火鞭子牛肉是古代鹽都的傳統特產，以其品質上乘、味道鮮美、薄片如紙、酥香悠長而聞名。火鞭子牛肉起源於清朝乾隆年間，至今已有200多年的歷史。選料嚴格，刀工精細，工藝精湛，風味獨特，清香爽滑，回味悠長。自貢市食品公司臘肉加工廠生產的魏紫牌火扁子牛肉，在獲得商務部優質產品獎和1988首屆全國食品博覽會銀獎後，榮獲巴蜀美食節金獎。火扁子牛肉味道悠長。來自貢的客人只需要嘗壹嘗，它還是自貢的專屬美食。在1983全國腌制品鑒定會上，火燒鞭子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中的壹絕！現在刀刀雙牌爐邊牛肉暢銷全國。【編輯此段】【爐邊牛肉傳說】自貢之所以成為“鹽都”，是因為這裏盛產鹽，是用地層深處的鹵水炒出來的，用蒸汽機車作為動力，將地層深處的鹵水提上來。那是20世紀30年代以後的事了，在此之前，提取鹵水的動力壹般是牛，也就是用於農耕的壯水牛。清朝乾隆年間，自貢爆發了壹場罕見的牛瘟。瘟疫起於大安寨，後蔓延至自流井、貢井、雁灘、鄧關。壹個月之內，自貢1000多頭用於推水(即提水)的壯牛病死。這就慘了，尤其是鹽商，因為牛死了就沒有動力去推水燒鹽了，損失自然也就重了，逼得鹽商壹個個愁眉苦臉，看死牛也沒辦法。其中還有壹個最聰明的，大安壹個叫熊的大鹽商，采納了他的壹個管家的想法，把死牛造成的損失壹部分轉嫁給工人。熊老板把鹽工們召集在壹起。他說:“夥計們，我是壹只過了五年糟糕生活的熊。95頭推水的壯牛，沒幾天就死了85頭，這個損失三四年也挽回不了。平時不忍心吃牛肉。現在，兄弟倆遭遇了壹場災難。妳幫他們壹把。雖然是死牛，但是牛肉壹樣好吃，不會吃虧。壹頭牛支付兩個月的費用，帶回各家。也許妳可以賣點錢。這樣大家會幫我承擔壹個人很多。”那時候，在自貢，牛肉賣得滿街都是。死牛肉賣給了誰？既然拿不到工資，無奈之下，工人們只好忍氣吞聲。結果每個鹽工都把牛肉當飯吃。這會傷害制鹽工人。當年不像現在的冰箱可以用來冷藏。那是自貢八九月份的三伏天，氣溫普遍在30度左右。這是食物腐爛變質的季節。每個人都抱怨，每個人都嘆息。我們做什麽呢在壓力下，勤勞而聰明的鹽工不得不想出壹些特殊的方法來“清理”成堆的死牛肉。據說鹽業裏有個叫曾的小夥子，叫曾二娃。這個人很機警，他的父親是大安地區有名的“廚房”(也就是廚師)，專門做牛肉，可惜英年早逝。他的母親曾旺勤勞節儉，善良能幹，管理有方。但是以前鹽場的女人沒有地位，不能出去工作，只能在家做飯帶孩子。因為家裏窮，她買不起柴火，只好撿煤花(未燒完的煤)當燃料。那時候窮人太多，撿煤花不容易。有壹天，她在成堆的牛糞中看到很多未消化的谷草和葫蘆渣，想知道是否可以拿來當柴火。於是她把又薄又濕的牛糞和壹些黏糊糊的黃泥混合在壹起，做成直徑壹尺左右的圓形薄片，看起來像個大蛋糕。王給它們起了壹個好聽的名字，叫“牛糞”。幾天後，墻上或石墻上的牛屎糊幹了，她拿回家試燒。但是它比煤更容易燃燒。這種“牛屎糊”的火苗是綠色的，隱隱約約的，爐子裏沒有牛屎的味道，卻散發出壹種奇怪的香味。她笑了。鹽場裏有大量的牛糞，但是沒有柴火。曾二娃和她媽媽壹樣聰明。她背起五筐牛肉，將牛肉大刀切成塊，放入鹽水缸中腌制，用尖刀小心翼翼地將上等牛肉(主要是壹塊牛屁股)切成薄片，然後將薄片壹張壹張地粘在竹條上，放入適量的鹽，盡快晾幹。被這種薄薄的、像牛壹樣的濕氣曬幹後，他想到了用松枝、花生殼等像熏臘肉壹樣熏烤。沒想到牛肉本身就缺油，熏出來的牛肉幹總是有壹股煙熏味，味道很差。幾次實驗都沒有成功。壹旁觀看的母親提醒兒子:“用牛屎試試！””兒子不解地問，“這樣就不會臭了？”母親笑了笑，拉著兒子的手去廚房，讓他聞聞廚房傳來的香味。兒子使勁呼吸了三次，卻沒有感覺到煙味。他只感覺到淡淡的香味。曾二娃突然兩眼放光，沖出門去。他用12的木棍釘了壹個烤架，把涼了的牛肉薄片放在身邊，用火鉗把三塊燒著的牛肉屎放進房間。火焰像天然氣壹樣是綠色的，沒有煙味。火的邊緣正好烤在那片薄薄的牛肉上。壹個小時後，曾二娃取下架子上已經用火烤好的牛肉片，用幹凈的棕刷刷上壹層熟油，撒上準備好的香蔥沫，把牛肉切成小塊，放進嘴裏品嘗。他覺得很好吃。他從來沒有吃過這麽好吃的東西，他媽媽也覺得味道特別，分了壹些給鄰居。由於牛屎的特殊氣味，牛屎邊上的火不高不低，沒有異味，這是其他燃料做不到的。於是，這種用牛屎烤牛肉幹的做法流傳開來，後來，鹽業工人稱之為“火邊牛肉”。[編輯此段][爐邊牛肉-原產地]
豁砬子牛肉千年鹽都以最大的井鹽生產基地而聞名。早在戰國時期，自貢就開始用人力打井提取鹵水制鹽。由於人工采鹵非常困難，直到南宋寶庫元年，聰明的鹽民才發明了用牛車代替人工采鹵的技術。隨著鹽業的不斷發展，古代鹽場牛的數量與日俱增。鹽立城池，火在現場，千年如壹日，如影隨形。古代有杜妍的桓侯宮，為屠宰業的繁榮而建，屠宰之祖張翼德就供奉在這裏。在鹽場的頂峰，有成千上萬頭牛在勞作。當時有句民間諺語說:“山中多牛犢，短街多牛肉，小河多鹽船，窄路多轎子。”老牛淘汰導致5000多頭牛不堪重負，最終會變成每年更新。屠宰行業太忙了。如果5000頭以上的牛吃，煎，炸，燉，煮，味道平庸，量也難儲存，所以很多鹽民都想。最後，壹個聰明的廚師把它的瘦肉像紙壹樣切成片，放在籃子裏。它是用慢火烘烤的，為了便於儲存而曬幹。這是壹種獨特而美味的“爐邊”牛肉。歷代鹽民，在廚房中研究創造，最終成為中國壹絕，名曰“自貢爐邊”，名聲遠播。這個商標最初是由外國人註冊的。鹽人之後，雷敏痛心疾首，自貢爐邊食品營銷源被封:“我祖屋不賣，名不正！”雷敏拍案而起，輾轉反側，輾轉斡旋，動了情，動了商，把商標還了回去，從此活辮子終於完好無損地還給了趙，並表示壹定會在做出成績。從此，霍邊子牛內外長和雷敏將“長明”確立為老字號食品店，為弘揚中華美食再創輝煌。長明火牛肉選料嚴格講究，全程以傳統手工藝精制而成。它薄如紙，顏色鮮紅。食用後使人唇齒留香，回味悠長。長明火牛肉是自貢的名產，是人們饋贈親友、招待客人的佳品。它已成為自貢市政府的特殊接待產品，並多次進入北京中南海，成為我國政府送給外國友人的壹流禮品。我市著名書法家郭光南親筆題詞:鹽都千年美，山川半城，小廣場襯春色，精雕細琢，問“長明”。【編輯此段】【爐邊牛肉的制作方法】爐邊牛肉的食材選擇非常講究。先選取牛背上的“二股四股”。這種肉每頭牛只要10到15斤。然後，熟練的工人把它切成幾寸厚的片，然後釘在45度的木板上，用刀片做成像紙壹樣的薄片，再抹上壹點鹽和醬油，掛在通風處晾幹，然後鋪在竹制的晾籠上，用草拌成直徑約30厘米的餅，貼在墻上。用“牛屎塔”烤的牛肉有壹種特殊的香味。此時的牛肉薄如蟬翼，紅色透明，透過薄薄的牛肉片，可以看到背後的文字和圖案。最後用辣椒紅油涮壹下，就成了火邊牛肉了。做法是挑選最好的牛肉去掉皮和網膜，切成壹寸多厚的塊，均勻鋪在斜木板上釘上，然後用非常鋒利的薄刃刀把牛肉橫向切成非常薄的薄膜，拉走。這種切割很有技術含量，要求拉的時候厚薄要均勻，可以太亮，但是不允許有壹點漏。然後，在這些牛肉片上抹點鹽和醬油，掛在通風處晾幹，平鋪在透氣的大眼筐上，用特制的橫梁支撐住筐，用牛肉屎的小火慢慢熏炕，做到酥而不綿，嚼起來化渣為度。我喜歡吃辣的，就剁碎拌壹點紅辣椒。有些餐廳喜歡在這種壹尺多寬，兩尺多長的爐邊牛肉上塗上壹層辣椒紅油，掛個牌子在門面上。看起來又紅又油又有光澤，真的讓妳食指大動。最後，這種爐邊牛肉壹定要用牛糞烤，特別好吃。如果用炭烤或者別的什麽烤，味道會差很多。【編輯此段】【火燒鞭子牛肉的味道】火燒鞭子牛肉口感酥而不綿，幹而香，味醇可口，回味悠長，便於攜帶，已成為自貢獨有的名品。火扁子牛肉在1988榮獲商務部優質產品獎和首屆中國食品博覽會銀獎後，榮獲巴蜀美食節金獎。火扁子牛肉味道悠長。來自貢的客人只需要品嘗壹下，它仍然是自貢(2008)的獨家美食。在1983全國腌制品鑒定會上，火燒鞭子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中的壹絕。火扁子牛肉口感酥而不綿，幹而香，香甜可口，回味悠長，保質期長，攜帶方便，堪稱牛肉食品中的壹絕。所以幾百年來壹直是自貢的恩賜，多次獲得國家、省、市的獎勵，被收入《中華壹絕》壹書。“爐邊”已成為自貢天華晶食品公司的註冊商標。自貢生產的“火鞭子”牛肉系列，既保留了傳統風味，又有所創新，暢銷全國各地，供不應求。上乘的原料，獨特的工藝，獨特的口感，堪稱“中國之最”。爐邊牛肉位列“五寶”，實至名歸。
上一篇:1951，彭在中央軍委擴大會議上拍桌子怒吼。毛主席知道了，也不是壞事——下一篇:求素描歷史