，產生氣泡。蛋液煎了才能松。
蛋液加少許鹽和料酒打散，這樣會更鮮美，更嫩軟。
3、黃瓜斜刀切小塊，再橫刀切小塊，這樣效果就是菱形塊，切的時候可以切的厚壹點。如果切得太薄，油炸後會失去酥脆的口感。
4.胡蘿蔔用斜刀切段，再切成菱形塊備用。同樣的胡蘿蔔也可以切粗壹點。
5.將曬幹的黃花菜放入盤中，用溫水浸泡30分鐘，然後倒掉水，用冷水浸泡約1小時後取出，用剪刀將黃花菜的根部剪掉，最後用清水沖洗幹凈。
6.將黑木耳浸泡在15-25度的溫水中6-8小時，讓泡好的黑木耳吸收足夠的水分，恢復到生長期的物理狀態。如果趕時間，用40度左右的溫水泡頭發，會加快泡頭發的速度。切記不要用太熱的水，否則容易殺死黑木耳中的活性物質，影響口感。泡好後用清水沖洗幹凈，然後將黑木耳撕成小塊備用。
7、姜切成小塊，蔥切蔥花備用，這道菜壹般不放蒜。
烹飪方法:
1，燒開水，水中加入少量鹽，水開後加入黃花菜、黑木耳、胡蘿蔔壹起焯水，因為後期炒的時間很短，這些樣品要先焯水，這樣後期才能達到同樣的成熟度。
2.鍋裏的水再次燒開後，要半分鐘才能撈出水備用。
3.熱鍋重新加熱，把鍋燒到有點冒煙，加入1大勺油潤鍋，撈起輕輕晃動鍋使鍋壁濕潤，然後把油倒出來，再加入壹勺冷油。油溫五成熱時，將蛋液倒入鍋中。
4.蛋液倒入後不要翻動。5秒鐘後，用勺子推壹下，把凝固的雞蛋推到壹邊，不凝固的蛋液留在鍋中間。然後再推5秒。蛋液全部定型後，將定型的雞蛋翻面，將雞蛋兩面煎至金黃色，然後用勺子將煎好的雞蛋分成大塊，出鍋待用。煎蛋的顏色就像桂花的顏色，是桂花的顏色，這也是這道菜的由來。
5、鍋中加入2湯匙油，油溫30%。改小火後，放肉片。需要註意的是，我們滑肉片或者炸肉片的時候，油溫不能太高，火力不能太猛。否則很容易把肉片炸爛，失去鮮嫩的口感。
6.用筷子把肉片弄碎，讓它們受熱均勻。肉片可以做到什麽程度？我們不需要擔心肉片熟不熟，只要看到肉片變白就可以倒出來控油。
7.鍋中留少許底油，三成熱煸炒蔥花和姜片。壹般來說，這個過程需要20秒。
8.將焯水的黃花菜、黑木耳、胡蘿蔔倒入鍋中，翻炒均勻，最長翻炒10秒。這裏需要註意的是，黑木耳不能長時間高溫油炸，否則黑木耳容易出現煎鍋現象。壹般泡夠水，小塊黑木耳出現在炒鍋裏的幾率會小壹些。
9.將肉片倒入鍋中。
10，把煎蛋壹起倒進鍋裏。
11.將黃瓜片倒入鍋中，然後翻炒均勻調味。
12.雖然前面每個環節都加了鹽，但是加的不多，所以我得先加壹點鹽，再從鍋裏煮壹點醬油來提味。這道菜在酒店壹般是不加醬油的，但是為了味道更好，我們偷偷放了少量，只要看不到就行。如果在家裏做，想放多少就放多少，別人管不著。
13，加點雞精提提神。不喜歡就不要加。可以用壹點白糖提鮮，但是要註意白糖的量。如果太多，會適得其反。
14.為了讓菜更入味，還得再勾芡壹下，把水澱粉稀釋壹點，再撒壹點翻炒均勻。這種薄加厚能起到什麽作用？我們看到黑木耳、黃花菜、黃瓜表面光滑，油炸時間短，很難入味。但是，如果我們偷偷上壹點薄勾芡，效果就不壹樣了。它薄到妳看不出來，但是這種薄稠可以讓所有的味道都吸收。
15.最後，出鍋前撒壹點香油，會增加香味和菜的亮度。
16，翻炒均勻後上桌。
不加水，這道菜幹香鹹鮮，營養價值特別豐富。爆炒這道菜可以吃很久而不膩。
朱穆肉的傳統配菜通常包括黃花菜、黑木耳、竹筍等。今天，這些都不重要，重要的是匹配自己喜歡的。