基本介紹中文名:水酒別稱:發酵酒主要原料:小米、小米、小麥、大米是否含防腐劑:不適合人群:年輕人、老年人。儲藏方法:密封保存水酒，分類，甜白酒，小米酒，辣白酒，納西米酒，“蘇力馬”，紫米酒，滇東南苗族米酒，玉酒，“。拉祜族米酒，青稞酒，敖崩，麻雀列，醉酒，待客，制作工藝，水酒簡介1。日常生活中提到的水酒，是各種飲料和酒的總稱。比如在飯店吃飯的水酒賬，就是妳喝的飲料和酒的錢。二是指用特定的釀造方法釀造的酒，壹般為少數民族所喜聞樂見。以下是詳細介紹。分類水酒是中國品種最多的民族酒。最常見的飲酒方式。如朝鮮族的三海酒、壯族的甜型酒、高山族的古代酒、瑤族的糖酒、藏族的青稞酒、納西族的香型酒、普米族的蘇力馬等都屬於這壹類。在許多少數民族地區，發酵酒又叫白酒，按發酵程度可分為甜白酒和辣白酒。甜白酒甜白酒是以大米、玉米、小米等糧食作物為原料，用清水浸泡或蒸煮，然後蒸透，控制在鍋、罐、桶等不透水的容器中，待其徹底冷卻後，置於溫暖幹燥的地方。夏天L-2天就能做出甜白酒；冬天的話，大概需要3-5天，但是如果把酒和米放在火塘附近，會更快變成酒。拉庫人以糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和大米壹起釀造。釀造方法是將原糧用熱水浸泡，然後煮沸，取出，趁熱用木甑蒸透，放入陶罐中，撒上自制酒曲，壹小時左右即可飲用，清涼甘甜。甜白酒本質上是谷物中的澱粉完全糖化，醇化過程即將開始時形成的水酒。它香甜可口，只是隱約透露出酒的醇香。這是壹種老少皆宜的飲料。各民族釀造甜白酒的歷史悠久，早在元明時期就已商品化。明初，徐霞客從雲南大理永昌(今保山)出發途中，翻越壹座峽谷。”有幾家做彎橋的，還有賣漿的，喝的更厲害，就是有釀酒的余地。”可見，早在明代，即使在深山峽谷中，甜白葡萄酒也成為匆匆走過古峽道的商旅人士“呷之更甚”的商品。甜酒有很高的營養價值。用甜白葡萄酒煮雞蛋是彜族和其他民族的美食。明清以來，相互攻擊已經很普遍了。今天，在節日期間用米飯和蒸飯制作白酒仍然是許多少數民族最重要的節前準備之壹。用白酒煮雞蛋或滋補身體。恢復活力，催乳保健食品，是彜族聚居區“產婦必備”。彜族服飾，小米酒，滿族傳統飲品。”“米”的意思是黃米。其做法是；將大黃大米用水浸泡，放入鍋中蒸熟，放入壇子中，加入原米湯壹起。如果米湯不足，加水，然後加入黃酒曲攪拌均勻。2天後即可飲用。麻辣白酒彜族人普遍喜歡喝麻辣白酒，也擅長釀造麻辣白酒。原料首選糯米，其次是大米和玉米。高粱、小米、稗草等谷物也可以用來釀酒。釀造香辣白酒的基本步驟是:浸泡或蒸煮原料:用清水浸泡或蒸煮釀造原料。b .蒸飯:將浸泡或煮熟的原糧放入蒸籠中，用猛火蒸透。蒸飯器是由木頭或竹子制成的。c、冷飯；蒸好後，把酒和飯拿出來，放在幹凈的竹席或簸箕上，攤開，讓酒和飯自然涼下來。夏天肯定是涼的，但是到了冬天，由於氣溫低，酒飯就會降到摸不著的溫暖。把酒和米用紗布包好，突然丟到事先準備好的涼開水裏，馬上拿出來，過濾，攤開。這種強制快速降溫的方法被稱為“白龍過江”。d、灑曲裝罐:待酒、米冷卻至符合要求後，灑曲，再倒入少許冷水，攪拌均勻，裝入幹凈幹燥的壇子中。還不如挖掘收集植物配制的土曲。裝罐時可以直接放入罐中，也可以在罐底放置竹篩或其他竹制編織過濾器，在罐底留出壹定的空間，使酒糟與酒汁分離，使酒汁清爽。e、出巢:黃酒入鍋後，1-2天內糧食中的澱粉糖化，形成甜白酒；5-7天後，由於酒曲中酵母的作用，發酵完成，制成酒香濃郁的麻辣白酒，即可取出飲用或儲存。因為酒和米裝罐後要保持壹定的溫度，以利於發酵，所以酒罐往往放在火糖附近，或埋在米糠中，甚至在嚴冬用被子蓋著，所以這種釀造白酒的過程也叫“蓋酒”。f .麻辣白酒的貯存:白酒的飲用方法有兩種，壹種是原汁飲用，另壹種是根據白酒的濃度或口味，用適量的涼開水飲用。如果暫時不用，就存放起來。存放方法是將麻辣白酒取出，放入幹凈的陶罐中，然後用草灰制成的薄糊將罐塞包裹起來，避免透氣。這樣儲存的水酒，夏天可以儲存20天左右，冬天可以儲存幾年。存放時間越長，酒味越醇厚，酒勁越持久。”“彜家酒”就是這種長期儲存的水酒。把存放多年的水酒拿出來，酒香四溢，壞和汁已經完全分離。糟浮酒面，薄如蟬翼；這種酒清澈明亮，略帶黃褐色。喝的時候，醇厚爽口，沒有掛喉刺鼻的感覺。喝完之後清爽不啟動。酒悠悠悠悠，好酒客往往不知所措。納西酒是雲南西部納西族創造的壹種地方水酒。早在清朝就有了。泡酒的原料是產自滇西的優質大米。制備方法是按照發酵法的傳統工藝操作。在浸泡大米、蒸大米和冷卻大米之後，給清酒曲以建立糖化酒和大米的巢。裝罐或裝罐後，用酒糟燒白酒代替水滴入罐內形成蓋。低溫發酵壹個月左右，就可以把壓出來的酒拿出來，分罐澄清，然後密封儲存陳釀。”蘇力馬“蘇力風是滇西北普米族、納西族、白族的傳統酒，是祭祀神祖、驅邪等活動的必備酒。蘇裏瑪以優質大麥為主要原料。釀造時，先將加工好的糧食洗凈，然後放入鍋中煮至糧食差不多熟了，再取出晾涼，然後按壹定比例撒上酒曲攪拌均勻，再放入大布袋中發酵。過兩天就會有酒味，這個時候就封在大壇子裏了。到了壹定的時間，拔出缸塞，放入適量清水，然後蓋緊。2-3個小時後，罐子裏的清水就可以倒出來了。柔和醇厚，清涼可口，特別適合在炎熱的夏天飲用。紫米酒雲南南部河谷及紅河兩岸的哈尼族用當地優質紫米發酵紫米，是接待客人的最佳飲品，自清末民初就已聞名遐邇。此外，種植紫米的傣族、彜族、景頗族也有釀造紫米酒的傳統。雲南墨江哈尼族自治縣哈尼族聚居區的人們尤其擅長釀酒。滇東南苗族米酒是用大米或糯米釀造，方法與彜族基本相同。苗米酒是由大米或糯米發酵而成的原汁水酒，含糖量高，酒精度低。是緩解疲勞、提神醒腦的最佳飲品。苗族人常以米飯為主食，“白酒包顧凡”是滇東南苗族的傳統飲食習俗。翡翠酒翡翠酒是布朗族以糯米為原料釀造的壹種水酒。其制作方法與其他民族基本相同。不同的是，糯米發酵成酒後，布朗族人在釀酒時用壹種叫“懸鉤子”的植物葉子過濾掉壞的和汁液。葡萄酒透明清澈，呈翡翠色。是布朗山村接待親朋好友的絕佳飲品。糯米“拉酒”是雲南怒江峽谷彜族人民釀造和飲用的壹種獨特的水酒“拉酒”。彜族人收割小麥、玉米、高粱、稗草等。作為原料，煮熟，蒸透，拌上酒曲，放入密封罐中發酵成酒渣。客人上門時，取出適量發酵的酒渣，放在壺或盆中，放在火上。酒客們三五成群地圍坐在壹起，主人不停地往壺或盆裏加水，過濾酒渣，倒酒以示對客人的敬意，直到酒味淡了為止。”Blailong”滇西阿瓦山區的佤族稱水酒為“Blailong”。最好的“博朗”是用小紅米做的。此外，大米、玉米、小麥、大麥、高粱、小米和稗草都可以用來釀酒。佤族釀造“布萊龍”的方法與佤族制作“拉酒”的方法基本相同。首先是做酒和米飯。將原糧粉碎蒸熟後，與酒曲混合，讓其發酵，晾幹，用瓦罐壹樣的容器密封。需要用酒時，按需求取出曬幹存放的酒米，放入酒壇，加入涼開水，攪拌均勻，浸泡約10小時，即為水酒。這也是佤族稱釀造水酒為“泡酒”的原因。大多數佤族人前壹天晚上釀酒，第二天飲用。飲用時，將準備好的細竹肘插入酒罐，從底部吸出酒汁，酒糟和酒液自然分離。在家喝酒的時候，吸出來的酒裝在碗裏。如果在田間勞動時需要飲用，就讓酒流入葫蘆中攜帶。獨龍米酒滇西北獨龍江流域的獨龍族喜酒，其釀造方法也很獨特。獨龍族常用玉米、大米、高粱、稗草等釀造水酒。他們把原糧磨碎，煮熟或蒸透，晾幹，拌上酒曲，在地上挖壹個鍋狀的地窖，地窖的底部和四壁鋪上幹凈肥美的芭蕉葉，把米酒放入地窖，壹層壹層用芭蕉葉覆蓋，使之與土壤完全隔絕，用泥封住窖口，在窖口上生火，在壹定溫度下發酵。3-4天後，移開火，在坑口鉆壹個小洞，靠近洞口聞壹下從裏面出來的熱氣。如果嘗起來很酸，那就放棄吧；如果熱氣中有芬芳的酒味，小心撬開泥土，防止落入地窖。拉開芭蕉葉後，取出壇子裏發酵好的酒和大米，搗碎，濾渣取汁。獨龍族人經常在過濾後的酒桶中加入清涼的山泉水，甘甜醇厚，可以解渴。獨龍族服飾，拉祜族米酒和糯米是首選原料，大米和玉米也可用於釀造。制作方法與佤族“布萊龍”及其他水酒基本相同。青稞酒青稞酒是藏族、土族等民族的傳統民間飲品，流行於西藏。青海、四川、雲南等藏族和土族聚居區的壹種低度白酒。制作方法相當簡單:首先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降時，加入酒曲，放入陶罐或木桶中密封，任其發酵。2-3天後，加水，蓋上蓋子。青稞酒呈淡黃色，略帶酸味。是壹種類似黃酒的水酒，沒有經過蒸餾。酒精含量較少，約15-20度。酒分三種:壹分、二分、三分。埋藏3-5年的老酒呈蜂蜜狀，口感濃郁，香氣濃郁。敖本洛巴族的傳統水酒流行於西藏羅瑜的瑪尼崗和梅楚克薩克瑞科地區。壹般以玉米為原料釀造，偶爾也會用到雞爪谷和大榭(壹種用棕櫚樹制成的食物)。制作方法如下:先將玉米煮熟，與酒曲混合，裝葫蘆，密封發酵壹段時間，然後制成酒。喝的時候放在竹制的過濾容器裏，澆上涼水，流過酒，把下端的水酒過濾掉。麻栗酒又稱“濁酒”，是朝鮮族的傳統飲料，流行於吉林、遼寧、黑龍江等地。以大米為原料，大麥為發酵劑釀造而成。這種酒又白又甜。多為冬季釀造，度數較低。海南流行傳統的黎族飲料和喝醉的朝鮮服裝。釀造方法有兩種:壹是以糯米為原料，在水中浸泡半天，然後撈起放入甑中蒸熟。晾幹後，放入用芭蕉葉密封的蘆葦中。第三天之後就可以發酵，散發出清香的酒味。第四天，酒汁滴落，稱為“酒滴”。第七天過後，酒就做好了。此時，它被移入罐子並密封，然後埋在地下。時間越長，酒味越濃，酒味越好。其次，將湯圓與適量的酒餅混合，放入陶盆中，用芭蕉葉封口，7天後制成。其特點是含有人體所需的多種氨基酸，營養豐富，酒味醇厚，是強身健體的滋補品。古代酒又稱“嚼酒”，是高山族的傳統飲品，流行於臺灣省西南沿海地區。”《蘇凡竹羅縣誌·考證》記載:“馴服米成粉。女人在土地上嚼飯，越留越覺得是歌，粉混著做。伊沃水，白色。我姑姑在等酒。“把葡萄酒當成甜的或微酸的。外出打工，裝在葫蘆裏，用泉水喝。制作流程1、淘米:將糯米用清水洗凈；2.浸泡:夏季冷水浸泡5-6小時，春秋季節7-8小時，冬季8-9小時；3.瀝幹:沖洗後取出放在容器中，瀝幹水分；4、蒸:甑(高壓鍋)，甑蓋紗布，把糯米放好，開大火蒸至香氣四溢(約15 ~ 18分鐘)，關火。高壓鍋內氣體自然排出後，打開高壓鍋蓋；5.灑水:淋開水降溫，加入酒曲，與糯米攪拌均勻；6.發酵:放入搪瓷容器中(容器必須幹凈專用)，蓋上蓋子。發酵周期約30小時，屬於自然發酵。如需加快發酵，應存放在大泡沫箱中，並在其中放置發熱體(熱水袋)。7、糖水:沖入加有桂花糖的開水中食用。
2022年書法教學計劃1
壹、基本信息
學生的學習態度基本端正，部分學生的寫作基本功較好。
壹般學生都能寫的正確工整，有壹定難度，書寫姿勢正確。但由於中年級學生關註點不同，仍有少數學生寫作不規範。因此，五年級的寫作教學就是要認真指導，端正態度，正確寫作，形成良好的習慣，從而爭取在這個班級的寫作上壹個新的臺階。
二，教學目標