美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次核桃，尤其是中老年人和更年期婦女，因為核桃中含有的精氨酸、油酸和抗氧化劑對保護心血管系統和預防冠心病、中風和老年癡呆癥相當有益。壹次不要吃太多，否則會影響消化。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要把這層皮剝掉。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。
核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。核桃、薏米、栗子煮粥，可治尿頻、遺精、便溏、腹瀉。核桃、芝麻、蓮子蘸糖吃，可以養心健腦，治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂可以改善心臟功能。核桃還被廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫和胃痛。
科學家發現，每100克核桃仁中含有20.97個單位的抗氧化物質，比柑橘高出20倍。菠菜的抗氧化成分為0.98單位，胡蘿蔔為0.04單位，西紅柿為0.31單位。
科學家認為，人們可以通過從核桃中吸收抗氧化劑來保護自己的身體免受許多疾病的侵害。到目前為止，人們已經知道經常吃核桃可以降低血液中膽固醇的含量，減少患心血管疾病的可能性。
巴塞羅那教學醫院飲食營養科主任埃米利奧·羅斯(Emilio Ross)表示，從這個意義上說，每天在飲食中添加少量核桃粉，可以使血液中的LDL(壞膽固醇)含量降低15%，因為核桃中含有ω 3和ω 6脂肪酸。
1，核桃雞湯
材料:雞胸肉尖250g，鮮核桃250g，胡蘿蔔L 2，洋蔥1，丁香芽1，芹菜L，百裏香粉(或五香粉)5g，香葉L，鮮奶油25g，蛋黃1。鹽和胡椒是適當的。
特點:好吃，嫩嫩的，香。
制作方法:1。將雞胸肉尖端的細毛挑出來，放入燒開的鍋中，加入600毫升清水，燒開，去沫，做成湯。
去除泡沫後，加入去皮的胡蘿蔔、洋蔥、丁香芽、芹菜、百裏香粉和熏香。
將葉子、鹽和胡椒煮40分鐘。
2.砸開核桃殼，去掉核桃仁的膜，切成小塊。將蛋黃加入碗中。
加入淡奶油，攪拌均勻，加入核桃塊和芹菜粉，攪拌均勻。
3.雞胸肉尖煮熟後，湯汁過篩後倒入鍋中保溫。
4.取出雞胸肉的尖端，去骨，將肉和胡蘿蔔磨成泥，然後放入鍋中，煮熟後倒入盆中。
2、核桃雞丁
材料:核桃仁100g，雞肉300g，蛋清1，竹筍75g，濕香菇25g。& ltBR & gt調料:濕澱粉1大勺，味精1.5小勺，生抽料酒3小勺，姜1片，蔥1根，精鹽2小勺，植物油500g。
特點:這道菜香甜嫩滑。
制作方法:(1)將雞肉切成厚片，劃刀，切成丁，加入蛋清，用半濕澱粉拌勻。
(2)核桃仁用水軟化脫衣。冬筍和蘑菇切丁，焯壹下。將洋蔥切好，姜切碎。
(3)取壹碗湯，加入精鹽、味精、半濕澱粉，攪拌成汁。
(4)將核桃仁放入熱油鍋中，炸至微黃後撈出(避免過熱發苦)，再將雞丁、冬筍丁放入鍋中撈出。
(5)鍋中留底油，加入姜末、蔥花、香菇丁、雞丁、筍丁、果仁、熟料酒，翻炒，倒入調好的汁，攪拌均勻，出鍋裝盤。
3.核桃奶酪
原材料:
核桃仁200克紅棗50克粳米50克白糖200克。
生產方法:
1，核桃仁用開水浸泡，去皮，然後用冷水洗凈。將紅棗放入沸水鍋中煮至膨脹，取出，去皮去核。粳米洗凈，用溫水浸泡2小時。
2.將馬核桃仁和紅棗壹起剁碎，加入200克浸泡過的粳米和清水，攪拌成粥，然後研磨成極細的核桃漿。
3.將核桃果肉放入銅鍋中，加入白糖和水500，攪拌均勻，放在火上，用小鈾勺攪拌至果肉沸騰。
4.棗核桃
色香味:黃、香、脆。
配料:蜜棗(325g)、核桃仁(125g)。
輔料:蛋清(5)和糯米粉(125g)。
制作:
1)把蜜棗放在籠子裏蒸軟，然後去核；
2)將核桃仁用熱水浸泡，撈出，去皮，放入熱豬油鍋稍炒，撈出冷卻(使其更脆)，然後用蜜棗包裹壹塊核桃仁，卷成橄欖形狀；
3)將蛋清打散，加入糯米粉攪拌，然後將卷好的蜜棗和核桃放下，卷好；
4)打開豬油鍋，加熱到20%時，把蜜棗和核桃壹個壹個放下，炸至黃脆，炸好後取出壹個，再次放入油鍋，取出後放在盤子裏。
5.核桃醬
(主要材料和輔助材料)
核桃仁
面粉……面粉
蜂蜜櫻桃25克糖250克。
冬瓜球…………………………………………………
水澱粉25克
(烹飪方法)
1.核桃仁洗凈，用開水焯壹下，用清水泡壹下，撕去外皮，放油鍋裏炸壹下，撈出來用刀剁碎。冬瓜球和蜂蜜櫻桃也分別切碎。將面粉、蛋黃和水澱粉混合均勻，然後加入400克左右的冷水攪拌成漿狀。蛋清打成蛋泡。
2.鍋烤好後，在中火上放75g熟豬油，六成熱時倒入漿中，快速翻炒，邊炒邊加油，這樣就不會粘鍋變成蛇了。翻炒至水幹，加入白糖繼續翻炒。當它看起來像“魚卵”時，加入桃仁、蜜瓜球、櫻桃等。，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上雞蛋泡。
(過程鍵)
1.核桃是盛宴甜菜，具有甜而不膩、爽口的特點。將面粉放入烤箱烤至黃酥香，再加入雞蛋、水澱粉、水調成漿狀，然後放入鍋中煮炒；或者用20%到30%的火把面粉和豬油壹起炒，再和雞蛋、水澱粉、水做成的漿壹起炒。這兩種方法都更容易達到“翻沙”的目的。
2.面粉和水澱粉的比例。100克面粉，只需用25克脫脫水澱粉，比例為4: 1。
3.面粉炒香發黃後，將準備好的漿快速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油而不泛，翻炒至底部變白，水速幹時加糖。加糖後不宜久煎。炒勺在鍋內攪拌時，感覺不到糖粒的摩擦，說明糖已經融化，要及時出鍋；不然糖炒久了會有苦味。
4.香脆的核桃仁不壹定放在鍋前。在鍋裏炒幾次後，會及時出鍋，不然核桃仁會很軟，不脆。
(風味特征)
核桃糊是四川傳統甜菜，淡黃色有光澤，細膩酥脆。
6.核桃鴨廣場
配料:填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、腿肉、菊花桂魚。
調料:鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、香油、毛油、糖、萎雕粉。
制作:
1.桂魚洗凈，去骨，切成菊花狀，加入調味料，然後蘸上幹萎粉。
2.將菊花魚塊放入油鍋中炸至金黃色，然後撈起放入盤中。將番茄醬在鍋中翻炒至金黃色，加入調料，勾芡，下油，澆在上面。
Feidudud點評:脆脆的，酸甜的。
7.核桃魚卷
原材料:
將草魚背肉、鹹核桃、雞蛋洗凈
練習:
1.將草魚切成蝴蝶片，拍幹粉備用。
2.將椒鹽核桃切成丁。將洋蔥切成粉末，放入碗中。加入味精和鹽，拌勻做餡，擠成20個丸子，然後壹個壹個地放在魚片上，緊緊地卷成繭狀的魚卷，裝盤待用。
3.雞蛋打散加幹澱粉調成稀糊狀，放入魚卷中掛勻，然後壹個壹個滾在面包屑上，壹個壹個放入熱油中炸，至暗黃色時，取出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
8.核桃仁蛋糕
食譜制作:核桃蛋糕(小松餅紙杯可以烤7-8個左右)
黃油)60g糖50g雞蛋1速溶咖啡1小勺熱水2小勺核桃20g面粉40g泡打粉1/4小勺。
另外，準備7-8個裝飾核桃，每個對半切開(每個紙杯放兩個對半切開的核桃)。
提前準備:先把奶油和雞蛋從冰箱裏拿出來，放回室溫。用手指戳奶油，直到它變軟。速溶咖啡溶於熱水中待用。把烤箱預熱到華氏350度。
練習:
1.將奶油放入烹飪盆中，用便攜式攪拌器打成奶油狀。然後加入兩次糖，繼續攪拌，直到感覺富含空氣和白色。
2.將雞蛋打散，將蛋汁分幾次(6-7次)加入到1的方法制備的蛋清中。繼續用攪拌機攪拌，每次加入新的蛋液，因為壹次加入太多的蛋液會使油水分離。
全部打好後，加入溶解的咖啡和碎核桃(20g)拌勻。(此時出現壹點分離是正常的。)
3.面粉和泡打粉混合後，過篩，倒入面糊，用切菜的方式攪拌，直到有光澤。(拌好就行。)
4.把紙杯放在烤盤上，每個紙杯底部放壹對切成兩半的核桃，把面糊舀到紙杯裏，直到八分滿左右。在烤箱裏烤15分鐘。用手指輕輕按壓蛋糕的中心。如果有彈性，說明熟了。拿出來晾涼。