在潮汕，免不了要和“郭”打交道，郭在潮汕人心目中的地位很高。大部分人都會做郭，這是潮汕的“國菜”。但是，國的種類很多，不說外地人都搞不清楚，就是很多潮汕本地人也說不清到底有多少種。
鼠趣香
潮汕人常說的尷尬是什麽？
簡單來說，在潮汕，用面粉、米粉、紅薯澱粉做成的食物，都可以叫“鍋”。通常我們看到的鍋是用粘米粉做的，裹上餡料，用模具壓制成型，放入蒸籠中蒸熟。
起初是祭祀用的，後來演變成了當地的壹種食物。潮汕美食種類繁多，形狀顏色各異，口味有甜有鹹，甚至還有不同的含義和內涵，比如寓意吉祥如意的紅桃糕，寓意健康平安的鼠宋糕。當美食成為壹種文化，就有了沈重感和沈澱感。
紅桃記
在家自制心臟
準備材料
糯米餡:糯米，臘肉，香腐顆粒，蒜，蝦，香菇，五香粉。
果皮:粘米粉、糯米粉、生米粉、熱水、紅米粉、油。
紅桃餡的制作
香菇提前泡發，糯米蒸熟，臘肉、蝦仁、香菇切成同樣大小，蒜切末，鍋中熱油，放入蒜末炒香，放入臘肉、蝦仁、香菇、香腐顆粒，加入適量鹽、糖、五香粉根據自己口味調味，與蒸熟的糯米混合均勻。灌裝配方不是唯壹的，可以根據自己的喜好調整。
糯米
制作心臟和皮膚
將少量紅米粉混入紅水中備用，將粘米粉放入耐熱容器中，加入少量糯米粉增加粘度，倒入熱水，用筷子攪拌，加入紅水顏色，加入少許熱水繼續攪拌，加入少許食用油，揉勻，撒上少許生粉，將面團揉至光滑，分成大小合適的劑作為餡料。
包餡蒸熟
將劑揉成碗狀，放入適量餡料，包好，壓入模具，蒸鍋上刷少許油防止粘連，將壓好的心放在蒸鍋上，入鍋蒸10分鐘至熟。
心的紅色是怎麽來的？
現在主要用紅曲給紅桃上色。紅曲米作為壹種中藥，比其他色素要安全得多，而且紅桃中只使用了少量的紅曲米，對人體影響不大，但妳不要凡事貪多，適量食用即可。
紅曲米
今天的分享到此結束。別忘了給喜歡的朋友點贊分享。這裏有壹句臺灣和歐洲的食物諺語。下次見。