很多人是通過央視的《舌尖上的中國》知道這道著名的潮汕小吃的。
糖蔥:長條狀，中間有很多通孔，像多個蔥孔並排粘在壹起。如果顏色是蔥白，吃起來又松又脆，入口即化，不沾牙。特別好吃。但是吃的時候總是會掉糖渣，壹個人吃難免太甜太膩。搭配煎餅，可以凸顯糖蔥的味道。煎餅的鹹味襯托出糖蔥的甜味。所以有壹種吃煎餅和糖蔥的方法。
說到煎餅，或許很多人會聯想到吃北京烤鴨時用來做餡的那種煎餅。不過潮汕的煎餅比較薄，大概十幾個相當於北京壹個煎餅的厚度。
潮汕的煎餅真的很薄。烤薄餅皮只需要20秒鐘。煎餅師傅壹手拿著薄薄的面團，壹手抹回火鍋底。粘在鍋上的薄層然後凝固成餅。另壹只手立刻舉起煎餅放在壹邊。擦和收集，曝光和釋放都很快。
制作看似不起眼的糖蔥需要13道工序才能完成，其中煮糖、拉糖都需要多年的經驗積累才能做出合格的糖蔥。
糖蔥的加工可以說是壹門把握溫度的藝術。首先，將白糖倒入大鍋中煮沸。煮的過程中要看糖的顏色來判斷是否停火起鍋，中間偶爾攪拌壹下。
熬制好糖漿後，需要將糖漿倒入另壹個脊中，然後將裝滿糖漿的脊放在裝滿冷水的鍋上冷卻成塊狀，翻過來翻糖，最後倒入糖渣，攪拌均勻。糖漿冷卻凝固後，煮糖的過程就完成了。
把糖拿出來，該扔了。繼續抽，拉伸，抽，拉伸。拉糖的動作和北方拉麥芽糖很像。糖的韌性很大，需要固定的壹端來借錢。
小時候用的是釘在木桿上的釘子。每次我把糖塊掛在指甲中間，拉伸後，兩股合在壹起掛起來。這樣反復打漿，糖中不斷含有空氣，蠟黃的糖漿最終變成了乳白色的空心長方形糖塊。
把掉下來的糖拿掉，放在炭火上烤軟，然後切成塊，這是做糖蔥最重要的孔。關孔的次數也是很有講究的，壹定要8次，不能多於壹次或少於壹次。
糖蔥的洞很巧妙很精致，這是因為糖閉合時有空氣進入。
每個標準糖蔥有16個大孔，每個大孔周圍有16個小孔，高達256個。孔的數量是固定的，不能少。這是流傳下來的規則。正是因為有了這些孔，糖蔥才脆而不硬。
以前，潮汕地區的很多街道上都可以看到很多賣糖蔥煎餅的小攤。煎餅是現做的，糖蔥也很新鮮。它們吃起來內脆外韌。
糖蔥煎餅常用作禮盒，壹般買來當節日禮物，在潮汕地區也是很好的“茶配”。早些年，富灘的村民開始使用壹種新的包裝，這種包裝采用了將煎餅和糖蔥分開密封的做法。把它們放在同壹個包裝盒裏，可以長期保存糖蔥，也可以把糖蔥煎餅帶到市場上。
現在這種食品在當地已經逐漸失去了消費群體，可能在鄉鎮比較常見，據說在市區比較少見。
的確，糖蔥煎餅不像其他傳統潮汕小吃那樣無處不在，但這並不是因為它的制作工藝復雜。
隨著現代社會的發展，糖果的選擇急劇增加，追求復合口味的人們壹直在不斷更新自己的口腔欲望，隨著機械化的普及，越來越多的新型糖果產品出現。漸漸地，這種傳統手工食品的老味道被人淡忘了，做這種生意的人也少了。